GANACHE BLANCO EN COOKIES DE LIMA CON MADROÑOS, GROSELLAS Y CHOCOLATE

Ingredientes del ganache
350 grs de chocolate blanco y 150 ml de leche de soja
Troceamos el chocolate blanco en trozos muy pequeños, y ponemos la leche de soja a calentar, cuando empiece a cocer retiramos del fuego y añadimos el chocolate, removemos hasta que quede bien disuelto y metemos en el frigorífico hasta que enfríe. Cuando haya endurecido lo moldeamos con las manos y hacemos un cilindro, no demasiado grande para que el postre no resulte empalagoso, y reservamos.
Ingredientes de las cookies de lima

100 grs de mantequilla, 150 grs de chocolate blanco, 200 grs de azúcar, 2 huevos, la ralladura de 2 limas y 250 grs de harina.

Deshacemos el chocolate, calentamos la mantequilla y juntamos, a esta mezcla le añadimos el azúcar y mezclamos bien, después los huevos uno a uno y mezclamos, después las ralladuras y por último la harina, amasamos bien, metemos la pasta en una manga con boquilla lisa y vamos echando botones en una lata con papel de horno, tienen que ser pequeñitos porque esta masa extiende mucho y se queda completamente plana la pasta. Cocemos durante 5 minutos a 240 grados, sacamos y cuando enfríen forramos el cilindro de ganache, le hacemos las paredes alrededor con 4 pastas como veis en la foto, y por arriba le ponemos el acompañamiento.
Ingredientes del acompañamiento
Madroños, grosellas y chocolate puro
Deshacemos el chocolate en el microondas de minuto en minuto, cuando esté hacemos un cartucho con papel de horno y lo rellenamos de chocolate; en un recipiente ponemos agua fría con hielo y dejamos caer a hilo el chocolate del cartucho como en la foto, después sacamos los hilos de chocolate a un papel de cocina para secarlos y ya los podemos utilizar. Encima del ganache ponemos las frutillas y el chocolate en hilillos y a disfrutar.