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lunes, 1 de agosto de 2016

SARDINAS MATRIOSKAS

Como me gustan las sardinas, algún dia tengo que mirar cuantas recetas de este pequeño pescado azul tengo en el blog, pero seguro que son muchas, y siempre estoy buscando otra manera nueva de prepararlas y siempre me sorprendo....pero esta vez me he pasado jejeje están buenisimass
Necesitamos tantas sardinas como gambones como mejillones, en mi caso, 10 sardinas, 10 gambones crudos, 10 mejillones cocidos, 1 puerro, 1 calabacin, espaguetis integrales, verduras secas, polenta, aceite y sal.
Primero limpiamos y evisceramos las sardinas y pelamos los gambones dejandoles solo la cola y también les quitamos el hilillo negro, podemos guardar las cabezas y pieles para otra preparación
También sacamos ebras de la parte verde del puerro y reservamos
Ahora colocamos un gambón abierto en la tabla, condimentamos con un poco de sal y verduras secas
Ponemos un mejillón en el medio
Ahora cerramos y colocamos dentro de una sardina previamente condimentada con la sal y verduras y poniendo el lomo del gambón hacia afuera para que no se salga el mejillón
Cerramos y atamos con dos tiras de puerro cada sardina
Ahora que ya tenemos todas, preparamos la guarnición. Con un saca hilos hacemos espaguetis de calabacín mientras cocemos los integrales en agua hirviendo.
Escurrimos la pasta integral, salteamos en un poco de aceite parte de lo que ha sobrado del puerro de antes picado, y unas pocas de verduras secas, añadimos sal y las tiras de calabacin, rehogamos un poco más y por último ponemos los espaguetis de fibra y lo salteamos todo cinco minutos.
Reservamos y en otra sartén echamos una cantidad más grande de aceite y ponemos a calentar, pasamos las sardinas por polenta hasta que queden bien rebozadas
Ponemos a freir y después escurrimos en papel de cocina
La ventaja de rebozar en polenta es que queda mucho más crujiente y no coje apenas aceite. Ahora ya sólo mos queda emplatar y disfrutar......una maravilla.
Ahh por cierto, el nombre, "Matrioska" son las muñequitas rusas que se van metiendo unas dentro de otras en tamaños más pequeños...jejejeje

domingo, 27 de diciembre de 2015

PASTEL DE SALMON RELLENO DE PISTO DE COLIFLOR

Este ha sido uno de los platos estrella de mi cena de nochebuena y lo cierto que la cebolla caramelizada, la coliflor rehogada y el salmón ahumado hacen una combinación de lujo. Vamos con la receta
Necesitamos una coliflor mediana, 2 cebollas moradas, unas lonchas de salmón ahumado, 2 huevos batidos, aceite y sal.
Primero pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, en una cucharada de aceite las ponemos a freir con un poco de sal y damos vueltas hasta que se vayan caramelizando. Mientras limpiamos la coliflor, la troceamos, ponemos en un plato, tapamos con film y la metemos en el microhondas unos 7 u 8 minutos hasta que esté blanda.
Cuando esté la cebolla la quitamos de la sartén y con otra cucharada de aceite y sal hacemos lo mismo con la coliflor que ya habrá salido del microhondas.
Cuando esté bien refrita la juntamos con la cebolla y le añadimos los dos huevos batidos
La mezclamos bien y ponemos el resultado en moldes de semiesfera (ó los que tengamos en casa que no sean muy grandes) y horneamos durante 25 minutos a 200 grados
Cuando salgal del horno esperamos unos 10 o 15 minutos a que estén templados y los desmoldamos. Los envolvemos en el salmón como veis en la foto y ya están listos para emplatar.
Lo podemos servir con salsas como la tártara o la cesar. Yo le he puesto una vinagreta de fruta de la pasión y pimienta verde y el resultado ha sido fantástico.


