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martes, 16 de septiembre de 2014

CALAMAR TIGRE

Que no que no, que esto no es una especie nueva de cefalopodo a rayas que vá por los mares del sur devorando hombres jajaja........ que es una pirada de pinza.......otra más jajaja
Necesitamos 1/4 de gambas peladas y crudas, unos 100 grs de salmón desmenuzado y sin espinas, 2 dientes de ajo, 1/2 kg de anillas de calamar, 80 grs de mantequilla, 100 grs de harina, 1/2 litro de leche, sal, aceite, nuez moscada y para el empanado harina, 2 huevos batidos y pan rallado.
Sofreimos en una cucharada de aceite los ajos picados y añadimos las gambas y el salmón
Cuando esté frito reservamos en un plato. Ponemos en una olla las peladuras de las gambas y la leche y llevamos a ebullición, colamos y dejamos a temperatura ambiente. En la misma sarten de las gambas añadimos la mantequilla y derretimos a fuego fuerte.
Cuando esté liquida añadimos de golpe la harina y mezclamos bien hasta que sea una pasta
Entonces echamos la leche caliente y con una varilla removemos hasta que cuaje la bechamel
Cuando haya espesado apartamos del fuego, añadimos sal y nuez moscada y también las gambas con salmón reservadas, mezclamos bien
Colocamos las anillas de calamar, procurando redondearlas, sobrte una bandeja con papel de aluminio engrasado
Rellenamos con la bechamel y con una espatulita aplanamos
Dejamos en el frigorífico durante unas 3 horas, cuando se enfrian no se despegan del calamar, se pueden manipular perfectamente.
Ahora que ya están frias procedemos a empanarlas. Ya sabeis, primero por harina, luego huevo y por ultimo pan rallado.
Yo le he añadido cebolla frita y crujiente al pan rallado
 Calentamos aceite y cuando esté bien caliente echamos los calamares tigre hasta que esten doraditos y luego a escurrir a papel de cocina.
 Que os parece? para chuparse los dedos jejeje...........Yo lo he acompañado con una brocheta de ensalada y salsa agridulce.............Espero que os guste


sábado, 13 de septiembre de 2014

CASSATA DE CALABACIN CON BRIE CARAMELIZADO

Yo sé que las recetas que publico no son nada convencionales pero algunas veces cuando me viene una idea a la cabeza..... empiezo a desarrollarla.......y termino saliendo de la cocina con este plato en las manos...... es que hasta yo misma me sorprendo jejeje. Sin duda, una de las cosas más bonitas que se me han ocurrido y más buenas que he preparado, hace ya una semana que cenamos esto y todos los dias me dice el churri......." madre mía como estaba la cassata, hay que repetir chiqui"
Necesitamos 1 calabacín de unos 800 grs, 2 puerros medianos, 1 cuña de brie de 200 grs, 5 quesitos, 1/2 vaso de leche, sal, aceite, nuez moscada, azúcar moreno y para decorar salsa de soja, vinagreta de naranja y una hojita de albahaca.
Rallamos el calabacin.
Ponemos en un colador la pulpa con un poco de sal para que suelte todo el agua.
Cortamos los puerros en discos y sofreimos hasta que queden bien fritos.
Cuando estén los puerrros añadimos la pulpa de calabacín y seguimos sofriéndolo todo.
Cuando ya esté añadimos los quesitos, un poco de sal y nuez moscada y seguimos al fuego.
Cuando se hayan deshecho los quesitos añadimos la leche, bajamos el fuego y cocemos hasta que la leche se haya evaporado, más ó menos diez minutos.
Cortamos la cuña de queso brie en lonchas finas. Forramos de papel film boles pequeñitos
Ahora cubrimos todo el fondo de los boles forrados con lonchas de brie
Vertemos la mezcla de la sartén sobre los moldes con cuidado
Damos la vuelta sobre el plato en el que presentaremos, despegamos el film con cuidado de la cúpula y rociamos con azúcar moreno sobre el brie. Encendemos el mechero de cocina y caramelizamos el azúcar
Decoramos con salsa de soja, vinagreta de naranja y una hojita de albahaca fresca.
No es nada complicado, queda superbonito y es una de las cosas más ricas que hemos comido en casa, asi que animaros y disfrutad.


