PIRULETA DE CALLOS DE BACALAO CON ESPINACAS A LA FRANCESA

Con esta receta participo en el concurso de "Tu mejor pincho" del blog de Mª carmen "COMER DE GORRA" que os recomiendo porque esta genial.
Ingredientes
Callos de bacalao, lo normal es que vendan piezas enteras saladas y hay que desalarlas durante un par de dias como el bacalao,[- para los que no conozcan este producto, es la parte que cubre la barriga, es muy muy gelatinoso y tiene mejor sabor que las cocotchas-], espinacas frescas baby, quicos gordos, pasas sultanas, aceite de oliva, mantequilla y sal.

Realmente lo de las espinacas a la francesa me lo he inventado un poco porque no tenía piñones y como estoy en el último día de concurso pues he utilizado quicos gordos. Desalamos los callos de bacalao, secamos cada pieza con papel de cocina y extendemos sobre una superficie, por otro lado trituramos los quicos y picamos fino las pasas, lo mezclamos y hacemos una pasta con ayuda de un poquito de mantequilla, no mucha que es para que se unan los ingredientes. Sobre el bacalao hacemos una cama con las espinacas y despues ponemos la pasta de quicos extendida, enrollamos (yo he utilizado la esterilla de hacer sushi) y metemos en el congelador, cuando se haya congelado, desenrrollamos, cortamos en trozos como de un dedo de ancho y clavamos un par de palillos por cada pieza para que no se desenrollen (todo esto lo hacemos muentras están congelados) calentamos una sartén con unas gotas de aceite y echamos a que se hagan a la plancha las piruletas, sin esperar a que se descongelen, doramos por un lado y damos la vuelta, sacamos de la sartén y emplatamos, yo las he acompañado de salsa de soja, si no os gusta la soja entonces echarle un poquito de sal y acompañamos de lo que más nos guste.

ENSALADA DE PULPO EN NIDO DE PAN

Ingredientes de la masa de pan

250 grs de harina, 2 cucharadas de aceite, 125 ml de cerveza, 1 cucharadita de sal y 1 huevo batido para pintar.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta que la masa no se nos pegue a las manos, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar al menos una hora, así será más manejable. Cogemos un bol que podamos meter en el horno y lo envolvemos con papel aluminio, sobre este bol empezaremos a formar la cestita como veis en la foto, primero hacemos las guias, teniendo en cuenta que deben de ser impares, o seá que un trozo de masa irá solo, y a continuación con la masa hacemos una tira muy larga y la vamos pasando por las guias, una por arriba otra por abajo, como en la foto, hasta que tengamos la cesta terminada. Pintamos de huevo y metemos al horno unos 20 minutos a 200 grados ó hasta que esté doradito. Cuando lo saquemos del horno esperamos a que se enfríe para desmoldarlo, y lo reservamos.
Ingredientes de la ensalada de pulpo
Pulpo cocido, patatas cocidas, salsa mahonesa con ajo, aceite de oliva, sal y pimentón dulce.

Troceamos las patatas y el pulpo y lo mezclamos con el resto de ingredientes a nuestro gusto, rellenamos con la ensalada la cestita de pan y decoramos con una ramita de cebollino, buenísima.

FINANCIER DE ZANAHORIA CON MOUSSE DE QUESO DE CABRA Y SALSA AFTER-EIGHT

Ingredientes del financier
300 grs de zanahoria, 200 grs de azúcar, 2 huevos, 225 de harina, 1/2 sobre de levadura royal, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de sal, 125 de almendra en polvo, 100 ml de aceite de oliva y 150 grs de chocolate blanco.

Trituramos la zanahoria hasta casi pulverizarla, la ponemos en un bol y añadimos el chocolate y el aceite, que habremos mezclado y deshecho en el microondas de minuto en minuto, y después añadimos el resto de los ingredientes sin importar el orden, mezclamos bien y echamos en una bandeja forrada con papel de horno, horneamos durante 40 minutos a 190 grados, sacamos del horno y dejamos que se enfríe. Después desmoldamos y quitamos el papel del bizcocho. Vamos a utilizar cortapastas rectangulares, undimos el cortapastas en el bizcocho y nos llevamos el trozo sin quitar el molde, aplastamos un poco el bizcocho dentro del cortapastas (como veis en las fotos) y le echamos dentro un poco de sirope de frambuesa, a continuación lo dejamos reservado en el frigorífico y empezamos ha hacer la mousse.
Ingredientes de la mousse
100 grs de queso de cabra en rulo, 120 ml de leche, 100 grs de azúcar, 4 hojas de gelatina y 180 ml de nata montada sin azucarar.
Ponemos las hojas en remojo en agua fría. La leche a calentar junto con el azúcar y el queso, cuando esté caliente pero sin llegar a hervir quitamos del fuego, removemos bien hasta que se deshaga el queso y añadimos las hojas, disolvemos bien. Dejamos que se entibie y mezclamos con la nata montada, sacamos los moldes del frigórifico y llenamos con la mousse hasta el borde, volvemos a dejar cuajar en la nevera.

