SAQUITOS DE FOIE CON CEBOLLA DULCE

Ingredientes de la bechamel
500 ml de leche, 125 grs de harina, 100 grs de mantequilla, 80 grs de foie, 1 cebolla mediana, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite, sal y nuez moscada. Para hacer los saquitos necesitaremos una plancha de hojaldre y harina para la mesa.
Primero hacemos la bechamel, utilizamos dos cazos, en uno ponemos la leche a calentar y en otro la mantequilla, cuando la mantequilla esté líquida y empiece a humear añadimos la harina y removemos fuerte hasta que ambas se mezclen bien, para ese entonces ya debe de estar la leche a punto de hervir, entonces la volcamos sobre la mezcla de harina y mantequilla, bajamos un poco el fuego y removemos hasta que quede una mezcla fuerte y sin grumos, entonces retiramos del fuego y añadimos el foie en trozos y lo mezclamos bien hasta que se deshaga.

Pelamos la cebolla, picamos en aros finos y la ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite, cuando esté transparente añadimos la cucharada de azúcar, removemos bien hasta que el azúcar se deshaga y la cebolla se oscurezca un poco, retiramos del fuego y añadimos a la mezcla de antes junto con sal y nuez moscada al gusto.

Dejamos enfriar en la nevera por una hora más ó menos. Con la parte de afuera de un puerro y un cuchillo hacemos unas tiras para atar los saquitos.

Después estiramos el hojaldre sobre una mesa enharinada con ayuda del rodillo y cuando esté muy fino lo cortamos en redondo con un cortapastas aproximadamente 9 ó 10 cms de diámetro.

Ponemos porciones de masa en el centro, pintamos de huevo alrededor de la masa.

Cerramos en forma de saco y atamos con la tira de puerro.

Freimos en abundante aceite y escurrimos en papel absorvente. Y a emplatar, yo he elegido ponerlo sobre una cama de pulpa de tomate y cebolla frita, pero las posibilidades son infinitas.