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jueves, 13 de diciembre de 2012

PARMENTIER DE PATATA AL CURRY, BOLETUS Y LOMBARDA CON GULA EN CHIPS

Bueno, ésto no es lo normal, me refiero a publicar tan seguido, pero como tenía algunas recetas guardadas, concretamente este fue el primer plato de mi cena romántica del otro día, y las fechas que se avecinan no voy a estar en todo mi esplendor blogueril.....(siempre digo lo mismo y luego saco tiempo....es que tengo un vicio...)
Pues nada ahí va el recetón, ésta si que le gusto a Andrino, y es que los boletus le encantan...que bien me come mi niño madre!!
Las cantidades no las he pesado, excusi
Picamos lombarda muy fino y sin cocer previamente lo ponemos en una sartén a fuego lento, con una cucharadita de aceite y un poco de sal, rehogamos hasta que se ablande, más ó menos 20 minutos, al no cocerla primero el color resultante es espectacular...
Reservamos la lombarda y ponemos en un cazo a calentar como un cuarto de leche con una cucharada de curry y sal al gusto
Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos puré de patatas en copos hasta que sea un poco espeso, y luego un cuadradito de mantequilla, removemos hasta que la mantequilla se deshaga y tengamos un puré cremoso
Reservamos también el puré y salteamos los boletus en una sartén, los he comprado en el Lidl y han salido buenisimos, los salteamos sin nada de aceite, sólo sal, porque están congelados y tienen bastante agua, sofreimos hasta que la pierdan
Cuando ya lo tenemos todo preparado empezamos a emplatar, en un molde cuadrado, ó el que más os guste, primero una capa de puré
Después capita de boletus
Ahora vamos con la lombarda, que colorcito ehh??
Cerramos con más puré de patata
Para hacer los chips de gulas, calentamos aceite en un cazo y sumergimos las gulas, cuando esten doraditas las sacamos y escurrimos en papel de cocina, después se las ponemos al parmentier por encima junto con un chorrito de aceite de oliva
Ala a disfrutar!!!

miércoles, 12 de diciembre de 2012

POPIETAS TRUFADAS DE LENGUADO Y SALMON CON SALSA DE CALABAZA Y FALSO CAVIAR

Bueno este es el segundo  plato de una cena romántica que hicimos hace unos días, realmente muy buenas, sencillas y rápidas, vamos con la receta
Necesitamos lomos de lenguado totalmente limpios, salmón ahumado en lonchas y crema de trufa del Lidl
Cada lomo de lenguado lo dividimos a la mitad
Sobre ésto untamos un poco de crema de trufa
Preparamos las lonchas de salmón ahumado para que sean del mismo tamaño, un poco más cortas para enrollar mejor, que las de lenguado, ponemos encima y pegamos
Enrrollamos e insertamos en brochetas
Sellamos en una sartén caliente sin aceite, por los dos lados
Cuando estén bien selladitas por los dos lados las metemos en el micro durante 1 minuto y medio, para que terminen de hacerse por dentro y empezamos con la salsa.
Necesitamos 100 grs de calabaza cocida y triturada, 3 cucharadas de leche y 2 cucharadas de sucedaneo de caviar
Una vez que esté mezclado probamos de sal y rectificamos, no le echeis sal primero porque el caviar es bastante sabroso y es posible que no necesite, yo he puesto un trozo de calabaza envuelta en film en el micro
durante 8 minutos para cocerla y luego lo he triturado, ésto se hace con antelación. Después damos un calenton a la salsa, ponemos las popietas calientes en un plato y salseamos.....ummm estaban buenísimas y sin apenas grasa.
Bueno y ahora......tanta ta chan.......PREMIO!!
Mi paisana Helen del blog Nitaleg y su cocina y mi nueva amiga bloguera Belén del blog El toque de Belén
Me han concedido un premio chulísimo, no dejeis de visitar sus cocinas porque son dos niñas muy currantas que lo hacen todo muy bonito.....bueno éste es mi premio
 Gracias chicas!!!!, bueno tengo que responder a unas preguntitas:
Un libro: COCO, 10 maestros, 100 chefs

Una canción: Yo no me doy por vencido de Luis Fonsi

Una ciudad: Sin ninguna duda Roma

Una comida: Mejillones, cocinados de cualquier manera

Una bebida: Mojito

Mario o Luigi: Mario.

