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jueves, 29 de septiembre de 2011

PASTEL DE QUESO "MANOLETE" CON GELEE DE FRUTAS DEL BOSQUE Y MANGO





Esta es la tarta que hice para Manolo, pero que al final no pudo probar y se la comió Ruben, la publico porque está muy buena y porque es una receta que mi abuela nos hacía cuando eramos pequeños.
Ingredientes
2 yogures naturales, 6 huevos, 300 ml de nata para cocinar, 180 grs de azúcar, 350 grs de harina, 50 ml de aceite y 200 grs de queso crema tipo fhiladelfhia ó quesitos.
El día anterior dejamos el queso a temperatura ambiente. Metemos todos los ingredientes en una olla y con el brazo de la batidora lo mezclamos bien hasta que no haya grumos y esté cremoso. Forramos un molde para plancha de bizcocho con papel de horno, el molde debe tener un poco de profundidad porque este pastel tiene altura. Volcamos en el molde lo que tenemos en la olla y horneamos a 180 grados durante 50 minutos, la parte de arriba del pastel debe tener un tono marrón oscuro, como en la foto.
Ingredientes de la gelee.
200 grs de frutas del bosque, 100 grs de azucar, 6 ó 7 colas de gelatina y 1 mango maduro.
Ponemos las frutas del bosque y la pulpa a calentar con el azúcar, mientras remojamos las colas de gelatina en agua fría, removemos bien la fruta hasta que se haga un pure líquido y añadimos la gelatina, disolvemos bien y quitamos del fuego. Cuando saquemos el pastel del horno, sin desmoldar, vertemos la gelee caliente encima y dejamos enfriar, después metemos en el frigorífico y cuando esté bien frio todo es cuando desmoldamos y quitamos el papel.

martes, 27 de septiembre de 2011

SALMOREJO DE TOMATE VERDE CON TAPENADE





Esta receta es muy muy sencilla, y además viene de la necesidad de gastar tomates que siguen saliendo del huerto pero que ya no queda demasiado sol para que se coloreen.
Ingredientes
1 kg de tomates verdes, 50 grs de azúcar, 50 ml de vinagre, sal al gusto, 100 ml de aceite de oliva virgen extra y 3 ó 4 rebanadas de pan del día anterior.
Se hace de igual manera que el salmorejo cordobés pero añadiendo un poco más de azúcar, la acidez de estos tomates es más fuerte. Pelamos los tomates, los troceamos y los ponemos en un bol, añadimos el resto de los ingredientes y maceramos de un dia para otro en el frigorífico. Sacamos de la nevera y trituramos bien hasta que quede fino, probamos de sal y rectificamos, si fuera necesario. Yo le añado albahaca con tomate seco y romero porque le hace muy bien. Lo acompañamos con una quenelle de tapenade y una hojita de hierbabuena. Me ha sorprendido mucho el sabor intenso a tomate que tiene el tomate verde, probarlo que también os va a sorprender.

martes, 6 de septiembre de 2011

MOUSSE DE TRUFA BLANCA Y GELATINA DE MIEL CON SALSA DE PLATANO





Ingredientes de la mousse
300 grs de chocolate blanco, 50 grs de azúcar, 100 ml de nata liquida, 6 hojas de gelatina y 300 ml de nata montada sin azúcar. Ponemos la gelatina en agua fría y mientras, ponemos a cocer la nata liquida con el azúcar. Cuando empiece a burbujear retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos hasta que se disuelva y echamos el chocolate, removemos igual hasta que se deshaga. Lo tapamos y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que haya perdido el calor y esté tibio, lo mezclamos con la nata montada y echamos en moldes de silicona. Metemos en el frigorífico por 3 ó 4 horas, sacamos, desmoldamos y reservamos.
Ingredientes de la gelatina de miel
8 hojas de gelatina, 100 ml de agua y 100 ml de miel. Ponemos las hojas en remojo en agua fría y mientras calentamos la miel con el azúcar, retiramos del fuego antes de que empiece a hervir y añadimos las hojas de gelatina removiendo hasta que se deshaga. Volcamos encima de una bandeja plana untada con un poco de aceite de oliva (solo engrasada ligeramente con una servilleta de papel y unas gotas de aceite) y dejamos en la nevera, mejor de un día para otro, levantamos una esquinita y tiramos hasta despegar la gelatina de la bandeja, cortamos tiras y hacemos burruñospara poner encima de la mousse, como en la foto.
Ingredientes de la salsa
1 platano y una natilla. Pelamos el plátano y lo metemos hecho trocitos en un bol en el microondas durante un minuto y medio, mezclamos con la natilla y trituramos con la batidora.
Montaje. Ponemos nuestra mousse en el medio del plato, rociamos con la salsa, ponemos encima el burruño de gelatina y decoramos con alguna frutilla, Riquissssimoooo.

viernes, 2 de septiembre de 2011

LOCURA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS CON HELADO DE HIGO





Antes de escribir la receta quiero pedir mil disculpas por haber estado tanto tiempo desaparecida, pero es que de vacaciones se está tan bien....
Locura de chocolate blanco
200 grs de chocolate blanco, 220 grs de azúcar, 300 grs de harina, 160 grs de aceite, 4 huevos y un sobre de levadura royal*.
Deshacemos el chocolate en el microondas de minuto en minuto, lo ponemos en un bol, añadimos el resto de los ingredientes y lo ponemos en moldes de silicona, la forma que más nos guste. Lo echamos con manga, una capa de un dedo aproximadamente y colocamos las frambuesas por encima. También podriamos utilizar otra fruta. Metemos en el horno a 210 grados durante 15 minutos, sacamos del horno y reservamos.
Helado de higo
300 grs de higos maduros, 100 grs de azúcar, 200 ml de nata y 2 claras.
Pelamos los higos y ponemos en un bol, añadimos el resto de los ingredientes y lo trituramos con la batidora. Lo ponemos en la sorbetera ó en su defecto en el congelador durante 4 ó 5 horas, sacándolo cada media hora para darle un barillazo y volver a meter.
Colocamos la locura de chocolate en el plato con alguna salsa y al lado una quenelle de helado de higo.