FINANCIER DE COCA COLA CON ZANAHORIA DE CIELO Y SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes del financier
100 ml de cocacola, 150 grs de mantequilla, 80 grs de miel, 120 grs de almendra en polvo, 120 grs de harina, 5 grs de impulsor (levadura royal) y 4 claras. La mantequilla tenemos que sacarla del frigorífico como un par de horas antes. Cuando esté blandita la ponemos a batir junto con la miel caliente hasta que esté de un color amarillo pálido ó blanquecino, después le vamos echando la coca cola despacio sin dejar de batir. A parte mezclamos la almendra, la harina y el impulsor, y se lo mezclamos de golpe a la mantequilla, removemos con la mano hasta que no haya ningún grumo y por último le metemos las claras montadas a punto de nieve y seguimos mezclandolo con la mano ó con una cuchara de madera. Ponemos en un molde forrado con papel de horno y cocemos a 190 grados durante unos 25 minutos aproximadamente, cuando haya salido del horno y esté templado cortamos en redondo con un cortapastas, reservamos.
Ingredientes de la zanahoria
175 grs de zanahorias peladas y troceadas, 100 grs de azúcar, 20 grs de azúcar avainillada y 3 huevos. Ponemos las zanahorias en un bol con 2 cucharadas de agua y las tapamos con film trasparente, lo metemos en el microondas por 10 minutos, sacamos y comprobamos que estén cocidas, si no meteremos un poco más hasta que estén bien cocidas (dependerá del tamaño de las zanahorias). Cuando se hayan enfriado un poco lo metemos en el vaso de la batidora junto con los demas ingredientes y trituramos hasta que sea una masa homogénea. Ponemos en un molde con papel de horno y cocemos a 180 grados durante 40-45 minutos. Sacamos del horno y cuando haya enfriado cortamos en redondo con el mismo cortapastas que hemos utilizado con el financier. Montamos en un plato un trozo de financier y encima el tocino de cielo de zanahoria, bañamos con sirope de chocolate y decoramos con alguna fresita y algún crujiente.

FLAN DE CEREZA Y QUESO EN SOPA DE FRESA NATURAL

Ingredientes del flan
Un bote de 250 grs de mermelada de cereza, 200 grs de queso crema, 100 ml de leche, 100 grs de azúcar y 5 huevos pequeños ó 4 grandes. El queso a temperatura ambiente, lo mezclamos todo hasta que quede una pasta homogénea. Untamos un molde de flan ó de plum cake de mantequilla y espolvoreamos con harina, luego quitamos la harina que no se haya pegado a las paredes del molde. Echamos el flan en el molde y cocemos en el horno a 180 grados durante una hora, dejamos que entibie y desmoldamos, cortamos en rectángulos y reservamos.
Ingredientes de la sopa
150 grs de fresas, 50 grs de azúcar, una cucharada de miel y 120 ml de leche. Lo ponemos todo en el baso de la batidora y trituramos, echamos la salsa en el fondo de un plato hondo, decoramos con un poco de sirope de chocolate y ponemos nuestro rectángulo de flan.
NOTA- Para los más atrevidos, en una ocasión hice este flan sustituyendo la mermelada de cereza por naranja amarga y el queso por calabaza muy cocida y quedo un sabor bastante interesante.

