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viernes, 30 de noviembre de 2012

MI ARBOL DE NAVIDAD

Si ya sé que es un poco pronto para armar el arbol......asi que inmediatamente después de haberlo montado, nos lo hemos comido...y tan rico que estaba....jajaja
Bueno el nombre de éste postre sería "canutillos de tulipa con grosellas rellenos de mousse de castaña"
Vamos a necesitar para hacer los canutillos 75 grs de azúcar glas, 30 grs de harina, 30 grs de mantequilla fundida, 50 ml de claras y un poquito de colorante verde comestible
Para hacer la forma de los conos necesitamos moldes de canutillos y papel de horno, para que el cono se sostenga de pie necesitamos que el papel tenga ésta forma
Sobre una bandeja untamos la pasta verde en los papeles recortados, no una capa gruesa, unos 2 mm
Levantamos con cuidado los papeles ya untados y los colocamos sobre una bandeja de horno con papel de cocer
Ahora metemos al horno, a 240 grados durante 4 minutos, es importante que se hagan de poco en poco, yo los he metido de 3 en 3 porque luego al sacarlos del horno tendremos un minuto nada más para moldearlos, y luego enseguida se pondrá dura la masa
Este es el punto de cocción, los bordes han de estar de otro color, en algunos hornos serán 4 minutos y en otros serán 5 minutos, rápidamente enrollamos sobre los moldes de canutillos
Pasados unos 5 minutos, cuando se hayan enfriado, desenrollamos el papel y sacamos el canuto, esto se hace muy facilito, el papel se despega muy bien y el canutillo sale perfectamente
Bueno, para la mousse de castaña necesitamos 80 ml de leche, 40 grs de yema pasteurizada, 80 grs de pure de castaña (yo cuezo castañas pilongas en agua hasta que están muy blanditas y luego las escurro, les añado azúcar glas al gusto y un poco de vainilla y trituro bien) 1 hoja de gelatina y 100 grs de nata montada azucarada.
Gelatina en remojo, calentamos ligeramente la leche y añadimos la gelatina, disolvemos, después le mezclamos las yemas y el pure de castaña, cuando ésta mezcla esté fría la mezclamos con la nata montada y rellenamos los canutos.
Cuando ya estén rellenos los canutillos, calentamos un poquito de chocolate y pegamos las grosellas simulando las bolas de navidad, un poquito de glas por encima y para el que quiera (ó tenga paciencia) que le pongan lacitos a algún pastel para simular los regalos del arbol.
Yo con estas cantidades he hecho 6 canutillos, como para 3 personas.
Bsssss

lunes, 26 de noviembre de 2012

FISH AND CHIPS

Bueno, receta facilísima y resultona, además que estaba buenísima, a ver que os parece
Necesitamos para los chips una patata cortada muy fina con mandolina y cordel de cocina
Enrollamos las patatas sobre si mismas, haciendo un canuto y atamos con un poco de cordel, como veis en la foto
Calentamos aceite en una sartén ó freidora y cuando esté caliente echamos las patatas y las freimos hasta que esten doraditas, sacamos y secamos en papel absorvente
Cortamos los cordeles y colocamos de pie en un plato, vamos preparando el relleno.
Necesitamos 1 filete de panga de unos 200 grs, 100 grs de coliflor cocida, 2 quesitos, 50 grs de mayonesa, sal, perejil y ajo en polvo.
 Metemos el filete en el microondas y cocemos durante 7 minutos, a continuación echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que quede ésto
Entonces rellenamos nuestras chips con ayuda de una cucharita, un poco de aceite de oliva y más perejil por encima y algo de tomate en lonchas finas para acompañar, de verdad buenísimos los canutos.
Bssssss

sábado, 24 de noviembre de 2012

PICANTON RELLENO DE LOMBARDA A LA FRANCESA

Bueno, a petición popular (realmente es mi hermana Anita quien me lo ha pedido) voy a publicar mi famoso picantón de navidades.....este minipollito tiene un sabor que nos encanta, es tierno, jugoso y el sabor que queda al final en el paladar recuerda al foie.
Mi hermana quiere hacerlo en su casa para una cenita especial con su churri, asi que voy intentar hacer fácil lo dificil, porque deshuesar tiene su complicación.
Primero vamos preparando el relleno, lombarda cortada finita y un puerro cortado de la misma manera
Lo ponemos en una sartén con una cucharada de aceite, fuego bajo que se vaya rehogando poco a poco, sin cocer previamente, a mi no me gusta cocer la lombarda en agua porque pierde muchisimo color, asi que la rehogo directamente
Mientras la lombarda y el puerro están en la sartén, empezamos con el picantón y una puntilla bien afilada
Si no os importa me voy a referir a las extremidades como piernas, brazos, codos, rodillas......para explicarme mejor....
Cortamos las dos ultimas partes de las alas, que casi no tienen chicha, y desde el cuello hacia dentro pegamos un corte en los hombros para separar los dos brazos
Ahora vamos cortando la carne pegada a las costillas, desde el cuello, hasta que lleguemos a los muslos y volvemos a cortar la zona que pega los musmos a la cadera, entonces la carcasa del pollo saldrá perfectamente hacia afuera, y nos quedará el picantón vacío del medio y con los huesos de los brazos y de las piernas solamente
En la posición que está, a traves del cuello, cogemos los huesos de los brazos y pelamos la carne raspando con la puntilla, extraemos los dos huesos
 Desde el mismo sitio, desde el cuello, sacamos los huesos del muslo, raspando de la misma manera y dando un corte en la rodilla para que sólo salgan los del muslo, después cortamos con un cuchillo más grande y con un golpe seco, los tobillos
Así saldran enteros los huesos de las dos piernas, y nos quedará un traje perfecto de pollo
Los huesos con un poco de verduras troceadas, un vaso de vino blanco y dos de agua, los ponemos en una olla a cocer y reducir para hacer la salsita
Ya estará rehogada la lombarda, la ponemos en un bol, le añadimos un poco de carne picada de pollo, piñones, pasas, sal de trufa, un chorrito de vinagre y aceite y mezclamos bien para hacer una pasta
Con un palillo largo cosemos la parte del "ojete" (jaja, perdón)
Y con una cuchara procedemos a rellenar el picantón
Cuando ya esté bastante relleno le cosemos de nuevo el cuello con otro palillo largo
Ponemos en una bandeja de horno, con sal de trufa por encima y un chorrito de aceite y cocemos a 160 grados durante 50 minutos, y cuando salga del horno será así
Cuando la salsa haya reducido, la colamos y la mezclamos con una cucharada de queso crema tipo Filadelphia, yo prefiero espesarlas con queso crema en vez de harinas
Ya sólo queda emplatar, con un picantón tenemos para dos personas, partimos a la mitad y colocamos en un plato, regamos con salsa y adornamos con un poco de reducción de PX y limón
Anita, si ves que va a ser complicado hazlo con contramuslos deshuesados de pollo, que ya los venden así, ó si no voy yo a cocinarte por un módico precio. Besotes

