TARTA PARA MELISSA

Me encanta enseñar,  por estas fechas tenemos chavales de prácticas que han terminado la escuela de hosteleria y vienen a aprender unos meses con nosotros, "mi chica" se llama Melissa y es la niña con más ganas de aprender que he visto ultimamente, además de ser un encanto de persona..........viene todos los dias con una lista de preguntas para hacerme, lo apunta todo, lo fotografía todo...........quiere aprender a hacer tartas pintadas y el día que yo tenía que hacer una para una comunión se quedó sin bateria en el móvil y no pudo hacer ni una foto, la  pobre.........asi que ésta entrada va dedicada para tí princesa, así lo tienes todo apuntado y practicas en casa.......y el próximo día que vengas al hotel......EXAMEN jijijijiji
Bueno lo ideal es tener un dibujo a tamaño real del que vamos a poner en la tarta, pero yo no tengo tanta suerte, cuando tengo que hacer este tipo de tartas me dan fotitos que tengo que hacer yo en grande

Bueno, sin problema, no voy a quejarme que yo dibujo muy bien.......jaja
Ponemos un plástico transparente encima del dibujo, calentamos chocolate, hacemos un cartucho y lo rellenamos con el chocolate y repasamos el dibujo sobre el plástico

Cuando lo terminemos lo metemos en el frigorífico y vamos preparando la tarta

Primera capa de bizcocho de espuma, ésta es la receta
15 huevos y 450 grs de azúcar ponemos a batir hasta que estén de color blanco y añadimos a mano 350 grs de harina y 150 grs de maizena juntas y pasadas por un tamiz......horno 180 grados unos 20 minutos

Calamos el bizcocho con jarabe tpt (tanto por tanto) 500 grs de azúcar y 500 ml de agua, ponemos a cocer y desde que burbujee contamos 5 minutos y apagamos, cuando enfríe ya nos vale para calar tartas
Primera capa de trufa, nata montada mezclada con cacao amargo en polvo

Ponemos de nuevo bizcocho y calamos

Ahora crema de chocolate blanco, esta es la receta
500 ml de leche, 125 grs de azúcar, 40 grs de maizena y 1 huevo, cuando la tengamos hecha y bien caliente le añadimos 200 grs de chocolate blanco en trocitos y movemos hasta que se deshaga, dejamos enfriar y utilizamos

Otra capa de bizcocho, calamos y ponemos nata montada arriba, para extender

Sea de lo que sea la tarta que vamos a pintar, es importante que la última capa sea nata por el color blanquito, así los colores se verán muchisimo mejor

Bueno ahora que ya está lisita, sacamos el dibujo del frigorífico y lo ponemos sobre la tarta, la parte del chocolate pegado a la capa de nata ehhhhhhhhh

Y con mucho cuidado vamos despegando el plástico, debe quedarse el dibujo pegado a la nata

Preparamos los colores que vamos a necesitar, en este caso color comestible en polvo y gelatina fría

Ponemos un poco de gelatina en cada vaso y echamos polvo hasta conseguir el color que andamos buscando ó el que más se le parezca

Empezamos a pintar, con cartuchos de papel para horno rellenos de nuestros colores

Ahora hacemos el rizo y ponemos el nombre de la nena con su felicidades correspondiente

Bueno, dificil no es, sólo paciencia y un poquitito de maña y práctica, con esta técnica se pueden hacer muchas cosas, la unica precaución es que cuando los dibujos llevan letras, como por ejemplo el escudo del Madrid, cuando se le dá la vuelta las letras quedan al reves, entonces habría que hacer el dibujo a la inversa, yo hago un dibujo el un foleo y luego lo pongo en un cristal al tras luz y lo repaso por detras, por ese lado lo pintaré de chocolate y al darle la vuelta en la tarta quedara como tiene que quedarse
Ala!!!!! a practicar que os hago exámenes a todos.....menuda soy yo