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lunes, 14 de abril de 2014

TACOS DE ATUN CON GELATINA DE MOSTAZA A LA MIEL

Hoy traigo un aperitivo buenisimo, sencillo y original. Lo preparé para el concurso de mostazas Maille que organizó Canal Cocina, no gané ningun premio pero en mi casa se ha convertido en plato de honor asi que como lo he vuelto a preparar quiero que vosotros lo prepareis y sorprendais a los vuestros.
Necesitamos 50 grs de mostaza a la miel, 2 trozos de atún, medio vaso de caldo, 2 hojas de gelatina de 2 grs cada una, aceite de oliva y sal.
Ponemos la gelatina en remojo en agua fría, en un cazo mezclamos el caldo con la mostaza y lo ponemos a calentar, no demasiado, retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos hasta que se disuelva.
Extendemos la mezcla en una bandeja con papel de horno, debe quedar una capa fina de no más de 2 milimetros, metemos en el frigorífico hasta que gelatinice y mientras cortamos los tacos de atún en cuadrados y con un poquito de aceite los hacemos a la plancha, no demasiado, la gracia del atún es que el interior no se haga, si no estaría muy seco. Una vez hechos un poco por cada lado, los salamos y reservamos.
Cuando la gelatina esté dura cortamos con una puntilla tiras del mismo grosor que el atún y forramos el costado, combiene que el atún no esté caliente porque si no la gelatina se desharia, este aperitivo esta tan rico que no importa que esté frío.
Bueno pues bastante sencillo noo? espero que os guste lo mismo que nos ha gustado a nosotros y que lo disfruteis.

miércoles, 2 de abril de 2014

SARDINAS MACERADAS EN SALMOREJO SOBRE PASTEL DE PATATA

Bueno, desde que probé las sardinas del Xana, uno de los bares más chulos de Leganés, no he podido dejar de hacerlas, pero esta vez he querido dar un paso más y macerarlas en tomate y vinagre, un acierto porque han quedado exquisitas, chicos esto no os lo podeis perder.
Necesitamos sardinas, tomates maduros, vinagre de jerez, aceite de oliva, patatas, cebolla y sal.
La sal que veis en la foto es con concentrado de tomate seco, ya sabeís que a mi me encanta tener aderezos raros raros....jeje
Comenzamos lavando las sardinas, quitandoles la piel y todas las espinas que podamos.
Dejamos escurrir bien las sardinas sobre papel de cocina y vamos preparando el salmorejo, pelamos 3 tomates y los ponemos en el vaso de la batidora, añadimos un vaso de vinagre de jerez, una cucharadita de sal y una cucharada de aceite de oliva y trituramos bien
El resultado es un salmorejo aguado y potente, si vemos que queda demasiado espeso rebajamos con un poco de agua. Yo aparte del vinagre de jerez le he añadido un poco de vinagre de cacao que compré en Edimburgo y que es una chulada
Bueno y como vais viendo, ponemos la mitad del salmorejo en una bandeja y colocamos los lomos de sardinas encima colocaditos.
Cuando esten todas colocadas añadimos el resto del salmorejo hasta cubrir las sardinas, tapamos la bandeja con un plástico film y dejamos en el frigorífico por un dia.
Picamos 1 cebolla grande y la sofreimos en una sartén con un poco de aceite, añadimos 3 patatas medianas picadas como para tortilla, un poco de sal y freimos todo durante 15 minutos
Cuando haya pasado ese tiempo sacamos de la sartén y pasamos a un trozo grande de papel albal, envolvemos apretando bien y haciendo un paquete rectangular, metemos el paquete en el horno precalentado a 190 grados por espacio de otros 15 minutos, después sacamos el paquete del horno, esperamos unos 10 minutos, abrimos el aluminio y cortamos en porciones el pastel de patata para emplatar. Las sardinas cuando haya pasado el dia de maceración las lavamos y las ponemos en una bandeja con un chorrito de aceite de oliva y el pastel de patata lo haremos cuando las sardinas estén preparadas.
Ya sólo queda poner una porción de pastel y unas sardinas enrolladas encima, un poquito de ralladura de lima si queremos ser elegantes jeje y......a disfrutar de esta maravilla.
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sábado, 29 de marzo de 2014

