MOUNTAIN DE ZANAHORIA Y NUECES A LOS DOS CHOCOLATES

Igredientes de la mousse de zanahoria y nuez
300 grs de zanahoria pelada y cocida, 100 grs de queso crema, 100 ml de leche, 80 grs de nueces peladas, 200 grs de azucar, 250 grs de nata semimontada sin azúcar y 6 hojas de gelatina. En el vaso de la trituradora ponemos la zanahoria, el queso crema y las nueces y trituramos hasta que sea una crema, reservamos, ponemos la leche con el azúcar a cocer y antes de que hierva añadimos las hojas de gelatina previemente remojadas en agua fría, quitamos del fuego y removemos hasta que se disuelva, después le añadimos la crema de zanahoria y mezclamos bien, cuando esté tibio lo juntamos con la nata semimontada hasta que sea una masa uniforme y rellenamos los moldes de semiesferas, dejamos en el frigorífico hasta que cuaje bien.
Una vez que esté bien frío y consistente (unas 3 horas en frigorífico) le sacamos un bolita del centro con ayuda de una cuchara, para rellenarlo con sirope de chocolate negro líquido. La idea es dejarle el corazón con chocolate líquido para que al comerlo salga el sirope, lo podeís ver en la foto. Después de llenar con sirope el centro lo tapamos con un disco de bizcocho que sea un pelin más grande que el agujero del sirope, y apretamos ligeramente para que el bizcocho se quede pegado a la mousse y sea una tapa, metemos al congelador y congelamos completamente.
Ingredientes para el baño de chocolate blanco
150 ml de nata líquida, 350 grs de chocolate blanco y una nuez de mantequilla. Ponemos la nata a calentar y cuando hierva retiramos del fuego y añadimos el chocolate picado en trozos pequeños, removemos hasta que se deshaga y echamos la mantequilla y mezclamos también. Desmoldamos las mousses congeladas ( si se resisten a salir del molde las ponemos boca abajo debajo del grifo de agua caliente y enseguida se despegan) las ponemos sobre una rejilla y las bañamos con el chocolate blanco, tienen que bañarse mientras estén congeladas porque si no se derramaría el chocolate negro con la manipulación. Después decoramos con algún otro sirope y ponemos sobre el plato, debera estar en el frigórifico sobre una hora u hora y media para que dé tiempo a que se descongelen a la hora de comerlos, y acompañamos de una salsa que nos guste, yo he utilizado la fresa.

CARACOLA DE CERVEZA CON ACELGAS Y PARMESANO

Ingredientes de la masa de cerveza
50 ml de aceite, 100 ml de cerveza, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 sobre de levadura Royal , 1 cucharadita de eneldo picado, media cucharadita de nuez moscada y 350 grs de harina. Lo amasamos todo hasta que la masa se despegue de las manos, la tapamos con papel film y dejamos a temperatura ambiente por un par de horas, después estiramos la masa sobre una superficie enharinada y la dejamos finita y rectangular como en la foto, encima ponemos el relleno y espolvoreamos el queso parmesano rallado, envolvemos apretando, y cortamos lonchitas, ponemos en un papel de horno y sobre una bandeja y cocemos durante 20 minutos a 220 grados, ó hasta que se doren un poco. Yo para el relleno he utilizado un bote de acelgas de las que ya vienen cocidas, lo he escurrido, y lo he sofrito un poco en la sartén con una gota de aceite y un par de ajos picados

CARAMELOS DE SABORES

Ingredientes de los caramelos de limón
250 grs de azúcar glas, 250 grs de mantequilla, 50 ml de zumo de limón, 7 hojas de gelatina, la ralladura de un limón y 400 grs de chocolate blanco. Ponemos la gelatina en remojo, mientras en un cazo ponemos a calentar la mantequilla, el azúcar glas, el zumo de limón y la ralladura, cuando esté todo derretido y caliente quitamos del fuego y añadimos la gelatina, disolvemos y añadimos el chocolate picado muy fino y removemos hasta que se deshaga por completo. Forramos una bandeja con papel de horno y volcamos la mezcla, dejamos en el frigorífico por unas 4 horas hasta que esté muy sólido y se pueda cortar, cortamos cuadraditos y también cuadraditos de papel celofan transparente y los envolvemos como un caramelo.
Ingredientes de los caramelos de naranja con eneldo
250 grs de azúcar glas, 250 grs de mantequilla, 50 ml de zumo de naranja, 7 hojas de gelatina, una cucharadita de eneldo picado, la ralladura de una naranja y 400 grs de chocolate blanco. El proceso de elaboración es igual que en caramelo de limón.
Ingredientes del caramelo de cafe
250 grs de azúcar glas, 250 grs de mantequilla, 50 ml de leche con 3 cucharadas de café soluble descafeinado, 7 hojas de gelatina y 400 grs de chocolate blanco. El proceso de elaboración es el mismo que con los caramelos de limón.

