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viernes, 9 de diciembre de 2011

MOUSSE DE MARC DE CHAMPAGNE CUBIERTO CON GANACHE DE TURRON






Ingredientes de la mousse
Una copita de Marc de Champagne, 80 grs de azúcar, 2 yemas, 150 ml de leche, 4 hojas de gelatina y200 ml de nata. Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría. En un cazo echamos la leche, la copa de licor y las yemas y mezclamos, ponemos a calentar hasta que hierva unos 2 minutos ( para que se evapore el alcohol) sin dejar de remover, apartamos del fuego y echamos la gelatina, mezclamos y dejamos que se entibie. Ponemos la nata a montar con el azúcar y cuando esté semimontada la mezclamos con el interior del cazo que tiene que estar tibio, nunca en caliente porque si no se bajaría la nata. Lo ponemos en moldes de silicona, la forma da igual, y lo metemos en el frigorífico hasta que cuaje. Cuando haya solidificado los desmoldamos y los ponemos sobre una rejilla para bañarlos con el ganache.
Ingredientes del ganache
Media tableta de turrón del blando, 100 ml de agua, 100 ml de nata y 2 hojas de gelatina. Ponemos la gelatina en remojo en agua fría. Ponemos el resto de los ingredientes en un cazo y cocemos removiendo bien hasta que el turrón se disuelva por completo, añadimos la gelatina y retiramos del fuego, cuando enfríe un poquito bañamos las mousses con ayuda de un cazo. Emplatamos con la salsa que más nos guste, yo he utilizado sirope de chocolate.

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