PASTA FRESCA DE QUESO DE CABRA, EN DOS VERSIONES

Lo de hoy es una pasta fresca que he preparado con queso de cabra, mi primera idea era formar y cocer en agua hirviendo pero luego pensé que la pasta se prestaba a freir, asi que he probado las dos maneras, y aqui el resultado, dos platos, dos versiones y una sola masa.
                     MINIRULO DE PESTO FRITO CON ENSALALDA DE FRESA Y CEBOLLA

Bueno, para flipar lo bueno que está......empezamos con la pasta fresca. Necesitamos un rulo de cabra, creo que pesaba 200 grs, 50 grs de harina, 50 grs de sémola de trigo, 1 huevo y un poco de sal.
Ponemos el queso en el microondas durante 1 minuto a media potencia, cuando se haya derretido le quitamos la piel blanca escurriendo bien el queso, añadimos la harina, la sémola, la sal y el huevo.

Removemos hasta formar una masa como la de la foto

Dejamos reposar la masa en el frigorífico durante 2 horas, sacamos y sobre una mesa enharinada y con ayuda de un palote estiramos hasta que quede bien fino

Cortamos en cuadrados y extendemos un poco de salsa pesto. Después ponemos un trocito de queso en cada cuadrado, como en la foto

Pintamos el extremo que cerrara el rollo con un poco de huevo batido y enrollamos

Freimos en aceite caliente y reservamos en papel de cocina

Para acompañar una ensalada que cuando la probé me ha parecido sorprendente y espero que la probeis también. Cebolla picada, fresón picado, aceite de oliva, vinagre de ajo, sal y orégano.......macerado un ratito todo

Ahora a presentarlo como más os guste, en mi caso como veís.....

Ahora vamos con la segunda versión.
                 RAVIOLIS DE QUESO Y MORCILLA CON PESTO Y TOMATE ALIÑADO

Bueno pues la misma masa, la estiramos igual y cortamos con cortapasatas

Ponemos un trocito de morcilla en el medio

Pintamos con huevo y los pegamos de dos en dos con la morcilla en el medio

Ponemos agua a calentar en un cazo y cuando hierva echamos los raviolis, los cocemos durante 4 minutos y escurrimos en papel de cocina

Preparamos el tomate, lo picamos en cuadrados pequeños, le añadimos aceite de oliva, sal y comino y lo dejamos que macere un poco

Ahora ya sólo montamos el plato y ponemos sobre los raviolis un poco de salsa pesto...........esta otra variedad cocida también ha quedado muy rica, pero es que la pasta sóla ya tiene un buen sabor, personalmente la frita nos ha gustado más por lo crujiente, pero en el futuro probaré también algo al horno y al vapor para seguir comparando. Espero que os guste

SALAD-ROLL

Bueno hoy no vengo con una receta espectacular, ni nada que haya tenido que pensar dias dias........es una ensalada normal y corriente, y es que cuando uno está de puente pues como que no apetece hacer mucho, la verdad............eso sí, lo que es un punto es la manera de presentarla, mi profesor de cocina decía que todo era amor a primera vista, no opinaba lo mismo un alumno gay que tuve el año pasado jejeje que cuando le dije que tenía que cuidar la presentación porque todo entraba por los ojos, me dijo que no todo, que había cosas que entraban por otro sitio jajajaja......ayyyy mi Juanra que gracioso el tío.

Necesitamos media bolsa de brotes de lechugas tiernas, una manazana, 2 latas de atún al natural, 4 tomates grandes de ensalada, unos 100 grs de queso de bola, sal, crema de vinagre de módena y aceite de oliva.
Picamos en cuadraditos pequeños todo menos tres tomates y los añiñamos al gusto con el vinagre, aceite y sal.....OJO el vinagre tiene que ser crema de vinagre de módena, en mi caso con fresas, pero el caramelizado que tiene este vinagre hará que todo se quede unido y que no se desmenuce a la hora de cortar el rollo de ensalada.

