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jueves, 23 de enero de 2014

FIDEUA DE CANGREJOS EN CACCAVELLA

Espero que podais encontrar este tipo de pasta porque es fantástica, caccavella en italiano significa cazuela, es una pasta que tarda entre 15 y 20 minutos en cocerse pero luego aguanta muchisimo peso y se puede rellenar de cualquier cosa, en este caso fidegua, nunca habia utilizado los cangrejos de río pero están buenisimos, tienen un sabor a marisco sabroso y dulzón que quita el sentío....
Necesitamos fideos para fidegua, cangrejos de rio cocidos, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, ajo, caccavellas, aceite y sal
Ponemos las caccavellas a cocer como marque el fabricante, en este caso 16 minutos echadas en agua hirviendo con un poquito de sal
Mientras pelamos los cangrejos
Ponemos las cabezas y peladuras a cocer para hacer el caldo, reservamos alguna cabeza para decorar
Picamos las verduras y hacemos el sofrito
Añadimos los cangrejos
Añadimos los fideos y rehogamos un poco
El caldo de los cangrajos y dejamos cocer unos 12 minutos, apagamos el fuego y que repose otros 10 minutos
Cuando las caccavellas estén cocidas las escurrimos y las reservamos
Ya sólo queda rellenar con la fideua y decorar con la cabeza de cangrejo, un chorrito de aceite de oliva y a disfrutar

jueves, 16 de enero de 2014

BROWNIE DE LIMON Y BOCADITO DE BAILEYS CON MANZANA CARAMELIZADA

Bueno otro postre, parece que hemos empezado el año de una manera muy dulce jejeje, no voy a enrollarme mucho porque este postre se las trae.......asi que al lío......
Empezamos con la mousse de Baileys
130 ml de leche, 4 hojas de gelatina de 2 grs cada una, 130 ml de Baileys, 2 claras, 100 de azúcar y 300 grs de nata montada sin azúcar
 Ponemos la gelatina en remojo en agua fría y la leche a calentar, cuando esté caliente (no hirviendo) retiramos del fuego y añadimos la gelatina
Removemos hasta que se disuelva la gelatina y añadimos el baileys
Ahora añadimos las claras y removemos bien
El azúcar y seguimos mezclando bien todo
Ahora añadimos la nata montada y mezclamos
Forramos un molde rectangular y volcamos la mezcla, metemos en el frigorífico durante 2 ó 3 horas hasta que cuaje bien
Seguimos con el brownie, sólo voy a poner la receta porque no tiene ningún misterio hacer uno....
350 grs de chocolate blanco, 250 grs de mantequilla, 4 huevos, 200 azúcar, 150 grs de harina, el zumo de 1 limón y la rayadura de 2 limones
Calentamos el chocolate con la mantequilla en el microondas de minuto en minuto, cuando esté desecho añadimos los huevos, el azúcar y la harina, mezclamos bien y cuando sea una masa homogénea añadimos el zumo y las rayaduras, forramos un molde con papel de horno, echamos el brownie y horneamos a 200º C durante 22 minutos, sacamos del horno y reservamos hasta que esté bien frío
De be quedar así de doradito
Continuamos con los aros de hojaldre, necesitamos hojaldre estirado sobre un poco de harina, lo dejamos muy finito con el rodillo y cortamos tiras de un poquito más de 0.5 cms, como veís en la foto
Forramos unos aros de metal grandes con papel de cocina
Y vamos enrollando cada tira alrededor del aro, presionamos un poco masa con masa para pegarlo y ponemos en bandejas para hornear
Horneamos a 220º C hasta que se doren, como unos 7 u 8 minutos, después esperamos que se enfrien, y con cuidado los sacamos del aro, reservamos
Ahora la manzana caramelizada
Cortamos cada manzana en 8 trozos, y con una puntilla pelamos cada trozo y redondeamos para que parezca un gajo
Ponemos los gajos en un plato y tapamos con plástico film, metemos en el microondas al máximo de potencia durante 2 minutos
Quitamos el film, pasamos a otro plato seco, echamos azúcar por encima y con el soplete caramelizamos
Bueno, ya tenemos todo preparado, cortamos el brownie el rectángulos, la mousse de baileys en cuadraditos y los montamos encima del brownie, en el espacio que queda ponemos el gajo de manzana con un poco de salsa de fresa, toda la construcción la ponemos dentro del aro de hojaldre y decoramos con unas frutillas y sirope de chocolate.
Se que parece muy complicado, pero cualquier parte por separado sería un buen postre, pero seguro que hay algún valiente que se atreve con él jejejeje, además está buenisima la combianción


jueves, 9 de enero de 2014

TATIN DE CANTALOUP CON GALLETA Y PASTEL DE QUESO

Lo primero primerisimo quiero felicitaros el año a todos, espero y deseo para todo el mundo que las ganas de hacer cosas y la ilusión sea mucho más grande que en el año pasado, que disfruteis, seais felices........y muchas gracias de corazón a todos los que me han escrito tanto en el blog como en mi correo para mandarme buenos deseos y felicitaciones, otros años si que he pasado por vuestros blogs con mensajes navideños pero estas navidades me ha sido imposible, asi que muchisimas gracias chicos.........
Bueno y dicho ésto y por fin liberada de tantisimo trabajo........vamos a empezar el año con un dulce elegante
Necesitamos para una plancha de 30 cm x 24 cm, 1 melón cantaloup, 350 grs de azúcar, 100 grs de mantequilla, 200 grs de galletas al gusto, 600 grs de queso de untar tipo Philadelfia, 5 huevos grandes y un poquito de azúcar avainillado
Ponemos 150 grs de azúcar en un cazo y al fuego, en seco sin nada de humedad y removemos
Con un cucharon de madera ó de plástico duro, removemos hasta que se haga un caramelo rubio, retiramos del fuego
Forramos el molde con papel de hornear y volcamos el caramelo en el fondo cubriéndolo todo
Pelamos, despepitamos y picamos en brunoise el melón, ponemos la mantequilla en una sartén y salteamos el melón en ella durante 5 minutos
Cuando esté echamos el melón salteado sobre el caramelo

Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo, si tenemos un procesador para ello y si no, utilizamos una bolsa de plástico y con un rodillo golpeamos y rodamos hasta que se pulvericen.....personalmente yo prefiero éste método, sobre todo después de las navidades porque te quedas como muy relajada......jejeje
Repartimos el polvo de galletas sobre el melón, apretando un poco para fijarlo
Mezclamos el queso con el resto del azúcar, la vainilla y los huevos
Volcamos sobre la galleta
Horneamos a 200 grados durante 50 minutos, tendrá este aspecto
Bueno a pesar del pastel y la galleta sigue siendo un tatín, tendremos que dejarlo enfriar en la nevera y darle la vuelta, luego ya cortamos en porciones y servimos con alguna fruta o incluso salsita de chocolate, siropes......ahi la imaginación de cada uno. El sabor es supersuave y nos ha encantado.
Besotes