PASTEL DE YOGUR CON PERA AL CHOCOLATE Y SALSA DE FRAMBUESAS

Para hacer la pera al chocolate, las he partido a la mitad, se le quita las pipas y se pelan, se meten en una bolsa de congelación con sirope de chocolate, se procura quitar el aire y se sellan bien. Luego en una olla se pone agua a cocer y se sumergen las bolsas con las peras, las cocemos unos 15 minutos y se enfrian en agua fría sin sacarlas de la bolsa.

Pastel de yogur

4 huevos, 125 grs azúcar, 2 yogures naturales, 60 grs de maizena, 50 grs de mantequilla y 50 grs de queso cremoso.

Separamos las claras de las yemas. En un perol echamos las yemas, el azúcar, el queso , la mantequilla, los yogures y la maizena, mezclamos bien y lo ponemos al fuego sin parar de mover hasta que espese un poco. Montamos las claras a punto de nieve y cuando lo del perol esté templado lo mezclamos con las claras. Untamos moldes con mantequilla y los llenamos con esta mezcla. Se cuece en el horno al baño maria a 210 grados aproximadamente 20 minutos ó hasta que tomen color dorado, desmoldamos y montamos. Primero salsa de frambuesa, luego el pastel y por último las peras bañadas en chocolate.

He puesto una foto de WAGABOO, que para mi, es el mejor restaurante al que he ido a cenar en Madrid, en Chueca, lo recomiendo a todo el mundo por la carta, la atención y sobre todo por el precio.

GELATINA CREMOSA DE AGUACATE Y BRANDY CON MACADAMIA TOSTADA

GELATINA

2 aguacates muy maduros, 100 ml de leche, 100 grs de azúcar, 4 hojas de gelatina, un vaso de brandy, una cucharadita de canela, una pizca de vainillina, 50 grs de queso crema y 100 grs de nueces de macadamia picadas y tostadas.

Fácil, fácil, facilísimo y muy bueno. Ponemos la gelatina a remojar en agua fría. Pelamos los aguacates y los picamos en el vaso de la batidora, añadimos el azúcar, la leche, el queso, la vainillina y la canela y lo trituramos bien. Si quedara muy espeso le añadimos un poquito más de leche. Escurrimos la gelatina y la ponemos en un cazo a cocer con el brandy hasta que se deshaga. Cuando esté tibio lo mezclamos con lo anterior hasta que quede una crema semi liquida. Rellenamos copas y las dejamos cuajar en el frigorífico, cuando esté sólido le añadimos las nueces.

TORRIJA RELLENA DE MARRON GLACE CON CONFITURA DE PETALOS DE ROSA

INGREDIENTES PARA 6 TORRIJAS

4 rebanadas de pan de molde de rebanada gruesa, ralladura de una naranja, 300 ml de leche, 100 grs de azúcar y canela en polvo.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MARRON GLACE

1/2 l de leche, 125 grs de azúcar, 1 huevo, 40 grs de maizena y 4 castañas confitadas( marron glace).

INGREDIENTES PARA EL REBOZADO

150 ml de agua con gas muy fría y 200 grs de harina para témpura.

Cortamos el borde a las rebanadas y cada una la cortamos en tres trozos. Ponemos la leche a cocer con un poco de canela y el azúcar. Colocamos los trozos de pan en una bandeja plana con borde, y antes de que empiece a cocer la leche la apagamos, añadimos la ralladura de naranja, movemos y lo echamos sobre el pan, esperamos un poco y damos la vuelta a los trozos de pan, cuando estén bien calados los sacamos a una rejilla a que escurran un poco y reservamos. Hacemos la crema, cogemos medio vasito de leche y disolvemos en él la maizena y luego le echamos el huevo y mezclamos bien, ponemos el resto de la leche a cocer con el azúcar, cuando rompa a cocer le echamos lo que hay en el vaso y movemos bien con una barilla hasta que cuaje, se retira del fuego, se aplastan las castañas hasta hacer un puré y se mezcla con la crema. Ponemos 6 torrijas sobre una bandeja, encima de cada una ponemos un poco de crema de marron, y tapamos con otra torrija, como un sandwich. Metemos en el congelador las torrijas hasta que se congelen. Cuando estén congeladas las sacamos, mezclamos los dos ingredientes para hacer la témpura, sin grumos, calentamos una freidora con mucho aceite de girasol, y sumergimos las torrijas congeladas en la témpura y después al aceite caliente hasta que se doren, escurrimos en papel secante. Para hacer la confitura de rosas ponemos 300 grs de azúcar, 200 ml de agua y unos 50 grs de pétalos de rosa lavados, lo ponemos a cocer 15 min, quitamos del fuego y cuando esté frio lo ponemos a modo de sopita en el fondo del plato, encima la torrija y alguna filigrana de chocolate.

