PASTEL DE ALMENDRA, CREMA Y MANZANA CON HELADO DE AMARETTO Y SOPA DE MANGO

Ingredientes del pastel
1/2 kg de almendra en polvo cruda, 1/2 kg azúcar, 7 huevos, 100 grs de mantequilla blandita, 150 grs de harina, 1 cucharadita de canela molida y una copa de brandy. Ponemos todos los ingredientes en un bol y con una cuchara de madera removemos hasta que sea una masa compacta, forramos un molde alargado y alto con papel de horno y volcamos la masa, tendría que quedar como unos 4 cms de altura más ó menos, sobre la masa de pastel echamos unas natillas de las que venden ya hechas y extendemos, la masa cruda de pastel queda bastante contundente asi es que aguanta perfectamente el peso de las natillas sin undirse, a continuación de las natillas colocamos lonchas finas de manzana como si de una tarta de manzana se tratase y después metemos al horno precalentado a 160 grados durante 50 minutos, sacamos y dejamos enfriar para poder cortar en cuadrados.
Ingredientes para el helado de amaretto y la sopa de mango
He de reconocer que esta vez no me he complicado demasiado la vida y en mi opinión he hecho un poquito de trampa; Para hacer el helado he mezclado helado de vainilla con un poco de Amaretto y he vuelto a congelarlo, y para la sopa de mango he pelado un mango muy maduro, le he sacado la carne y lo he triturado con un poco de zumo de melocotón hasta que la consistencia era como una sopa. A continuación emplatamos como en la foto, yo recomiendo que el pastel se coma templado porque frío no se aprecia el sabor de la almendra con la crema.