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miércoles, 12 de enero de 2011

ESTRUCTURA DE FRUTAS MACERADAS EN CILANTRO CON HELADO DE COCO-PIÑA





Esta receta es muy facilita, tan solo tendríais que hacer el helado porque lo demás es la fruta que tengais en casa y donde querais meterla, yo la he puesto en un aro de chocolate negro pero puede ser en una tulipa ó una copa...
Helado de coco-piña
200 ml de leche de coco, 200 ml de zumo de piña, 100 grs de azúcar, 100 ml de nata liquida y 2 claras. Batimos las claras con el azúcar a punto de nieve y añadimos el resto de los ingredientes con cuidado que no se nos bajen del todo las claras, lo metemos en el congelador durante 4 horas y cada media hora lo sacamos y le damos un barillazo para romper los cristales de hielo y que quede más cremoso. La fruta la cortamos en trocitos y la dejamos macerando en el frigorífico con un puñado de azúcar, 2 cucharadas de zumo de limón y una cucharadita de cilantro en polvo, durante media hora, luego la escurrimos, la ponemos donde la vayamos a presentar y le ponemos una bola de helado encima. La salsa está hecha con un vaso de zumo de naranja y una cucharadita de maizena, disolvemos y ponemos a cocer, retiramos del fuego y dejamos enfriar y ya está lista para acompañar nuestro postre.

CUAJADA DE LA PASION CON CRUJIENTE DE ALMENDRA





Ingredientes para la cuajada
225 ml de nata para cocinar, 100 grs de azúcar, 3 cucharadas de coñac, 8 hojas de gelatina, 200 ml de yogur natural y 100 grs de pulpa de la pasión ó maracuyá.
Ponemos la nata con el azúcar a cocer, lo quitamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría, disolvemos bien y añadimos el resto de los ingredientes, dejamos macerar una hora y colamos para quitar las pepitas del maracuya. Disponemos en moldes de silicona, como en la foto, y dejamos cuajar en el frigórifico durante 5 horas.
Ingredientes para el crujiente de almendra
Un trocito de hojaldre, unas natillas del sabor que queramos y almendra laminada.
Estiramos finito el hojaldre y sobre él untamos las natillas, yo he elegido de café y encima vamos colocando la almendra en escamas. Metemos al horno a 220 grados y cocemos hasta que la almendra esté doradita. Desmoldamos la cuajada, cortamos en diagonal y colocamos una tira de nuestro crujiente de almendra en el medio. La salsa es de melocotón, zumo de melocotón que he cocido con un poquito de harina hasta que ha espesado y enfriado y he decorado con unas gotitas de chocolate liquido.