Ingredientes de la salsa after-eight
2 natillas, 1/2 vasito de pepermint y sirope de chocolate
Mezclamos las natillas con el pepermint y decoramos la mitad del plato, con el sirope d chocolate hacemos lineas sobre la salsa verde y con un palillo hacemos lineas hacia afuera para romper los hilos de sirope, despues desmoldamos la mousse con ayuda de una puntilla y colocamos en el plato, decoramos con alguna frutilla y algo de chocolate y a disfrutar.

ANTIPASTO DE TOMATE SECO EN ACEITE Y RULO CARAMELIZADO SOBRE PAN NEGRO DE CHIPIRON Y CEBOLLA

Con esta receta participo en el concurso "ITALIA ES MAS QUE PASTA Y PIZZA" del blog "MIGAS CON LOCURA", el cual os recomiendo porque sinceramente tiene recetas muy muy chulas.
Ingredientes del pan negro

25 grs de levadura de panadero, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 430 grs de harina, 320 ml de leche, 3 cucharadas de aceite, 4 sobres de tinta, 4 cebollitas francesas asadas y 1/2 kg de puntillas.
Limpiamos las puntillas y las troceamos muy pequeñas, las mezclamos con la leche y la ponemos a cocer durante 5 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego y añadimos los sobre de tinta, mezclamos bien y dejamos que se entibie. Después echamos el resto de ingredientes (las cebollas asadas las picamos muy fino) en un bol junto con la leche y amasamos hasta que nos quede una masa que no se pegue a las manos, aceitamos un molde de plumcake y ponemos la masa hasta la mitad del molde, echamos un par de cucharadas de aceite de oliva por encima de la masa, dejamos el molde cerca de una fuente de calor y cuando haya casi doblado el tamaño metemos en el horno a 190 grados durante unos 22 minutos aproximadamente, sacamos del horno, esperamos a que este tibio, desmoldamos, cortamos en rebanadas, quitamos el borde, de cada rebanada sacamos 4 trozos (cortando en cruz) y sobre una plancha caliente hacemos tostadas, reservamos. A pesar del aspecto, este es el pan más jugoso y tierno que he hecho ultimamente.
Ingredientes del acompañamiento del antipasto
1/2 kg de tomates pera, sal gorda, aceite de oliva, queso de cabra en rulo, un poco de azúcar y canónigos.

Partimos los tomates a la mitad, los ponemos en una bandeja de horno con papel de cocción con la pulpa hacia arriba, echamos un poco de sal gorda y ponemos a secar a 60 grados durante 5 horas, pasado este tiempo lo sacamos del horno y en un bote apropiado los metemos y llenamos de aceite de oliva, al día siguiente ya estaran perfectos para comerlos, nos aguantarán en la nevera como unos 12 dias. Ponemos una mitad de tomate en algunas tostas de pan negro, y en otra ponemos un trozo de queso, echamos un poco de azúcar encima y con ayuda de un mechero de cocina caramelizamos. Colocamos las tostas en un plato alargado contrapeándolas y entre una y otra un poquito de canónigos, rociamos con un chorrito de aceite y listo.

TARTA DE MANZANA EN CANUTO

Ingredientes del sable

500 grs de harina, 300 grs de mantequilla cortada en cuadraditos pequeños, 150 grs de azúcar glas, 1 huevo y un poquito de canela en polvo.

Amasamos todo hasta que quede una masa compacta, enfriamos durante una hora en la nevera y estiramos fino sobre una superficie enharinada, ponemos los canutillos de acero sobre la mas para medir y cortamos, como en la foto, forramos el canutillo y pintamos el extremo con un poco de huevo para que no se abra.

A continuación pelamos un par de manzanas y con ayuda de un rizador, sacamos hilos de la carne de las manzanas, como veis en la foto, cuando hayamos sacado suficiente, enrrollamos el hilo de manzana sobre el canuto forrado de pasta sable, se vé en la fotografía, y a continuación lo metemos al horno, 220 grados durante unos 20 minutos, cuando esté bien cocido sacamos del horno y dejamos entibiar, quitamos el tubo de metal con cuidado y rellenamos de crema pastelera.

