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jueves, 25 de abril de 2013

RAPE EN PELOTAS

Mi amiga Mar está de sorteo, si sí esa que todos conoceis, la dueña de MI BLOGUICO DE COCINA que en mi opinión es uno de los mejores blogs de la blogosfera y ella es una estupenda persona y muy buena cocinera, así que si hay algún despistadillo que no la conoce......corriendo a hacerla una visita, ya vereis que maravillas y si de paso quereis participar en su sorteo pues mejor que mejor.....
Bueno pues vamos con la receta (he estado analizando las recetas que tengo en el blog y veo que predominan las cosas redondas, no sé poqué, quizá debiera visitar un psicologo para que me explique el porqué de ésta fijación con las pelotas......jajaja)
Necesitamos para 2 personas, 2 colas de rape chino (las pequeñas), 5 ó 6 palitos de surimi, un paquete de hojaldre, 1 trozo de cebolla, 1 diente de ajo grande, un poco de albahaca seca, un poco de colorante alimenticio, mayonesa light, sal y pimienta y aceite para freir.
Hacemos bolas de papel de aluminio, desenvolvemos el hojaldre y lo dejamos un poco más fino de como viene
Cortamos cuadrados de masa y forramos las bolas
Procuramos que queden bien selladas
Calentamos aceite en una ollita con profundidad y freimos hasta que estén doradas
Escurrimos en papel de cocina y reservamos, vamos haciendo el rape. Ponemos el pescado en un plato y calentamos en microondas 2 minutos, así le sacaremos la carne mucho mejor, picamos el rape, los palitos, el ajo y la cebolla
En una sartén con media cucharada de aceite ponemos la cebolla, freimos durante 5 minutos y añadimos el ajo, hacemos lo mismo y añadimos el pescado y el surimi, sofreimos bien, salpimentamos y echamos el colorante y la albahaca
Pasamos a un bol y mezclamos con un poco de mahonesa light al gusto
Reservamos y abrimos las pelotas, utilizaremos un cuchillo y rajaremos como veis en la foto para sacar el aluminio y rellenar con el rape.........que a nadie se le ocurra rellenar sin sacar la bola de papel albal, que no se come......
Rellenamos con la pasta de pescado y a emplatar, en mi caso, ponemos una cama de zanahoria rayada,encima las pelotas, regamos con un poco de salsa de soja y decoramos con un esparrago......espero que os gusten mis pelotas............

lunes, 22 de abril de 2013

ALBONDIGAS DE DATIL Y SETA SOBRE GUACAMOLE

Bueno a ver que os parecen estas albondigas vegetarianas que he preparado y que han sorprendido a más de uno, la primera yó, sinceramente no creí que iban a estar tan buenas.....Esta semana tenemos una visita de Emiratos Arabes, que es bastante importante y toda la cocina estamos haciendo cositas para que se vayan encantados de la vida y vuelvan..........y ésta es mi aportación
Necesitamos para las abondigas 3 ó 4 setas medianas, 2 champiñones gordos, 120 grs de dátiles deshuesados, 60 grs de nueces, 1 cebolleta pequeña, unas ramitas de cebollino, 1 huevo, un poco de pan rayado, harina, sal, pimienta y aceite para freir. Y para el guacamole necesitamos 1 aguacate, 2 tomates pequeños, 1 cuarto de una cebolla pequeña, aceite de oliva, vinagre y sal.
Limpiamos las setas y los champiñones, troceamos y ponemos en un bol, tapamos con film transparente y metemos en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos
Sacamos del microondas y trituramos en la termomix
Reservamos el picadillo de setas.
En la termomix ponemos los dátiles, las nueces, la cebolleta en trozos y trituramos también
Hasta que quede así
Ahora juntamos la masa de setas con la masa de dátiles, el cebollino picado y el huevo, y mezclamos
Añadimos un poco de pan rayado hasta que se despegue de las manos
Boleamos las albondigas y pasamos por harina
Freimos, no os asusteis porque quedan bastante oscuras, pero no quemadas
Reservamos y hacemos el guacamole, volvemos a necesitar la termomix, ponemos todos los ingredientes  (los tomates pelados)  y trituramos hasta que quede una masa fina
Ya sólo queda emplatar, ponemos un poco de guacamole, una albondiga encima, un poco de aceite de aceituna negra y decoramos con un cuarto de tomate cherry y un poco de eneldo fresco..........buenisimos, y a los Jeques también les han gustado.

