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jueves, 30 de septiembre de 2010

LAS FUENTES, EL MEJOR RESTAURANTE DE LEGANES






Este fin de semana pasado quedamos para cenar una pareja de amigos, el churri y yo, en un restaurante que en mi opinión es el mejor de Leganés, asi es que en esta ocasión me he llevado la cámara y he fotografiado la cena porque quiero compartir con vosotros este maravilloso espacio gastronómico.
De aperitivo unos canapes de distintas huevas; para compartir, unas navajas a la plancha y unos berberechos al vapor que estaban buenisimos; ensalada marinera con salmón y langostinos y de segundo los chicos se pidieron secreto iberico con patatas y pimientos de padrón y nosotras lubina a la plancha con parrillada de verduras, exquisita, de postre una fondie de chocolate caliente con frutas frescas; pocas veces hemos comido tan bien, además el trato es inmejorable; Carlos, el dueño, es muy servicial y se esfuerza por complacer y Carmen, en la cocina, es una grandisima chef.
El precio es muy bueno, alrededor de 30 euros por persona con cervecitas al principio y dos botellas de vino.
Bueno pues en la palza de la fuente honda, si quereis cenar en un buen sitio, ya sabéis donde tenéis que ir.

martes, 14 de septiembre de 2010

CRUJIENTE DE ARROZ BOMBA CON MOUSSE DE ARROZ CON LECHE











Ingredientes del crujiente




100 grs de arroz bomba cocido y escurrido, 150 grs de azúcar glas, 50 grs de mantequilla blandita y 50 ml de zumo de naranja. Lo mezclamos todo menos el arroz hasta que quede una masa untable, lo extendemos sobre papel de horno y por encima le echamos el arroz, metemos en el horno a 240 grados, 3 ó 4 minutos, hasta que dore, lo sacamos y esperamos a que se enfríe para partirlo irregularmente.




Ingredientes de la mousse




150 grs de arroz bomba cocido y escurrido, 100 grs de leche condensada, 2 hojas de gelatina, 100 ml de nata montada sin azúcar y un poco de canela. Ponemos la leche condensada a calentar con la canela, añadimos la gelatina remojada en agua fria, quitamos del fuego y removemos bien. Le echamos el arroz y trituramos, cuando se enfríe un poco la mezclamos con la nata montada, ponemos en molde de silicona y al frigorífico. Cuando endurezca se corta en triángulos y se emplata, contrapeando el crujiente con los trozos de mousse. La salsa que lleva es de fruta de la pasión, cualquiera que fuera un poco ácida le va muy bien a este postre.




PASTEL DE SIDRA CON CHIPS DE MANZANA VERDE Y MIEL











Ingredientes




1 manzana verde, 3 claras de huevo, 120 grs de azúcar glas, 150 ml de sidra, 100 ml de nata, 40 grs de maizena y 3 hojas de gelatina.




Ponemos la nata a calentar en un cazo, mezclamos la sidra con la maizena y disolvemos bien, cuando empiece a hervir la nata añadimos la sidra con maizena al cazo y removemos hasta que se ligue la crema. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina previamente remojada en agua fría, dejamos que se enfrie a temperatura ambiente. Batimos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo el azúcar glas de pococ en poco mientras batimos las claras. Cuando estén brillantes las mezclamos bien con la mezcla anterior, ponemos en un molde con papel de horno y metemos en el frigorífico hasta que endurezca. Cortamos al gusto para presentar. Para hacer los chips cortamos la manzana verde todo lo fino que podamos y la echamos en aceite caliente hasta que esté dorada, y ya en el plato, colocamos el pastel , acompañamos con un poco de miel por encima y decoramos con las chips.

lunes, 13 de septiembre de 2010

CHUPA-CHUPS DE MEMBRILLO Y QUESO FRESCO











El membrillo y el queso fresco es un clásico, a mi personalmente me gusta mucho, por eso lo he preparado de manera distinta para seguir poniendolo en mi mesa y no repetirme.




Ingredientes




Tacos de queso fresco y membrillo del mismo tamaño, 200 grs de harina, 1 vaso de agua tibia, 1/2 sobre de levadura royal, 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 claras montadas a punto de nieve.




