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sábado, 21 de junio de 2014

MOUSSE DE ALBAHACA Y CHOCOLATE BLANCO CON CORAZON DE CEREZAS

Bueno, como prometí ir poniendo el resto de mi cena de celebración.... aqui está el postre, también hubo repostre pero ese ya os lo vais imaginando todos mejor.....porque este blog tambien es para niños jajaja
La albahaca es genovesa, es mucho más pequeña que la normal y más aromática, es la que utilizan en Genova para fabricar el pesto, ahora mismo en España ya no hay ningún problema para encontrarla, en las tiendas tienen las dos variedades.
Necesitamos, para la mousse 1/2 vaso de leche, un ramillete de albahaca fresca picada, 3 hojas de gelatina de 2 grs cada una, 1 cucharada sopera de queso crema 60 grs de azúcar y 200 ml de nata semimontada.
Para el ganache de chocolate necesitamos 1/2 vaso de leche y 200 grs de chocolate blanco en trocitos. Para el corazón y decorar necesitamos chocolate negro, hojitas de albahaca, cerezas y un poco del ganache de chocolate anterior.
Ponemos la gelatina en remojo en agua fría y hacemos una infusión con el medio vaso de leche y la albahaca picada. Cuando la infusión haya enfriado un poquito pero siga caliente añadimos la gelatina y disolvemos
Añadimos la cucharada de queso crema y mezclamos también
Dejamos que se entibi y montamos la nata con el azúcar, no del todo, que quede blandita
Vamos añadiendo la nata a la mezcla de poco en poco
Engrasamos los moldes, yo utilizo este spray que la verdad es una maravilla, pero si no teneis, con un poco de mantequilla liquida y una brocha
Rellenamos los moldes, los mmios bailan y los he tenido que calzar con papelitos de magdalenas pero que cada uno utilice el molde que más le guste
Mientras cuajan en el frigórifico vamos haciendo la decoración, chocolate negro con hojitas
Y vamos haciendo también el ganache. Calentamos el medio vaso de leche en un bol en el microondas hasta que esté a punto de hervir, sacamos del micro y añadimos el chocolate en trozos, esperamos un poco y removemos, dejamos reservado. Si en el momento de utilizar estuviera muy espeso, calentamos un poquito en el micro, pero un poquito nada más
Cuando  haya cuajado la mousse la sacamos y en el centro de cada postre sacamos un poco de mousse con una cuchara, rellenamos con trozos de cerezas
Tapamos con ganache blanco y metemos al congelador para que se congele todo bien y poder bañarlos
 Cuando ya estén congelados desmoldamos con ayuda de agua caliente por la parte redonda. Colocamos sobre un vasito y encima de un plato y bañamos con el ganache, dejamos escurrir bien y colocamos en el plato para servir, ponemos nuestra decoración al gusto y reservamos aproximadamente una hora en frigorifico antes de comerlos porque ya sabeis que ahora están congelados y alguno se puede romper un diente jejeje........La albahaca junto con el eneldo son dos de mis plantas preferidas, el sabor que tiene esta mousse es buenisimo, asi que animaros con la hiervas jaja


