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miércoles, 8 de diciembre de 2010

TATIN DE PERA AL MALAGA VIRGEN






Ingredientes para el tatín: 250 grs de harina de almendra, 250 grs de azúcar, 100 grs de mantequilla blandita, una copa de malaga virgen, 150 grs de harina de trigo, 7 huevos y una cucharadita de canela en polvo. Batimos los huevos con el azúcar y después cuando hayan blanqueado añadimos el resto de los ingredientes. Tomamos moldes pequeños de metal y recortamos en papel para horno lo que sería el fondo. Forramos con papel el fondo de las tartaletas, como en la foto, a continuación echamos un dedo de masa y luego ponemos las peras encima, no demasiado finas para que no se sequen. Horneamos a 200 grados durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que esté doradito. Cuando enfríe, pasamos una puntilla por los lados de la tartaleta para despegarla del molde y le damos la vuelta, sale entera gracias al papel que tiene en el fondo. Le ponemos azúcar en grano por encimaa y quemamos con un mechero de cocina. Listo para emplatar.

MEMBRILLO EN ESPUMA CON BOMBONES DE QUESO Y CANELA





Ingredientes de la espuma: 200 grs de membrillo hecho, 100 ml de leche, 2 hojas de gelatina remojada, media copa de coñac, 200 grs de nata montada azucarada y 2 claras de huevo batidas a punto de nieve. Mezclamos el membrillo con la leche y lo ponemos a cocer hasta que se disuelva, apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina remojadas en agua fría y el coñac, mezclamos todo bien y dejamos a temperatura ambiente hasta que esté tibio, después primero lo mezclamos con la nata suavemente y luego con las claras de la misma manera, sin movimientos bruscos para que no se baje, buscamos un molde ó una copa para colocarlo y lo dejamos en el frigorífico hasta su utilización. Como veís yo utilizo los aros de chocolate, pero actualmente en el mercado existen muchas variedades de tartaletas y tulipas para que vuestros postres queden más bonitos a la hora de presentarlos.
Ingredientes para los bombones: 200 grs de chocolate blanco, 100 grs de queso de untar, una cucharadita de canela. Ponemos el chocolate a calentar en el microondas, de poco en poco, después calentamos también en el micro el queso, y lo mezclamos todo con la canela, llenamos moldes pequeños de silicona ó de papel, y esperamos en el frigo ha que endurezca, y a emplatar.

jueves, 25 de noviembre de 2010

BROWNIE DE CASTAÑA CON HELADO DE AMARETTO





Ingredientes para el helado: Tanque de 0/5 l. de helado de vainilla y un chupito de licor Amaretto. Dejamos el helado a temperatura ambiente durante unos 40 minutos para que se ablande, lo mezclamos con el chupito de licor, con una barilla y batiendolo bien, lo volvemos a meter en el congelador hasta que lo necesitemos.
Ingredientes para el brownie: 300 grs de chocolate blanco, 200 grs de mantequilla, 150 grs de azúcar, 4 huevos, 500 grs de pure de castañas y 200 grs de harina. Para hacer el pure de castañas tenemos que comprar castañas pilongas, ponerlas en remojo 24 horas ( como los garbanzos) y ponerlas a cocer, cuando estén blanditas se quita el agua de cocción y se pasan por un pasapures.
El chocolate blanco lo deshacemos en el microondas, de medio minuto en medio minuto y sacandolo cada vez que pite para remover, la mantequilla tiene que estar casi liquida. Primero en un bol echamos el chocolate caliente, segundo la mantequilla y mezclamos bien con una espatula de madera, tercero el azúcar y mezclar con la espatula, cuarto los huevos uno a uno hasta que la masa los coja bien, quinto el pure de castaña templado y por último la harina, Forramos una bandeja plana con papel de horno y echamos la masa. Metemos al horno previamente recalentado, 190 grados durante 25 minutos justos. Se saca del horno, se deja enfriar y a la nevera, cuando haya enfriado se puede cortar. En mi receta yo le he puesto azúcar glass por encima para que destaque en el plato que lleva salsa de chocolate, pero no es necesario, por cierto la miel le iría muy bien.
En mi perfil digo que soy la mama de la niña más guapa del mundo, y la gente me dice que todas las madres decimos lo mismo, asi es que para que veais que es cierto he puesto una foto de mi Lucia.