BOMBA DE VAINILLA Y PIMIENTA NEGRA CON GANACHE DE DOS CHOCOLATES

Ingredientes de la bomba
150 ml de leche, media cucharadita de pimienta negra y un pellizco de azúcar avainillada, 3 yemas de huevo, 100 grs de azúcar, 150 grs de nata montada y 2 hojas de gelatina. Ponemos la gelatina en remojo en agua fría, hacemos una infusión con la leche, la pimienta y la vainilla, retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos hasta que se deshaga bien y dejamos a temperatura ambiente. Mientras ponemos a montar las yemas con el azúcar hasta que esten de color amarillo claro, como es muy poca cantidad lo podemos hacer con una barilla de mano. Cuando la leche esté tibia la mezclamos despacio con las yemas montadas y después con la nata montada, lo metemos en moldes semiesféricos y le ponemos encima un trocito de bizcocho, este bizcocho será nuestra base de la bomba cuando al desmoldar le demos la vuelta, como en la foto. Lo metemos en el congelador por tres horas y desmoldamos. Yo le echo agua caliente por debajo para que se despegue, pero por lo general, estando casi congelado, se despega bastante bien de los moldes. Una vez desmoldado le damos la vuelta y colocamos en una rejilla para bañarlos con el ganache, como en la foto.
Ingredientes de ganache de baño
100 ml de nata líquida, 100 grs de chocolate negro, 100 grs de chocolate blanco y 25 grs de mantequilla. Troceamos los dos chocolate y los mezclamos. Ponemos la leche a cocer y cuando hierva se retira del fuego y se añaden los chocolates, removemos hasta que se deshagan y añadiemos la mantequilla, seguimos removiendo hasta que la mantequilla no se vea y procedemos a bañar las bombas con ayuda de un cazo. Después de bañarlas esperamos a que el chocolate se solidifique y con una espátula las vamos colocando en los platos, acompañado con una brochetita de frutas este postre está riquísimo.

PASTEL DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON ESPUMA DE ARANDANOS

Ingredientes del pastel
250 grs de queso crema tipo philadelphia, 100 grs de azúcar, 4 huevos y 100 de chocolate blanco. El queso tiene que estar a temperatura ambiente desde el dia de antes, ponemos el chocolate en el microondas troceado y lo calentamos de minuto en minuto removiendo para que no se queme, cuando este derretido lo mezclamos con el queso, añadimos el azúcar y los huevos que también han de estar a temperatura ambiente, mezclamos bien hasta que sea una pasta homogenea. FGorramos un molde cuadrado con papel de horno y echamos la pasta, alisamos todo lo que podamos y metemos en el horno durante 50 minutos a 180 grados. Sacamos desmoldamos y cuando se enfrie lo cortamos en cuadrados.
Ingredientes de la espuma
Medio bote de mermelada de arandanos, 100 grs de nata montada azucarada y una clara montada a punto de nieve. Lo mezclamos todo hasta que quede morado, ponemos el pastel en el plato y con ayuda de una manga ponemos la espuma encima, para decorar he utilizado fresones y salsa de fresas.

TIRAMISU Y MANDARINA EN COPA CON CHOCOLATE Y FRESAS

Ingredientes del falso tiramisu
100 grs de Philadelphia, 100 grs de nata montada azucarada, una cucharada de licor de cafe y media cucharadita de canela en polvo. Dejamos el queso a temperatura ambiente un par de horas y después lo mezclkamos con los demas ingredientes, lo metemos en una manga y reservamos.
Ingredientes de la crema de mandarina
medio litro de zumo de mandarina, 100 grs de azúcar, 30 grs de maizena y una yema de huevo. Lo mezclamos todo que no queden grumos y lo ponemos al fuego, removemos y cuando empiece a cuajar retiramos del fuego, dejamos enfriar y cuando esté frío le damos un barillazo y lo metemos en una manga pastelera, reservamos.
Ganache de chocolate
200 ml de nata liquida, 300 grs de cobertura de chocolate u 40 grs de mantequilla. Ponemos la nata a hervir, cuando rompa se aparta del fuego y se añade el chocolate picado y se remueve hasta que se deshaga, después añadimos la mantequilla y dejamos enfriar a temperatura ambiente, cuando haya enfriado y sea como una nocilla blandita lo metemos en una manga pastelera y reservamos.
Montaje de la copa
Yo he puesto una capa de mandarina en el fondo de la copa, luego una de tiramisu, luego le he metido un disco de bizcocho y lo he calado con un chorrito de Amaretto (si no teneis bizcocho podeis utilizar una galleta blandita ó un trozo de madalena) después una capa de chocolate, una fila de fresas fileteadas, otra capa de tiramisú y terminamos con otra capa de fresas fileteadas, un poco de gelatina para que brillen y listo. La decoración es libre, algun crujiente de caramelo, de chocolate ó lo que se os ocurra, para mi en casa, los Mikados son muy socorridos para decorar.

