BOMBA DE VAINILLA Y PIMIENTA NEGRA CON GANACHE DE DOS CHOCOLATES

Ingredientes de la bomba
150 ml de leche, media cucharadita de pimienta negra y un pellizco de azúcar avainillada, 3 yemas de huevo, 100 grs de azúcar, 150 grs de nata montada y 2 hojas de gelatina. Ponemos la gelatina en remojo en agua fría, hacemos una infusión con la leche, la pimienta y la vainilla, retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos hasta que se deshaga bien y dejamos a temperatura ambiente. Mientras ponemos a montar las yemas con el azúcar hasta que esten de color amarillo claro, como es muy poca cantidad lo podemos hacer con una barilla de mano. Cuando la leche esté tibia la mezclamos despacio con las yemas montadas y después con la nata montada, lo metemos en moldes semiesféricos y le ponemos encima un trocito de bizcocho, este bizcocho será nuestra base de la bomba cuando al desmoldar le demos la vuelta, como en la foto. Lo metemos en el congelador por tres horas y desmoldamos. Yo le echo agua caliente por debajo para que se despegue, pero por lo general, estando casi congelado, se despega bastante bien de los moldes. Una vez desmoldado le damos la vuelta y colocamos en una rejilla para bañarlos con el ganache, como en la foto.
Ingredientes de ganache de baño
100 ml de nata líquida, 100 grs de chocolate negro, 100 grs de chocolate blanco y 25 grs de mantequilla. Troceamos los dos chocolate y los mezclamos. Ponemos la leche a cocer y cuando hierva se retira del fuego y se añaden los chocolates, removemos hasta que se deshagan y añadiemos la mantequilla, seguimos removiendo hasta que la mantequilla no se vea y procedemos a bañar las bombas con ayuda de un cazo. Después de bañarlas esperamos a que el chocolate se solidifique y con una espátula las vamos colocando en los platos, acompañado con una brochetita de frutas este postre está riquísimo.