FLAN DE ARROZ CARAMELIZADO CON BOMBON DE MANZANA AL CARAMELO

Ingredientes del flan
1 paquete de 4 arroces con leche de las que vienen hechos, 80 ml de leche condensada y 6 huevos. Realmente yo he hecho el arroz, pero sale igual si los comprais ya hechos y es menos complicado. Batimos los huevos, añadimos el resto de los ingredientes y lo ponemos en una fuente de horno con papel de cocción, lo metemos en el horno a 180 grados durante 50 minutos más ó menos, sacamos del horno, dejamos que enfríe y con un cortapastas hacemos la forma que más nos guste, en mi caso han sido óvalos. A contiunuación espolvoreamos los óvalos con azúcar en grano y caramelizamos con un mecheros de cocina.
Para los bombones de manzana necesitamos un poco de crema pastelera, un poco de caramelo líquido y una manzana verde cortada en daditos, lo juntamos todo y lo ponemos en una manga. Calentamos un poco de chocolate en el microondas (es importante que el chocolate no esté muy caliente, tibio, porque si no la crema se desharía dentro del chocolate) Cuando ya esté tibio en un bol, vamos echando tubos con la manga en el chocolate, envolvemos con cuidado con más chocolate y sacamos a un papel de horno para que se enfríen, como veís en la foto.
Tambíen le he metido de adorno una almendra caramelizada que le ví hacer a un cocinero francés y me parecio muy chula, no se si se entiene bien en la foto; Pinchamos las almendras con un palillo y las mojamos en caramelo, acontinuación sacamos del caramelo y vamos colocando pinchadas por la parte de atras a algo que esté al aire, para que escurran y se enfríen con ese hilo tan chulo.
Para emplatar yo he utilizado sirope de chocolate negro, y lo blanco es leche condensada, luego ponemos el óbalo de flan y acompañamos con el bombon de manzana, un crujientito y el caramelo de almendra.
Los niños de la foto son mis sobris, que ya me van quedando menos para enseñaros. exactamente sólo me queda un sobrino por salir que tiene 2 meses y medio, ya os lo enseñaré.

CABRA-BURGUER EN PAN DE FOCACCIA

Con esta receta participo en el concurso de hamburguesas creativas de Titania "Mi cocinita de juguete".
Ingredientes de la focaccia
500 grs de harina fuerte, 1 cucharada de sal gorda, 1 cucharada de romero, 50 ml de aceite, 35 grs de levadura de panadería y aproximadamente 200 ml de agua caliente. Yo utilizo una amasadora, pero si no teneís, haceís un volcan con la harina y en el centro todos los ingredientes, y a amasar, es conveniente no echar todo el agua, según la vaya necesitando así vamos añadiendo, esta masa tiene que quedar muy blandita, si la tocamos rapidamente no se pega pero si dejamos la mano un rato en la masa se nos queda pegada a la mano. Luego untamos una superficie con aceite, y dejamos la masa encima, también le echamos aceite a la masa por encima para poder manipularla. Dividimos en porciones de unos 90 gramos, hacemos bolitas, las ponemos en una lata de horno con papel, y en la lata aplastamos las bolitas como veís en la foto. Como la masa tiene aceite por fuera, le espolvoreamos un poco de ajonjolí y dejamos cerca del horno durante 20 ó 30 minutos hasta que doble su tamaño, después horneamos a 200 grados durante unos 18 a 20 minutos, ojo que esta masa no es de dorarse demasiado, si esperamos a que este tostadita se nos quedará duro el pan. Después cuando haya enfriado abrimos a la mitad y rellenamos, estos son los ingredientes que yo he elegido para mi cabra burguer, en el mismo orden:
Primero aceitunas negras picadas, después unas rodajitas de higos en almibar, luego tomate secado al horno y macerado en aceite de oliva, a continuación el queso de cabra con azúcar en grano por encima y caramelizado con un mechero de cocina y por último los canónigos. Bueno pues esta es mi propuesta, a ver que os parece.

