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martes, 22 de diciembre de 2009

CARNE PARA NAVIDAD







En estas fechas en las que aparte del cordero, el cochinillo, solomillo, pavo y pato, parece que no haya nada más.. yo me voy a salir de la norma y voy a preparar un morcillo relleno de gulas con salsa de naranja, este es nuestro menú de navidad. A mi personalmente me gusta esta carne porque bien hecha en el horno queda muy suave y tiene mucha gelatina, pero la misma receta con cualquier carne para asar (añojo, rabillo, babilla, lomo, solomillo etc) también estará exquisita.



INGREDIENTES



un trozo de morcillo grande sin trocear



un paquete de gulas



2 naranjas



2 dientes de ajo



un trocito de guindilla seca



3 cucharadas de miel caliente



aceite de oliva



2 puerros



sal, canela y pimienta



Primero calentamos una cucharada de aceite en una sartén, ponemos los ajos picados y sofreimos, añadimos los puerros también picados y la guindilla y seguimos friendo no muy fuerte, cuando este bien pochado echamos las gulas y freimos 5 minutos más, reservamos. Pegamos un tajo al morcillo pero sin llegar a tener dos trozos, tiene que quedar como un libro abierto. Calentamos en otra sartén un poquito de aceite y ponemos el morcillo que se marque bien por los dos lados (freimos por los dos lados para sellarlo y que no pierda demasiada agua en el horno, asi quedará más jugoso). Cuando esté frito lo dejamos abierto sobre la mesa, lo aderezamos con sal, canela y pimienta, ponemos el relleno de las gulas y dos ó tres rodajas finas de naranja extendidas, cerramos bien (como un libro) y atamos con cuerda para asar ( yo utilizo cualquier hilo que sea un poco más gordo y punto pelota). Sacamos el zumo a las naranjas y lo mezclamos con la miel caliente, un poco de aceite y un poco de agua. Ponemos nuestra pieza a asar en una fuente de horno con un poco de aceite para que no se pegue, regamos con un poco de la salsa de naranja. A 160 grados durante 3 horas y media, cada media hora hay que regarlo con una cuchara y la salsa de naranja. cuando esté se saca a otra fuente y se recoje todo el liquido de la bandeja a un cazo, se pone a cocer con medio vaso de agua en el que habremos disuelto una cucharadita de harina y se remueve bien hasta que espese. Se trincha la carne y se riega con la salsa de naranja. Aqui van otras salsas para acompañar carnes.



CEBOLLA, MERMELADA DE ARANDANOS Y MOSTAZA



Sofreir cebolla picada en aceite, añadir un vaso de vino tinto, cocer hasta reducir a la mitad, incorporar el jugo de la carne asada, la mermelada y la mostaza, cocer todo 5 minutos, triturar y servir.



CEBOLLA, CHALOTA Y NATA LIQUIDA



Sofreir cebolla y chalota picada en un poco de aceite, añadir el jugo de la carne asada, añadir nata liquida, cocer 5 minutos, triturar y servir.



PUERRO, CIRUELA Y MANZANA



Sofreir el puerro, añadir ciruelas pasas y manzana reineta partida menuda, incorporar el jugo de carne asada, cocer 5 minutos, triturar y servir.



CEBOLLETA, MANGO Y ZUMO DE LIMON



Sofreir la cebolleta, añadir el mango menudo y el zumo de limón, cocer suave, añadir el jugo de carne, cocer un poco más, triturar y servir.



