SARDINAS MATRIOSKAS

Como me gustan las sardinas, algún dia tengo que mirar cuantas recetas de este pequeño pescado azul tengo en el blog, pero seguro que son muchas, y siempre estoy buscando otra manera nueva de prepararlas y siempre me sorprendo....pero esta vez me he pasado jejeje están buenisimass
Necesitamos tantas sardinas como gambones como mejillones, en mi caso, 10 sardinas, 10 gambones crudos, 10 mejillones cocidos, 1 puerro, 1 calabacin, espaguetis integrales, verduras secas, polenta, aceite y sal.

Primero limpiamos y evisceramos las sardinas y pelamos los gambones dejandoles solo la cola y también les quitamos el hilillo negro, podemos guardar las cabezas y pieles para otra preparación

También sacamos ebras de la parte verde del puerro y reservamos

Ahora colocamos un gambón abierto en la tabla, condimentamos con un poco de sal y verduras secas

Ponemos un mejillón en el medio

Ahora cerramos y colocamos dentro de una sardina previamente condimentada con la sal y verduras y poniendo el lomo del gambón hacia afuera para que no se salga el mejillón

Cerramos y atamos con dos tiras de puerro cada sardina

Ahora que ya tenemos todas, preparamos la guarnición. Con un saca hilos hacemos espaguetis de calabacín mientras cocemos los integrales en agua hirviendo.

Escurrimos la pasta integral, salteamos en un poco de aceite parte de lo que ha sobrado del puerro de antes picado, y unas pocas de verduras secas, añadimos sal y las tiras de calabacin, rehogamos un poco más y por último ponemos los espaguetis de fibra y lo salteamos todo cinco minutos.

Reservamos y en otra sartén echamos una cantidad más grande de aceite y ponemos a calentar, pasamos las sardinas por polenta hasta que queden bien rebozadas

Ponemos a freir y después escurrimos en papel de cocina

La ventaja de rebozar en polenta es que queda mucho más crujiente y no coje apenas aceite. Ahora ya sólo mos queda emplatar y disfrutar......una maravilla.
Ahh por cierto, el nombre, "Matrioska" son las muñequitas rusas que se van metiendo unas dentro de otras en tamaños más pequeños...jejejeje

PASTEL DE SALMON RELLENO DE PISTO DE COLIFLOR

Este ha sido uno de los platos estrella de mi cena de nochebuena y lo cierto que la cebolla caramelizada, la coliflor rehogada y el salmón ahumado hacen una combinación de lujo. Vamos con la receta

Necesitamos una coliflor mediana, 2 cebollas moradas, unas lonchas de salmón ahumado, 2 huevos batidos, aceite y sal.
Primero pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, en una cucharada de aceite las ponemos a freir con un poco de sal y damos vueltas hasta que se vayan caramelizando. Mientras limpiamos la coliflor, la troceamos, ponemos en un plato, tapamos con film y la metemos en el microhondas unos 7 u 8 minutos hasta que esté blanda.

Cuando esté la cebolla la quitamos de la sartén y con otra cucharada de aceite y sal hacemos lo mismo con la coliflor que ya habrá salido del microhondas.

Cuando esté bien refrita la juntamos con la cebolla y le añadimos los dos huevos batidos

La mezclamos bien y ponemos el resultado en moldes de semiesfera (ó los que tengamos en casa que no sean muy grandes) y horneamos durante 25 minutos a 200 grados

Cuando salgal del horno esperamos unos 10 o 15 minutos a que estén templados y los desmoldamos. Los envolvemos en el salmón como veis en la foto y ya están listos para emplatar.

Lo podemos servir con salsas como la tártara o la cesar. Yo le he puesto una vinagreta de fruta de la pasión y pimienta verde y el resultado ha sido fantástico.

CROQUETON DE TATAKI

Como me gusta el tataki de atún, pero la verdad que no me apetecía pasarlo por el sésamo y estar lado por lado haciéndolo a la plancha asi que he pensado que a lo mejor si lo rebozaba y lo freía en aceite me quedaba bien.......dicho y hecho jeje y ha sido un super acierto que sin duda quiero compartir con vosotros.
Necesitamos 4 atunes cortados para tataki, 50 grs de pan rallado, 50 grs de enmental rallado, 50 grs de parmesano en polvo, 2 huevos, 50 grs de harina, 2 ó 3 patatas medianas, sal y aceite.

Primero mezclamos los dos quesos con el pan rallado y un poco de sal

Pasamos los atunes por la mezcla hasta que estén bien empanados

Calentamos aceite y freimos los tatakis hasta que estén dorados, el fuego debe de estar fuerte y más ó menos se frien como 4 minutos para que el centro se quede crudo.