Un color: Naranja

Barra de labios o máscara de pestañas: Máscara

Una película: Que se mueran los feos

Una frase que te defina: Soy capaz de realizar lo más dificil sin ningún problema, pero los envases con "abrefacil" me complican la vida...

Bueno nenes, este premio se queda en el buffet libre para quien quiera cojerlo, me gustaría que fuerais todos para conoceros un poquito más.
Mil besetes

domingo, 9 de diciembre de 2012

TORTILLITAS ESCALFADAS

Bueno, después de una semana loca, que ni puente ni ná, que currar currar....parece que ya voy viendo la luz, y como ha acabado el puente y ya soy libre de cenas de empresa y cenas de navidad (por el momento...) me voy a ir poniendo al día con vuestros blogs que los tengo muy olvidaditos....y mientras os dejo ésta receta que es muy sencilla y muy molona...yo hoy quería poneros una receta de lenguado con cena romántica, pero ésta la he preparado ésta mañana y como es cortita y me quiero meter en la camita pronto.......que me está esperando el churri..........
Necesitamos patatas fritas como para tortilla, un par de huevos, cebolla roja caramelizada y un poco de sal
Batimos un poco los huevos y le añadimos el resto de ingredientes
Colocamos un cuadrado de film transparente sobre un cuenco y ponemos un par de cucharadas de la mezcla en el medio, como veís más abajo
Cojemos de las cuatro esquinas del trozo de film y subimos y giramos sin que quede aire dentro y hacemos un nudo, como veís en la foto
Ponemos una olla con agua a cocer y cuando hierva metemos las tortillitas y cocemos durante 6 minutos
Sacamos del agua, esperamos unos minutillos para que asiente, cortamos el nudo con una tijera y sacamos el film, sale muy bien, ya sólo tenemos que emplatar al gusto, en mi caso le he puesto una cama de tomate frito con cebolla picada, y unos pimientitos verdes fritos, por encima he regado con una vinagreta de módena y listo para comer, tan fáciles como buenos...cuando los vuelva a hacer utilizaré huevos trufados para hacer la receta un poquito más especial.....espero que os guste.
Churriiiiiiiiii que voyyyyyyyyyyyyy

domingo, 2 de diciembre de 2012

TIGRES NEGROS

A ver para donde se vá esa imaginación verderona......que son mejillones!!
Bueno para la gente de otros paises, me explico...los tigres son mejillones picados y mezclados con bechamel y luego se rellenan sus conchas con esta masa y se empanan y se frien....estos tigres van con tinta de calamar y por eso son negros.
Bueno empezamos con la receta....Ponemos en una olla un vaso de vino blanco y ponemos a cocer, cuando hierva añadimos 1 kg de mejillones y tapamos, durante al menos 4 ó 5 minutos no destapamos, hasta que se abran los mejillones
Colamos bien el caldo, necesitamos 1/2 litro de caldo, lo medimos y si no nos sale esa cantidad se la añadimos de caldo de pescado
Empezamos ha hacer la bechamel, necesitamos 1/2 litro de caldo de los mejillones, 100 grs de mantequilla, 125 grs de harina y sal al gusto. Ponemos la mantequilla en una olla y calentamos hasta que se deshaga
Cuando se haya deshecho añadimos la harina de golpe y removemos bien hasta que quede una pasta espesa como ésta
A continuación añadimos el caldo de mejillon, lo habremos metido primero en el microndas para que esté muy caliente
Removemos bien hasta que cuaje y apartamos del fuego, ponemos en una bandeja y dejamos que se enfríe bien en el frigo
Limpiamos los mejillones y les quitamos el estropajillo
Cuando ya se haya enfriado la masa, cojemos pequeñas porciones en la mano, ponemos un mejillon dentro
Boleamos hasta que parezca una cocreta y reservamos
Empezamos con la témpura negra, necesitamos 1 clara montada a punto de nieve, 100 grs de harina, 125 grs de agua, 2 cucharadas de aceite, 1/4 de sobre de levadura royal y 2 sobres de tinta de calamar.
Por un lado  mezclamos harina, agua, aceite, levadura royal y tinta, hacemos una masa y por otro lado montamos la clara a punto de nieve, después mezclamos una masa con otra y removemos lentamente para mezclarlas sin que se baje demasiado la clara
Ponemos un palillo a cada cocreta, calentamos aceite y vamos rebozando en la témpura negra los mejillones
 Cuando los tengamos bañados los vamos friendo y sacando a un papel absorvente
Ya no nos queda nada más que emplatar, en mi caso he utilizado una salsa que me gusta mucho, mayonesa batida con un poco de miel y un poquito de ketchup, espero que os guste, aqui os dejo un detallito del primer bocao que le he pegao al tigre
Bssssssss