sábado, 5 de diciembre de 2009

PAN PERDIDO CON HELADO DE VAINILLA




El pan perdido es como una torrija pero que no se reboza en huevo y se fríe, en algunos sitios también la llaman pan muerto.
Ingredientes
6 rebanadas de pan de molde gordas
1/2 litro de leche
200 grs de azúcar
una cáscara de naranja
una cáscara de limón
aceite de girasol
canela molida
Primero recortamos los bordes de las rebanadas y las partimos a la mitad, después calentamos el aceite en una sartén y freímos las porciones de pan, no mucho solo hasta que estén doradas, y las escurrimos en papel de cocina. Ponemos la leche con el azúcar y las cáscaras a cocer y cuando hierva apartamos del fuego y tapamos como si fuera una infusión. Ponemos el pan en una fuente colocado y añadimos la leche templada y colada, dejamos que se la chupe durante unos 15 minutos. Luego ponemos el pan con mucho cuidado de no romperlo sobre una rejilla para que escurra la leche que le sobre. Cuando ya haya escurrido le ponemos una cantidad considerable de azúcar en grano por encima y lo quemamos con un soplete de cocina hasta que el azúcar se caramelice y haga una costra y ya está listo. Lo ideal es servirlo recién quemado y acompañarlo de algo muy frío, a mi me gusta el helado de vainilla pero le pega cualquiera, y una salsa ácida.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

Milhoja de Mozarela con Ratatouille de salmón y berberechos a la plancha







El Ratatouille ó ratatui es un pisto en el que se utilizan los tres colores de pimientos (rojo, verde y amarillo) berenjena, cebolla, calabacin y tomate. La verdadera diferencia con el pisto manchego es que todo está cortado en cuadraditos muy pequeños y del mismo tamaño, esto se llama cortar en brunoise. Este plato se parece más a una ensalada, pero utilizando las verduras en brunoise.



INGREDIENTES



1/2 pimiento verde



1/2 tomate



1/2 pimiento amarillo



100 grs de salmón ahumado



1/2 berenjena



1/2 calabacin



20 grs piñones



20 grs pasas



20 grs nueces



1 mozarela



1 lata de berberechos



2 dientes de ajo



aceite, vinagre, sal, pimienta y hojitas de menta



Lo picamos todo como he dicho anteriormente, menos la mozarela que vá laminada. En un bol ponemos el tomate, los pimientos, el salmón picado y los frutos secos ligeramente machacados junto con las pasas. La berenjena y el calabacin picados lo salteamos 5 minutos con una cucharada de aceite en una sartén y lo añadimos al bol. Aliñamos al gusto con aceite, vinagre (mejor de módena), sal, pimienta y unas hojitas de hierbabuena picada, y dejamos macerar media hora a temperatura ambiente. Mientras escurrimos los berberechos y los secamos bien con papel absorbente, picamos los ajos, ponemos un poquito de aceite en una sartén y salteamos los ajos, echamos los berberechos hasta que estén un poco crujientes. Montamos el plato. Primero una loncha de mozarela, un poco de ratatui, otra loncha, otro poco de ratatui y terminamos con otra loncha de mozarela, ponemos los berberechos por encima y u n hilito de aceite y si queremos tambien un poco de salsa de frambuesa ó alguna fruta del bosque.

jueves, 24 de septiembre de 2009

HOMENAJE AL SR REBOLLO alias "EL HUERTEÑO"





























Era lo mas justo que en un blog que se llama "para gustos los sabores"estubiera mi padre y todo lo que saca del huerto porque para sabores...los suyos. La gente que tenga una tierrita y cultive lo entenderá porque la verdad es que no tiene nada que ver lo que comemos en el pueblo a lo que venden habitualmente en los supermercados. Papuchi, este es mi homenaje a las salsas de tomate divinas, a los pistos y cremas de calabacin, a los puerros fritos, a las tremendotas mazorcas que me he comido en julio, a las patatas fritas, cocidas, en pure y asadas que vamos a comer todo el año, judias verdes, repollos, pimientos, guindillas y cebollas de casi 2 kilos que nos estan esperando, y que si no estuvieras todos los fines de semana y las vacaciones cuidando...no podriamos disfrutar.