Una vez fritos los sacamos y escurrimos en papel de cocina

Mientras hacemos todo esto ponemos las patatas lavadas y en rodajas en una fuente tapadas con papel film y las cocemos en el microondas a temperatura máxima durante 6 minutos, después las destapamos y las ponemos en el aceite a feir tambíén, como ya están cocidas en unos tres minutos de fritura estarán perfectas

Ahora ya sólo queda cortar los tatakis en lonchas y emplatar, yo lo he acompañado con una mayonesa mezclada con un poco de wasabi y la verdad que está superbueno, por fuera el empanado al ser con quesos, queda muy crujiente.......espero que probeis esta manera diferente de comer tataki.

TORTEL DE MERLUZA Y NARANJA PARA UNA ESPARTANA

Esta delicia va dedicada a Mar....además de mi fan número uno y estupenda persona es una de las espartanas de Fuenlabrada que seguimos luchando a base de manifestaciónes y concentraciones hasta que venzamos a ese monstruo que es la coca cola.
Guapa muchas gracias por animarme a que siga publicando y muchas gracias también por recomendarme para que pueda encontrar algo mejor.......asi que como sé lo mucho que te gustan los torteles y en honor a tu nombre....ahi tienes el "tortel del mar".....todo tuyo princesa.
Necesitamos merluza, hojaldre, mermelada de naranja amarga, sal, pimienta y aceite de oliva.

Primero limpiamos la merluza de piel y espinas, la picamos y dejamos macerar una media hora con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.

Estiramos la masa de hojaldre y cortamos en rectangulos alargados, como veis en la foto y ponemos un poco de mermelada de naranja en el centro.

Ahora ponemos la merluza encima de la naranja.

Cerramos la masa como veis en la foto, no hace falta pegar los bordes sólo presionar ligeramente.

Ahora metemos un extremo dentro del otro haciendo una rosca y con el cierre hacia arriba y con la palma de la mano bajamos el cierre hacia afuera sin apretar demasiado......fijaros bien en la foto para que entendais lo que digo.

Ponemos los torteles en una bandeja con papel y un poco de aceite en horno precalentado y cocemos a 200 grados durante 20-25 minutos ó hasta que doren. Una vez salgan del horno podemos aprovechar el centro vacio de los torteles para acompañar con una pequeña ensalada aliñada.........una manera fantástica de comer pescado..........espero que te haya gustado guapísima y nos vemos en las calles.

MELVA CON ESCABECHE DE NARANJA Y PASTEL DE MARISCO Y QUESO

Hacía mucho que no veía una melva fresca en la pescaderia, asi que en cuanto que he visto que tenían no me he podido resistir, a mi me parece que es un pescado buenisimo, muy muy parecido al atún rojo pero más pequeño y mucho más asequible.....ahí vá mi escabeche de naranja.

Para el escabeche necesitamos 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 melva, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 1 cucharada de eneldo en aceite, 1 naranja preparada en gajos sin nada blanco, 1 vaso de zumo de naranja, 1 vaso de agua, medio vaso de vino blanco, 1 vaso de vinagre blanco, sal y unas hojas de laurel.
Primero cortamos la melva en trozos, el pescadero nos quita la cabeza, raspa y tripas...

 Ponemos a calentar el aceite en una olla más bien grande y añadimos el pescado, sofreimos

Cuando el pescado esté frito, no demasiado, retiramos y reservamos. En el mismo aceite donde hemos preparado la melva añadimos la cebolla picada y freimos hasta que esté pochada.

Cuando esté la cebolla añadimos los ajos picados, el tomate en trozos, la naranja preparada, el eneldo, sal al gusto y el laurel.

Freimos todo durante cinco minutos y añadimos todo el líquido.

Cuando empiece a hervir añadimos el pescado y cocemos a fuego medio durante diez minutos.

Reservamos hasta su consumo, mi recomendación es que lo dejemos de un dia para otro ó consumir incluso en un par de dias, guardamos en el frigo y templamos lo que vayamos a comer, después de un par de dias está mejor que recien hecho y nada de calentar, templar un poquito y fuera.
Preparamos el pastel de acompañamiento, necesitamos pan de molde integral, mezcla de quesos rayados para pizza y salsa de marisco al coñac (Lidl)

Con un cortapastas cortamos 3 aros por pastel, el mio es muy grande y con cada pastel he tenido para dos personas porque una vez hecho lo he partido a la mitad pero si teneis más pequeños serán 3 aros por persona. Colocamos el primer aro en una bandeja de horno forrada con papel de cocción y dentro del cortapastas que hemos utilizado para cortar.

Calamos bien el pan con la salsa de marisco y añadimos queso rayado por encima, luego pondremos otro pan encima del queso, luego salsa, más queso y otro pan, el último, y terminamos con salsa y queso

Tres panes, tres veces salsa y tres veces queso, metemos en el horno a 170 grados durante 15 minutos y este es el resultado

Esperamos que esté templado, desmoldamos y en mi caso partimos a la mitad, si teneis moldes más pequeños hacer uno por persona.....y ahora a emplatar y a disfrutar........recomiendo a todo el mundo la melva como pescado exquisito y el escabeche de naranja para cualquier cosa que querais escabechar.......bsssssss