POCHÉ DE GUISANTES CON JAMON

Esto es algo que utilice para hacer la cabeza de una bruja  comestible el dia de Halloween, luego lo forme con una puntilla para hacerle la forma de la nariz y ojos, aqui podeis ver el enlace........bueno el caso es que quedó buenisimo y he decidido repetirlo en forma de entrante.
Necesitamos guisantes cocidos de lata, taquitos de jamón serrano, 2 huevos, aceite de oliva y sal, en mi caso sal maldón negra.
Ponemos los guisantes con su caldillo en un bote y trituramos con el brazo de la batidora
Añadimos los dos huevos y mezclamos bien
Con ayuda de un vaso, ponemos un trozo de plástico film, un cuadrado, sobre el vaso y ponemos un chorrito de aceite y un poco de sal, como veis en la foto
A continuación echamos un poco del preparado de guisantes, como dos cucharadas y en el medio unos taquitos de jamón
Recojemos el plástico y anudamos bien, que no quede aire, vamos haciendo paquetitos de guisantes con jamón.
Ponemos agua a cocer y cuando hierva sumergimos los paquetes durante 4 minutos exactos
Sacamos y esperamos unos minutos para poder cortar el plástico por el nudo y liberar los guidantes poché.....servimos enseguida con un chorrito de aceite de oliva y unas tiritas de puerro fresco y disfrutamos........es una receta muy sencilla y muy buena, también los he preparado con zanahoria baby cocida de bote, triturado y mezclado con huevo y en el centro del preparado en vez de poner jamón he puesto taquitos de queso de cabra y estaban buenisimos también......hay un mundo de posibilidades y os aseguro que este tipo de entrantes deja a los comensales alucinados...........besotes para todos.

viernes, 21 de marzo de 2014

MIGAS VEGETARIANAS CON CALAMARES AL MALAGA VIRGEN

Lo primero quiero dar las gracias a toda la gente que me ha escrito tanto al blog como personalmente, para darnos ánimos y para ver como llevaba el conflicto coca cola, de verdad gracias a todas las personas porque estoy encantada de encontrarme con gente tan buena................Hoy se cumple el día 50 de huelga, a pesar de todas las mentiras que se publican, los trabajadores siguen acampados en la fábrica de Fuenlabrada, luchando por el puesto de trabajo, no sabemos como terminará esto pero yo he decidido empezar timidamente a recuperar mi blog, porque tengo muchas ganas de hacer cosas que me hacen sentir bien y cocinar es una de ellas........Tengo muy claro que en breve mi vida no será como antes, será más dura, asi que no quiero dejar de hacer estas pequeñas cosas que me hacen tan féliz.............Pues vamos con las migas.
Necesitamos pan del dia anterior, las verduras que más nos gusten, en mi caso, berenjena, zanahoria, puerro, calabacin, ajo, judias verdes, calamares limpios, un vasito de vino Málaga Virgen, aceite de oliva, sal y pimentón dulce
Preparamos las verduras en brunoise (cuadraditos)
En una sartén con un poco de aceite lo sofreimos todo bien
Cuando esté lo retiramos a un plato y en la misma sartén con el juguillo de la verdura haremos las migas después.
Picamos el pan en brunoise también y humedecemos con las manos mojadas sin llegar a empapar las migas
En la sartén de la verdura echamos un poquito de aceite, sofreimos un ajo picado y añadimos una cucharadita de pimentón dulce, damos unas vueltas y echamos las migas
damos vueltas y vueltas hasta que estén bien hechas, será como veinte minutos de cocinado y después añadimos la verdura que teniamos apartada, probamos y salamos al gusto
Mezclamos un poco y reservamos, vamos preparando los calamares, los tajamos en rombos como veis en la foto y luego los troceamos no muy pequeños
Calentamos una sartén sin aceite hasta que esté muy caliente y añadimos los calamares para que se hagan a la plancha, añadimos un poco de sal y a continuación un chorro de Málaga Virgen y dejamos unos 5 minutos hasta que se haya reducido el vino
Ahora ya podemos emplatar, servimos las migas y ensartamos los calamares en brochetas......
Las migas son uno de mis platos preferidos, las pruebo con casi todo y con verduras están bien buenas y con el acompañamiento de los calamares al vino.........ummmmm
Buenos chicos, espero ir visitando a todo el mundo y ponerme al dia en breve, y de nuevo quiero agradecer el cariño que me habeís demostrado.......mil besos