LASAGNA CRUJIENTE DE DATILES







Ingredientes:



200 grs de datiles sin hueso



50 grs de lonchas finitas de bacon



100 grs de queso crema, tipo filadelphia



50 grs de piñones tostados



aceite de oliva y el zumo de un limon



sal y nuez moscada






Primero ponemos los datiles en remojo en agua muy caliente, los tenemos una media hora y los escurrimos bien. Entre dos papeles de horno ó 2 bolsas de plastico ponemos la masa de datiles y lo aplastamos bien hasta que quede una plancha finita, lo sacamos de las bolsas y lo ponemos encima de una papel de horno y sobre una placa y lo metemos en el horno a 120 grados durante una hora hasta que seque, ya fuera del horno se deja enfriar y se parte en trozos irregulares para hacer el crujiente de la milhoja. A parte trituramos un poquito los piñones, cortamos el bacon en trozos y los freimos bien hasta que queden crujientes y mezclamos todo con el queso, añadimos sal y nuez moscada al gusto y empezamos a montar las milhojas. Primero un trozo de crujiente de dátiles, luego queso, otro de dátiles, mas queso y terminamos con otro crujiente, hacemos una vinagreta con el limon y el aceite de oliva y regamos un poquito por encima. Hay un aperitivo muy conocido que es el bacon con datiles, que a mi personalmente me gusta mucho, por eso he intentado hacerlo de otra manera añadiendole queso que creo que le va estupendamente, espero que os guste

martes, 1 de septiembre de 2009

COOKIE DE CHOCOLATE BLANCO Y MENTA







Galletita para el té buena, pero buena buena...



COOKIES BLANCAS



150 grs mantequilla liquida



150 grs chocolate blanco fundido



2 huevos



200 grs de azucar glas



1 sobre de poleo menta



50 ml de pippermint



325 grs harina



Muy facilito, mezclamos en una batidora a velocidad media en el mismo orden que esta escrito en la receta, primero la mantequilla añadimos el chocolate blanco, echamos los huevos... y terminamos con la harina, mezclamos bien y ya está, el sobre de poleo menta lo abrimos y echamos el contenido en la masa también. Metemos en la manga pastelera y hacemos moneditas en una placa de horno y sobre papel de hornear. Hay que tener cuidado de no juntarlas moneditas demasiado porque esta masa expande y podrían pegarse. 240º C durante 6 minutos o hasta que el borde esté dorado.

lunes, 31 de agosto de 2009

SANTIAGO A FEIRA CON FRUTAS







Realmente no es una tarta de Santiago, es como un bizcocho muy jugoso de almendras, a mi me gusta mucho la tarta del santo por el sabor tan intenso a mazapan, pero no a todo el mundo le gusta. Este bizcocho os va a encantar porque tiene el sabor de la almendra pero es mucho mas suave y esponjoso.



TARTA DEL SANTO A FEIRA



90 grs harina



2 huevos



60 ml leche



60 grs mantequilla blandita



125 grs polvo de almendra



100 grs azucar



ralladura de 1 limon y su zumo



Todo mezclado en un bol lentamente y sin batir hasta que quede homogeneo. Preparamos un molde pintado con mantequilla. Es conveniente poner un papel de horno o de aluminio en todo lo que ocupe el fondo del molde porque podria darnos problemas a la hora de desmoldar. Rellenamos el molde a la mitad, con estas cantidades nos saldrian un par de tartas medianitas, y decoramos por encima con frutas. Yo he laminado manzana verde y melocoton en almibar y he puesto lonchas salteadas, pero la proxima vez la hare con piña. Luego al horno 190º C aproximadamente 35 minutos. Por cierto las otras fotos vuelven a ser Roma.

miércoles, 19 de agosto de 2009

Pesto dulce y madalenotes de mi abue Pina




El pesto dulce es algo que se me ha ocurrido por mi tremenda aficcion a la cocina italiana. En realidad es la combinacion de un helado de tomate con sorbete de albahaca y vinagreta de aceite de oliva, zumo de limon, azucar y piñones tostados.


