Milhoja de Mozarela con Ratatouille de salmón y berberechos a la plancha

El Ratatouille ó ratatui es un pisto en el que se utilizan los tres colores de pimientos (rojo, verde y amarillo) berenjena, cebolla, calabacin y tomate. La verdadera diferencia con el pisto manchego es que todo está cortado en cuadraditos muy pequeños y del mismo tamaño, esto se llama cortar en brunoise. Este plato se parece más a una ensalada, pero utilizando las verduras en brunoise.

INGREDIENTES

1/2 pimiento verde

1/2 tomate

1/2 pimiento amarillo

100 grs de salmón ahumado

1/2 berenjena

1/2 calabacin

20 grs piñones

20 grs pasas

20 grs nueces

1 mozarela

1 lata de berberechos

2 dientes de ajo

aceite, vinagre, sal, pimienta y hojitas de menta

Lo picamos todo como he dicho anteriormente, menos la mozarela que vá laminada. En un bol ponemos el tomate, los pimientos, el salmón picado y los frutos secos ligeramente machacados junto con las pasas. La berenjena y el calabacin picados lo salteamos 5 minutos con una cucharada de aceite en una sartén y lo añadimos al bol. Aliñamos al gusto con aceite, vinagre (mejor de módena), sal, pimienta y unas hojitas de hierbabuena picada, y dejamos macerar media hora a temperatura ambiente. Mientras escurrimos los berberechos y los secamos bien con papel absorbente, picamos los ajos, ponemos un poquito de aceite en una sartén y salteamos los ajos, echamos los berberechos hasta que estén un poco crujientes. Montamos el plato. Primero una loncha de mozarela, un poco de ratatui, otra loncha, otro poco de ratatui y terminamos con otra loncha de mozarela, ponemos los berberechos por encima y u n hilito de aceite y si queremos tambien un poco de salsa de frambuesa ó alguna fruta del bosque.

HOMENAJE AL SR REBOLLO alias "EL HUERTEÑO"

Era lo mas justo que en un blog que se llama "para gustos los sabores"estubiera mi padre y todo lo que saca del huerto porque para sabores...los suyos. La gente que tenga una tierrita y cultive lo entenderá porque la verdad es que no tiene nada que ver lo que comemos en el pueblo a lo que venden habitualmente en los supermercados. Papuchi, este es mi homenaje a las salsas de tomate divinas, a los pistos y cremas de calabacin, a los puerros fritos, a las tremendotas mazorcas que me he comido en julio, a las patatas fritas, cocidas, en pure y asadas que vamos a comer todo el año, judias verdes, repollos, pimientos, guindillas y cebollas de casi 2 kilos que nos estan esperando, y que si no estuvieras todos los fines de semana y las vacaciones cuidando...no podriamos disfrutar.

LASAGNA CRUJIENTE DE DATILES

Ingredientes:

200 grs de datiles sin hueso

50 grs de lonchas finitas de bacon

100 grs de queso crema, tipo filadelphia

50 grs de piñones tostados

aceite de oliva y el zumo de un limon

sal y nuez moscada

Primero ponemos los datiles en remojo en agua muy caliente, los tenemos una media hora y los escurrimos bien. Entre dos papeles de horno ó 2 bolsas de plastico ponemos la masa de datiles y lo aplastamos bien hasta que quede una plancha finita, lo sacamos de las bolsas y lo ponemos encima de una papel de horno y sobre una placa y lo metemos en el horno a 120 grados durante una hora hasta que seque, ya fuera del horno se deja enfriar y se parte en trozos irregulares para hacer el crujiente de la milhoja. A parte trituramos un poquito los piñones, cortamos el bacon en trozos y los freimos bien hasta que queden crujientes y mezclamos todo con el queso, añadimos sal y nuez moscada al gusto y empezamos a montar las milhojas. Primero un trozo de crujiente de dátiles, luego queso, otro de dátiles, mas queso y terminamos con otro crujiente, hacemos una vinagreta con el limon y el aceite de oliva y regamos un poquito por encima. Hay un aperitivo muy conocido que es el bacon con datiles, que a mi personalmente me gusta mucho, por eso he intentado hacerlo de otra manera añadiendole queso que creo que le va estupendamente, espero que os guste

COOKIE DE CHOCOLATE BLANCO Y MENTA

Galletita para el té buena, pero buena buena...

COOKIES BLANCAS

150 grs mantequilla liquida

150 grs chocolate blanco fundido

2 huevos

200 grs de azucar glas

1 sobre de poleo menta

50 ml de pippermint

325 grs harina

Muy facilito, mezclamos en una batidora a velocidad media en el mismo orden que esta escrito en la receta, primero la mantequilla añadimos el chocolate blanco, echamos los huevos... y terminamos con la harina, mezclamos bien y ya está, el sobre de poleo menta lo abrimos y echamos el contenido en la masa también. Metemos en la manga pastelera y hacemos moneditas en una placa de horno y sobre papel de hornear. Hay que tener cuidado de no juntarlas moneditas demasiado porque esta masa expande y podrían pegarse. 240º C durante 6 minutos o hasta que el borde esté dorado.

SANTIAGO A FEIRA CON FRUTAS

Realmente no es una tarta de Santiago, es como un bizcocho muy jugoso de almendras, a mi me gusta mucho la tarta del santo por el sabor tan intenso a mazapan, pero no a todo el mundo le gusta. Este bizcocho os va a encantar porque tiene el sabor de la almendra pero es mucho mas suave y esponjoso.