viernes, 30 de noviembre de 2012

MI ARBOL DE NAVIDAD

Si ya sé que es un poco pronto para armar el arbol......asi que inmediatamente después de haberlo montado, nos lo hemos comido...y tan rico que estaba....jajaja
Bueno el nombre de éste postre sería "canutillos de tulipa con grosellas rellenos de mousse de castaña"
Vamos a necesitar para hacer los canutillos 75 grs de azúcar glas, 30 grs de harina, 30 grs de mantequilla fundida, 50 ml de claras y un poquito de colorante verde comestible
Para hacer la forma de los conos necesitamos moldes de canutillos y papel de horno, para que el cono se sostenga de pie necesitamos que el papel tenga ésta forma
Sobre una bandeja untamos la pasta verde en los papeles recortados, no una capa gruesa, unos 2 mm
Levantamos con cuidado los papeles ya untados y los colocamos sobre una bandeja de horno con papel de cocer
Ahora metemos al horno, a 240 grados durante 4 minutos, es importante que se hagan de poco en poco, yo los he metido de 3 en 3 porque luego al sacarlos del horno tendremos un minuto nada más para moldearlos, y luego enseguida se pondrá dura la masa
Este es el punto de cocción, los bordes han de estar de otro color, en algunos hornos serán 4 minutos y en otros serán 5 minutos, rápidamente enrollamos sobre los moldes de canutillos
Pasados unos 5 minutos, cuando se hayan enfriado, desenrollamos el papel y sacamos el canuto, esto se hace muy facilito, el papel se despega muy bien y el canutillo sale perfectamente
Bueno, para la mousse de castaña necesitamos 80 ml de leche, 40 grs de yema pasteurizada, 80 grs de pure de castaña (yo cuezo castañas pilongas en agua hasta que están muy blanditas y luego las escurro, les añado azúcar glas al gusto y un poco de vainilla y trituro bien) 1 hoja de gelatina y 100 grs de nata montada azucarada.
Gelatina en remojo, calentamos ligeramente la leche y añadimos la gelatina, disolvemos, después le mezclamos las yemas y el pure de castaña, cuando ésta mezcla esté fría la mezclamos con la nata montada y rellenamos los canutos.
Cuando ya estén rellenos los canutillos, calentamos un poquito de chocolate y pegamos las grosellas simulando las bolas de navidad, un poquito de glas por encima y para el que quiera (ó tenga paciencia) que le pongan lacitos a algún pastel para simular los regalos del arbol.
Yo con estas cantidades he hecho 6 canutillos, como para 3 personas.
Bsssss

lunes, 26 de noviembre de 2012

FISH AND CHIPS

Bueno, receta facilísima y resultona, además que estaba buenísima, a ver que os parece
Necesitamos para los chips una patata cortada muy fina con mandolina y cordel de cocina
Enrollamos las patatas sobre si mismas, haciendo un canuto y atamos con un poco de cordel, como veis en la foto
Calentamos aceite en una sartén ó freidora y cuando esté caliente echamos las patatas y las freimos hasta que esten doraditas, sacamos y secamos en papel absorvente
Cortamos los cordeles y colocamos de pie en un plato, vamos preparando el relleno.
Necesitamos 1 filete de panga de unos 200 grs, 100 grs de coliflor cocida, 2 quesitos, 50 grs de mayonesa, sal, perejil y ajo en polvo.
 Metemos el filete en el microondas y cocemos durante 7 minutos, a continuación echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que quede ésto
Entonces rellenamos nuestras chips con ayuda de una cucharita, un poco de aceite de oliva y más perejil por encima y algo de tomate en lonchas finas para acompañar, de verdad buenísimos los canutos.
Bssssss