HELADO DE TOMATE


200 grs de pulpa de tomate


200 grs de azucar


300 ml de nata liquida


2 claras de huevo


Ponemos la pulpa con el azucar a cocer 10 min. para hacer una mermelada. La dejamos enfriar y añadimos el resto de los ingredientes, mezclando muy bien. Lo metemos en el congelador durante 4 horas removiendo cada media hora para romper los cristales que se forman con la congelacion, asi quedara muy cremoso.


SORBETE DE ALBAHACA


Unas hojas de albahaca picadas


200 ml de agua


200 mg de azucar


Ponemos el agua con la albahaca a infusionar durante 5 min. Añadimos el azucar y dejamos cocer 5 min. mas, apagamos el fuego y cuando este tibio lo metemos en el congelador de la misma manera que hemos hecho el helado de tomate.


La vinagreta es sencilla, mezclamos el limon con el aceite en el mortero, removiendo para que monte un poquito y añadimos los piñones.


Montaje, una bola de sorbete, una bola de helado y la vinagreta.


MADALENOTES


300 gr harina


200 gr azucar


50 gr miel


200 aceite de oliva


2 cascaras de naranja


100 ml de nata


1 sobre de levadura


4 huevos


Primero ponemos el aceite a calentar con las peladuras de las naranjas, lo tenemos unos 15 min, colamos el aceite y dejamos enfriar. El azucar y los huevos a batir, cuando esten blanquecinos y sin parar de batir, añadimos el aceite con la nata liquida, esperamos que se mezcle bien y echamos la miel. Por ultimo la harina con el sobre de levadura. Llenamos moldes para madalenas (en el tamaño que queramos) hasta la mitad y ponemos un poco de azucar encima. Es importante que con el azucar puesto repose mas o menos una hora, porque hara corteza y tendra el aspecto de las madalenas y mojicones que conocemos, con el azucar durito por arriba. Metemos en el horno a 200 grados hasta que se doren, unos 20 min. Estas madalenas son de mi abuela Agripina, que es la mejor cocinera que conozco.

jueves, 6 de agosto de 2009

Chirimousse con crujiente de melocoton







Lo primerisimo las dos cacho de fotos que he metido de Praga, acabo de venir de viaje romantico con el churri y nos ha encantado, es como si fuera todo de cuento de hadas. Y ahora si, la mousse de chirimoya, que ya tenia ganas de meterla porque la hice para una comida de cronicas (periodistas importantes que vienen de vez en cuando al hotel) y les gusto mucho.



Chirimousse



1 chirimoya madura



25 grs mantequilla



200 ml de nata



2 claras de huevo



zumo de medio limon



150 grs azucar



3 cucharadas de brandy



2 hojas de gelatina



caramelo liquido para decorar



Sacamos la pulpa de la chirimoya, le quitamos los huesitos y la picamos bien. Le echamos el zumo de limon para que no se oxide. Ponemos la mantequilla en una sarten y cuando este caliente añadimos la pulpa, la gelatina previamente remojada en agua fria y el brandy, sofreimos todo hasta que la gelatina quede disuelta. Dejamos enfriar. Mezclamos la nata y el azucar y montamos, añadimos la pulpa. Montamos las dos claras a punto de nieve y volvemos a mezclar con lo anterior pero muy suave para que no se bajen. Reservamos en frio y vamos con los crujientes.



Crujiente de melocoton



150 grs azucar



40 grs harina



50 grs mantequilla pomada



50 ml de zumo de melocoton



canela y vainillina



La mantequilla pomada se hace metiendo muy poquito tiempo en el micro y batiendo hasta que tenga aspecto de pomada (pomada para la piel).