jueves, 11 de septiembre de 2014

CHUCHI SERRANO

Bueno, dicen que en verano pasa todo muyyy leentaameennteeeee..........para mi que va a ser verdad porque tengo la impresión que hace más de dos meses que no abría mi portatil jejeje
Vamos a ir retomando la actividad pero con cosas sencillitas que no esta la cabeza para pensar mucho.
Este es un aperitivo muy chulo que hice el otro día, quedó muy rico y he decidido llamarlo "chuchi" porque es lo que dice mi hija cuando quiere que le prepare comida japonesa........"¿Mama...cenamos chuchi enrollao?
Necesitamos jamón serrano en lonchas, pan de perrito, medio diente de ajo, tomate natural triturado sin piel, aceite de oliva y unas hojitas de albahaca para decorar.
Primero pelamos el pan de perrito y dejamos cilindros perfectos. Yo los recortes los guardo para gazpacho.
Aliñamos el tomate triturado con el medio ajo picadito, aceite de oliva y sal. Sumergimos los cilindros en el tomate y giramos para que se empape bien.
Estiramos una loncha de jamón sobre la tabla y ponemos un cilindro encima como veis en la foto.
Enrollamos y con un cuchillo bien afilado cortamos el rollo en tres chuchis.
Colocamos en la bandeja y encima de cada porción ponemos una cucharadita del tomate restante y una hojita de albahaca para decorar. Podemos acompañar con cualquier salsa que tengamos, la mia es de mostaza y eneldo pero cualquiera estaría bien.
Como dato, deciros que de cada pan de perrito salen dos cilindros.
Bueno espero que os guste y que lo hagais porque quedan riquisimos.

sábado, 21 de junio de 2014

MOUSSE DE ALBAHACA Y CHOCOLATE BLANCO CON CORAZON DE CEREZAS

Bueno, como prometí ir poniendo el resto de mi cena de celebración.... aqui está el postre, también hubo repostre pero ese ya os lo vais imaginando todos mejor.....porque este blog tambien es para niños jajaja
La albahaca es genovesa, es mucho más pequeña que la normal y más aromática, es la que utilizan en Genova para fabricar el pesto, ahora mismo en España ya no hay ningún problema para encontrarla, en las tiendas tienen las dos variedades.
Necesitamos, para la mousse 1/2 vaso de leche, un ramillete de albahaca fresca picada, 3 hojas de gelatina de 2 grs cada una, 1 cucharada sopera de queso crema 60 grs de azúcar y 200 ml de nata semimontada.
Para el ganache de chocolate necesitamos 1/2 vaso de leche y 200 grs de chocolate blanco en trocitos. Para el corazón y decorar necesitamos chocolate negro, hojitas de albahaca, cerezas y un poco del ganache de chocolate anterior.
Ponemos la gelatina en remojo en agua fría y hacemos una infusión con el medio vaso de leche y la albahaca picada. Cuando la infusión haya enfriado un poquito pero siga caliente añadimos la gelatina y disolvemos
Añadimos la cucharada de queso crema y mezclamos también
Dejamos que se entibi y montamos la nata con el azúcar, no del todo, que quede blandita
Vamos añadiendo la nata a la mezcla de poco en poco
Engrasamos los moldes, yo utilizo este spray que la verdad es una maravilla, pero si no teneis, con un poco de mantequilla liquida y una brocha
Rellenamos los moldes, los mmios bailan y los he tenido que calzar con papelitos de magdalenas pero que cada uno utilice el molde que más le guste
Mientras cuajan en el frigórifico vamos haciendo la decoración, chocolate negro con hojitas
Y vamos haciendo también el ganache. Calentamos el medio vaso de leche en un bol en el microondas hasta que esté a punto de hervir, sacamos del micro y añadimos el chocolate en trozos, esperamos un poco y removemos, dejamos reservado. Si en el momento de utilizar estuviera muy espeso, calentamos un poquito en el micro, pero un poquito nada más
Cuando  haya cuajado la mousse la sacamos y en el centro de cada postre sacamos un poco de mousse con una cuchara, rellenamos con trozos de cerezas
Tapamos con ganache blanco y metemos al congelador para que se congele todo bien y poder bañarlos
 Cuando ya estén congelados desmoldamos con ayuda de agua caliente por la parte redonda. Colocamos sobre un vasito y encima de un plato y bañamos con el ganache, dejamos escurrir bien y colocamos en el plato para servir, ponemos nuestra decoración al gusto y reservamos aproximadamente una hora en frigorifico antes de comerlos porque ya sabeis que ahora están congelados y alguno se puede romper un diente jejeje........La albahaca junto con el eneldo son dos de mis plantas preferidas, el sabor que tiene esta mousse es buenisimo, asi que animaros con la hiervas jaja


