LASAGNA NERO DI MARE

Bueno, cenita romántica.....que ya iba siendo hora.........con tantas complicaciones que llevamos la verdad que se agradece tener un momento para los dos.........
Esta receta tiene un poquitin de complicación pero la verdad que merece la pena porque estaba buenisima.
Necesitamos un par de dientes de ajo, preparado de marisco para paella, medio vaso de vino blanco, harina, leche, tinta de calamar, aceite de oliva, pasta para canelones de la de sólo remojar, tomate natural, pan rayado, sal, nuez moscada y albahaca molida.
Empezamos picando los dientes de ajo y sofriendolos en una cucharada de aceite

 Añadimos el marisco pelado y libre de conchas

Sofreimos durante 5 minutos y añadimos el vino blanco, dejamos que se cocine durante unos 10 minutos a fuego medio, después pasamos el marisco a un bol y el caldo a otro bol

Ponemos en una sartén 5 cucharadas soperas de aceite de oliva a calentar y después añadimos 4 cucharadas soperas de harina, removemos bien hasta que no quede ningún grumo

Esta masa de harina y aceite la reservamos fuera del fuego en la sartén y ponemos el caldo del marisco en una medida, necesitamos medio litro de caldo asi que lo que nos falte lo rellenamos con leche

Calentamos la medida en el microondas hasta que esté bastante caliente, ponemos otra vez la sartén con la masa al fuego y añadimos 4 sobres de tinta de calamar, removemos hasta que se haya disuelto la tinta

Cuando este la mezcla de leche bien caliente se la añadimos a la mezcla de tienta y al fuego, removemos bien con una barilla hasta que cuaje la bechamel negra

Mezclamos el marisco que teniamos reservado

Ponemos las placas de canelones en remojo en agua caliente surante veinte minutos, eso es lo que pone en la marca que he comprado yo pero a lo mejor varia dependiendo del fabricante, he utilizado 4 planchas por persona

Una vez ablandados los secamos en papel de cocina, preparamos la superficie, yo siempre utilizo papel de aluminio y formo a mi gusto, como veis en la foto, esto sería una lasaña para dos asi que asi ha quedado el rectángulo

Ponemos las placas y despues una capa de pasta negra con marisco

Seguimos con pasta, después relleno, pasta....así hasta que terminemos con las placas de canelones, la última capa ponemos un carpaccio de tomate natural con pan rayado espolvoreado por encima y con un poco de sal y albahaca seca, horneamos durante veinte minutos a 200 grados centigrados y ya tenemos nuestra maravilla lista

Yo la he hecho al medio dia y era para cenar, al enfriarse la he metido en el frigorífico y cuando se ha enfriado del todo la he cortado los bordes, en frío mucho mejor, por eso ha quedado el borde tan perfectamente cortado, y luego la he emplatado y para cenar las he calentado en el micro, una maravilla de plato que os recomiendo al cien por cien

TACOS DE ATUN CON GELATINA DE MOSTAZA A LA MIEL

Hoy traigo un aperitivo buenisimo, sencillo y original. Lo preparé para el concurso de mostazas Maille que organizó Canal Cocina, no gané ningun premio pero en mi casa se ha convertido en plato de honor asi que como lo he vuelto a preparar quiero que vosotros lo prepareis y sorprendais a los vuestros.

Necesitamos 50 grs de mostaza a la miel, 2 trozos de atún, medio vaso de caldo, 2 hojas de gelatina de 2 grs cada una, aceite de oliva y sal.
Ponemos la gelatina en remojo en agua fría, en un cazo mezclamos el caldo con la mostaza y lo ponemos a calentar, no demasiado, retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos hasta que se disuelva.

Extendemos la mezcla en una bandeja con papel de horno, debe quedar una capa fina de no más de 2 milimetros, metemos en el frigorífico hasta que gelatinice y mientras cortamos los tacos de atún en cuadrados y con un poquito de aceite los hacemos a la plancha, no demasiado, la gracia del atún es que el interior no se haga, si no estaría muy seco. Una vez hechos un poco por cada lado, los salamos y reservamos.

Cuando la gelatina esté dura cortamos con una puntilla tiras del mismo grosor que el atún y forramos el costado, combiene que el atún no esté caliente porque si no la gelatina se desharia, este aperitivo esta tan rico que no importa que esté frío.