Se pone todo junto y sin orden en un bol y se mezcla bien hasta tener una masa blandita y homogenea. En papel para horno se van echando cucharaditas, separadas porque la masa extiende bastante, y se mete al horno 6 minutos a 210 grados o hasta que se dore . Se deja enfriar y luego se van despegando del papel. Montamos un crujiente, un poco de mousse y otro crujiente, decoramos con alguna fruta y con el caramelo liquido. Le podemos dar mas altura, otra capa de mousse y otro crujiente, dependiendo de lo golosete que sea cada uno.

domingo, 19 de abril de 2009

Mousse chocosandi




La foto es una manera de presentarlo, en una lagrima de chocolate amargo, pero puede ser mucho mas facil, pensad en una copa bonita y alta. Se trata de dos mousses, una de chocolate y otra de sandia. Yo he rellenado la lagrima a la mitad con la de sandia, la he dejado un par de horas en la nevera hasta que ha cuajado y luego he preparado la de chocolate y he terminado de rellenar la lagrima, la he decorado con fresas naturales y una salsa de mango y chocolate. Pero esto es en mi trabajo, en el churrihogar lo hago en copas.


MOUSSE DE SANDIA


4 cucharadas de azucar


200 ml de zumo de naranja


1/2 sandia sin pipas (1/4 si es muy grande)


1 yogur de limon


400 ml de nata


2 colas de pescado o un sobre de gelatina neutra


Ponemos las colas en agua fria, calentamos el zumo y añadimos las colas (si fuera el sobre lo echariamos directamente, sin remojar, en el zumo caliente). Esperamos a que el zumo se ponga tibio y en el vaso de la batidora echamos el zumo, la sandia en trozos y el yogur. Batimos hasta hacer un pure fino. Ponemos a montar la nata con el azucar y cuando este la mezclamos con el pure delicadamente, llenamos las copas a la mitad y reservamos en la nevera.


MOUSSE DE CHOCOLATE


175 grs chocolate negro


4 yemas


80 grs azucar


30 grs mantequilla


1/2 vasito de brandy


200 ml nata


Troceamos el chocolate y lo derretimos en el microondas (de minuto en minuto) junto con la mantequilla. Batimos las yemas con el azucar hasta que blanqueen. Mezclamos el brandy con el chocolate, despues añadimos el chococlate con mantequilla y brandy a las yemas con mucho cuidado. Montamos la nata y lo volvemos a mezclar todo, rellenamos las copas y decoramos, con alguna frutita o sirope, o incluso con los churros o agripinos que he hecho en recetas anteriores. Vereis como os sorprende el frescor de la sandia con el sabor del chocolate. La otra foto es de Roma en viaje romantico con el churri




martes, 7 de abril de 2009

Como me gusta mi trabajo











Esto es un ejemplo de algunas tartas que hago para cumpleaños o fiestas de niños.

Chocolate con churros


Chocolate con churros pa quedarte con la peña, y ademas he tardado 5 minutos en hacerlo. Cogemos sirope de chocolate, el que se usa para las tortitas, lo mezclamos con igual cantidad de nata liquida y despues la mitad de un licor, por ejemplo: 100 ml de sirope+100 ml de nata+50 ml de licor, el licor que he usado era de cacao pero el brandy le quedaria fenomeno y si no probad con whisky. Luego un poquito de hojaldre estirado con rodillo muy finito en una mesa enharinada, cortamos tiras finas con un cuchillo, como si fueran tallarines, calentamos aceite en una sarten y cuando humee echamos de golpe todas las tiras, doramos y escurrimos en papel de cocina. Facil noo?

jueves, 2 de abril de 2009

QUESUADA (ni flan de queso ni cuajada)




Se tardan 5 minutos en hacerlo, pero que bueno esta. Si recordais el flan de un huevo, vamos a utilizar el mismo tamaño de flanera, untada con mantequilla.


