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viernes, 28 de septiembre de 2012

SOUFLE DE LANGOSTINOS Y CALABACIN

Otra cena romántica, es que mi churri tiene un vicio...todas las semanas...."nena, el miércoles cenita romantica???, el sábado repetimos??? Le encanta que prepare cena especial, y montemos la mesa como si fuera un restaurante, y velitas y música.....como le quiero...
Bueno al lío
2 calabacines de la variedad "luna", 200 grs de langostinos crudos sin pelar, 2 huevos, 1 mozarella light, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y jenjibre en polvo al gusto
Quitamos la tapa de los calabacines y con ayuda de una cucharita le vaciamos la pulpa
También le cortamos un poco en la base, para hacerla recta y que se sujeten. Luego le damos la vuelta a los calabacines, los colocamos sobre un plato y los metemos en el microondas durante 9 minutos, si no hicieramos esto, en el horno se cocería el soufle pero los calabacines se quedarían crudos.
Picamos la pulpa y con una cucharada de aceite la sofreimos en una sartén, cuando esté añadimos los langostinos pelados y troceados, damos unas vueltas hasta que se hagan, un par de minutos, sacamos de la sartén y dejamos que se enfríen un poco
 Cuando el sofrito esté tibio ó frío le añadimos la mozarella picada, la cucharada de harina, 2 yemas, la sal y el jenjibre y mezclamos bien
A continuación montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal
Volcamos las claras sobre la mezcla de antes y con una cuchara y muchísimo cuidado mezclamos procurando que las claras no se bajen demasiado
Rellenamos los calabacines y horneamos a 190 grados durante aproximadamente 15 minutos
Para acompañar he utilizado una vinagreta con vinagre de higo (otra rima para Jose), y unas uvitas, la combinación ha estado muy buena. Bsssss

lunes, 24 de septiembre de 2012

TORRE DE CHOLATE BLANCO Y NEGRO CON SALSA DE FRESA Y AROMA DE AMARETTO

El chocolate negro es puding y el chocolate blanco es una mousse de chocolate blanco con Amaretto, a lo mejor en las fotos parece un poco complicado pero es muy sencillo, sólo seguimos paso a paso y vereís que bien.
Puding de choco negro
1/2 litro de leche, 4 huevos, 200 grs de restos de bizcocho de chocolate ó madalenas negras..., 120 grs de azúcar y 40 grs de cacao amargo en polvo.
Desmenuzamos los trozos de bizcocho en un bol y añadimos el resto de los ingredientes, hacemos una masa medio liquida, forramos un molde plano con papel de horno y volcamos la masa, lo ideal es que quede una altura como de 2 cms
 Nos queda así antes de entrar al horno
Horneamos a 190 grados durante 2o minutos ó hasta que quede cuajado, como abajo en la foto
Dejamos que se enfríe y preparamos la mousse.
1/2 litro de leche, 50 ml de Amaretto, 150 grs de chocolate blanco, 6 hojas de gelatina de 2 grs cada una y 1/2 litro de nata montada y azucarada.
Primero mezclamos el Amaretto con la leche y calentamos en el microondas hasta que esté caliente pero sin que abrase
Ponemos la gelatina en remojo en agua fría y cuando se ablande se la añadimos a la leche caliente y la disolvemos
Después precedemos a calentar el chocolate en el microondas, de minuto en minuto hasta que se deshaga bien
Añadimos el chocolate deshecho a la leche caliente y mezclamos bien con una barilla
Y ésta mezcla de chocolate y leche se la añadimos a la nata montada y azucarada y removemos bien, nos seguirá quedando una masa líquida pero enseguida empezará a espesar un poco
Sobre el puding de chocolate negro ponemos salsa de fresa como veis en la foto
A continuación volcamos sobre el puding la preparación de mousse de choco blanco, repartiendo uniformemente
Metemos con cuidado en el frigorífico por un tiempo mínimo de 3 horas ó hasta que haya cuajado, sacamos y cortamos en porciones, la salsa de fresa chorrea, pero ahí está la gracia del plato.
Yo para al emplatar he montado un rectángulo sobre otro, así ha quedado hecha la torre...bon apetit

jueves, 20 de septiembre de 2012

COCRETAS DE PESTO DE PISTACHO EN CONFITURA DE HIGO

Desde que hemos vuelto de Genova estoy enamorada del pesto...éste no lleva piñones sino pistachos.
Vamos con la bechamel paso a paso, necesitamos:
1/2 litro de leche, 90 grs de mantequilla y 100 grs de harina.
Ponemos 2 cazos al fuego, en uno ponemos la mantequilla
y en el otro ponemos la leche lentamente a calentar
Cuando la mantequilla se haya deshecho añadimos la harina de golpe
Removemos rapidamente, debería quedar algo así
A estas alturas ya debería de estar empezando a hervir la leche, la volcamos sobre la mantequilla con harina también de golpe
Removemos fuerte con una varilla hasta que espese y tenga este aspecto
Reservamos y preparamos lo que le vamos a añadir
Pelamos los pistachos y los troceamos, picamos finito la albahaca y le añadimos a la bechamel junto con un paquete de parmesano rallado y un poco de ajo molido
Mezclamos bien y rectificamos de sal, dejamos enfriar en el frigorífico
Cuando ya esté la masa bien fría vamos haciendo pelotillas y las rebozamos en harina
Después pasamos por huevo y por último por pan rallado, el mío tiene especias
Calentamos aceite en una sartén y cuando este bien caliente freimos las pelotis y escurrimos en papel absorvente
Una vez fritas, colocamos en las cucharillas un poco de confitura de higos y encima una peloti, esta es la confitura que yo he utilizado, la he comprado en una tienda de productos franceses.
Espero que os guste tanto como a mí.