Pinchamos en palillos un taco de queso y otro de membrillo, como en la foto, y congelamos. Mientras vamos haciendo la masa de buñuelos, mezclamos el agua con la harina, la levadura y el aceite y removemos bien que quede todo ligado, después le añadimos las claras a punto de nieve y dejamos un rato reposar. Cuando estén congeladas las brochetas la sumergimos en la masa de buñuelos y freimos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Podemos acompañarlos de miel ó de mermelada de fresa.

UMBRELLA DE MARRON CON CHOCOLATE CON LECHE











Bien, para poder hacer esta receta hay que ingeniarselas en plan MacGyver, yo he encontrado una caja de plástico llena de agujeros, y he hecho mini cornetes con papel de horno, como veis en la foto.




Ingredientes




Cobertura de chocolate con leche, 6 marrons glacé, 100 ml de leche, 50 ml de nata liquida, 3 hojas de gelatina, 40 grs de azúcar, 2 cucharadas soperas de brandy y canela en polvo.




Ponemos la cobertura troceada en un bol y metemos en el microondas 1 min. Sacamos y removemos, volvemos a meter, de minuto en minuto y removiendo, para que no se nos queme, hasta que esté disuelta. Llenamos a la mitad los conos y dejamos enfriar. En un cazo ponemos la leche, el azúcar, el marron y la canela y ponemos a cocer, cuando hierva lo retiramos del fuego, lo trituramos en la batidora y le añadimos la gelatina previamente remojada en agua fría. y dejamos que se entibie. Cuando esté a temperatura ambiente le añadimos el brandy y la nata montada y terminamos de rellenar los cornetes con la mezcla. Dejamos en el frigorífico hasta que la gelatina de marron esté dura y ya podemos desenrrollar los cornetes y presentarlos.

miércoles, 8 de septiembre de 2010

FLAN DE CALABAZA CON MERMELADA DE SANDIA











Ingredientes del flan




500 grs de calabaza cocida en el horno, 1 l de leche, 250 grs de azúcar, 8 huevos y un poco de caramelo liquido.




En el vaso de la batidora ponemos la calabaza cocida en trozos y la mitad de la leche, trituramos bien y lo mezclamos con el resto de los ingredientes, menos el caramelo. En una fuente echamos el caramelo liquido y a continuación la mezcla de la calabaza, lo metemos al horno a 200 grados durante una hora.




Ingredientes de la mermelada




Media sandía, azúcar, canela y 6 hojas de gelatina.




Pelamos la sandía, la troceamos y la metemos en el horno a 100 grados durante 8 horas. Hacemos esto para que pierda casi toda el agua. Sacamos del horno, troceamos muy fina y la ponemos en un cazo. Lo mismo que pese la sandía se le echa de azúcar y una cucharadita de canela en polvo. La gelatina la ponemos en remojo. El cazo se lleva al fuego y se da vueltas, cuando hierva se contabilizan 5 minutos, se retira del fuego, se añade la gelatina y se remueve bien. Cuando esté fria se puede utilizar por una semana, si la queremos para más tiempo deberiamos de cocerla, cerrada en un bote, al baño maria durante media hora.

domingo, 5 de septiembre de 2010

CREMA FINA DE GUISANTE CON SALPICON DE MARISCO Y CITRICOS











Ingredientes para la crema:




250 grs de guisantes cocidos, 60 ml de aceite de oliva virgen, 60 ml de leche, sal y pimienta.




Ponemos todo en el vaso de la batidora y lo trituramos bien, si lo queremos más fino lo pasamos por un chino, salpimentamos y reservamos.




Ingredientes para el salpicón:




8 langostinos, 8 mejillones, 4 chipirones, 2 dientes de ajo, eneldo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal ahumada (la puedes encontrar en el mercadona), el zumo de 3 limas y la ralladura de una.




Ponemos el aceite en una sartén, picamos los ajos y los salteamos hasta dorar, añadimos los chipirones, damos unas vueltecitas y echamos los langostinos pelados y los mejillones, cocinamos 3 minutos a fuego fuerte y retiramos a un bol, le mezclamos el zumo, la ralladura, sal ahumada al gusto y el eneldo, tapamos con film y lo dejamos en la nevera durante media hora.




Calentamos la crema de guisantes y la ponemos en un plato hondo, sacamos el salpicón y lo escurrimos el zumo, lo colocamos en el medio del plato. Lo importante es que la crema esté muy caliente y el marisco muy frío, el contraste de sabor y temperatura hace que sea exquisito.