Quesuada




500 ml de leche


200 grs de queso de untar, tipo philadelfia


150 grs de azucar


1 sobre de cuajada royal


un poquito de canela y vainillina




Ponemos a cocer la leche con el azucar, la canela y la vainillina. Se retira del fuego y se añade el sobre de cuajada, se mezcla bien y se echa el queso un poco atemperado para que tarde menos en mezclarse todo. En la flanera ya untada de mantequilla se echa en el fondo algun sirope, el de fresa le va muy bien pero si no tenemos podemos utilizar caramelo liquido o chocolate liquido. Rellenamos las flaneras y dejamos en el frigorifico hasta que cuaje, un par de horas aproximadamente. Luego se pasa un cuchillito por dentro a todo alrededor y se desmolda a un platito. Mi presentacion es muy sencilla, coji una natilla y la mezcle con caramelo liquido al gusto para hacer unas natillas de caramelo, eso esta en el fondo, encima el flan y lo que hay alrededor lo llamo agripinos porque es algo que hace mi abuela Agripina, coge una masa de pestiños, la estira con el rodillo y corta tiras muy finas que luego echa en aceite caliente y al freirse se van retorciendo. Espero que os guste y un beso gordo para mi abue, y otro pa los maños que mira como tienen el pilar de noche.

La torrija, a peticion popular




Muy muy sencillo pero muy buenas las torrijas. Yo utilizo pan del mismo dia, y no es necesario que sea un pan de torrijas. Los que venden para hacerlas son unos panes bollos, esto significa que los han enriquecido con leche, mantequilla y azucar, y con lo que utilizamos despues para hacerlas (mas leche, mas azucar, huevo, aceite...) se convierten en una bomba calorifica, por eso creo que es mejor utilizar pan comun.


Torrijas


1 barra de pan del dia


150 grs de azucar


ralladura de 1 naranja


750 ml de leche


3 huevos


50 grs maizena


una cucharadita de canela en polvo




Partimos el pan en rebanadas, quitando las tetillas aproximadamente saldran unas 9 o 10. Ponemos la leque a cocer con el azucar y la ralladura, pero solo que este calentita, no que cueza. Ponemos el pan en una fuente un poquito alta y echamos la leche caliente. Le damos la vuelta al pan para que se cale por los dos lados y lo tapamos con un plastico film transparente para que lo que se ha empapado no se seque. Lo tenemos 2 horitas y mientras, mezclamos los huevos con la canela y la maizena. Pasado el tiempo se pone a calentar bastante aceite en una sarten, sacamos las torrijas de una en una con cuidado de no romperlas( estaran muy caladas y jugosas) y las pasamos por la mezcla del huevo y a la sarten, se frien por un lado y se les da la vuelta, se ponen a escurrir y se pasan por azucar con un poco de canela en polvo y punto pelota. Luego ya esta en la imaginacion de cada uno como presentarlas, yo le he puesto unas rayitas de natillas debajo, encima helado de tiramisu y una brocheta de fruta. La otra foto es para recordaros que el mejor postre siempre sera una fruta, y las torrijas solo de vez en cuando.

miércoles, 4 de marzo de 2009

Posiblemente la mejor receta de buñuelos del mundo y parte del universo




Rebuscando en los cajones de la casa de mis abuelos en el pueblo, encontre un papel viejisimo con unas cuantas anotaciones, parecia una receta pero no sabia muy bien de que. Hice alguna modificacion y me di cuenta que era como un rebozado, pero cuando entro en la sarten se inflo y redondeo y supe que eran buñuelos. Yo pincho trozos de frutas en palillos, los meto en la masa de buñuelos y los frio en la sarten, esta tan bueno que es lo que utilizo para sorprender a algunos clientes cuando me piden mignardises.


Buñuelos:


200 grs harina, un vaso de agua tibia, medio sobre de levadura (impulsor), 3 cucharadas de aceite de oliva y dos claras montadas. A las claras montadas a punto de nieve se le añade el resto de los ingredientes y se mezcla despacito hasta que quede una masa homogenea y listo! A que es facilita? Pues a probarla y no solo en dulce, tambien en salado. Las fotos son de unos trozos de platano que he frito con mi super mega masa y le he añadido unas brochetitas de frutas y salsa de chocolate para mojar.

