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lunes, 28 de marzo de 2011

BOCADO DE TIRAMISU CON CREMA QUEMADA Y ABANICO DE FRESA






Ingredientes para el bizcocho de cafe
8 huevos, 200 grs de azúcar, 180 grs de harina, 80 grs de maizena y dos cucharaditas de café soluble descafeinado. Ponemos los huevos con el azúcar a montar hasta que esté blanca la mezcla y haya triplicado su volumen. Diluimos el café en una cucharada de agua templada y mezclamos con el batido de huevos delicasamente. Añadimos la harina con la maizena y mezclamos con movimientos envolventes la masa a mano. Cuando no quede ningún grumo extendemos la masa en una fuente de horno y sobre papel de cocción y cocemos las planchas en el horno previamente recalentado, 230 grados hasta que estén doraditas, sacamos y reservamos.
Ingredientes del tiramisu
200 grs de queso crema tipo fhiladelfhia, 200 grs de nata montada y azucarada, 1/2 vasito de licor amaretto y una cucharadita de canela molida. Mezclamos todo y reservamos.
Hacemos un brazo de gitano, calamos la plancha de bizcocho con jarabe tpt( tanto por tanto, igual cantidad de azúcar que de agua y cocido 5 min. y puesto a enfriar), extendemos el tiramisu y enrrollamos. En la foto podeis ver el brazo ya echo y cortado en porciones, luego he cogido con un cortapastas y le he dado la forma redonda. Cuando ya está redondeado le untamos un poco de crema pastelera por encima, echamos azúcar en grano y quemamos con un quemador ó mechero de cocina. Para hacer el abanico de fresa natural cortamos lonchas de fresa sin llegar hasta el final y luego abrimos en abanico la fresa. La salsa de chocolate es ideal para este postre.

martes, 1 de marzo de 2011

PASTEL DE ALMENDRA Y NARANJA CON FRESA NATURAL Y CREMA QUEMADA






INGREDIENTES DEL PASTEL
250 grs de almendra en polvo, 400 grs de azúcar glas, 6 huevos, 200 grs de harina, el zumo de 2 naranjas y la ralladura de 2 naranjas, 100 grs de mantequilla blandita y una cucharadita de canela. Batimos durante 5 minutos el azúcar glas con los huevos. Mezclamos en un bol la almendra con la harina, la canela, la mantequilla, las ralladuras y el zumo. Añadimos al bol el azúcar con los huevos y mezclamos lentamente hasta que sea una masa homogénea. Forramos una bandeja de horno con papel de cocción y echamos la pasta de manera uniforme, reservamos.
INGREDIENTES DE LA CREMA
1 l de leche, 250 grs de azúcar, 2 huevos y 80 grs de maizena. Del litro de leche sacamos un vaso, lo ponemos en un bol y echamos la maizena, disolvemos bien y añadimos los huevos y lo mezclamos bien. Aparte ponemos el resto de la leche a cocer con el azúcar, cuando empieza a hervir volcamos lo del bol y sin dejar de cocer removemos energicamente hasta que la crema cuaje y tenga aspecto de bechamel. Dejamos enfriar. Mientras enfría la crema cogemos medio kilo de fresas lavadas y las hacemos rodajas, las vamos colocando encima del pastel de almendra haciendo una capa, como en la foto, hasta que quede cubierto el pastel. Después con ayuda de una manga, tapamos la fresa con la crema pastelera y alisamos todo lo que podamos la superficie. Metemos en el horno a 170 grados durante una hora y 15 minutos. Sacamos del horno y cuando se enfríe, cortamos en porciones, le ponemos azúcar en grano por arriba y tostamos. En pastelerías utilizamos para tostar, una pala eléctrica que se pone al rojo, pero yo en casa utilizo el mechero de cocina, durante un minuto ó hasta que caramelice el azúcar, pero no lo tengais mucho tiempo más porque entonces nuestro postre sabría demasiado ahumado y amargaría. Para emplatar os recomiendo una brochetita de fruta y una salsa de fruta también, porque cuando utilizamos almendra y crema pastelera en el mismo postre, se hace un poco pesado de comer, y la fruta lo aligera.