PLATANO CARAMELIZADO CON SEMIFRIO DE QUESO CREMA

Ingredientes para el plátano
3 ó 4 plátanos, 150 grs de azúcar, 100 grs de mantequilla y 3 hojas de gelatina. Ponemos la gelatina en remojo en agua fría. Ponemos una sartén al fuego con el azúcar, cuando empiece a hacerse un caramelo clarito le añadimos la mantequilla, removemos y le añadimos los plátanos troceados, cocinamos durante 4 minutos sin parar de remover, retiramos del fuego y añadimos las colas hidratadas, lo mezclamos hasta que se disuelva. Utilizamos moldes para tartitas, y recortamos un circulo de papel de horno y se lo ponemos en el fondo a los moldes para que luego sea más fácil de desmoldar. Echamos una cucharada de platano caramelizado en el fondo, como en la foto y reservamos.
Ingredientes para el semifrío
150 grs de queso crema, 200 ml de leche, 100 grs de azúcar, 4 hojas de gelatina y 2 yemas de huevo. En un bol ponemos las yemas batidas, y en un cazo ponemos la leche, el queso y el azúcar a calentar, cuando hierva volcamos sobre las yemas sin dejar de remover y después añadimos la gelatina previamente remojada en agua fría. Cuando se entibie un poquito lo volcamos sobre el plátano y que yege hasta el borde. Metemos en el frigorífico y cuando esté frío desmoldamos con ayuda de una puntilla y emplatamos, la verdad es que no he encontrado mejor combinación que la salsa de chocolate y la fresa natural para decorar, pero sobre gustos...

TORTILLA DE BONIATOS CON PUERROS ASADOS

Ingredientes
1 kg de boniatos, 3 puerros, 7 huevos, una nuez de mantequilla, 2 cucharadas de sal gorda, medio vaso de leche y aceite. Pelamos los boniatos y los cortamos finitos como las patatas para tortilla, ponemos un poco de aceite en una sartén y freimos los boniatos. Mientras, precalentamos el horno, cortamos tres cuadrados de papel de aluminio, untamos un poco de mantequilla, ponemos los puerros, uno en cada trozo de papel, echamos sal gorda y envolvemos bien los puerros, metemos en el horno a 180 grados durante 25 minutos. Sacamos los boniatos ya fritos a una fuente donde hemos puesto los huevos batidos con la leche, mezclamos bien y añadimos los puerros asados y cortados a tijera en trozos pequeños, mezclamos todo bien y rectificamos de sal si fuera necesario, cuajamos en una sartén como si de una tortilla española se tratara. Tiene un sabor muy interesante.

SEIS VALENTINES CONTIGO

SABES A CARICIA Y A TERNURA...
SABES A AMOR, MI AMOR...
HACES QUE CADA NOCHE SEA UN SUEÑO
Y CADA DESPERTAR UNA SONRISA... TE QUIERO CHURRI

HOJALDRE DE MANGO CARAMELIZADO CON SALSA DE MENTA Y CHOCOLATE. Con esta receta participo en el concurso de hojaldre de ANYOL COCINA

Ingredientes del hojaldre
1 mango maduro, una plancha de hojaldre de las que venden ya preparadas para estirar, azúcar en grano, mantequilla caliente y un huevo. Estiramos el hojaldre todo lo fino que podamos y lo dividimos en cuadrados, como en la foto, ponemos un cuadrado de masa y lo pintamos de mantequilla caliente, colocamos lonchitas de mango y encima del mango azúcar en grano, volvemos a poner otro cuadrado de masa encima del mango, pintamos de mantequilla, colocamos el mango, echamos azúcar y volvemos a tapar con otro cuadrado de masa, así 4 veces, en la última plancha de hojaldre pintamos con el huevo batido y metemos al horno, 160 grados y aproximadamente tiene que estar una hora, sacamos del horno y enfriamos, le cortamos una forma bonita, yo he utilizado un cortapastas redondo y emplatamos. A menudo cuando cocemos varias capas de hojaldre en el horno, las del medio quedan de color blanco y parece que ha quedado crudo por dentro, pero en realidad se ha cocido al vapor y por eso tiene ese color blanquecino y esta tan blandito.
Ingredientes de las salsas
1 natilla de las que vienen ya hechas, 2 cucharadas de pipermint, sirope de chocolate. Para hacer la salsa de menta mezclamos las natillas con el pipermint y ya está. Alternamos las salsas en el plato haciendo circulos y luego con la punta de un palillo vamos sacando las lineas hacia fuera.