viernes, 29 de octubre de 2010

BUÑUELOS DE CHOCOLATE SOBRE ESPUMA DE HIERBABUENA







Bueno, primero voy a explicar como se hacen los buñuelos, que tienen tela.
Ingredientes para la pasta choux de buñuelos: 0/5 l de agua, 5 grs de sal, 200 grs de margarina, 15 huevos medianos y 400 grs de harina. Ponemos el agua a cocer junto con la margarina y la sal, cuando empiece a hervir y veamos que la margarina está completamente disuelta, retiramos del fuego y echamos de golpe la harina, removemos con fuerza con una espatula de madera hasta que quede una masa dura sin grumos. Añadimos un huevo y removemos hasta que la masa lo chupe, añadimos otro huevo y lo mismo, vamos de uno en uno hasta que se mezclen todos bien. Metemos la masa en una manga, he intentado con las fotos, que quede mejor explicado, con ayuda de un bol más alto que la sartén donde vamos a freir los buñuelos, y un plato ó una superficie plana, hacemos un soporte para sujetar la manga. Tiene que quedar por encima de la sartén y un poco para adentro de ésta. Se va apretando la manga y con un cuchillo ó una espatula vamos cortando la masa en porciones que caen al aceite, y freimos hasta dorar. Si el aceite está muy frio iran al fondo y no se inflarán, si está muy caliente se incharan muy rápido y podrían pegar explosiones. Hay que ir probando hasta que veamos que salen bien. Para rellenarlos se utiliza una boquilla fina y se pinchan con ella y se rellenan de lo que más nos guste. En el postre de la foto están rellenos de crema pastelera de chocolate, podeís utilizar las natillas de chocolate que ya venden preparadas.
Ingredientes para la espuma de hierbabuena: 2 claras a punto de nieve, 150 ml de leche, 100 grs de azúcar, 2 hojas de gelatina, 100 ml de nata semimontada y té de hierbabuena ó una rama fresca. Ponemos la leche a hervir con el azúcar y la hierbabuena, cuando burbujee, apagamos y tapamos durante 5 minutos, luego colamos y añadimos la gelatina previamente remojada en agua fría. Cuando esté tibio mezclamos suavemente con las claras montadas y la nata semimontada, echamos en copas y dejamos enfriar en el frigorífico, para terminar le ponemos los buñuelos y salsa de chocolate ó caramelo liquido.

lunes, 25 de octubre de 2010

ESTRUCTURA DE QUESO A LA NARANJA CON FRUTAS DEL BOSQUE






Esta receta va dedicada a mis amigos Cristina y Enrique, que dicen que mis recetas son muy dificiles, chicos esta es muy sencilla, pero primero teneis que poneros con el brownie, que ya hace un mes que os dí la receta y todavía nada, bonitos.
Ingredientes
300 grs de queso de untar tipo filadelphia, 150 grs de azúcar, 4 huevos medianos ó 3 grandes, la ralladura de 2 naranjas, medio bote de mermelada de arandanos, 1/4 de nata montada azucarada y frutas del bosque para decorar (ó cualquier fruta que quieras ponerle encima).
Hacemos la tarta de queso, atemperamos el queso dejándolo a temperatura ambiente toda la noche para que esté manejable. Ponemos el queso en una fuente, añadimos las ralladuras de naranja, los huevos y el azúcar, trabajamos bien con una barilla hasta que esté todo bien mezclado, forramos una bandeja plana de papel albal, ó papel de horno y echamos la masa extendiendola bien, tiene que quedar fina como una plancha de bizcocho. Horneamos a 210 grados durante 25 minutos, hasta que se dore un poquito por arriba. cuando se enfrie, sacamos unos aros de la plancha, con ayuda de un corta pastas. Mezclamos la nata montada con la mermelada de arandanos. Montamos nuestro postre, primero un aro de plancha de queso, un poco de nata con arandanos, otro aro de queso, otro poco de nata con arandanos echado con una manga, y terminamos con otra plancha, ponemos las frutitas por encima al gusto, y punto pelota.