jueves, 22 de noviembre de 2012

UN TROCITO DE MI

Hola a todos, hoy vengo con una entrada distinta....llevo unos dias con muchísimo trabajo y apenas he podido hacer nada nuevo, pero como tengo el mono de blog he pensado que a lo mejor os gustaba ver lo que yo hago a menudo en mi trabajo, y hoy me he dedicado a hacer fotos del paso a paso de una tarta de bautizo para sesenta personas.....a ver que os parece
Preparamos los bizcochos y los abrimos a la mitad, como es una tarta muy grande yo he utilizado 2 planchas
Calamos la parte que estís viendo con jarabe tpt, que significa tanto por tanto, por ejemplo, 500 grs de azúcar más 500 ml de agua, se remueven y se ponen a cocer 5 minutos, empezamos a contar desde que empieza a cocer, apagamos y dejamos que enfríe.
Montamos nata con azúcar, la proporción suele ser 150 grs de azúcar por litro de nata, pero si os gusta más dulce se puede poner hasta 200, y una vez montada añadimos cacao en polvo amargo y mezclamos hasta que nos guste el colorcito
Una vez que ya tenemos la trufa ponemos una capa encima del bizcocho, con ayuda de una manga con boquilla rizada
Tapamos con la parte de arriba de los bizcochos encajandolos a la perfección
Volvemos a calar con jarabe tpt
Ponemos un  poco más de trufa encima y con una espátula doblada, llamada también Isabelina, alisamos la capa de arriba
Debe quedarnos así de lisita
Empezamos con el rizo de afuera, cuando son tartas más ó menos altas, es conveniente hacer el rizo en dos veces para que no se nos venga abajo, Empezamos con la parte de la mitad para abajo, como veis en la foto, y con la manga rizada
Y después de la mitad para arriba
Cuando está terminada escribimos el texto con ayuda de un cartucho de papel y chocolate caliente
(nada de risas con el nombre que es un bebecito)
Ahora vamos a preparar la decoración, con lo que nos sobra del cartucho de escribir, sobre un papel de horno hacemos cuadriculas a grosso modo y dejamos enfriar en el frigo
 Después para hacer la viruta ó pañuelos, extendemos chocolate sobre una mesa de marmol y estiramos con la Isabelina hasta que quede muy duro y muy fino
Ya tenemos todo lo necesario para decorarla a nuestro gusto, con éstos chocolates, un poco de azúcar glas para espolvorear y algo de frutos rojos, lista en un periquete
Bueno, espero que os haya gustado, voy a intentar ponerme en la cocina a ver que sale de mi cabecita e ir todo lo posible a visitar vuestros blogs, pero si tardo, tenerme un poco de paciencia que ahora estoy hasta arriba de currete. Bsssss


domingo, 18 de noviembre de 2012

LA TOSTADA PERFECTA (PARA EL TORMENTO)

Bueno, el "tormento" es mi sobrino, algunas veces también le llamamos Ruben.......lo que más le gusta en el mundo es comer, hace unos días vino a desayunar con nosotros y se comía la mermelada a cucharadas, asi que yo le he prometido que el próximo día que venga a desayunar le voy a preparar la tostada perfecta.......pues bien......aquí está
Necesitamos pan de molde, he encontrado éste de Bimbo que es alargado y sin corteza, es perfecto para enrollar...... mermeladas al gusto, en mi caso, de melocotón, naranja, fresa y sirope de chocolate, un poco de mantequilla y palillos
Ponemos el pan sobre la mesa y con un rodillo lo aplastamos un poco
Lo cortamos en rectángulos iguales
Untamos con las mermeladas y el sirope de chocolate
Enrollamos cada rectángulo e insetamos en el palillo
Deshacemos un poco de mantequilla y untamos nuestra brocheta
Ya sólo nos queda meter en el horno con temperatura fuerte y hornear hasta que se dore, supongo que en una plancha ó sartén también podría hacerse......
Bueno, que opinaís, le gustará la tostada perfecta al tormento?????