Chirimousse con crujiente de melocoton

Lo primerisimo las dos cacho de fotos que he metido de Praga, acabo de venir de viaje romantico con el churri y nos ha encantado, es como si fuera todo de cuento de hadas. Y ahora si, la mousse de chirimoya, que ya tenia ganas de meterla porque la hice para una comida de cronicas (periodistas importantes que vienen de vez en cuando al hotel) y les gusto mucho.

Chirimousse

1 chirimoya madura

25 grs mantequilla

200 ml de nata

2 claras de huevo

zumo de medio limon

150 grs azucar

3 cucharadas de brandy

2 hojas de gelatina

caramelo liquido para decorar

Sacamos la pulpa de la chirimoya, le quitamos los huesitos y la picamos bien. Le echamos el zumo de limon para que no se oxide. Ponemos la mantequilla en una sarten y cuando este caliente añadimos la pulpa, la gelatina previamente remojada en agua fria y el brandy, sofreimos todo hasta que la gelatina quede disuelta. Dejamos enfriar. Mezclamos la nata y el azucar y montamos, añadimos la pulpa. Montamos las dos claras a punto de nieve y volvemos a mezclar con lo anterior pero muy suave para que no se bajen. Reservamos en frio y vamos con los crujientes.

Crujiente de melocoton

150 grs azucar

40 grs harina

50 grs mantequilla pomada

50 ml de zumo de melocoton

canela y vainillina

La mantequilla pomada se hace metiendo muy poquito tiempo en el micro y batiendo hasta que tenga aspecto de pomada (pomada para la piel).

Se pone todo junto y sin orden en un bol y se mezcla bien hasta tener una masa blandita y homogenea. En papel para horno se van echando cucharaditas, separadas porque la masa extiende bastante, y se mete al horno 6 minutos a 210 grados o hasta que se dore . Se deja enfriar y luego se van despegando del papel. Montamos un crujiente, un poco de mousse y otro crujiente, decoramos con alguna fruta y con el caramelo liquido. Le podemos dar mas altura, otra capa de mousse y otro crujiente, dependiendo de lo golosete que sea cada uno.