RULO DE CONEJO RELLENO EN SALSA DE PUERRO Y FRESAS

Otra cenita romántica con el churri, otra recetita de carne...

Ingredientes del rulo de conejo

1 conejo hermoso, champiñones frescos, esparragos verdes frescos, ajetes frescos, una bolsa de verdura liofilizada (la venden como sopa juliana seca para hidratar ), aceite de oliva y sal

Vamos a quitarle las patas traseras al conejo, desde la cadera, y también le quitamos las patas delanteras, cabeza y cuello (lo guardamos para otro guiso). Utilizamos nada más que la carcasa de costillas con los lomos y sus respectivas faldas. Pegamos un corte a lo largo de la columna y vamos separando la carne de un costillar con el cuchillo, haciendo cortes hasta que salga el lomo con la falda entero y sin ningún hueso, hacemos lo mismo con el otro lado. Nos queda como en la foto, estiramos (si vemos que tiene agujeros ó que ha quedado más fino por un lado que por otro compensamos con trozos de carne de las patas) Ponemos el relleno en un lado, los champis limpios y laminados, los ajetes y esparragos en trozos, salamos y enrollamos, para dejarlo bien cerrado nos ayudamos con unos palillos, como veís en la foto, a continuación le ponemos un poco de aceite de oliva por fuera y embadurnamos con la verdura liofilizada por todo, salamos otra vez y ponemos en una bandeja de horno, 170 grados durante una hora, sacamos del horno, quitamos los palillos, partimos a la mitad y reservamos.
Ingredientes de la salsa
2 puerros, la carcasa del conejo, 1 tomate pera, medio vaso de vino blanco, una cucharada de aceite de oliva, 1 1/2 vaso de agua, sal, 1 tomate pera y 150 grs de fresas
Cuando hayamos sacado la carne de la carcasa del conejo, lo ponemos con la cucharada de aceite en una olla y freimos bien junto con los puerros troceados. Cuando esté todo bien frito añadimos el vino, esperamos 4 minutillos que empiece a burbujear y añadimos el agua y la pulpa del tomate pera; cocemos a fuego bajo durante una hora, apartamos del fuego, quitamos la carcasa, añadimos las fresa en trozos y trituramos hasta que sea una masa fina, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.
Solo queda emplatarlo al gusto. Ala!! Todo el mundo a comer conejo...que es mú sano