Hacemos un carpaccio con los tres tomates que habiamos reservado y los colocamos sobre papel de aluminio como se vé en la foto

Ponemos la ensalada picada en el medio del carpaccio

Enrollamos con ayuda del papel de aluminio, apretando bien sobre todo por las orillas y cerrando como un caramelo, reservamos el rollo en el frigorífico durante un par de horas para que se asiente bien el conjunto

Para evitar demasiada manipulación, ya que es muy delicado, cuando vayamos a cortar el rollo lo haremos con el papel aluminio y un cuchillo afilado, colocamos los trozos en los platos y quitamos el papel con cuidado, ya solo queda salsear un poco con más vinagre de módena y un chorrito de aceite.......a que es un punto de presentación?

LASAGNA NERO DI MARE

Bueno, cenita romántica.....que ya iba siendo hora.........con tantas complicaciones que llevamos la verdad que se agradece tener un momento para los dos.........
Esta receta tiene un poquitin de complicación pero la verdad que merece la pena porque estaba buenisima.
Necesitamos un par de dientes de ajo, preparado de marisco para paella, medio vaso de vino blanco, harina, leche, tinta de calamar, aceite de oliva, pasta para canelones de la de sólo remojar, tomate natural, pan rayado, sal, nuez moscada y albahaca molida.
Empezamos picando los dientes de ajo y sofriendolos en una cucharada de aceite

 Añadimos el marisco pelado y libre de conchas

Sofreimos durante 5 minutos y añadimos el vino blanco, dejamos que se cocine durante unos 10 minutos a fuego medio, después pasamos el marisco a un bol y el caldo a otro bol

Ponemos en una sartén 5 cucharadas soperas de aceite de oliva a calentar y después añadimos 4 cucharadas soperas de harina, removemos bien hasta que no quede ningún grumo

Esta masa de harina y aceite la reservamos fuera del fuego en la sartén y ponemos el caldo del marisco en una medida, necesitamos medio litro de caldo asi que lo que nos falte lo rellenamos con leche

Calentamos la medida en el microondas hasta que esté bastante caliente, ponemos otra vez la sartén con la masa al fuego y añadimos 4 sobres de tinta de calamar, removemos hasta que se haya disuelto la tinta

Cuando este la mezcla de leche bien caliente se la añadimos a la mezcla de tienta y al fuego, removemos bien con una barilla hasta que cuaje la bechamel negra

Mezclamos el marisco que teniamos reservado

Ponemos las placas de canelones en remojo en agua caliente surante veinte minutos, eso es lo que pone en la marca que he comprado yo pero a lo mejor varia dependiendo del fabricante, he utilizado 4 planchas por persona

Una vez ablandados los secamos en papel de cocina, preparamos la superficie, yo siempre utilizo papel de aluminio y formo a mi gusto, como veis en la foto, esto sería una lasaña para dos asi que asi ha quedado el rectángulo

Ponemos las placas y despues una capa de pasta negra con marisco

Seguimos con pasta, después relleno, pasta....así hasta que terminemos con las placas de canelones, la última capa ponemos un carpaccio de tomate natural con pan rayado espolvoreado por encima y con un poco de sal y albahaca seca, horneamos durante veinte minutos a 200 grados centigrados y ya tenemos nuestra maravilla lista

Yo la he hecho al medio dia y era para cenar, al enfriarse la he metido en el frigorífico y cuando se ha enfriado del todo la he cortado los bordes, en frío mucho mejor, por eso ha quedado el borde tan perfectamente cortado, y luego la he emplatado y para cenar las he calentado en el micro, una maravilla de plato que os recomiendo al cien por cien

TACOS DE ATUN CON GELATINA DE MOSTAZA A LA MIEL

Hoy traigo un aperitivo buenisimo, sencillo y original. Lo preparé para el concurso de mostazas Maille que organizó Canal Cocina, no gané ningun premio pero en mi casa se ha convertido en plato de honor asi que como lo he vuelto a preparar quiero que vosotros lo prepareis y sorprendais a los vuestros.