TARTA DEL SANTO A FEIRA

90 grs harina

2 huevos

60 ml leche

60 grs mantequilla blandita

125 grs polvo de almendra

100 grs azucar

ralladura de 1 limon y su zumo

Todo mezclado en un bol lentamente y sin batir hasta que quede homogeneo. Preparamos un molde pintado con mantequilla. Es conveniente poner un papel de horno o de aluminio en todo lo que ocupe el fondo del molde porque podria darnos problemas a la hora de desmoldar. Rellenamos el molde a la mitad, con estas cantidades nos saldrian un par de tartas medianitas, y decoramos por encima con frutas. Yo he laminado manzana verde y melocoton en almibar y he puesto lonchas salteadas, pero la proxima vez la hare con piña. Luego al horno 190º C aproximadamente 35 minutos. Por cierto las otras fotos vuelven a ser Roma.

Pesto dulce y madalenotes de mi abue Pina

El pesto dulce es algo que se me ha ocurrido por mi tremenda aficcion a la cocina italiana. En realidad es la combinacion de un helado de tomate con sorbete de albahaca y vinagreta de aceite de oliva, zumo de limon, azucar y piñones tostados.

HELADO DE TOMATE

200 grs de pulpa de tomate

200 grs de azucar

300 ml de nata liquida

2 claras de huevo

Ponemos la pulpa con el azucar a cocer 10 min. para hacer una mermelada. La dejamos enfriar y añadimos el resto de los ingredientes, mezclando muy bien. Lo metemos en el congelador durante 4 horas removiendo cada media hora para romper los cristales que se forman con la congelacion, asi quedara muy cremoso.

SORBETE DE ALBAHACA

Unas hojas de albahaca picadas

200 ml de agua

200 mg de azucar

Ponemos el agua con la albahaca a infusionar durante 5 min. Añadimos el azucar y dejamos cocer 5 min. mas, apagamos el fuego y cuando este tibio lo metemos en el congelador de la misma manera que hemos hecho el helado de tomate.

La vinagreta es sencilla, mezclamos el limon con el aceite en el mortero, removiendo para que monte un poquito y añadimos los piñones.

Montaje, una bola de sorbete, una bola de helado y la vinagreta.

MADALENOTES

300 gr harina

200 gr azucar

50 gr miel

200 aceite de oliva

2 cascaras de naranja

100 ml de nata

1 sobre de levadura

4 huevos

Primero ponemos el aceite a calentar con las peladuras de las naranjas, lo tenemos unos 15 min, colamos el aceite y dejamos enfriar. El azucar y los huevos a batir, cuando esten blanquecinos y sin parar de batir, añadimos el aceite con la nata liquida, esperamos que se mezcle bien y echamos la miel. Por ultimo la harina con el sobre de levadura. Llenamos moldes para madalenas (en el tamaño que queramos) hasta la mitad y ponemos un poco de azucar encima. Es importante que con el azucar puesto repose mas o menos una hora, porque hara corteza y tendra el aspecto de las madalenas y mojicones que conocemos, con el azucar durito por arriba. Metemos en el horno a 200 grados hasta que se doren, unos 20 min. Estas madalenas son de mi abuela Agripina, que es la mejor cocinera que conozco.

Chirimousse con crujiente de melocoton

Lo primerisimo las dos cacho de fotos que he metido de Praga, acabo de venir de viaje romantico con el churri y nos ha encantado, es como si fuera todo de cuento de hadas. Y ahora si, la mousse de chirimoya, que ya tenia ganas de meterla porque la hice para una comida de cronicas (periodistas importantes que vienen de vez en cuando al hotel) y les gusto mucho.

Chirimousse

1 chirimoya madura

25 grs mantequilla

200 ml de nata

2 claras de huevo

zumo de medio limon

150 grs azucar

3 cucharadas de brandy

2 hojas de gelatina

caramelo liquido para decorar

Sacamos la pulpa de la chirimoya, le quitamos los huesitos y la picamos bien. Le echamos el zumo de limon para que no se oxide. Ponemos la mantequilla en una sarten y cuando este caliente añadimos la pulpa, la gelatina previamente remojada en agua fria y el brandy, sofreimos todo hasta que la gelatina quede disuelta. Dejamos enfriar. Mezclamos la nata y el azucar y montamos, añadimos la pulpa. Montamos las dos claras a punto de nieve y volvemos a mezclar con lo anterior pero muy suave para que no se bajen. Reservamos en frio y vamos con los crujientes.

Crujiente de melocoton

150 grs azucar

40 grs harina

50 grs mantequilla pomada

50 ml de zumo de melocoton

canela y vainillina

La mantequilla pomada se hace metiendo muy poquito tiempo en el micro y batiendo hasta que tenga aspecto de pomada (pomada para la piel).

Se pone todo junto y sin orden en un bol y se mezcla bien hasta tener una masa blandita y homogenea. En papel para horno se van echando cucharaditas, separadas porque la masa extiende bastante, y se mete al horno 6 minutos a 210 grados o hasta que se dore . Se deja enfriar y luego se van despegando del papel. Montamos un crujiente, un poco de mousse y otro crujiente, decoramos con alguna fruta y con el caramelo liquido. Le podemos dar mas altura, otra capa de mousse y otro crujiente, dependiendo de lo golosete que sea cada uno.