ESPUMA DE NATILLA Y NARANJA CON HELADO DE AVELLANAS

Ingredientes de la espuma
2 natillas de las que ya vienen hechas, 4 colas de pescado, una cucharadita de canela en polvo, 150 ml de nata líquida, 40 grs de azúcar en polvo y 2 claras a punto de nieve. Ponemos la gelatina en remojo en agua fría, calentamos las natillas en un cazo y añadimos las colas de pescado, retiramos del fuego y removemos hasta que se disuelva la gelatina, añadimos también la canela y dejamos en el frigorífico, mientras vamos montando la nata con el azúcar glas y montando las claras a punto de nieve. Cuando las natillas estén frias pero no cujadas del todo las mezclamos con la nata montada, mezclamos bien y añadimos las claras y volvemos a mezclar. Lo echamos en moldes de silicona con ayuda de una manga y metemos en le frigorífico hasta que esté bien cuajada.
Ingredientes del baño de naranja
Un vaso de zumo de naranja, 50 ml de nata líquida, 1 cucharada sopera de miel y 3 hojas de gelatina. Hidratamos la gelatina, ponemos el resto de los ingredientes a calentar y añadimos las hojas, retiramos del fuego y deshacemos bien la gelatina, dejamos que enfríe a tempertatura ambiente y cuando haya enfriado, desmoldamos la espuma, la ponemos en rejillas y le echamos por encima el baño de naranja.
Ingredientes del helado de avellana
150 grs de avellanas peladas tostadas, 50 grs de miel, 150 ml de nata liquida, 50 grs de azúcar y 2 claras. Ponemos en una trituradora las avellanas con la miel y trituramos hasta que sea una pasta. Ponemos la nata a calentar con el azúcar, retiramos del fuego y añadimos la pasta de avellana, y disolvemos, cuando el preparado esté frío añadimos las claras líquidas y removemos bien, metemos en el congelador durante 4 ó 5 horas y cada media hora sacamos y damos un barillazo para romper la cristalización. Emplatamos como en la foto y añadimos algún crujiente de chocolate.

BUÑUELOS DE PLATANO EN TEMPURA DE CACAO SOBRE SOPA DE AMARETTO

Ingredientes de los buñuelos
250 grs de platanos maduros pelados, 250 grs de madalenas ó muffins tiernos, 50 grs de azúcar glas y 80 grs de mantequilla pomada. Lo ponemos todo en un bol y amasamos con las manos, desmigajando bien las madalenas y los plátanos, hasta que quede todo unido en una pasta. Metemos en l frigorífico por una par de horas para que endurezca y sea más moldeable. Sacamos y cogemos porciones, boleamos y ponemos un palillo, como en la foto y metemos en el congelador.
Ingredientes de la témpura
180 grs de harina, 20 grs de cacao en polvo, 180 ml de agua tibia, medio sobre de levadura royal, 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 claras montadas a punto de nieve. Ponemos todos los ingredientes menos las claras en un bol y mezclamos bien, cuando no haya grumos añadimos las claras y mezclamos con cuidado para que las claras no se bajen mucho. Ponemos aceite en una sartén a calentar, mejor una freidora para que cubra los buñuelos, sacamos las bolas del congelador y cuando el aceite esté bien caliente vamos sumergiendo las bolas en la témpura con ayuda del palillo y echando en la sartén, se fríen durante un minuto aproximadamente y se sacan a un papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.
Ingredientes de la sopa de amaretto
1/2 litro de leche, 20 grs de maizena, 125 grs de azucar, 80 ml de nata líquida, 1 huevo y 1/2 copita de licor de amaretto. Ponemos la leche en un cazo, añadimos la maizena y mezclamos bien hasta que no haya grumos, echamos el azúcar, el huevo y el amaretto y mezclamos, ponemos el cazo a calentar a fuego medio y removiendo hasta que coja la textura de una natilla, dejamos enfriar y añadimos la nata liquida, removemos bien hasta que quede muy fina. Lustramos con cacao un plato hondo, ponemos en el fondo un poco de sopa de amaretto y encima tres buñuelos de plátano y listo para degustar.