Bueno pues bastante sencillo noo? espero que os guste lo mismo que nos ha gustado a nosotros y que lo disfruteis.

SARDINAS MACERADAS EN SALMOREJO SOBRE PASTEL DE PATATA

Bueno, desde que probé las sardinas del Xana, uno de los bares más chulos de Leganés, no he podido dejar de hacerlas, pero esta vez he querido dar un paso más y macerarlas en tomate y vinagre, un acierto porque han quedado exquisitas, chicos esto no os lo podeis perder.
Necesitamos sardinas, tomates maduros, vinagre de jerez, aceite de oliva, patatas, cebolla y sal.

La sal que veis en la foto es con concentrado de tomate seco, ya sabeís que a mi me encanta tener aderezos raros raros....jeje
Comenzamos lavando las sardinas, quitandoles la piel y todas las espinas que podamos.

Dejamos escurrir bien las sardinas sobre papel de cocina y vamos preparando el salmorejo, pelamos 3 tomates y los ponemos en el vaso de la batidora, añadimos un vaso de vinagre de jerez, una cucharadita de sal y una cucharada de aceite de oliva y trituramos bien

El resultado es un salmorejo aguado y potente, si vemos que queda demasiado espeso rebajamos con un poco de agua. Yo aparte del vinagre de jerez le he añadido un poco de vinagre de cacao que compré en Edimburgo y que es una chulada

Bueno y como vais viendo, ponemos la mitad del salmorejo en una bandeja y colocamos los lomos de sardinas encima colocaditos.

Cuando esten todas colocadas añadimos el resto del salmorejo hasta cubrir las sardinas, tapamos la bandeja con un plástico film y dejamos en el frigorífico por un dia.
Picamos 1 cebolla grande y la sofreimos en una sartén con un poco de aceite, añadimos 3 patatas medianas picadas como para tortilla, un poco de sal y freimos todo durante 15 minutos

Cuando haya pasado ese tiempo sacamos de la sartén y pasamos a un trozo grande de papel albal, envolvemos apretando bien y haciendo un paquete rectangular, metemos el paquete en el horno precalentado a 190 grados por espacio de otros 15 minutos, después sacamos el paquete del horno, esperamos unos 10 minutos, abrimos el aluminio y cortamos en porciones el pastel de patata para emplatar. Las sardinas cuando haya pasado el dia de maceración las lavamos y las ponemos en una bandeja con un chorrito de aceite de oliva y el pastel de patata lo haremos cuando las sardinas estén preparadas.
Ya sólo queda poner una porción de pastel y unas sardinas enrolladas encima, un poquito de ralladura de lima si queremos ser elegantes jeje y......a disfrutar de esta maravilla.

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POCHÉ DE GUISANTES CON JAMON

Esto es algo que utilice para hacer la cabeza de una bruja  comestible el dia de Halloween, luego lo forme con una puntilla para hacerle la forma de la nariz y ojos, aqui podeis ver el enlace........bueno el caso es que quedó buenisimo y he decidido repetirlo en forma de entrante.
Necesitamos guisantes cocidos de lata, taquitos de jamón serrano, 2 huevos, aceite de oliva y sal, en mi caso sal maldón negra.

Ponemos los guisantes con su caldillo en un bote y trituramos con el brazo de la batidora

Añadimos los dos huevos y mezclamos bien

Con ayuda de un vaso, ponemos un trozo de plástico film, un cuadrado, sobre el vaso y ponemos un chorrito de aceite y un poco de sal, como veis en la foto

A continuación echamos un poco del preparado de guisantes, como dos cucharadas y en el medio unos taquitos de jamón

Recojemos el plástico y anudamos bien, que no quede aire, vamos haciendo paquetitos de guisantes con jamón.
Ponemos agua a cocer y cuando hierva sumergimos los paquetes durante 4 minutos exactos

Sacamos y esperamos unos minutos para poder cortar el plástico por el nudo y liberar los guidantes poché.....servimos enseguida con un chorrito de aceite de oliva y unas tiritas de puerro fresco y disfrutamos........es una receta muy sencilla y muy buena, también los he preparado con zanahoria baby cocida de bote, triturado y mezclado con huevo y en el centro del preparado en vez de poner jamón he puesto taquitos de queso de cabra y estaban buenisimos también......hay un mundo de posibilidades y os aseguro que este tipo de entrantes deja a los comensales alucinados...........besotes para todos.