Necesitamos 50 grs de mostaza a la miel, 2 trozos de atún, medio vaso de caldo, 2 hojas de gelatina de 2 grs cada una, aceite de oliva y sal.
Ponemos la gelatina en remojo en agua fría, en un cazo mezclamos el caldo con la mostaza y lo ponemos a calentar, no demasiado, retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos hasta que se disuelva.

Extendemos la mezcla en una bandeja con papel de horno, debe quedar una capa fina de no más de 2 milimetros, metemos en el frigorífico hasta que gelatinice y mientras cortamos los tacos de atún en cuadrados y con un poquito de aceite los hacemos a la plancha, no demasiado, la gracia del atún es que el interior no se haga, si no estaría muy seco. Una vez hechos un poco por cada lado, los salamos y reservamos.

Cuando la gelatina esté dura cortamos con una puntilla tiras del mismo grosor que el atún y forramos el costado, combiene que el atún no esté caliente porque si no la gelatina se desharia, este aperitivo esta tan rico que no importa que esté frío.

Bueno pues bastante sencillo noo? espero que os guste lo mismo que nos ha gustado a nosotros y que lo disfruteis.

SARDINAS MACERADAS EN SALMOREJO SOBRE PASTEL DE PATATA

Bueno, desde que probé las sardinas del Xana, uno de los bares más chulos de Leganés, no he podido dejar de hacerlas, pero esta vez he querido dar un paso más y macerarlas en tomate y vinagre, un acierto porque han quedado exquisitas, chicos esto no os lo podeis perder.
Necesitamos sardinas, tomates maduros, vinagre de jerez, aceite de oliva, patatas, cebolla y sal.

La sal que veis en la foto es con concentrado de tomate seco, ya sabeís que a mi me encanta tener aderezos raros raros....jeje
Comenzamos lavando las sardinas, quitandoles la piel y todas las espinas que podamos.

Dejamos escurrir bien las sardinas sobre papel de cocina y vamos preparando el salmorejo, pelamos 3 tomates y los ponemos en el vaso de la batidora, añadimos un vaso de vinagre de jerez, una cucharadita de sal y una cucharada de aceite de oliva y trituramos bien

El resultado es un salmorejo aguado y potente, si vemos que queda demasiado espeso rebajamos con un poco de agua. Yo aparte del vinagre de jerez le he añadido un poco de vinagre de cacao que compré en Edimburgo y que es una chulada

Bueno y como vais viendo, ponemos la mitad del salmorejo en una bandeja y colocamos los lomos de sardinas encima colocaditos.

Cuando esten todas colocadas añadimos el resto del salmorejo hasta cubrir las sardinas, tapamos la bandeja con un plástico film y dejamos en el frigorífico por un dia.
Picamos 1 cebolla grande y la sofreimos en una sartén con un poco de aceite, añadimos 3 patatas medianas picadas como para tortilla, un poco de sal y freimos todo durante 15 minutos

Cuando haya pasado ese tiempo sacamos de la sartén y pasamos a un trozo grande de papel albal, envolvemos apretando bien y haciendo un paquete rectangular, metemos el paquete en el horno precalentado a 190 grados por espacio de otros 15 minutos, después sacamos el paquete del horno, esperamos unos 10 minutos, abrimos el aluminio y cortamos en porciones el pastel de patata para emplatar. Las sardinas cuando haya pasado el dia de maceración las lavamos y las ponemos en una bandeja con un chorrito de aceite de oliva y el pastel de patata lo haremos cuando las sardinas estén preparadas.
Ya sólo queda poner una porción de pastel y unas sardinas enrolladas encima, un poquito de ralladura de lima si queremos ser elegantes jeje y......a disfrutar de esta maravilla.

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