domingo, 15 de junio de 2014

VERTICAL DE PITAHAYA CON QUESO AZUL


Mira que es bonita esta fruta, había leido sobre ella pero creí que nunca la iba a probar, pero hoy he pasado por un puesto de fruta que hay en la zona de La Latina en Madrid que siempre tienen cosas preciosas y la he visto, la pitahaya, encima rosa..........también se conoce como fruta de dragón me ha dicho la dependienta, jolin que bonita, y para ser sincera es casi tan bonita como sosa, no tiene un sabor caracteristico a nada y no es casi dulce, me recuerda un poco a la papaya, asi que he decidido prepararla con queso azul que es tan potente para que destaque y ha sido un acierto, buenisima...vamos con la receta.
Necesitamos 1 pitahaya, 100 grs de queso azul, 1 lata de leche de coco, 125 grs de salsa de queso cheddar, 4 hojas de gelatina de 2 grs cada una, 1/2 cucharadita de jenjibre en polvo, 1 breva, 5 cucharadas de leche, sal y aceite de oliva.
Ponemos la gelatina en remojo en agua fría, la leche de coco a calentar con la media cucharadita de jenjibre
Removemos, cuando este caliente sin llegar a hervir, retiramos del fuego y añadimos la gelatina
Ahora añadimos el queso azul y pasamos la mezcla al baso de la batidora, trituramos bien
Ponemos en una bandeja forrada de papel y dejamos que cuaje, no debe quedar más alto de un centímetro
Preparamos la salsa, trituramos la salsa de queso cheddar con la breva pelada y la leche y reservamos
Vamos pelando la pitahaya y cortando el lonchas, yo he aprovechado la cáscara para emplatar pero no se come
Cuando haya cuajado el queso azul, lo volcamos sobre papel film y lo dividimos de manera que toquen a tres trozos por persona. Salamos por encima, en mi caso con sal de trufa en escamas
Y ahora vamos montando, primero rodaja de pitahaya y después gelatina de queso, en total 4 de fruta y 3 de queso
Luego cuando hayamos puesto todas las capas terminamos napando con la salsa de queso y brevas, un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva........sorprendente sabor
Bueno, este es el principio de una super cena que hemos tenido, en este caso no era cenita romántica, ha sido una celebración por todo lo alto...........para los que no hayan visto las noticias......hemos podido con la coca cola, después de 5 meses de huelga, despidos, manifestaciones, frío, lluvia, calor y sacrificios.....la Audiencia Nacional ha tumbado el ere que esta empresa terrorista había aplicado sobre 1215 trabajadores. Ahora nos queda esperar a que se ejecute la sentencia y nos devuelvan a nuestros puestos de trabajo, no nos aseguran que sea en Madrid pero no importa, sólo queriamos trabajar y trabajaremos donde sea.
Ya veremos desde donde publico la siguiente entrada.........mil besos para todos.