martes, 3 de noviembre de 2015

BOLLU BOLETUS

Calaña recetón, sólo espero que la guardeis y que algún día la hagais porque es una de las mejores que he hecho....ó a lo mejor es que los boletus me vuelven loca...
Necesitamos 1/2 kg de boletus descongelados, 5 huevos, 1/2 vaso de aceite, 1/2 vaso de yogur natural, 2 vasos de harina mezclada con un sobre de levadura en polvo, pimienta rosa y romero para decorar
Trituramos los boletus con un poco de sal
Ponemos la mezcla en un bol y añañdimos los huevos, el aceite, el yogur y un poco de romero
Mezclamos bien y añadimos la harina con la levadura y movemos bien
Ponemos pegotes en la maquina de hacer cup cakes y decoramos con un poco de pimienta rosa y romero, horneamos durante 10 minutos cada tanda
Ya solo queda emplatar...yo he acompañado con un poco de queso ahumado y caramelizado con azúcar moreno
Os pongo un detalle del interior para que veais lo esponjoso que queda

ZANAHORIA WELLINGTON RELLENA DE CREMA DE ANCHOAS

Bueno esto no es una receta de halloween, realmente es una pirada de pinza, como muchas otras en este blog...pero que ricas están las locuras...
Necesitamos zanahorias pequeñas con rama, una lata de anchoas, 1 paquete de queso de untar y una plancha de hojaldre.
Primero lavamos las zanahorias y las pelamos
Ahora las ponemos a cocer poniendoles algo de peso encima para que no floten
Mientras tanto vamos preparando la crema de anchoas. Ponemos el queso y las anchoas en una trituradora y hacemos la crema
Cuando se hayan cocido las zanahorias las escurrimos a un papel absorvente
Le hacemos un corte en la mitad y con ayuda de una manga rellenamos el interior con la crema de anchoas
Ahora cortamos la masa de hojaldre en tiras finas
Y con mucha pero mucha paciencia las vamos enrollando como si fueran canutillos
 Horneamos a 200 grados durante unos 20 minutos ó hasta que doren y ya sólo nos queda emplatar......mira que mi hija no come apenas verduras pero como la he engañaoo jejeje, se lo ha comido sin rechistar y encima diciendo ummmmmm.

martes, 13 de octubre de 2015

SALMOREJO FRITO CON TARTAR SERRANO

Hemos tenido comida familiar en casa de la mia yaya....salmorejo, croquetas caseras de jamon y de postre...leche frita!! Madre mía me encanta la leche frita. Y cuando volvía para mi casa, todavía soboreando lo bien que cocina la mia yaya, pues mira lo que se me ha ocurrido...POPURRI DE YAYA!! jeje pues espero que os guste porque este salmorejo preparado como leche frita es lo más de lo más.
Necesitamos 700 grs de tomate pelado, 200 grs de pan del dia anterior (yo he utilizado pan integral ), 100 ml de aceite de oliva, 150 grs de jamon serrano, 50 grs de maizena, 4 huevos, pan rayado mezclado con queso parmesano en polvo, mozarella rayada, eneldo y sal.
Ponemos en un bol el tomate pelado en trozos, el aceite, el pan desmigajado y sal. Trituramos
Una vez triturado ponemos el salmorejo a cocer, todo menos un vaso que pondremos en un recipiente y le añadimos la maizena y disolvemos.
Una vez disuelta la maizena añadimos dos huevos y mezclamos
Cuando el salmorejo de la cazuela este cociendo añadimos lo que teniamos en el bol con la maizena y los huevos y cuajamos
Ponemos el salmorejo cuajado en un recipiento que no alcance los dos centimetros de altura, forrado de papel y dejamos enfriar en el frigorifico
Una vez frio lo cortamos en cuadrados
Pasamos los cuadrados por los huevos restantes y después por la mezcla de pan rayado con quesos y eneldo
Ponemos aceite a calentar
Freimos y colocamos en papel secante
Picamos el jamon serrano hasta que tenga aspecto de tartar
Ya sólo nos queda emplatar y disfrutar.....es una maravilla. Abuela dedicado a ti bonita!!