jueves, 23 de enero de 2014

FIDEUA DE CANGREJOS EN CACCAVELLA

Espero que podais encontrar este tipo de pasta porque es fantástica, caccavella en italiano significa cazuela, es una pasta que tarda entre 15 y 20 minutos en cocerse pero luego aguanta muchisimo peso y se puede rellenar de cualquier cosa, en este caso fidegua, nunca habia utilizado los cangrejos de río pero están buenisimos, tienen un sabor a marisco sabroso y dulzón que quita el sentío....
Necesitamos fideos para fidegua, cangrejos de rio cocidos, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, ajo, caccavellas, aceite y sal
Ponemos las caccavellas a cocer como marque el fabricante, en este caso 16 minutos echadas en agua hirviendo con un poquito de sal
Mientras pelamos los cangrejos
Ponemos las cabezas y peladuras a cocer para hacer el caldo, reservamos alguna cabeza para decorar
Picamos las verduras y hacemos el sofrito
Añadimos los cangrejos
Añadimos los fideos y rehogamos un poco
El caldo de los cangrajos y dejamos cocer unos 12 minutos, apagamos el fuego y que repose otros 10 minutos
Cuando las caccavellas estén cocidas las escurrimos y las reservamos
Ya sólo queda rellenar con la fideua y decorar con la cabeza de cangrejo, un chorrito de aceite de oliva y a disfrutar

jueves, 16 de enero de 2014

BROWNIE DE LIMON Y BOCADITO DE BAILEYS CON MANZANA CARAMELIZADA

Bueno otro postre, parece que hemos empezado el año de una manera muy dulce jejeje, no voy a enrollarme mucho porque este postre se las trae.......asi que al lío......
Empezamos con la mousse de Baileys
130 ml de leche, 4 hojas de gelatina de 2 grs cada una, 130 ml de Baileys, 2 claras, 100 de azúcar y 300 grs de nata montada sin azúcar
 Ponemos la gelatina en remojo en agua fría y la leche a calentar, cuando esté caliente (no hirviendo) retiramos del fuego y añadimos la gelatina
Removemos hasta que se disuelva la gelatina y añadimos el baileys
Ahora añadimos las claras y removemos bien
El azúcar y seguimos mezclando bien todo
Ahora añadimos la nata montada y mezclamos
Forramos un molde rectangular y volcamos la mezcla, metemos en el frigorífico durante 2 ó 3 horas hasta que cuaje bien
Seguimos con el brownie, sólo voy a poner la receta porque no tiene ningún misterio hacer uno....
350 grs de chocolate blanco, 250 grs de mantequilla, 4 huevos, 200 azúcar, 150 grs de harina, el zumo de 1 limón y la rayadura de 2 limones
Calentamos el chocolate con la mantequilla en el microondas de minuto en minuto, cuando esté desecho añadimos los huevos, el azúcar y la harina, mezclamos bien y cuando sea una masa homogénea añadimos el zumo y las rayaduras, forramos un molde con papel de horno, echamos el brownie y horneamos a 200º C durante 22 minutos, sacamos del horno y reservamos hasta que esté bien frío
De be quedar así de doradito
Continuamos con los aros de hojaldre, necesitamos hojaldre estirado sobre un poco de harina, lo dejamos muy finito con el rodillo y cortamos tiras de un poquito más de 0.5 cms, como veís en la foto
Forramos unos aros de metal grandes con papel de cocina
Y vamos enrollando cada tira alrededor del aro, presionamos un poco masa con masa para pegarlo y ponemos en bandejas para hornear
Horneamos a 220º C hasta que se doren, como unos 7 u 8 minutos, después esperamos que se enfrien, y con cuidado los sacamos del aro, reservamos
Ahora la manzana caramelizada
Cortamos cada manzana en 8 trozos, y con una puntilla pelamos cada trozo y redondeamos para que parezca un gajo
Ponemos los gajos en un plato y tapamos con plástico film, metemos en el microondas al máximo de potencia durante 2 minutos
Quitamos el film, pasamos a otro plato seco, echamos azúcar por encima y con el soplete caramelizamos
Bueno, ya tenemos todo preparado, cortamos el brownie el rectángulos, la mousse de baileys en cuadraditos y los montamos encima del brownie, en el espacio que queda ponemos el gajo de manzana con un poco de salsa de fresa, toda la construcción la ponemos dentro del aro de hojaldre y decoramos con unas frutillas y sirope de chocolate.
Se que parece muy complicado, pero cualquier parte por separado sería un buen postre, pero seguro que hay algún valiente que se atreve con él jejejeje, además está buenisima la combianción