Seguidores

sábado, 24 de noviembre de 2012

PICANTON RELLENO DE LOMBARDA A LA FRANCESA

Bueno, a petición popular (realmente es mi hermana Anita quien me lo ha pedido) voy a publicar mi famoso picantón de navidades.....este minipollito tiene un sabor que nos encanta, es tierno, jugoso y el sabor que queda al final en el paladar recuerda al foie.
Mi hermana quiere hacerlo en su casa para una cenita especial con su churri, asi que voy intentar hacer fácil lo dificil, porque deshuesar tiene su complicación.
Primero vamos preparando el relleno, lombarda cortada finita y un puerro cortado de la misma manera
Lo ponemos en una sartén con una cucharada de aceite, fuego bajo que se vaya rehogando poco a poco, sin cocer previamente, a mi no me gusta cocer la lombarda en agua porque pierde muchisimo color, asi que la rehogo directamente
Mientras la lombarda y el puerro están en la sartén, empezamos con el picantón y una puntilla bien afilada
Si no os importa me voy a referir a las extremidades como piernas, brazos, codos, rodillas......para explicarme mejor....
Cortamos las dos ultimas partes de las alas, que casi no tienen chicha, y desde el cuello hacia dentro pegamos un corte en los hombros para separar los dos brazos
Ahora vamos cortando la carne pegada a las costillas, desde el cuello, hasta que lleguemos a los muslos y volvemos a cortar la zona que pega los musmos a la cadera, entonces la carcasa del pollo saldrá perfectamente hacia afuera, y nos quedará el picantón vacío del medio y con los huesos de los brazos y de las piernas solamente
En la posición que está, a traves del cuello, cogemos los huesos de los brazos y pelamos la carne raspando con la puntilla, extraemos los dos huesos
 Desde el mismo sitio, desde el cuello, sacamos los huesos del muslo, raspando de la misma manera y dando un corte en la rodilla para que sólo salgan los del muslo, después cortamos con un cuchillo más grande y con un golpe seco, los tobillos
Así saldran enteros los huesos de las dos piernas, y nos quedará un traje perfecto de pollo
Los huesos con un poco de verduras troceadas, un vaso de vino blanco y dos de agua, los ponemos en una olla a cocer y reducir para hacer la salsita
Ya estará rehogada la lombarda, la ponemos en un bol, le añadimos un poco de carne picada de pollo, piñones, pasas, sal de trufa, un chorrito de vinagre y aceite y mezclamos bien para hacer una pasta
Con un palillo largo cosemos la parte del "ojete" (jaja, perdón)
Y con una cuchara procedemos a rellenar el picantón
Cuando ya esté bastante relleno le cosemos de nuevo el cuello con otro palillo largo
Ponemos en una bandeja de horno, con sal de trufa por encima y un chorrito de aceite y cocemos a 160 grados durante 50 minutos, y cuando salga del horno será así
Cuando la salsa haya reducido, la colamos y la mezclamos con una cucharada de queso crema tipo Filadelphia, yo prefiero espesarlas con queso crema en vez de harinas
Ya sólo queda emplatar, con un picantón tenemos para dos personas, partimos a la mitad y colocamos en un plato, regamos con salsa y adornamos con un poco de reducción de PX y limón
Anita, si ves que va a ser complicado hazlo con contramuslos deshuesados de pollo, que ya los venden así, ó si no voy yo a cocinarte por un módico precio. Besotes

45 comentarios:

  1. Argggg!! Esto ha sido una película de terror. Qué horror! Y ahora que voy a dormir la siesta...seguro que tengo pesadillas con éste picantón descuartizado, desplumado," violeado" y cosido por el "ojete"...AHHHH Cómo me duele!!! No puedorrr. Espero que os haya aprovechado, porque a mí me ha dado la tarde.....jajaja. Y espérate al jueves que viene, porque estoy preparando una entrada con todas las palabrejas que puedes encontrarte por aquí...jijiji. Espero que te guste. Besos corazón.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Me parto contigo mi niño, si sé que te ibas a quedar sin siesta no lo publico, lo primero es el sueñito de mi niño (aunque así mejor, que luego te acuestas y sueñas que eres la preisler esa con los bombones en la mano)
      Besos tesorete

