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jueves, 25 de marzo de 2010

TORRIJA RELLENA DE MARRON GLACE CON CONFITURA DE PETALOS DE ROSA











INGREDIENTES PARA 6 TORRIJAS




4 rebanadas de pan de molde de rebanada gruesa, ralladura de una naranja, 300 ml de leche, 100 grs de azúcar y canela en polvo.




INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MARRON GLACE




1/2 l de leche, 125 grs de azúcar, 1 huevo, 40 grs de maizena y 4 castañas confitadas( marron glace).




INGREDIENTES PARA EL REBOZADO




150 ml de agua con gas muy fría y 200 grs de harina para témpura.




Cortamos el borde a las rebanadas y cada una la cortamos en tres trozos. Ponemos la leche a cocer con un poco de canela y el azúcar. Colocamos los trozos de pan en una bandeja plana con borde, y antes de que empiece a cocer la leche la apagamos, añadimos la ralladura de naranja, movemos y lo echamos sobre el pan, esperamos un poco y damos la vuelta a los trozos de pan, cuando estén bien calados los sacamos a una rejilla a que escurran un poco y reservamos. Hacemos la crema, cogemos medio vasito de leche y disolvemos en él la maizena y luego le echamos el huevo y mezclamos bien, ponemos el resto de la leche a cocer con el azúcar, cuando rompa a cocer le echamos lo que hay en el vaso y movemos bien con una barilla hasta que cuaje, se retira del fuego, se aplastan las castañas hasta hacer un puré y se mezcla con la crema. Ponemos 6 torrijas sobre una bandeja, encima de cada una ponemos un poco de crema de marron, y tapamos con otra torrija, como un sandwich. Metemos en el congelador las torrijas hasta que se congelen. Cuando estén congeladas las sacamos, mezclamos los dos ingredientes para hacer la témpura, sin grumos, calentamos una freidora con mucho aceite de girasol, y sumergimos las torrijas congeladas en la témpura y después al aceite caliente hasta que se doren, escurrimos en papel secante. Para hacer la confitura de rosas ponemos 300 grs de azúcar, 200 ml de agua y unos 50 grs de pétalos de rosa lavados, lo ponemos a cocer 15 min, quitamos del fuego y cuando esté frio lo ponemos a modo de sopita en el fondo del plato, encima la torrija y alguna filigrana de chocolate.

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