PASTEL FRIO DE SARDINAS CON GELATINA DE GAZPACHO

Recetita romántica que todavía no hemos probado (bueno yo sí) el churri lo comerá mañana asi que vosotros lo vais a saborear antes que él.......para que veais lo que os aprecio.....
Necesitamos una bandeja de sardinas sin espinas de las que venden en el Mercadona, 3 tomates pera, 2 cebollas pequeñas ó una mediana, un pepino pequeño, un pimiento pequeño, 4 hojas de gelatina de 2 grs cada una,  vinagre de jerez, aceite de oliva y sal.

Desde que probamos las sardinas maceradas del XANA el restaurante genial al que vamos en Leganés...yo no he parado de hacerlas, están buenisimas, de la misma manera que los boquerones en vinagre pero con sardinas no queda seco sino superjugosas......pero esta vez he querido ir más allá y le he añadido gazpacho porque ahora en veranito no paramos de tomarlo......a ver si os gusta
Ponemos en un recipiente 1 vaso de vinagre de jerez, 2 cucharadas de aceite de oliva, un poco de sal y 1/4 de vaso de agua y mezclamos

Las sardinas vienen limpias de tripas y espina central pero hay que lavarlas bien para quitarles las escamas y luego quitarle la espina dorsal y los bordes y dejarlas como veís en la foto de abajo

Esta es la sardina abierta, quitamos los bordes que son muy finos y tienen algunas espinas y luego cortamos la tira del centro para quitar la espina y así convertimos la sardina en 2 lomos que bamos a ir sumergiendo en el vinagre con la piel hacia abajo

Maceramos durante 10 horas (el vinagre de jerez es bastante fuerte y no quiero que a nadie se le salten las lagrimas de los ojazos) y escurrimos bien, pasamos a un recipiente con un poco de aceite de oliva, sin llegar a cubrirlas, solo un poco para que se suavicen y reservamos. Empezamos con el gazpacho, pelamos los tomates, troceamos junto con el resto de las verduras

Añadimos un chorrito de zumo de limón y sal y trituramos las verduras hasta hacer el gazpacho, luego con una tela muy tupida de algodón la sujetamos a una olla con un poco de hilo, como veis en la foto y volcamos el gazpacho sobre ella

Después soltamos el hilo y recojemos bien la tela haciendo un saquito que iremos apretando hasta sacarle todo el líquido al gazpacho

A mi me ha salido algo más de 1/2 litro de caldo de gazpacho (la pulpa del trapo la podeis utilizar en algún guiso ó para potenciar un segundo gazpacho, como es mi caso). Ponemos la gelatina en remojo en agua fría

Calentamos el caldo, sólo caliente nada de hervir, y añadimos la gelatina, disolvemos bien

Ahora buscamos un recipiente molón para darle forma a nuestro pastel, y vamos colocando las sardinas como veís en la foto, como sobresalían por fuera de mi recipiente, las he recortado los bordes con una tijera y esos piquitos me los he tomado con una cervecita luego después, porque yo lo valgo....

Ahora añadimos el caldo con gelatina y dejamos que cuaje en la nevera

Y sólo queda darle la vuelta cuando haya cuajado e ir cortando porciones que coincidan con los lomos de sardinas, presentar con un hilo de reducción de módena y disfrutar de este pastel fresquito.........y en un par de dias......publico el segundo plato.....el postre ya os lo vaís imaginando jijijijji