      Eliminar
  2. Una delicia y lo bien que lo has explicado... me estoy partiendo de risa con el comentario de Jose. Un abrazo, Clara.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Clara, este Josete es que no tiene remedio
      Besotes tesoro

      Eliminar
  3. Mmmmmmmmmmmm que receta tan deliciosa se me antoja ideal para estas Navidades :D

    Besos.

    ResponderEliminar
  4. Yoli, que buena explicación has hecho del deshuese, un paso a paso genial,
    me ha encantado y me lo llevo que este año quiero hacer algo distinto y este
    picantón me parece ideal, el relleno me encanta!! la lombarda nos gusta mucho, he hecho
    muchos rellenos pero nunca un picantón y me parece una buena opción para variar. Besitos y gracias por compartir.

    ResponderEliminar
  5. Que verdad que es que el picatón está rico pero no me digas lo del foie que lo aborrezco jajjajajaj
    Se la pasaré a mi cuñada que la haga ella y te digo, yo echando morro!
    Besazos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Thermo, mucho mejor si te lo hacen mi niña
      Besotes x mil

      Eliminar
  6. Me has dejado con la boca abierta, todo una obra de arte, jejeje estupenda receta!
    bs

    ResponderEliminar
  7. Que paso a paso tan estupendo! un plato de lujo, con el que tienes el éxito asegurado. Bss

    ResponderEliminar
  8. Una autentica delicia. En mi casa nunca hacemos esto por navidades pero seria una muy buena variante. Un beso :)

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Seguro que sí, a nosotros nos encanta
      Besotes guapa y muchas gracias

      Eliminar
  9. Hola Yolin,que bien que lo has explicado,y que bueno tiene que estar,tan doradito y con esa salsita tan buena que le has hecho,pero hay un problemilla que eso para mi es muy complicado,mi arte culinario no llega tan lejos,creo que me voy a conformar con mirarlo,aunque lo intentare.Muchos besos,preciosa

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Antoñi que de verdad que es fácil, te pones un día y ya puedes deshuesar cualquier cosa princesa
      Mil besos reina

      Eliminar
  10. Madre mia que maravilla de explicacion, y que rico tiene que estar, yo suelo comprarlos en navidad que es cuando los traen pero nunca los he rellenado, seguro que este año los hago como tu, me han encantado. Mil besicos

    ResponderEliminar
  11. Oye, pero que bien lo has explicado y yo con la boca hecha agua todo el tiempo.
    Besos,
    Vero

    ResponderEliminar
  12. Yoli....me pillaste....ya no como pollo pero al leer el relleno se me hizo agua la boca.....me encanto el relleno!.......Abrazotes, Marcela

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Bueno por lo menos el relleno sí, muchas gracias mi niña y muchos besotes

      Eliminar
  13. Hola Yolin!! Nooo!! Me quedé impresionada con el picantón descuartizado, como para la nota roja del periódico jajaja

    Para podermelo comer, no debería verlo, porque viéndolo como en la primera foto ya es una delicia, pero si viera todo el proceso y luego me lo comiera!!! Noooo!! Pobrecito!!

    Es que... te confesaré algo...pero en voz baja o mi verdad saldría a la luz jajaja

    Ahí va... Yo, nunca, nunca... He tocado picantones, pollos, aves, carnes etc. bueno, si carne molida o algo así, o el pollo en filetes o milanesas, o cuando ya está cocido, pero agarrarlos en piezas con sus huesos y todo lo de adentro ... no, no, no, creo que hasta el momento, no he tenido la necesidad de hacerlo, es que no puedo, me da no se qué, sé que es algo tonto y exagerado, no sé si me expliqué bien, pero cuando en casa se cocina así, no lo hago yo!! Es más recuerdo que cuando veía eso, como que me hacia a un lado...