CAPUCCINO

Estaba cotilleando en el blog de Marcela, "Food travel and wine", y me he encontrado con esta tacita de chocolate, originalmente es una receta de un chef francés llamado Raymond Blanc, ella la rellenado de otra cosa, yo he decidido que fuera de chocolate blanco con café y ponerle una espuma de nata con cacao arriba a modo de capuccino, hay que tener mucha paciencia para hacer este postre, asi es que he puesto una especie de paso a paso, en fotos, para facilitarlo...
Ingredientes de la mousse de chocolate blanco con café
250 ml de leche, 6 hojas de gelatina, 80 grs de azúcar, 2 yemas de huevo, 2 sobres de café descafeinado, 150 grs de chocolate blanco y 250 ml de nata semimontada. Ponemos la gelatina en remojo, la leche con el azúcar y el café a calentar, cuando esté caliente quitamos del fuego y añadimos la gelatina, disolvemos y en un bol ponemos las yemas, las batimos un poco y le añadimos la leche caliente sin dejar de remover, cuando esté bien mezclado la echamos el chocolate blanco deshecho y mezclamos bien, dejamos que enfríe un poquito y le añadimos la nata semimontada, mezclamos con movimientos envolventes y reservamos.
Empezamos a formar la tacita de chocolate.
Untamos de aceite la parte de abajo de platos pequeñitos.
Ponemos los platos sobre papel film y forramos como en la foto.
Bañamos la parte de abajo del plato en chocolate que ya tendremos caliente en un bol (el chocolate tiene que ser bueno, 50 % mínimo).
Dejamos que se enfríe y empezamos con el cuerpo de la taza.
Untamos un plástico para aros de chocolate, de chocolate con ayuda de una espátula y cuando empiece a enfriar pegamos un extremo con otro y dejamos que enfrie del todo.
Quitamos el plástico de los platos y de los aros.
Mojamos los aros en chocolate y los pegamos en el plato.
Dibujamos el asa en papel con un rotulador.
Calcamos el asa con un cartucho de chocolate y esperamos a que se enfríe.
Sacamos un aro de bizcocho (el que tengamos por casa, yo he utilizado un plumcake) y lo ponemos en el fondo de la taza.
Si ya se ha enfriado el asa, lo despegamos del papel y lo sumergimos un poco en el chocolate caliente para pegarlo al cuerpo de la taza.
Rellenamos hasta la mitad las tacitas de chocolate con la mousse de chocolate y café.
Ponemos en un sifón 150 ml de nata liquida con una carga de aire, movemos bien como si fuera una coctelera y le ponemos la espuma de nata por encima, después espolvoreamos con un poco de cacao y a emplatar, si no tenemos sifón utilizamos un bote de nata en spray.
Decoramos con un crujiente y unos caramelitos.
Como dice Marcela en su blog, hay que querer mucho a una persona para hacerle este postre; yo os animo a que lo intenteis porque os vais a quedar con toda la peña.

ESPUMOSO DULCE DE ZANAHORIA CON CREMA DE QUESO Y PIÑA

Ingredientes del espumoso
500 grs de zanahoria pelada, 4 huevos, 150 grs de azúcar glas, 40 grs de harina y un poco de azúcar avainillado. Ponemos las zanahorias a cocer en trozos pequeños, cuando estén cocidas las trituramos, las dejamos enfriar y añadimos la harina, la vainilla y las 4 yemas, mezclamos bien y montamos las claras a punto de nieve, las mezclamos con la zanahoria con movimientos envolventes para que las claras no se bajen demasiado. Forramos una bandeja de horno con papel de horno y extendemos la masa como si fuera una plancha de bizcocho y cocemos durante unos 15 minutos a 200 grados, sacamos del horno, esperamos que se enfríe y reservamos.
Ingredientes de la crema
150 grs de queso crema, 200 grs de nata montada azucarada y 100 grs de piña natural. Trituramos la piña hasta que sea un puré, la mezclamos con el queso crema y a continuación con la nata, cuando esté la crema bien mezclada la echamos encima de la plancha de zanahoria y la repartimos por toda la superficie, que no quede una capa muy gorda de crema, a mi me ha sobrado una poca, y después empezamos a enrollar el brazo de gitano, ayudándonos con el papel, (antes de echar la crema encima de la plancha debemos despegar la plancha del papel y volver a colocar la plancha sobre el papel, así será más fácil enrollarlo cuando esté la crema encima) cuando ya tengamos el brazo hecho, lo metemos por 1 hora en el congelador, así será más fácil cortarlo en trozos individuales, yo le he puesto una decoración sencillita, salsa de chocolate y una fresa en abanico.

