PIRULETA DE CALLOS DE BACALAO CON ESPINACAS A LA FRANCESA

Con esta receta participo en el concurso de "Tu mejor pincho" del blog de Mª carmen "COMER DE GORRA" que os recomiendo porque esta genial.
Ingredientes
Callos de bacalao, lo normal es que vendan piezas enteras saladas y hay que desalarlas durante un par de dias como el bacalao,[- para los que no conozcan este producto, es la parte que cubre la barriga, es muy muy gelatinoso y tiene mejor sabor que las cocotchas-], espinacas frescas baby, quicos gordos, pasas sultanas, aceite de oliva, mantequilla y sal.

Realmente lo de las espinacas a la francesa me lo he inventado un poco porque no tenía piñones y como estoy en el último día de concurso pues he utilizado quicos gordos. Desalamos los callos de bacalao, secamos cada pieza con papel de cocina y extendemos sobre una superficie, por otro lado trituramos los quicos y picamos fino las pasas, lo mezclamos y hacemos una pasta con ayuda de un poquito de mantequilla, no mucha que es para que se unan los ingredientes. Sobre el bacalao hacemos una cama con las espinacas y despues ponemos la pasta de quicos extendida, enrollamos (yo he utilizado la esterilla de hacer sushi) y metemos en el congelador, cuando se haya congelado, desenrrollamos, cortamos en trozos como de un dedo de ancho y clavamos un par de palillos por cada pieza para que no se desenrollen (todo esto lo hacemos muentras están congelados) calentamos una sartén con unas gotas de aceite y echamos a que se hagan a la plancha las piruletas, sin esperar a que se descongelen, doramos por un lado y damos la vuelta, sacamos de la sartén y emplatamos, yo las he acompañado de salsa de soja, si no os gusta la soja entonces echarle un poquito de sal y acompañamos de lo que más nos guste.