PIONONO DEL MAR CON CORAZON DE CALABAZA EN SALSA DE MARISCO

Bueno, yo sé que soy la pesá de las cenitas románticas....pero es que tenemos un vicio....y además este plato con tanto marisco es "erotico-festivo"
Vamos a necesitar: 2 rodajas de salmón, 1/2 kg de langostinos crudos, 1 huevo y 1 yema, 1/2 kg de calabaza pelada en trozos, 1 punta de jamón. 2 cucharadas de pan rayado, 1 vaso de leche, aceite de oliva y sal.

Ponemos los trozos de calabaza a cocer en agua con la punta de jamón, así coje sabor porque la calabaza es un poco sosa, cocemos hasta que se ablande

Mientras cuece la calabaza, pelamos los langostinos y los picamos, limpiamos el salmón y lo picamos también, lo ponemos en un bol las dos cosas junto con una cucharada de aceite, el huevo, el pan rayado y sal y lo mezclamos todo hasta que quede una masa como la de las almondigas

Cuando se haya cocido la calabaza la sacamos del agua, la escurrimos bien y la aplastamos junto con la yema de huevo y un poquito de sal hasta que se haga un puré como en la foto

Estiramos papel de aluminio en una superficie recta y ponemos un poco de aceite, lo extendemos con la mano y ponemos la pasta picada de langostinos y salmón, la vamos extendiendo para hacer un rectángulo como veis en la foto

Cuando ya tenemos el rectángulo hecho ponemos un rollo de calabaza, hacia un poco más arriba de la mitad, igual que en la foto

Enrollamos apretando bien y con los extremos prensamos el tubo

Ponemos a cocer en el horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos, sacamos del horno, esperamos un poquito a que se entibie y desenrollamos y cortamos en pedazos

Para hacer la salsa de marisco ponemos las peladuras y cabezas de los langostinos en una olla con una cucharada de aceite y freimos, a continuación echamos el vaso de leche y un poco de colorante alimenticio y cocemos durante 10 ó 12 minutos

Después ponemos ésto en el medidor de la batidora y trituramos, con cáscaras y todo

Cuando esté triturado lo colamos a otra olla y lo ponemos a cocer hasta que reduzca un poco y yá estará nuestra salsa preparada

La salsa la probamos después de que haya reducido, y si necesita sal se le echa en ese momento, no antes porque el marisco que reduce suele ser bastante sabroso y es mejor no pasarse. Para emplatar, la salsa primero en el plato, unos hilos reducción de PX para hacer la tela de araña y sobre ésto el pionono, espero que os guste tanto como al churrito. Bs