ASADO DE POLLO PERALINI CON SALSA DE FOIE

Queridos míos, le he llamado "peralini" a la pera, porque he querido, no es que sea una variedad nueva ni una ciudad de Italia, ni nada raro, sólo que me ha sonado bien, además la otra opción que rondaba en mi cabeza para el titulo de la receta era "pera pollati" pero me ha parecido muy fuerte...
Ingredientes

1/2 kg de carne picada de pollo, 100 grs de salmón marinado, 100 grs de aceitunas negras sin hueso, 2 cucharadas de salsa de mostaza a la miel, 1 diente de ajo picadito, 1 huevo, un poco de pan rallado, sal y peras.
Aliñamos la carne picada, tenemos todos los ingredientes muy picaditos, menos las peras, y lo mezclamos todo, el pan rallado al final, vamos echando hasta que la masa sea manejable y no se nos pegue a las manos.
Pelamos las peras y vaciamos por la parte del culo, con ayuda de una puntilla y una cucharilla, salamos por dentro y por fuera, rellenamos con la carne aliñada, envolvemos en papel film de una en una y metemos al horno, 200 grados, aproximadamente 25 minutos, sacamos del horno y quitamos el film.

Ingredientes de la salsa
Huesos de pollo, 1 puerro, 2 zanahorias, hinojo, agua, ajo, aceite, sal y nuez moscada, un poco de foie y una rebanada de pan del dia anterior.
Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y echamos los huesos, freimos bien hasta que estén bastante tostados, pasamos lo de la sartén a una olla y añadimos todos los ingredientes menos el foie y el pan. Cocemos por una hora (vigilando que no se quede demasiado seco para que no se queme) y retiramos los huesos. Añadimos el pan y el foie y trituramos, luego pasamos por un chino para que quede una salsa finita.

Emplatamos
Ponemos una cama de verduras al vapor en el plato, cortamos la pera rellena a la mitad y la colocamos sobre la verdura, salseamos y decoramos con alguna ramita. Sorprendente el sabor de la pera con el pollo.