    Debería superarlo... No te rías, porque en este momento yo si quiero reírme, soy muy exagerada, algún día lo haré... o al menos eso espero... Pero qué diferencia ver lo bien explicado que está todo, ahora solo me faltaría poder acercarme a él, porque el resultado es sorprendente, ya sabes que pienso que cocinas de una forma inigualable, exquisita!! y esa foto en donde se ve el corte ya emplatado, es una maravilla, hasta se me olvida lo del pobre picantón!!

    Si, primero me impresioné al ver al picantón, pero luego como que me dió ternura (si ya sé que de tierno no tiene nada) pero el picantón ha despertado muchas cosas en mí... jajaja.
    Creo que a partir de esta entrada lo veré con amor!!!

    Besitos mi Yolin bonita, cuánto aprendo cuando vengo, eres como mi maestra personal!!

    Ahora me voy a dormir, que aquí ya es muy tarde!!

    Muchos besos!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Nena te juro que yo ya lo he encontrado muerto, sólo lo he deshuesado pero no lo he matao...jajaja
      Ayyyy Esmeralda, que hay que ser más valiente con los alimentos, que si no tienes que hacer mucha cola en la carnicería...jajaja
      Mil besos mi niña preciosa

      Eliminar
  14. Hola Yolin!!! Que bien explicado el deshuese del picantón, con tu permiso comparto la receta con mi mami para ver si lo preparamos para la comida de Navidad. A con lo del "ojete" me he reido un montón,ja,ja,ja,ja, eres la mejor, muchos bsss guapis.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchisimas gracias mi querida Silvita, eres un encanto nena
      Besotes x mil

      Eliminar
  15. Que espectacular receta amiga, tu hermana tiene que estar orgullosa.
    Felicidades por tan especial aportación, besos.

    ResponderEliminar
  16. Una receta muy buena, pero con mucha elaboración. Yo no me veo capaz de deshuesar los picantones sin destrozarlos.
    Feliz domingo

    ResponderEliminar
  17. Me encanta... me encanta... como plato principal de cenita de Navidad con familia y amigos. Me llevo la receta... ya voy a sorprender... seguro.
    Un besazo, amiga Yoli
    Juan Carlos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchisimas gracias Juan Carlos me encanta que te guste para navidad mi niño, tú hagas lo que hagas siempre vas a sorprender porque eres un cocinero muy bueno
      Besotes x mil guapo

      Eliminar
  18. Ay Yolín, siempre publicando maravillas!!! Gracias por compartir tan ricas recetas...

    Besitos...

    ResponderEliminar
  19. Vaya tela, nunca me he puesto a deshuesar un pollo, no parece demasiado difícil, lo intentaré. La receta es magnífica, no me extraña que te la pidan. Besos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Si, si que es fácil, sólo seguir las pautas chiqui
      Besotes preciosa Geles

      Eliminar
  20. Nunca lo he comido releno, dde hecho tengo para publicar una receta con picantones pero a la parrilla, así tiene que estar deliciosos. Besos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. El picantón está bueno de cualquier manera, a mi me encanta Rosa, muchas gracias y mil besotes princesa

      Eliminar
  21. Madre mia este despiece no lo he hecho yo nunca y que bien queda pero desde luego la puntilla tendrá que estar bien afilada jaja. Me animaría con esta receta pero es que en mi casa hija.... el marido bien pero ya sabes la otra no se yo el despiece se lo haría mirando por aquí y por allá jaja.
    Un besito.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Jaja, bueno tu intentalo con una puntilla bien afiladita y procura no matar a nadie jaja
      Besotes mi niña y mil gracias

      Eliminar
  22. genial para las fiestas que vienen, esta me la guardo pero le diré a mi carnicero que me lo deshuese él, ja,ja, yo con el cuchillo soy un peligro, bsts guapa

    ResponderEliminar