CAPUCCINO

Estaba cotilleando en el blog de Marcela, "Food travel and wine", y me he encontrado con esta tacita de chocolate, originalmente es una receta de un chef francés llamado Raymond Blanc, ella la rellenado de otra cosa, yo he decidido que fuera de chocolate blanco con café y ponerle una espuma de nata con cacao arriba a modo de capuccino, hay que tener mucha paciencia para hacer este postre, asi es que he puesto una especie de paso a paso, en fotos, para facilitarlo...
Ingredientes de la mousse de chocolate blanco con café
250 ml de leche, 6 hojas de gelatina, 80 grs de azúcar, 2 yemas de huevo, 2 sobres de café descafeinado, 150 grs de chocolate blanco y 250 ml de nata semimontada. Ponemos la gelatina en remojo, la leche con el azúcar y el café a calentar, cuando esté caliente quitamos del fuego y añadimos la gelatina, disolvemos y en un bol ponemos las yemas, las batimos un poco y le añadimos la leche caliente sin dejar de remover, cuando esté bien mezclado la echamos el chocolate blanco deshecho y mezclamos bien, dejamos que enfríe un poquito y le añadimos la nata semimontada, mezclamos con movimientos envolventes y reservamos.
Empezamos a formar la tacita de chocolate.
Untamos de aceite la parte de abajo de platos pequeñitos.
Ponemos los platos sobre papel film y forramos como en la foto.
Bañamos la parte de abajo del plato en chocolate que ya tendremos caliente en un bol (el chocolate tiene que ser bueno, 50 % mínimo).
Dejamos que se enfríe y empezamos con el cuerpo de la taza.
Untamos un plástico para aros de chocolate, de chocolate con ayuda de una espátula y cuando empiece a enfriar pegamos un extremo con otro y dejamos que enfrie del todo.
Quitamos el plástico de los platos y de los aros.
Mojamos los aros en chocolate y los pegamos en el plato.
Dibujamos el asa en papel con un rotulador.
Calcamos el asa con un cartucho de chocolate y esperamos a que se enfríe.
Sacamos un aro de bizcocho (el que tengamos por casa, yo he utilizado un plumcake) y lo ponemos en el fondo de la taza.
Si ya se ha enfriado el asa, lo despegamos del papel y lo sumergimos un poco en el chocolate caliente para pegarlo al cuerpo de la taza.
Rellenamos hasta la mitad las tacitas de chocolate con la mousse de chocolate y café.
Ponemos en un sifón 150 ml de nata liquida con una carga de aire, movemos bien como si fuera una coctelera y le ponemos la espuma de nata por encima, después espolvoreamos con un poco de cacao y a emplatar, si no tenemos sifón utilizamos un bote de nata en spray.
Decoramos con un crujiente y unos caramelitos.
Como dice Marcela en su blog, hay que querer mucho a una persona para hacerle este postre; yo os animo a que lo intenteis porque os vais a quedar con toda la peña.