PAPA Y CHICHAS

He intentado ponerle un titulo original a mi receta pero sólo se me venían estas palabras: solomillo, rollo, enrollado, relleno, cebolla...jo es que me parecían demasiadas "eles" asi que he optado por la comida preferida de mi niña cuando tenía tres añitos que no paraba de decir "quero papa y chichas"
Vamos a necesitar solomillo de cerdo, patatas, cebolla, sal de trufa (ó la que querais), tomate crudo, salsa de tomate casera, vinagre de módena y puerro para decorar.
Limpiamos el solomillo de grasa, sacamos lonchas como veis en la foto
Y de cada loncha sacamos tiras finitas
Salamos las tiras con la sal que más nos guste, yo he utilizado la de trufa negra que es un pasote, y enrollamos un aro de metal con las tiras
Y a continuación lo atamos para asegurar que no se nos abra en el horno
Horneamos a 200 grados durante 12 minutos aproximadamente
Dejamos que entibie y vamos preparando el relleno. Troceamos la cebolla y sofreimos, cuando este un poco pochada añadimos la patata cortada como para tortilla y freimos todo en un poco de aceite hasta que tenga este aspecto
Como ya estará tibia la carne, desatamos y sacamos el aro de metal, ponemos en un plato
Le añadimos un poco de tomate natural picado dentro del aro
Después rellenamos con la patata y cebolla fritas, salseamos con tomate casero y un poquito de vinagre de módena y decoramos con un poquito de tiras de puerro por encima. A mi hija todavía le sigue gustando, aunque yá se ha hecho mayor, la papa con chichas

domingo, 16 de septiembre de 2012

LINGOTE DE QUESO EN MOUSSE DE NARANJA Y CROCANT

Nenes que rico me ha quedado...... a que parece que no tengo abuela? Pues si que tengo, tengo dos... pero las dos dicen lo mismo que yo...que me sale todo mu ricooo
Vamos al tema
He juntado los culines de las bolsas de frutos secos que tenía (así los gasto), nueces, avellanas, piñones y almendras. Los ponemos en una bandeja y los metemos en el horno a 200 grados para tostarlos, vamos removiendo de vez en cuando, deberían tener este aspecto
Para la tarta de queso
400 grs de philadelfia, 250 grs de azúcar y 4 huevos, mezclamos bien, ponemos en una bandeja no muy alta de horno, forrada con papel de cocción y horneamos a 180 grados durante 35 minutos aproximadamente, necesitamos una plancha de queso no una tarta alta.
Una vez cocida y fría, sacamos restangulos de la plancha de queso
Hacemos la mousse de naranja
200 grs de nata montada con azúcar, 6 hojas de gelatina (2 grs cada hoja) y 80 ml de zumo de naranja.
Ponemos en remojo la gelatina, en agua fría, y la ponemos en un bol con el zumo de naranja
Metemos en el microondas 30 segundos y removemos hasta que se deshaga la gelatina en el zumo, si necesitara 15 ó 20 segundos más de calor se los damos, pero el truco está en que se deshaga en templado para que el zumo no alcance una temperatura muy alta y al echarlo en la nata tarde demasiado en cuajar.
Cuando lo tengamos deshecho, lo echamos sobre la nata montada azucarada. A la vez que lo volcamos removemos energicamente con una varilla para que no queden grumos
Si la nata estaba muy fría y el zumo templado, en cuestión de 5 minutos empezara la mousse a cuajar.
Con ayuda de una espátula, vamos poniendo una capa generosa encima y a los lados del rectángulo de tarta de queso
Extendemos plástico film encima de la mesa y ponemos la pieza de queso encima del plástico pero dada la vuelta para seguir echando mousse por debajo
Y continuamos poniendole la mousse hasta que quede así
Envolvemos en el film, apretando y cerramos los extremos con nudos bien fuertes. Como si fuera un caramelo
Tenemos en el frigorífico por media hora, sacamos y quitamos el plástico y procedemos a rebozar el rulo en los frutos secos tostados y fríos
Cuando yá lo tengamos rebozado por todos los lados, cortamos en lonchas con un cuchillo muy afilado, y emplatamos al gusto. No es demasiado dificil de hacer, un poco entretenido, el sabor es muy suave y merece  la pena ponerse con las manos en la masa.