TOTEM DE PLATANO CARAMELIZADO CON HELADO DE GORGONZOLA

Ingredientes

1 kg de plátanos de canarias, 150 grs de queso gorgonzola, 100 grs de azúcar, 1 clara de huevo y 120 ml de leche.

Primero hacemos el helado, ponemos la leche con el queso y el azúcar a calentar removiendo hasta que se deshaga el queso, pero sin que llegue a hervir, si es necesario retiramos del fuego y lo trituramos con la batidora, dejamos que se ponga tibio, montamos la clara a punto de nieve y mezclamos con la mezcla de queso ya tibia, a continuación metemos en el congelador y cada media hora, sacamos, y damos un barillazo para romper la cristalización, volvemos a meter en el congelador, y repetimos esta operación de cada media hora durante 4 ó 5 horas.
Preparamos los plátanos, sacamos 2 rectángulos de cada plátano, como veis en la foto, luego echamos azúcar sobre cada rectángulo y caramelizamos con ayuda de un mechero de cocina. Para emplatar, colocamos los plátanos como veis en la foto y ponemos una bola de helado de gorgonzola, echamos un chorrito de vinagre de módena de cereza (La Chinata) sobre el helado y un poco de ralladura de limón, bon apetit.