martes, 16 de abril de 2013

PASTEL PATO-PATATA

Este pastel ha sido el protagonista de una cenita romántica, exactamente la cena de mi cumple que fué el domingo, 38 tacos yá......madre mía como pasa el tiempo
Bueno este año me dijo el churri que si no iba a haber pastel, que ningún año me daba por hacer una tarta......que si en casa  de una pastelera lo más dulce era la sacarina........bla bla bla..........pues toma pastel peloto...jajaja
Para el pato necesitamos muslos de pato confitados, 1 tomate, 1/2 pimiento verde, un poco de apio, 1/4 de vaso de vino blanco, especias y 3 hojas de gelatina (2 grs cada una) y para la patata necesitamos un sobre de preparado de puré de patata, una manazana, una nuez de mantequilla y un poquito de curry
Separamos los huesos, la piel y la grasa de la carne del pato
Picamos la verdura y la salteamos con un poquito de aceite
Añadimos la carne de pato desmenuzada
Después el vino blanco, damos un hervor 5 minutos y añadimos la gelatina remojada en agua fría
Mezclamos y reservamos. Mientras hacemos un sobre de puré de patata como indique el fabricante
Pelamos la manzana y la picamos en brunoise (cuadraditos)
Ponemos la nuez de mantequilla en una sartén y salteamos la manzana, añadimos un poco de curry y doramos
Luego echamos la manzana en el puré y mezclamos
 Ahora forramos un molde con papel de aluminio y ponemos una capa de puré
Después una capa de pato
Otra capa de patata y terminamos con pato, dejamos enfriar en el frigo y cuando haya cuajado lo sacamos, le damos la vuelta y cortamos en porciones, a la hora de servir lo calentamos un poco en el micro, ponemos en la parte de arriba azúcar en grano y caramelizamos con el soplete, estaba tan bueno que mi churri no ha echado de menos la tarta............chao guapos

martes, 9 de abril de 2013

ORCOS DE NARANJA RELLENOS DE SALMON CON ROQUEFOR

Esta entrada va directita a mi amiga Esmeralda del blog Recelandia que está de sorteo, estoy segura que todo el mundo sabe quien es Esmeralda, la niña más guapa y más simpática de Mexico y que además cocina que te mueres, pero por si acaso hay alguien que no la conociera.....pues ahí dejo el enlace para que vayan corriendo a su blog que está de sorteo y participar es bien sencillito, y en el momento que vean el premio se van a quedar muertomataos porque menudo premiazo que se ha marcao la churri, un lotazo que tiene de tó
Bueno mi niña, pues voy con la receta
Para la masa necesitamos 1 huevo, 30 grs de mantequilla blandita, 1/2 vaso de zumo de naranja, una pizca de sal y la harina que admita hasta que quede una masa elástica, aproximadamente han sido unos 200 grs de harina. Para la bechamel 250 ml de leche, 60 grs de harina, sal, nuez moscada y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y para el relleno 100 grs de salmón marinado picado, 80 grs de queso roquefor desmigajado y 2 huevos
Empezamos con la bechamel, ponemos un poquito de leche en un vaso y reservamos, y el resto lo ponemos a cocer junto con la sal y la nuez moscada, en el vaso donde tenemos un poco de leche echamos la harina y mezclamos bien, cuando rompe la leche del fuego a cocer añadimos la mezcla del vaso
Removemos bien con una barilla hasta que cuaje y retiramos del fuego, debe quedarnos este aspecto
Añadimos el aceite de oliva y el queso desmigajado
Mezclamos y añadimos el salmón
Y por último los huevos y mezclamos bien todo
Reservamos la bechamel y vamos estirando la masa con ayuda de un poco de harina y un rodillo, como yo no tengo he utilizado una lata de "mixta" y luego me la he bebido
Forramos moldes de aluminio como veis en la foto
Rellenamos con la bechamel
Y cerramos con el resto de masa, después ponemos en una bandeja de horno, 25 minutos a 180 grados
Hasta que queden así de doraditos
Y ya a emplatar con un poco de ensaladita y a disfrutar porque estaban buenisimos............antes de que la gente se vaya corriendo a mirar en la wikipedia lo que es un "orco"..... quiero decir que he bautizado así estas empanadas porque son feas de pelotas.....jajajaja
Y la siguiente foto es lo que se veía hoy a ultima hora de la tarde desde la ventana de mi salón.......hacía mucho que no estaba el cielo así de bonito.....

martes, 2 de abril de 2013

MAGRET RELLENO EN SALSA DE FRUTOS ROJOS

Por fin acabó este mes de tanto trabajo.........empiezan las cenas románticas.........se acabaron las torrijas........empieza la operación triquini............jolin que presión
Bueno cenita sin grasa pero rica rica
Necesitamos un magret, una bolsa de verduras congeladas, una bolsa de frutas rojas congeladas, un chorrito de licor de cereza (en su defecto brandy), sal y pimienta.
Quitamos la grasa del magret, sé que habrá gente que diga.....noooooooooooooo..........pero hay que cuidarse chiquis y ésta grasilla vá directa a las venas
Después abrimos una loncha del magret sin llegar a cortarlo entero (como abrir un libro)
Y abrimos una segunda loncha sin llegar al final, nos quedarán 3 lonchas 2 rajas
Ponemos sal y pimienta a la carne por dentro y empezamos a rellenar con verduras
Nos quedará así
Atamos bien con hilo ó cuerda fina
Sellamos la carne en una sartén por todos los lados, con una gotita de aceite
Y metemos en el horno precalentado a 190 grados durante 25 minutos, lo ideal es que quede un pelin rojita por dentro. Empezamos con la salsa, salteamos el resto de las verduras en una olla y añadimos un chorro de licor
Añadimos un poco de agua, sal y algo de colorante y cocemos durante 20 minutos hasta que la verdura esté bien blandita
Pasamos al vaso de la batidora y trituramos bien la salsa, añadimos las frutas descongeladas y mezclamos pero no trituramos para que las frutas se vean enteras en la salsa
A estas alturas ya se habrá hecho nuestro magret, sacamos del horno, quitamos el hilo y hacemos rodajas, con el magret hemos tenido para dos personas, y bien bueno que ha quedado
Bsssssss