TORRIJA TUMACA

Esta receta nace de la necesidad de comer algo salado después de pasar toda la semana santa desayunando, comiendo, merendando, y cenando torrijas.

Ingredientes

Pan de molde del que es un poco más grueso que se utiliza para hacer tostadas y no sandwiches, la pulpa de 3 tomates, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre y sal al gusto.

Cogemos 4 rebanadas de pan y le quitamos los bordes, de cada rebanada sacamos 4 trozos cuadrados. Aliñamos la pulpa de tomate con el aceite, vinagre y sal y volcamos en una bandeja, colocamos las rebanadas de pan y cuando hayan absorvido un poco les damos la vuelta, vamos preparando el rebozado.

Ingredientes del rebozado

200 grs de harina, 350 ml de agua caliente, 1/2 sobre de levadura royal (impulsor), 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 claras montadas a punto de nieve.

Mezclamos la harina con el impulsor, añadimos el agua y mezclamos bien que no queden grumos, le ponemos también el aceite y volvemos a mezclar, y por último le añadimos las claras y removemos bien, ya estamos preparados para rebozar las torrijas, en principio las rebocé en huevo batido pero se les iba todo el caldillo del tomate, con este rebozado se quedan muy crujientes por fuera y caladitas por dentro. Ponemos una sartén con aceite a calentar, sumergimos las torrijas en el rebozado y freimos hasta que estén doraditas por los dos lados. Cuando he terminado de freir todas las torrijas he mezclado el tomate de la bandeja que ha quedado de calarlas con el rebozado restante, y he echado cucharadas de esta mezcla en el aceite caliente, me han quedado unos buñuelos de tomate muy ricos, que luego he servido con un cordón de aceite con olivas negras, es la foto de debajo de las torrijas, así lo aprovechamos todo.