domingo, 17 de octubre de 2010

SEMIESFERA DE QUESO ESPECIADO CON CHOCOLATE BLANCO Y CORAZON DE PERA AL VINO





Ingredientes:
100 grs de queso para untar, 100 ml de nata liquida, 100 grs de chocolate blanco, 100 ml de nata montada, 50 grs de azúcar, 1/2 cucharadita de clavo en polvo, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 2 hojas de gelatina; Para las peras al vino: 2 peras, 150 ml de vino tinto, 50 grs de azúcar y dos hojas de gelatina.
Ponemos la nata liquida a cocer junto con las especias y el azúcar, cuando cueza apartamos del fuego y añadimos la gelatina previamente remojada en agua fría, deshacemos el chocolate blanco en el microondas y se lo añadimos también, cuando entibie un poquito la mezclamos con el queso y llenamos moldes como en la foto. Metemos en el frigorífico y cuando haya endurecido, con ayuda de una cuchara le vaciamos el centro. Pelamos las peras, quitamos los corazones, troceamos pequeñas y ponemos a cocer con el vino y el azúcar, aproximadamente 20 minutos, le añadimos la gelatina y esperamos a que se enfrie, rellenamos los corazones de las semiesferas con las peras al vino y volvemos a dejar en el frigorífico hasta que este bien frío. Desmoldamos y emplatamos, mejor con una salsa ácida, esta es de frambuesa, y la niña de la foto es mi sobrina, la Roci Ricitos, que cuando abre los ojos sale el sol.

miércoles, 13 de octubre de 2010

HELADO DE ROQUEFOR SOBRE ESPUMA DE MANZANA VERDE EN TULIPA DE CREPE





Ingredientes
Helado: 100 grs de roquefor, 80 grs de azúcar, 50 ml de nata, 200 ml de leche. Ponemos todo a cocer hasta que el queso se deshaga bien, apartamos del fuego y cuando se enfrie lo metemos en el congelador durante 4 horas, cada media hora se saca, se bate y se vuelve a meter en el congelador, hacemos esto para romper la cristalización del helado y que al comerlo no se noten trozos de hielo y sea más cremoso.
Crepes: 2 huevos batidos, 70 grs de harina y 100 ml de leche aproximadamente. Mezclamos los huevos y la harina muy bien hasta que no tenga grumos, y vamos añadiendole la leche poco a poco. Tiene que quedar con la misma textura que tiene la nata liquida. Preparamos una sartén antihaderente, engrasamos con aceite y un algodón, y cuando este bien caliente echamos cucharadas de masa, cubriendo bien el fondo pero sin que quede demasiado gordo el crepe, cuando veamos que coge ligero colorcillo le damos la vuelta con ayuda de una espatula. Aproximadamente son unos 2 minutos por cada lado. Con los crepes luego forraremos vasitos y dentro de ellos pondremos la espuma y luego el helado.
Espuma: 3 manzanas verdes, 50 grs de azúcar, 100 ml de nata, dos hojas de gelatina y dos claras de huevo batidas a punto de nieve. Pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas, las ponemos en el horno a fuego medio durante media hora. Remojamos la gelatina, calentamos la nata y añadimos la gelatina disolviendola bien. Ponemos en un vaso triturador la nata con gelatina, el azúcar y los trozos de manzana, trituramos bien. Cuando se enfrie lo mezclamos con las claras a punto de nieve. Como he dicho antes, forramos vasos con los crepes, añadimos un poco de espuma de manzana verde y colocamos una bolita de helado encima. Muyyy bueno.

lunes, 11 de octubre de 2010

COMTESSA DE YOGUR GRIEGO Y DOS CHOCOLATES





Ingredientes
4 yogures griegos sin azucarar, 100 grs de azúcar, 3 hojas de gelatina, 2 claras de huevo, canela en polvo, 100 ml de nata montada, una tableta de chocolate con leche, una tableta de chocolate blanco, 100 ml de leche y una cucharada de brandy.
Calentamos los yogures con el azúcar y la canela y añadimos la gelatina remojada, disolvemos bien y retiramos del fuego. Esperamos a que enfrie y mezclamos con las claras a punto de nieve y la nata montada, delicadamente para que nada se baje. Reservamos. Ponemos el chocolate con leche en pedacitos en el microondas y calentamos por un minuto, sacamos, removemos y metemos por otro minuto, repetimos hasta que este disuelto del todo. Hay que tener la precaución de calentarlo de poco en poco porque si no se quema en el microondas. Empezamos a montar el postre con ayuda de una aro para montaje de platos. Colocamos el aro en el plato y echamos un poco de mousse de yogur en el fondo, luego un poco de chocolate con leche, otro poco de mousse, chocolate... así hasta completar el aro, la idea es que la mousse queda blandita y entre medias de ésta quedaran capas de chocolate que al enfriarse estarán crujientes y dará la sensación de una comtessa. Cuando se enfríe todo, pasamos una puntilla por el aro para despegarlo y preparamos la salsa. Calentamos el chocolate blanco de la misma manera en el microondas, calentamos también la leche, y mezclamos ambas cosas, añadimos el brandy y tenemos una salsa de chocolate blanco para acompañar este postre. Yo le he añadido frutos secos garrapiñados al chocolate blanco, pero esto es al gusto.

jueves, 30 de septiembre de 2010

LAS FUENTES, EL MEJOR RESTAURANTE DE LEGANES






Este fin de semana pasado quedamos para cenar una pareja de amigos, el churri y yo, en un restaurante que en mi opinión es el mejor de Leganés, asi es que en esta ocasión me he llevado la cámara y he fotografiado la cena porque quiero compartir con vosotros este maravilloso espacio gastronómico.
De aperitivo unos canapes de distintas huevas; para compartir, unas navajas a la plancha y unos berberechos al vapor que estaban buenisimos; ensalada marinera con salmón y langostinos y de segundo los chicos se pidieron secreto iberico con patatas y pimientos de padrón y nosotras lubina a la plancha con parrillada de verduras, exquisita, de postre una fondie de chocolate caliente con frutas frescas; pocas veces hemos comido tan bien, además el trato es inmejorable; Carlos, el dueño, es muy servicial y se esfuerza por complacer y Carmen, en la cocina, es una grandisima chef.
El precio es muy bueno, alrededor de 30 euros por persona con cervecitas al principio y dos botellas de vino.
Bueno pues en la palza de la fuente honda, si quereis cenar en un buen sitio, ya sabéis donde tenéis que ir.

martes, 14 de septiembre de 2010

CRUJIENTE DE ARROZ BOMBA CON MOUSSE DE ARROZ CON LECHE











Ingredientes del crujiente




100 grs de arroz bomba cocido y escurrido, 150 grs de azúcar glas, 50 grs de mantequilla blandita y 50 ml de zumo de naranja. Lo mezclamos todo menos el arroz hasta que quede una masa untable, lo extendemos sobre papel de horno y por encima le echamos el arroz, metemos en el horno a 240 grados, 3 ó 4 minutos, hasta que dore, lo sacamos y esperamos a que se enfríe para partirlo irregularmente.




Ingredientes de la mousse




150 grs de arroz bomba cocido y escurrido, 100 grs de leche condensada, 2 hojas de gelatina, 100 ml de nata montada sin azúcar y un poco de canela. Ponemos la leche condensada a calentar con la canela, añadimos la gelatina remojada en agua fria, quitamos del fuego y removemos bien. Le echamos el arroz y trituramos, cuando se enfríe un poco la mezclamos con la nata montada, ponemos en molde de silicona y al frigorífico. Cuando endurezca se corta en triángulos y se emplata, contrapeando el crujiente con los trozos de mousse. La salsa que lleva es de fruta de la pasión, cualquiera que fuera un poco ácida le va muy bien a este postre.




PASTEL DE SIDRA CON CHIPS DE MANZANA VERDE Y MIEL











Ingredientes




1 manzana verde, 3 claras de huevo, 120 grs de azúcar glas, 150 ml de sidra, 100 ml de nata, 40 grs de maizena y 3 hojas de gelatina.




Ponemos la nata a calentar en un cazo, mezclamos la sidra con la maizena y disolvemos bien, cuando empiece a hervir la nata añadimos la sidra con maizena al cazo y removemos hasta que se ligue la crema. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina previamente remojada en agua fría, dejamos que se enfrie a temperatura ambiente. Batimos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo el azúcar glas de pococ en poco mientras batimos las claras. Cuando estén brillantes las mezclamos bien con la mezcla anterior, ponemos en un molde con papel de horno y metemos en el frigorífico hasta que endurezca. Cortamos al gusto para presentar. Para hacer los chips cortamos la manzana verde todo lo fino que podamos y la echamos en aceite caliente hasta que esté dorada, y ya en el plato, colocamos el pastel , acompañamos con un poco de miel por encima y decoramos con las chips.

lunes, 13 de septiembre de 2010

CHUPA-CHUPS DE MEMBRILLO Y QUESO FRESCO











El membrillo y el queso fresco es un clásico, a mi personalmente me gusta mucho, por eso lo he preparado de manera distinta para seguir poniendolo en mi mesa y no repetirme.




Ingredientes




Tacos de queso fresco y membrillo del mismo tamaño, 200 grs de harina, 1 vaso de agua tibia, 1/2 sobre de levadura royal, 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 claras montadas a punto de nieve.




Pinchamos en palillos un taco de queso y otro de membrillo, como en la foto, y congelamos. Mientras vamos haciendo la masa de buñuelos, mezclamos el agua con la harina, la levadura y el aceite y removemos bien que quede todo ligado, después le añadimos las claras a punto de nieve y dejamos un rato reposar. Cuando estén congeladas las brochetas la sumergimos en la masa de buñuelos y freimos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Podemos acompañarlos de miel ó de mermelada de fresa.