PIRAMIDE DE MANGO Y PIÑA CON SALSA DE CHOCOLATE

Paso a paso para que se pueda hacer en casa, en las fotos podéis ver la piña laminada muy finita y luego una copa forrada con esta piña. Luego se hace la mousse y se rellenan las copas. Cuando se cuaje la mousse en el frigorífico, se saca y se le da la vuelta a la copa y sale la piramide.

MOUSSE DE MANGO

1 mango maduro, 200 ml de nata semimontada sin azúcar, 3 hojas de gelatina, 100 grs de azúcar, 100 ml de leche y 30 grs de mantequilla.

Ponemos la gelatina en remojo en agua fría, y la leche con la mantequilla a cocer, cuando ha cocido se quita del fuego, se le añade la gelatina y se disuelve bien. A continuacion en una trituradora echamos la pulpa del mango en trozos, el azucar y la leche con la mantequilla y la gelatina, y trituramos bien hasta que quede cremoso. Cuando entibie la mezclamos despacio con la nata semimontada y rellenamos las copas que hemos forrado con las láminas de piña. Después al frigorifico a cuajar y luego a emplatar. Yo he utilizado salsa de chocolate, en realidad es sirope, pero la fresa ó el caramelo también le iría muy bien.

MOUSSE DE MARACUYA CON BROWNIE DE NARANJA, Y CARTA GASTRONOMICA DE AMOR PARA SAN VALENTIN

Son dos lágrimas que forman un corazón, la de maracuyá esta hecha con chocolate blanco y rellena de mousse y el brownie es una plancha que he cortado con un cortapastas, pero lo que realmente importa de este postre es la combinación del chocolate con naranja y el toque ácido que proporciona el maracuyá, por eso no os preocupeis si no podeís hacer la misma forma y hacerlo a vuestro gusto.

BROWNIE A LA NARANJA

150 grs cobertura de chocolate

100 grs mantequilla

3 huevos

50 grs azúcar

el zumo y la ralladura de una naranja

150 grs harina

Derretimos la mantequilla junto con el chocolate, añadimos los huevos y mezclamos bien, ponemos también el azúcar y la ralladura con el zumo, por último la harina y mezclamos todo muy bien. Forramos un molde ancho y plano, como una bandeja de horno, con papel para cocer y echamos la masa extendiendo bien. Cocemos a 200 grados durante 25 minutos exactos, sacamos del horno y dejamos enfriar.

MOUSSE DE MARACUYA

100 grs nata

100 grs de pulpa de maracuyá ó fruta de la pasión

50 grs de azúcar

2 hojas de gelatina

100 grs de queso para untar tipo filadelphia

media copita de amaretto

Ponemos la gelatina en remojo, calentamos el amaretto en un cazo y disolvemos la gelatina en él. Retiramos del fuego y le mezclamos la pulpa y el queso. Juntamos la nata con el azúcar, semimontamos (que esté blandita) y mezclamos con lo anterior, con esta mousse podemos rellenar moldes ó escudillar formas con la manga y dejar enfriar en el frigorífico. Montar el postre lo voy a dejar a estilo libre por la dificultad de tener los moldes precisos en casa, pero yo rellenaria copas bonitas con la mousse alternandolas con capas finas de brownie y terminaria con más pulpa de maracuya y algún tipo de sirope de fresa ó de mango.

CARTA GASTRONOMICA DE AMOR PARA EL ANDRI

Que bueno es estar contigo

más bueno que el pan de higo.

Como me gusta quererte

como me gusta besarte.

Te quiero más que al cocido,

que a la carne de membrillo.

Me gustas más que el potaje

y el bacalao con tomate,

que la ensalada de coles

y el arroz con frijoles.

Alcachofas a la montillana,

salmorejo de naranja,

gachas sevillanas...

nada se compara a tu amor...

ni el bogavante con arroz.

Estás más bueno que el vino

ni el Don Simón ni el Fino.

Ni solomillo, ni gambas,

ni rabo de toro, ni habas...

tu eres mejor.

Ni emperador a la plancha

ni cabrillas con arroz...

me gusta más tu amor.

Tu sonrisa...

es una paella caldosa,

una carne al punto...

una tortilla jugosa.

Nene, solo pienso en tí

ni en guiso de perdiz

ni en rosquillas de anís.

Solo pienso en tu mirada...

que es más fresca que una rosada.

Estás más bueno que el pan,

que la raya al pimentón,

que las chirlas marineras...

y el gazpacho de melón.

Churri, sin tu amor me muero de hambre...