BAILEYSBROWN CON FRUTAS DEL BOSQUE

Ingredientes para el brownie de baileys
150 grs de mantequilla blandita, 100 grs de cobertura de chocolate derretida, 225 grs de azúcar, 200 grs de harina, 4 huevos, 100 ml de baileys y un poco de vainilla. El brownie, en general, es muy sencillo de hacer, el truco está en la cocción, es un tiempo exacto el que tiene que estar en el horno, al salir siempre tiene un aspecto como de no cocido, como si se hubiera quedado un poco crudo por el centro, pero con la cantidad de mantequilla y chocolate que lleva, termina de cuajar cuando se enfría, por eso a mucha gente no le sale, porque lo pinchan con un palillo y parece crudo, lo dejan más tiempo en el horno y luego está demasiado duro al enfriar. Dicho esto, empecemos con la receta.
En un vol, ponemos la mantequilla muy blandita (casi líquida) añadimos el chocolate derretido en el microondas (de minuto en minuto y removiendo cada minuto para que no se queme), el azúcar, el baileys templado, los huevos de uno en uno y la harina con un poco de vainillina ó azucar avainillado, mezclamos todo bien y cuando esté uniforme lo ponemos en una bandeja de horno forrada con papel; cocemos 23 minutos a 190 grados, colocamos el brownie a media altura en el horno y cuando pasen los 23 minutos, sacamos y dejamos enfriar. Cuando esté frío cortamos y emplatamos. Yo he comprado fruta del bosque congelada en Carrefour, que sale muy buena y cuando estaba descongelada le he añadido un poco de sirope de fresa para que brille, luego se lo he puesto por encima al brownie.

CREMA DE ORTIGAS CON TEMPURA DE JAMON IBERICO

Antes de nada, sabed que hay que llevar protección en las manos para cojer ortigas, yo me pongo una bolsa de plástico y las voy recojiendo del pueblo.
Ingredientes de la crema
1/2 kg de ortigas, 2 puerros, 2 dientes de ajo, 400 ml de leche, sal, pimienta, nuez moscada, 2 cucharadas de aceite y 3 quesitos. De la ortiga quitamos los tallos más duros (los de abajo, y nos quedamos con lo que tenga más hoja) las lavamos, escurrimos y reservamos. Ponemos el aceite a calentar, ponemos los ajos en trozos y freimos un poco, añadimos los puerros bien picados (solo lo blanco) y sofreimos, echamos la leche y las ortigas y ponemos a cocer al minimo durante unos 40 min. Probamos de sabor y añadimos sal pimienta y nuez moscada al gusto, retiramos del fuego y le echamos los quesitos, dejamos un par de minutos para que los quesitos se deshagan y pasamos por la trituradora hasta que quede una crema fina.
Ingredientes de la témpura
100 ml de leche muy fría, 40 grs de harina y tiras de jamón iberico. Mezclamos leche y harina bien hasta que no haya grumos, ponemos aceite a calentar, pasamos las tiras de jamón por la témpura y freimos, apenas 20 segundos en el aceite y escurrimos a un papel de cocina, ya estamos preparados para emplatar. En un plato hondo ponemos crema de ortigas; Yo he utilizado la parte de afuera de los puerros para hacer una pequeña barquita sobre la crema y sujetar la témpura de jamón, como veís en la foto, pero podeís ponerlo por encima de la crema, como más os guste.

PASTEL DE ALMENDRA, CREMA Y MANZANA CON HELADO DE AMARETTO Y SOPA DE MANGO

Ingredientes del pastel
1/2 kg de almendra en polvo cruda, 1/2 kg azúcar, 7 huevos, 100 grs de mantequilla blandita, 150 grs de harina, 1 cucharadita de canela molida y una copa de brandy. Ponemos todos los ingredientes en un bol y con una cuchara de madera removemos hasta que sea una masa compacta, forramos un molde alargado y alto con papel de horno y volcamos la masa, tendría que quedar como unos 4 cms de altura más ó menos, sobre la masa de pastel echamos unas natillas de las que venden ya hechas y extendemos, la masa cruda de pastel queda bastante contundente asi es que aguanta perfectamente el peso de las natillas sin undirse, a continuación de las natillas colocamos lonchas finas de manzana como si de una tarta de manzana se tratase y después metemos al horno precalentado a 160 grados durante 50 minutos, sacamos y dejamos enfriar para poder cortar en cuadrados.
Ingredientes para el helado de amaretto y la sopa de mango
He de reconocer que esta vez no me he complicado demasiado la vida y en mi opinión he hecho un poquito de trampa; Para hacer el helado he mezclado helado de vainilla con un poco de Amaretto y he vuelto a congelarlo, y para la sopa de mango he pelado un mango muy maduro, le he sacado la carne y lo he triturado con un poco de zumo de melocotón hasta que la consistencia era como una sopa. A continuación emplatamos como en la foto, yo recomiendo que el pastel se coma templado porque frío no se aprecia el sabor de la almendra con la crema.