Ingredientes de la crema pastelera

500 ml de leche, 125 grs de azúcar, 50 grs de maizena, 1 huevo y un poco de azúcar avainillado.

Le quitamos medio vaso de leche a la leche. Ponemos el resto de la leche con el azúcar a cocer, y el vaso que hemos reservado de leche lo ponemos en un bol, le añadimos la maizena, disolvemos bien, añadimos el huevo, mezclamos bien, cuando la leche con azúcar empiece a hervir añadimos lo que tenemos apartado en el vaso y cuajamos, cuando espese retiramos del fuego, tapamos con film transparente y dejamos enfriar, metemos en una manga pastelera y rellenamos los canutillos con la crema. Cuando ya estén rellenos, pintamos con un poco de gelatina, y emplatamos, yo he elegido la salsa de chocolate, que me pirra.

PERCA DEL NILO RELLENA DE SALPICON CON ALIOLI NEGRO

Ingredientes

500 grs de lomos de perca sin piel ni espinas, 1 puerro, 1 bandeja de salpicón de marisco (suele llevar pulpo y gambas cocidas, pimiento morron, aceitunas negras, cebolletas en vinagre y surimi, yo le he añadido un poco de gulas), 100 grs de alioli, 1 bolsa de tinta de calamar, sal y pimienta, aceite de oliva y vinagre de módena.

Loncheamos la perca lo más fina posible y la envolvemos a un aro de acero inoxidable; le sacamos ebras al puerro y atamos el pescado para que no se suelte durante la cocción, como veis en la foto. Metemos la perca al horno a 200 grados durante 12 minutos, sacamos y con mucho cuidado de que no se desmorone le sacamos el aro y colocamos el pescado en el plato donde vayamos a presentarlo, a continuación picamos pequeñito todo lo del salpicón, yo he reservado algunas gambas y aceitunas negras para hacer brochetas para la presentación. A lo picadito le añadimos el alioli y la tinta, mezclamos bien, rellenamos con esta pasta el centro de las percas, salpimentamos, echamos un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de módena y decoramos con la brocheta de gamba y aceituna...Bon apetit

TRUFA DE LAVANDA ENBOLADA EN BOLLO DE CAFE

La foto principal es la versión individual, pero más abajo también hay una tarta de bolas de café, y teneís puesto el corte para que veais como quedo por dentro, sólo decir que este bollo es muy tierno y al día siguiente seguía como recien horneado.

Ingredientes de las trufas

150 ml de nata líquida, 3 ramitas de lavanda, 300 grs de chocolate negro en trocitos.

Ponemos la nata a cocer con la lavanda, cuando esté hirviendo la retiramos del fuego y la tapamos durante 10 minutos para infusionar bien la lavanda, pasado este tiempo la colamos y volvemos a calentar la nata, cuando vuelva a hervir añadimos el chocolate en trozos pequeños, retiramos del fuego, removemos hasta que se deshaga el chocolate y dejamos enfriar en la nevera. Cuando haya enfriado hacemos bolas pequeñas y las metemos a congelar.

Ingredientes del bollo de café

150 ml de leche, 20 grs de levadura de panadero, 4 sobres de café descafeinado soluble, 60 grs de mantequilla pomada, 80 grs de azúcar, 1 yogur natural y 400 grs de harina.

Mezclamos el café con la leche tibia hasta que se deshaga el café. Juntamos el azúcar con la levadura y mezclamos hasta que se haga líquido, a continuación unimos las dos mezclas, la de la leche y café con la levadura y azúcar, después el yogur y la mantequilla, removemos bien hasta que quede una crema, por último echamos la harina y amasamos hasta que no se pegue a la mano, es una masa muy elástica, se tiene que ver fina como en la foto.

Cuando ya tenemos la masa hecha, sacamos las trufas del congelador, cogemos una porción de masa y la abrimos un poquito, ponemos dentro una trufa y cerramos, boleamos, las bolas han de ser redonditas y firmes como en la foto, en la versión individual las insertamos de 4 en 4 en un palillo de madera y en la tarta las vamos poniendo en un molde engrasado de mantequilla, en ambos casos hay que dejar un poco de separación entre las bolas porque cuando fermente se quedaran juntas. Ponemos en un lugar que esté calentito, cerca del horno por ejemplo, cuando haya fermentado las pintamos de huevo y metemos al horno, 200 grados durante 25 minutos aproximadamente ó hasta que se doren, las brochetas han estado un poco menos en el horno, como 20 minutos. Cuando esten doraditas las sacamos del horno, esperamos que enfríen y emplatamos con sirope de fresa y salsa de chocolate, yo también les he echado un poco de azúcar glas por encima.