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miércoles, 8 de diciembre de 2010

TATIN DE PERA AL MALAGA VIRGEN






Ingredientes para el tatín: 250 grs de harina de almendra, 250 grs de azúcar, 100 grs de mantequilla blandita, una copa de malaga virgen, 150 grs de harina de trigo, 7 huevos y una cucharadita de canela en polvo. Batimos los huevos con el azúcar y después cuando hayan blanqueado añadimos el resto de los ingredientes. Tomamos moldes pequeños de metal y recortamos en papel para horno lo que sería el fondo. Forramos con papel el fondo de las tartaletas, como en la foto, a continuación echamos un dedo de masa y luego ponemos las peras encima, no demasiado finas para que no se sequen. Horneamos a 200 grados durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que esté doradito. Cuando enfríe, pasamos una puntilla por los lados de la tartaleta para despegarla del molde y le damos la vuelta, sale entera gracias al papel que tiene en el fondo. Le ponemos azúcar en grano por encimaa y quemamos con un mechero de cocina. Listo para emplatar.

MEMBRILLO EN ESPUMA CON BOMBONES DE QUESO Y CANELA





Ingredientes de la espuma: 200 grs de membrillo hecho, 100 ml de leche, 2 hojas de gelatina remojada, media copa de coñac, 200 grs de nata montada azucarada y 2 claras de huevo batidas a punto de nieve. Mezclamos el membrillo con la leche y lo ponemos a cocer hasta que se disuelva, apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina remojadas en agua fría y el coñac, mezclamos todo bien y dejamos a temperatura ambiente hasta que esté tibio, después primero lo mezclamos con la nata suavemente y luego con las claras de la misma manera, sin movimientos bruscos para que no se baje, buscamos un molde ó una copa para colocarlo y lo dejamos en el frigorífico hasta su utilización. Como veís yo utilizo los aros de chocolate, pero actualmente en el mercado existen muchas variedades de tartaletas y tulipas para que vuestros postres queden más bonitos a la hora de presentarlos.
Ingredientes para los bombones: 200 grs de chocolate blanco, 100 grs de queso de untar, una cucharadita de canela. Ponemos el chocolate a calentar en el microondas, de poco en poco, después calentamos también en el micro el queso, y lo mezclamos todo con la canela, llenamos moldes pequeños de silicona ó de papel, y esperamos en el frigo ha que endurezca, y a emplatar.