Bechamel de cerveza







Mi amigo Carlos tiene un bar chulisimo en Leganes, se llama Autocervecerias Las Fuentes, va a ir a la feria de la tapa que patrocina la Mahou en el Palacio de los Deportes, y llevamos una temporada pensando en una tapa a base de cerveza. Esta es una prueba, es una empanadilla de hojaldre con bechamel de cerveza, la comparto con vosotros porque esta buenisima.



Bechamel:



2 huevos, 50 grs maizena, 1/3 mahou, pizca de sal, pizca de nuez moscada, medio vaso de agua y medio limon. Se pone en un cazo a cocer la cerveza con la nuez y la sal, en un plato se mezcla el limon, el agua, la maizena y los huevos en ese orden. Cuando la cerveza rompe a hervir se le añade lo del plato y se bate energicamente hasta que cuaje, se separa del guego y se le añade lo siguiente, todo finisimamente picadito:



3 cebollitas en vinagre, 2 tomates cherry sin piel, 100 grs cheddar, 100 grs de jamon serrano.



El hojaldre se estira finito en una mesa, con ayuda de un poco de harina y un palote (o una botella si no teneis palote), se corta en cuadraditos, se pinta con huevo, se pone una cucharadita de la masa de bechamel en el centro y se dobla de esquina a esquina para que queden triangulos como en la foto. Los que estan con la lechuga (por cierto la moña de lechuga me la ha hecho mi amiga y cocinera Sara, que es una experta en moñas de lechuga) los he frito en aceite de girasol y la otra foto los he metido en el horno a 200 grados unos 10 minutos.



Otra prueba fue el helado de cerveza que le encanto a Amalia, la mujer de mi jefe, pero ese lo dejamos para otro dia.



miércoles, 25 de febrero de 2009

En saco roto




Sabeis lo que es el solomillo wellington? Es una pieza de solomillo que se envuelve en hojaldre y se cocina al horno, tambien es la inspiracion de mi siguiente plato. En principio despues de haber envuelto un solomillo para la cocina del hotel, lo que tenia pensado era forrar una ensaladera que pudiera entrar en el horno sin explotar, para conseguir un plato comestible ( de hojaldre cocido) y poner sobre el frutas o algun aperitivo salado, pero es una pieza demasiado grande y no se cocio bien. Entonces hice una pelota de papel de aluminio, la envolvi con el hojaldre y la ate con una tira de aluminio, a modo de cuerda, como veis en la foto, pero esto no lo meti al horno sino que lo eche en la freidora caliente. una vez dorado lo saque, escurrio en papel de cocina y cuando enfrio lo raje por la mitad con un cuchillo de sierra y saque la pelota de papel de aluminio, cuando lo miro me parece un saco roto. Yo lo he utilizado en dos recetas, una de dulce, relleno de mousse de datiles, y otra de salado, con hummus mezclado con piña salmon y langostinos. Pero no deja de ser un contenedor comestible que se puede rellenar de cualquier cosa.

La repera




Esta mañana hemos tenido un grupo muy importante a comer, cuando ha venido el metre a comunicarmelo me ha dicho que me esforzara con el postre porque este grupo era "la repera", pues bien, una pera que le he plantado a cada uno en el plato. La verdad es que es muy sencillito de hacer pero, a que queda chulo? Se pelan las peras, se les quita el corazon y se procura que le quede medio rabito a cada mitad, se cuecen en moscatel, agua y un poco de azucar, se sacan, se secan y se enfrian. Yo he utilizado un trozo de brownie de chocolate, unas frutas en laminas y la pera bañada encima, pero las posibilidades son muchas, recomiendo hacerlo sobre tarta de queso y fresas laminadas, aunque mucho mejor si usas el poder de tu imaginacion.


Por cierto la otra foto la hice en la Gran Via un dia que estaba el cielo precioso, y aprovecho para compartirla porque me encanta.