domingo, 15 de junio de 2014

VERTICAL DE PITAHAYA CON QUESO AZUL


Mira que es bonita esta fruta, había leido sobre ella pero creí que nunca la iba a probar, pero hoy he pasado por un puesto de fruta que hay en la zona de La Latina en Madrid que siempre tienen cosas preciosas y la he visto, la pitahaya, encima rosa..........también se conoce como fruta de dragón me ha dicho la dependienta, jolin que bonita, y para ser sincera es casi tan bonita como sosa, no tiene un sabor caracteristico a nada y no es casi dulce, me recuerda un poco a la papaya, asi que he decidido prepararla con queso azul que es tan potente para que destaque y ha sido un acierto, buenisima...vamos con la receta.
Necesitamos 1 pitahaya, 100 grs de queso azul, 1 lata de leche de coco, 125 grs de salsa de queso cheddar, 4 hojas de gelatina de 2 grs cada una, 1/2 cucharadita de jenjibre en polvo, 1 breva, 5 cucharadas de leche, sal y aceite de oliva.
Ponemos la gelatina en remojo en agua fría, la leche de coco a calentar con la media cucharadita de jenjibre
Removemos, cuando este caliente sin llegar a hervir, retiramos del fuego y añadimos la gelatina
Ahora añadimos el queso azul y pasamos la mezcla al baso de la batidora, trituramos bien
Ponemos en una bandeja forrada de papel y dejamos que cuaje, no debe quedar más alto de un centímetro
Preparamos la salsa, trituramos la salsa de queso cheddar con la breva pelada y la leche y reservamos
Vamos pelando la pitahaya y cortando el lonchas, yo he aprovechado la cáscara para emplatar pero no se come
Cuando haya cuajado el queso azul, lo volcamos sobre papel film y lo dividimos de manera que toquen a tres trozos por persona. Salamos por encima, en mi caso con sal de trufa en escamas
Y ahora vamos montando, primero rodaja de pitahaya y después gelatina de queso, en total 4 de fruta y 3 de queso
Luego cuando hayamos puesto todas las capas terminamos napando con la salsa de queso y brevas, un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva........sorprendente sabor
Bueno, este es el principio de una super cena que hemos tenido, en este caso no era cenita romántica, ha sido una celebración por todo lo alto...........para los que no hayan visto las noticias......hemos podido con la coca cola, después de 5 meses de huelga, despidos, manifestaciones, frío, lluvia, calor y sacrificios.....la Audiencia Nacional ha tumbado el ere que esta empresa terrorista había aplicado sobre 1215 trabajadores. Ahora nos queda esperar a que se ejecute la sentencia y nos devuelvan a nuestros puestos de trabajo, no nos aseguran que sea en Madrid pero no importa, sólo queriamos trabajar y trabajaremos donde sea.
Ya veremos desde donde publico la siguiente entrada.........mil besos para todos.

miércoles, 28 de mayo de 2014

RISOTTO DE LENTEJAS DE CAVIAR AL LOU PËRAC

La lenteja negra de caviar es una lenteja canadiense muy muy fina al paladar, apenas se nota la piel, se cuece en 10 minutos y es muy chiquitina. Os animo a probarla porque hay una diferencia notable, aunque al cocerse tan rápido no es de carne, por esto mismo he decidido hacer un risotto ó lentejotto (jaja éste bonito palabro es de mi propia cosecha) así tan bien aprovecho y os enseño uno de mis quesos favoritos, Lou Pérac, es frances, se hace con leche de oveja y es del tipo pasta blanda como los brie pero lo más particular es que tiene un gusto dulce y un aroma a nueces que lo hace exquisito..........y no me enrollo más, ahí va la receta.
Necesitamos para unas 4 personas, 1/2 kg de lenteja negra de caviar, 600 grs de calamares y rabas de potón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 800 ml de caldo de pescado, 200 grs de queso Lou Pérac, sal y un poco de cebollino picado.
Ponemos en una olla el aceite y sofreimos los calamares y rabas
Sacamos los calamares cuando estén fritos y reservamos en un plato, en ese mismo jugo añadimos las lentejas y cocemos durante un par de minutos
Añadimos el caldo y los calamares y cocemos durante 10 minutos más. Pasado este tiempo añadimos el queso en trozos
Mirad que cremoso queda
Ahora ponemos el fuego al máximo y cocemos durante 3 minutos sin dejar de remover para que pierda el exceso de caldo, apagamos el fuego y reservamos unos cinco minutos antes de servir........ya sólo queda poner en los platos, añadir cebollino picado y algún calamar que habremos reservado para decorar........éste plato es muy sencillo pero está riquisimo además también vais a dejar a la gente sorprendida porque lo principal de un risotto es el arroz y aquí brilla por su ausencia jaja