MIGAS VEGETARIANAS CON CALAMARES AL MALAGA VIRGEN

Lo primero quiero dar las gracias a toda la gente que me ha escrito tanto al blog como personalmente, para darnos ánimos y para ver como llevaba el conflicto coca cola, de verdad gracias a todas las personas porque estoy encantada de encontrarme con gente tan buena................Hoy se cumple el día 50 de huelga, a pesar de todas las mentiras que se publican, los trabajadores siguen acampados en la fábrica de Fuenlabrada, luchando por el puesto de trabajo, no sabemos como terminará esto pero yo he decidido empezar timidamente a recuperar mi blog, porque tengo muchas ganas de hacer cosas que me hacen sentir bien y cocinar es una de ellas........Tengo muy claro que en breve mi vida no será como antes, será más dura, asi que no quiero dejar de hacer estas pequeñas cosas que me hacen tan féliz.............Pues vamos con las migas.

Necesitamos pan del dia anterior, las verduras que más nos gusten, en mi caso, berenjena, zanahoria, puerro, calabacin, ajo, judias verdes, calamares limpios, un vasito de vino Málaga Virgen, aceite de oliva, sal y pimentón dulce
Preparamos las verduras en brunoise (cuadraditos)

En una sartén con un poco de aceite lo sofreimos todo bien

Cuando esté lo retiramos a un plato y en la misma sartén con el juguillo de la verdura haremos las migas después.
Picamos el pan en brunoise también y humedecemos con las manos mojadas sin llegar a empapar las migas

En la sartén de la verdura echamos un poquito de aceite, sofreimos un ajo picado y añadimos una cucharadita de pimentón dulce, damos unas vueltas y echamos las migas

damos vueltas y vueltas hasta que estén bien hechas, será como veinte minutos de cocinado y después añadimos la verdura que teniamos apartada, probamos y salamos al gusto

Mezclamos un poco y reservamos, vamos preparando los calamares, los tajamos en rombos como veis en la foto y luego los troceamos no muy pequeños

Calentamos una sartén sin aceite hasta que esté muy caliente y añadimos los calamares para que se hagan a la plancha, añadimos un poco de sal y a continuación un chorro de Málaga Virgen y dejamos unos 5 minutos hasta que se haya reducido el vino

Ahora ya podemos emplatar, servimos las migas y ensartamos los calamares en brochetas......
Las migas son uno de mis platos preferidos, las pruebo con casi todo y con verduras están bien buenas y con el acompañamiento de los calamares al vino.........ummmmm
Buenos chicos, espero ir visitando a todo el mundo y ponerme al dia en breve, y de nuevo quiero agradecer el cariño que me habeís demostrado.......mil besos

FIDEUA DE CANGREJOS EN CACCAVELLA

Espero que podais encontrar este tipo de pasta porque es fantástica, caccavella en italiano significa cazuela, es una pasta que tarda entre 15 y 20 minutos en cocerse pero luego aguanta muchisimo peso y se puede rellenar de cualquier cosa, en este caso fidegua, nunca habia utilizado los cangrejos de río pero están buenisimos, tienen un sabor a marisco sabroso y dulzón que quita el sentío....
Necesitamos fideos para fidegua, cangrejos de rio cocidos, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, ajo, caccavellas, aceite y sal

Ponemos las caccavellas a cocer como marque el fabricante, en este caso 16 minutos echadas en agua hirviendo con un poquito de sal

Mientras pelamos los cangrejos

Ponemos las cabezas y peladuras a cocer para hacer el caldo, reservamos alguna cabeza para decorar

Picamos las verduras y hacemos el sofrito

Añadimos los cangrejos

Añadimos los fideos y rehogamos un poco

El caldo de los cangrajos y dejamos cocer unos 12 minutos, apagamos el fuego y que repose otros 10 minutos

Cuando las caccavellas estén cocidas las escurrimos y las reservamos

Ya sólo queda rellenar con la fideua y decorar con la cabeza de cangrejo, un chorrito de aceite de oliva y a disfrutar