TATIN DE PERA AL MALAGA VIRGEN

Ingredientes para el tatín: 250 grs de harina de almendra, 250 grs de azúcar, 100 grs de mantequilla blandita, una copa de malaga virgen, 150 grs de harina de trigo, 7 huevos y una cucharadita de canela en polvo. Batimos los huevos con el azúcar y después cuando hayan blanqueado añadimos el resto de los ingredientes. Tomamos moldes pequeños de metal y recortamos en papel para horno lo que sería el fondo. Forramos con papel el fondo de las tartaletas, como en la foto, a continuación echamos un dedo de masa y luego ponemos las peras encima, no demasiado finas para que no se sequen. Horneamos a 200 grados durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que esté doradito. Cuando enfríe, pasamos una puntilla por los lados de la tartaleta para despegarla del molde y le damos la vuelta, sale entera gracias al papel que tiene en el fondo. Le ponemos azúcar en grano por encimaa y quemamos con un mechero de cocina. Listo para emplatar.

MEMBRILLO EN ESPUMA CON BOMBONES DE QUESO Y CANELA

Ingredientes de la espuma: 200 grs de membrillo hecho, 100 ml de leche, 2 hojas de gelatina remojada, media copa de coñac, 200 grs de nata montada azucarada y 2 claras de huevo batidas a punto de nieve. Mezclamos el membrillo con la leche y lo ponemos a cocer hasta que se disuelva, apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina remojadas en agua fría y el coñac, mezclamos todo bien y dejamos a temperatura ambiente hasta que esté tibio, después primero lo mezclamos con la nata suavemente y luego con las claras de la misma manera, sin movimientos bruscos para que no se baje, buscamos un molde ó una copa para colocarlo y lo dejamos en el frigorífico hasta su utilización. Como veís yo utilizo los aros de chocolate, pero actualmente en el mercado existen muchas variedades de tartaletas y tulipas para que vuestros postres queden más bonitos a la hora de presentarlos.
Ingredientes para los bombones: 200 grs de chocolate blanco, 100 grs de queso de untar, una cucharadita de canela. Ponemos el chocolate a calentar en el microondas, de poco en poco, después calentamos también en el micro el queso, y lo mezclamos todo con la canela, llenamos moldes pequeños de silicona ó de papel, y esperamos en el frigo ha que endurezca, y a emplatar.

BROWNIE DE CASTAÑA CON HELADO DE AMARETTO

Ingredientes para el helado: Tanque de 0/5 l. de helado de vainilla y un chupito de licor Amaretto. Dejamos el helado a temperatura ambiente durante unos 40 minutos para que se ablande, lo mezclamos con el chupito de licor, con una barilla y batiendolo bien, lo volvemos a meter en el congelador hasta que lo necesitemos.
Ingredientes para el brownie: 300 grs de chocolate blanco, 200 grs de mantequilla, 150 grs de azúcar, 4 huevos, 500 grs de pure de castañas y 200 grs de harina. Para hacer el pure de castañas tenemos que comprar castañas pilongas, ponerlas en remojo 24 horas ( como los garbanzos) y ponerlas a cocer, cuando estén blanditas se quita el agua de cocción y se pasan por un pasapures.
El chocolate blanco lo deshacemos en el microondas, de medio minuto en medio minuto y sacandolo cada vez que pite para remover, la mantequilla tiene que estar casi liquida. