PASTEL DE QUESO "MANOLETE" CON GELEE DE FRUTAS DEL BOSQUE Y MANGO

Esta es la tarta que hice para Manolo, pero que al final no pudo probar y se la comió Ruben, la publico porque está muy buena y porque es una receta que mi abuela nos hacía cuando eramos pequeños.
Ingredientes
2 yogures naturales, 6 huevos, 300 ml de nata para cocinar, 180 grs de azúcar, 350 grs de harina, 50 ml de aceite y 200 grs de queso crema tipo fhiladelfhia ó quesitos.
El día anterior dejamos el queso a temperatura ambiente. Metemos todos los ingredientes en una olla y con el brazo de la batidora lo mezclamos bien hasta que no haya grumos y esté cremoso. Forramos un molde para plancha de bizcocho con papel de horno, el molde debe tener un poco de profundidad porque este pastel tiene altura. Volcamos en el molde lo que tenemos en la olla y horneamos a 180 grados durante 50 minutos, la parte de arriba del pastel debe tener un tono marrón oscuro, como en la foto.
Ingredientes de la gelee.
200 grs de frutas del bosque, 100 grs de azucar, 6 ó 7 colas de gelatina y 1 mango maduro.
Ponemos las frutas del bosque y la pulpa a calentar con el azúcar, mientras remojamos las colas de gelatina en agua fría, removemos bien la fruta hasta que se haga un pure líquido y añadimos la gelatina, disolvemos bien y quitamos del fuego. Cuando saquemos el pastel del horno, sin desmoldar, vertemos la gelee caliente encima y dejamos enfriar, después metemos en el frigorífico y cuando esté bien frio todo es cuando desmoldamos y quitamos el papel.

SALMOREJO DE TOMATE VERDE CON TAPENADE

Esta receta es muy muy sencilla, y además viene de la necesidad de gastar tomates que siguen saliendo del huerto pero que ya no queda demasiado sol para que se coloreen.
Ingredientes
1 kg de tomates verdes, 50 grs de azúcar, 50 ml de vinagre, sal al gusto, 100 ml de aceite de oliva virgen extra y 3 ó 4 rebanadas de pan del día anterior.
Se hace de igual manera que el salmorejo cordobés pero añadiendo un poco más de azúcar, la acidez de estos tomates es más fuerte. Pelamos los tomates, los troceamos y los ponemos en un bol, añadimos el resto de los ingredientes y maceramos de un dia para otro en el frigorífico. Sacamos de la nevera y trituramos bien hasta que quede fino, probamos de sal y rectificamos, si fuera necesario. Yo le añado albahaca con tomate seco y romero porque le hace muy bien. Lo acompañamos con una quenelle de tapenade y una hojita de hierbabuena. Me ha sorprendido mucho el sabor intenso a tomate que tiene el tomate verde, probarlo que también os va a sorprender.

MOUSSE DE TRUFA BLANCA Y GELATINA DE MIEL CON SALSA DE PLATANO

Ingredientes de la mousse
300 grs de chocolate blanco, 50 grs de azúcar, 100 ml de nata liquida, 6 hojas de gelatina y 300 ml de nata montada sin azúcar. Ponemos la gelatina en agua fría y mientras, ponemos a cocer la nata liquida con el azúcar. Cuando empiece a burbujear retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos hasta que se disuelva y echamos el chocolate, removemos igual hasta que se deshaga. Lo tapamos y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que haya perdido el calor y esté tibio, lo mezclamos con la nata montada y echamos en moldes de silicona. Metemos en el frigorífico por 3 ó 4 horas, sacamos, desmoldamos y reservamos.
Ingredientes de la gelatina de miel
8 hojas de gelatina, 100 ml de agua y 100 ml de miel. Ponemos las hojas en remojo en agua fría y mientras calentamos la miel con el azúcar, retiramos del fuego antes de que empiece a hervir y añadimos las hojas de gelatina removiendo hasta que se deshaga. Volcamos encima de una bandeja plana untada con un poco de aceite de oliva (solo engrasada ligeramente con una servilleta de papel y unas gotas de aceite) y dejamos en la nevera, mejor de un día para otro, levantamos una esquinita y tiramos hasta despegar la gelatina de la bandeja, cortamos tiras y hacemos burruñospara poner encima de la mousse, como en la foto.
Ingredientes de la salsa
1 platano y una natilla. Pelamos el plátano y lo metemos hecho trocitos en un bol en el microondas durante un minuto y medio, mezclamos con la natilla y trituramos con la batidora.
Montaje. Ponemos nuestra mousse en el medio del plato, rociamos con la salsa, ponemos encima el burruño de gelatina y decoramos con alguna frutilla, Riquissssimoooo.

LOCURA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS CON HELADO DE HIGO

Antes de escribir la receta quiero pedir mil disculpas por haber estado tanto tiempo desaparecida, pero es que de vacaciones se está tan bien....
Locura de chocolate blanco
200 grs de chocolate blanco, 220 grs de azúcar, 300 grs de harina, 160 grs de aceite, 4 huevos y un sobre de levadura royal*.
Deshacemos el chocolate en el microondas de minuto en minuto, lo ponemos en un bol, añadimos el resto de los ingredientes y lo ponemos en moldes de silicona, la forma que más nos guste. Lo echamos con manga, una capa de un dedo aproximadamente y colocamos las frambuesas por encima. También podriamos utilizar otra fruta. Metemos en el horno a 210 grados durante 15 minutos, sacamos del horno y reservamos.
Helado de higo
300 grs de higos maduros, 100 grs de azúcar, 200 ml de nata y 2 claras.
Pelamos los higos y ponemos en un bol, añadimos el resto de los ingredientes y lo trituramos con la batidora. Lo ponemos en la sorbetera ó en su defecto en el congelador durante 4 ó 5 horas, sacándolo cada media hora para darle un barillazo y volver a meter.
Colocamos la locura de chocolate en el plato con alguna salsa y al lado una quenelle de helado de higo.

CLAFOUTI DE CHOCOLATE BLANCO CON ESPUMA DE PISTACHO

Ingredientes del clafouti
350 ml de nata líquida, 100 grs de azúcar, 300 grs de chocolate blanco y 4 huevos. Ponemos la nata y el azúcar a calentar y separamos del fuego antes de que llege a hervir. Por otro lado calentamos el chocolate en el microondas, de minuto en minuto, hasta que se deshaga. Mezclamos la leche caliente con el chocolate deshecho y mezclamos bien. Añadimos los huevos y batimos con una varilla hasta que esté homogeneo. Forramos una bandeja de horno con papel de cocción ( lo tiene el mercadona en rollo) y volcamos nuestra masa. Horneamos a 140 grados durante 1 hora y 15 minutos, sacamos del horno, esperamos a que se enfríe y desmoldamos. Cortamos en cuadraditos al gusto, también podemos utilizar cortapastas para presentarlo de otra manera, colocamos un poco de salsa de fresa en el plato y ponemos los clafoutis encima, luego decoramos con la espuma de pistacho.
Ingredientes de la espuma de pistacho
150 grs de pistachos pelados, 1 cucharada de aceite de oliva, 150 grs de nata montada azucarada y 60 grs de queso crema tipo philadelphia. Ponemos los pistachos con el aceite de oliva en la picadora y trituramos hasta que sea una pasta (yo utilizo el accesorio que tiene el brazo de la minipimer para triturar carne), sacamos y mezclamos con el resto de los ingredientes, ponemos en una manga con boquilla rizada y decoramos los clafoutis.

BUÑUELOS DE QUESO PARMESANO EN BROCHETA CON SALSA DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE

Ingredientes de los buñuelos
150 grs de queso parmesano rallado, 80 grs de queso crema tipo philadelphia, 240 grs de harina, 3 claras a punto de nieve, 1 huevo, 60 grs de mantequilla blandita, 100 grs de azúcar, media cucharadita de sal y media cucharadita de canela. Mezclamos todo menos las claras, trabajamos bien hasta que sea una masa homogénea, añadimos las claras con cuidado y dejamos en el frigorífico durante al menos una hora. Luego ponemos aceite a calentar y hacemos bolitas, como si se tratara de albondigas y las vamos echando a freir. El aceite no debe estar muy caliente porque estas bolitas en seguida toman color y quedarían crudillas por dentro, si nos pasa esto podemos después de freirlas meterlas un par de minutos en el microondas y así se terminarán de hacer.
Ingredientes de la salsa de zanahoria
1/2 kilo de zanahorias peladas, 1/2 litro de leche, 50 grs de maizena, 100 grs de azúcar y el zumo de medio limón. Ponemos las zanahorias en un recipiente y las metemos en el horno, aproximadamente en una hora se habran cocido. Las sacamos del horno y las mezclamos con la leche y el azucar, lo trituramos bien y lo colamos, añadimos el zumo de limón y la maizena, lo mezclamos bien que no queden grumos y lo ponemos en un cazo al fuego hasta que cuaje ligeramente, que suele ser cuando rompe a hervir, lo quitamos del fuego y lo ponemos a enfriar tapado con un plástico film trasparente. Cuando haya enfriado le damos un varillazo para romper la liga y que quede fina, si hubiera quedado muy espesa le podemos añadir un poco mas de leche. La otra salsa es sirope de chocolate que hace muy buena combinación. Yo lo he presentado en brochetas con fresas naturales que también combina muy bien pero podeís probar con otras frutas.

TOTEM DE FRUTA SOBRE CAKE DE CHOCOLATE Y LIMON

Ingredientes del cake:
125 grs de cobertura de chocolate, 105 grs de mantequilla, 2 huevos, ralladura de 2 limones y el zumo de uno de ellos, 175 grs de azúcar moreno, 90 grs de harina, 1/4 de cucharadita de sal, vainillina al gusto. Derretimos el chocolate con la mantequilla, añadimos los huevos la ralladura y el zumo, y por último el azúcar, la harina, la sal y la vainillina. Forramos un molde cuadrado con papel de horno y echamos la mezcla, aproximadamente unos 3 cms de altura. Cocemos a 200 grados durante 20 minutos, sacamos del horno, desmoldamos del papel y troceamos en cuadraditos de 4 cms por 4 cms, reservamos.
Ingredientes para la crema de queso amarga:
200 grs de queso crema tipo philadelphia, 50 grs de cacao amargo, 50 grs de nata montada y 50 grs de azúcar glass. Lo mezclamos todo muy bien.
Montaje del postre: Tenemos preparadas frutitas pequeñas del tipo arandanos, frambuesas, grosellas, alcaquenques, fresitas... lavadas y cortadas en trozos si son muy grandes. Colocamos el cake en medio de un plato, metemos la mezcla de queso en una manga pastelera y vamos haciendo montañitas encima del bizcocho, estas montañitas son para pegar la fruta en forma de totem, las vamos colocando al gusto y apretando ligeramente contra la crema para que se peguen. Si se quiere se puede acompañar con salsa de fresas. La decoración es una rosa con un tallo largo de chocolate modelable, la receta es: 200 grs de chocolate y 100 grs de glucosa, se mezclan en caliente, se tapan con film y cuando este frío se trabaja como si fuera plastelina, solo hace falta practicar mucho.