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miércoles, 4 de marzo de 2009

Posiblemente la mejor receta de buñuelos del mundo y parte del universo




Rebuscando en los cajones de la casa de mis abuelos en el pueblo, encontre un papel viejisimo con unas cuantas anotaciones, parecia una receta pero no sabia muy bien de que. Hice alguna modificacion y me di cuenta que era como un rebozado, pero cuando entro en la sarten se inflo y redondeo y supe que eran buñuelos. Yo pincho trozos de frutas en palillos, los meto en la masa de buñuelos y los frio en la sarten, esta tan bueno que es lo que utilizo para sorprender a algunos clientes cuando me piden mignardises.


Buñuelos:


200 grs harina, un vaso de agua tibia, medio sobre de levadura (impulsor), 3 cucharadas de aceite de oliva y dos claras montadas. A las claras montadas a punto de nieve se le añade el resto de los ingredientes y se mezcla despacito hasta que quede una masa homogenea y listo! A que es facilita? Pues a probarla y no solo en dulce, tambien en salado. Las fotos son de unos trozos de platano que he frito con mi super mega masa y le he añadido unas brochetitas de frutas y salsa de chocolate para mojar.

Bechamel de cerveza







Mi amigo Carlos tiene un bar chulisimo en Leganes, se llama Autocervecerias Las Fuentes, va a ir a la feria de la tapa que patrocina la Mahou en el Palacio de los Deportes, y llevamos una temporada pensando en una tapa a base de cerveza. Esta es una prueba, es una empanadilla de hojaldre con bechamel de cerveza, la comparto con vosotros porque esta buenisima.



Bechamel:



2 huevos, 50 grs maizena, 1/3 mahou, pizca de sal, pizca de nuez moscada, medio vaso de agua y medio limon. Se pone en un cazo a cocer la cerveza con la nuez y la sal, en un plato se mezcla el limon, el agua, la maizena y los huevos en ese orden. Cuando la cerveza rompe a hervir se le añade lo del plato y se bate energicamente hasta que cuaje, se separa del guego y se le añade lo siguiente, todo finisimamente picadito:



3 cebollitas en vinagre, 2 tomates cherry sin piel, 100 grs cheddar, 100 grs de jamon serrano.



El hojaldre se estira finito en una mesa, con ayuda de un poco de harina y un palote (o una botella si no teneis palote), se corta en cuadraditos, se pinta con huevo, se pone una cucharadita de la masa de bechamel en el centro y se dobla de esquina a esquina para que queden triangulos como en la foto. Los que estan con la lechuga (por cierto la moña de lechuga me la ha hecho mi amiga y cocinera Sara, que es una experta en moñas de lechuga) los he frito en aceite de girasol y la otra foto los he metido en el horno a 200 grados unos 10 minutos.



Otra prueba fue el helado de cerveza que le encanto a Amalia, la mujer de mi jefe, pero ese lo dejamos para otro dia.