miércoles, 14 de mayo de 2014

PATATAS MORCILLONAS

Bueno, siguiendo con la operación triquini.......receta ligerita jejeje
Yo es que no se que me pasa con la morcilla, bueno si que lo sé, que me pirra, asi que no paro de pensar en maneras de utilizarla.....y dentro de estas patatas confitadas.......ummmmmmm
Necesitamos 3 patatas medianass del mismo tamaño más ó menos, 1 morcilla roja pequeña, un trozo de paté, 3 lonchas de bacon ahumado y aceite de oliva
(Pido perdón por la foto siguiente porque por más que le he dado vueltas a la morcilla no he conseguido colocarla de manera quer no pareciera una caca jeje)
Pelamos las patatas y las sumergimos en aceite de oliva dentro de un cazo, ponemos el cazo en el numero 2 de nuestra vitro, fuego mínimo, durante 40 minutos hasta que se confiten, estando a poca potencia no se fríen, se confitan, luego cuando terminemos dejamos el aceite enfriar y lo podremos volver a utilizar para lo que queramos porque no se quema ni se ensucia.
Cuando hayan pasado los 40 minutos metemos un palillo para comprobar que estan cocidas, sacamos a un papel de cocina y dejamos que se enfríen.
Cuando se hayan enfriado cortamos a la mitad y vaciamos recojiendo el interior de la patata en un bol
Añadimos a las patatas la morcilla sin piel y el paté en trocitos
Metemmos el bol en el microondas durante 30 segundos y amasamos bien para que se mezcle todo. Luego rellenamos ambos lados de las patatas con la mezcla
Juntamos las mitades
Utilizamos un palillo para que no se separen, envolvemos una loncha de bacon en la costura y utilizamos otro palillo para que el bacon no se suelte, ponemos en una bandeja de horno y horneamos a 200 grados durante 12 minutos
Ya sólo queda disfrutarlas, de esta manera quedan fantásticas.....
Esta es la segunda vez que las hago, la primera las abrí, en crudo las rellené, las cerré con el bacon y las metí al horno y me di cuenta que a los 40 minutos de cocción la patata estaba perfecta, la grasa de la morcilla se había salido y estaba pegada por la bandeja y el bacon era un crocant que una vez frío estaba imposible comerlo. Pensé que la segunda vez les daría un golpe de cocción en agua a las patatas pero confitadas en aceite cojen mucho más cuerpo, casi nada de grasa y se manipulan muy bien, no se deshacen, y así al no estar mucho tiempo en el horno, el bacon también queda perfecto y la grasilla se ha quedado en la patata.......bueno y no me enrollo más jeje bssssss

martes, 13 de mayo de 2014

MELVA CON ESCABECHE DE NARANJA Y PASTEL DE MARISCO Y QUESO

Hacía mucho que no veía una melva fresca en la pescaderia, asi que en cuanto que he visto que tenían no me he podido resistir, a mi me parece que es un pescado buenisimo, muy muy parecido al atún rojo pero más pequeño y mucho más asequible.....ahí vá mi escabeche de naranja.
Para el escabeche necesitamos 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 melva, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 1 cucharada de eneldo en aceite, 1 naranja preparada en gajos sin nada blanco, 1 vaso de zumo de naranja, 1 vaso de agua, medio vaso de vino blanco, 1 vaso de vinagre blanco, sal y unas hojas de laurel.
Primero cortamos la melva en trozos, el pescadero nos quita la cabeza, raspa y tripas...
 Ponemos a calentar el aceite en una olla más bien grande y añadimos el pescado, sofreimos
Cuando el pescado esté frito, no demasiado, retiramos y reservamos. En el mismo aceite donde hemos preparado la melva añadimos la cebolla picada y freimos hasta que esté pochada.
Cuando esté la cebolla añadimos los ajos picados, el tomate en trozos, la naranja preparada, el eneldo, sal al gusto y el laurel.
Freimos todo durante cinco minutos y añadimos todo el líquido.
Cuando empiece a hervir añadimos el pescado y cocemos a fuego medio durante diez minutos.
Reservamos hasta su consumo, mi recomendación es que lo dejemos de un dia para otro ó consumir incluso en un par de dias, guardamos en el frigo y templamos lo que vayamos a comer, después de un par de dias está mejor que recien hecho y nada de calentar, templar un poquito y fuera.
Preparamos el pastel de acompañamiento, necesitamos pan de molde integral, mezcla de quesos rayados para pizza y salsa de marisco al coñac (Lidl)
Con un cortapastas cortamos 3 aros por pastel, el mio es muy grande y con cada pastel he tenido para dos personas porque una vez hecho lo he partido a la mitad pero si teneis más pequeños serán 3 aros por persona. Colocamos el primer aro en una bandeja de horno forrada con papel de cocción y dentro del cortapastas que hemos utilizado para cortar.
Calamos bien el pan con la salsa de marisco y añadimos queso rayado por encima, luego pondremos otro pan encima del queso, luego salsa, más queso y otro pan, el último, y terminamos con salsa y queso
Tres panes, tres veces salsa y tres veces queso, metemos en el horno a 170 grados durante 15 minutos y este es el resultado
Esperamos que esté templado, desmoldamos y en mi caso partimos a la mitad, si teneis moldes más pequeños hacer uno por persona.....y ahora a emplatar y a disfrutar........recomiendo a todo el mundo la melva como pescado exquisito y el escabeche de naranja para cualquier cosa que querais escabechar.......bsssssss