CREMA QUEMADA DE ANIS CON CRISTAL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES DE LA CREMA

1 litro de leche

250 grs de azúcar

2 huevos

80 grs de maizena

3 hojas de gelatina

30 grs de anises

Le quitamos un vaso al litro de leche y el resto lo ponemos a cocer con el azúcar y los anises. Cuando hierva se quita del fuego, se tapa y se reserva unos 15 minutos para que los anises infusionen en la leche. Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría. El vaso de leche que habiamos quitado al litro, lo ponemos en un bol, le añadimos la maizena, mezclamos bien y le añadimos los huevos y seguimos mezclando hasta que no tenga grumos. Volvemos a poner la leche que estaba infusionando, al fuego, cuando empiece a hervir añadimos de golpe todo lo que tenemos en el bol y con una barilla movemos energicamente hasta que se espese, añadimos tambien la gelatina y mezclamos bien, retiramos del fuego, pasamos a otro envase, tapamos y dejamos enfriar hasta que esté templada, la metemos en una manga pastelera con boquilla lisa y escudillamos la forma que queramos, yo he hecho pequeños discos, podeis hacer cualquier forma ó utilizar un molde, esta crema, al llevar gelatina, cuando enfríe se puede manejar muy bien.

INGREDIENTES PARA LA MASA BASE DE GALLETA

2 huevos

90 grs azúcar

50 ml aceite

2 cucharadas de anis liquido

250 grs harina

1 sobre de levadura

Todo junto y se amasa hasta que quede una masa manejable que se despegue de las manos, dejamos reposar envuelta en un paño humedo media hora y después estiramos sobre una mesa enharinada, con ayuda de un rodillo la dejamos finita y cortamos la misma forma que hayamos hecho con la crema. Lo ponemos las galletas en una bandeja para horno y cocemos hasta que se doren a 200 grados, tardaran unos 15 minutos. Reservamos.

INGREDIENTES PARA EL CRISTAL DE CHOCOLATE

150 grs azúcar glas

15 grs de cacao en polvo amargo

25 grs de harina

50 grs mantequilla muy blanda (pomada)

50 ml de zumo de melocotón

Lo juntamos todo hasta que quede una pasta untable, y sobre papel de horno lo untamos haciendo una plancha finita, lo metemos en el horno a 220 grados durante 6 minutos exactos y lo sacamos, cuando enfria tiene el aspecto de un cristal crujiente, con cuidado lo partimos de manera irregular para utilizarlo en la decoración del plato.

MONTAJE

Ponemos alguna salsa de manera creativa en el plato, yo he utilizado mango y caramelo, ponemos la galleta y encima la crema, haciendo que coincidan, echamos azúcar encima de la crema y quemamos con un soplete ó un mechero de cocina, y a continuación decoramos con el cristal de chocolate, a que queda chulo??

CREMA LIGERA DE QUESO Y VIOLETAS CON TULIPA DE NARANJA

Vamos a necesitar unos caramelos de violetas que yo comía de pequeña, que eran una florecita lila y que estaban buenisimos, cuesta trabajo encontrarlos porque ya no los venden en todos los frutos secos, pero por el sabor de la crema merece la pena buscarlos, en la latina los he encontrado yo. Para hacer el polvo de violetas usaremos un molinillo de cafe, o una trituradora de cuchillas y si no tenemos estas cosas, metemos los caramelos en una bolsa y las machacamos con lo que tengamos a mano.

CREMA DE VIOLETAS

50 ml de brandy

2 hojas de gelatina

una natilla (de las compradas)

150 ml de nata azucarada y montada

50 grs de queso fresco de untar (tipo filadelphia)

50 grs de polvo de violetas

Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fria, en un cazo calentamos el brandy y añadimos las hojas remojadas, removemos hasta que se disuelva y esperamos a que se enfrie un poco. Cuando el brandy y las colas este templado lo mezclamos bien con las natillas, luego añadimos el polvo de violetas, el queso y por último la nata, mezclamos bien con una varilla y dejamos en el frigorífico hasta que lo vayamos a utilizar.

TULIPA DE NARANJA

200 grs harina

200 grs azucar glass

250 grs claras de huevo

50 grs mantequilla blanda

ralladura de 2 naranjas

Todo junto se mezcla en un perol. Calentamos el horno a 220 grados, y sobre la bandeja de horno ponemos un papel de cocer. Con ayuda de un tenedor hacemos hilillos irregulares de la forma que queramos encima del papel y metemos en el horno, mas o menos 4 minutos ó hasta que los bordes estén con más color, sacamos del horno las tulipas y cuando se enfrien despegamos del papel.

Montamos el plato, yo he decorado con un fresón y también le he metido carambola que he frito en la freidora.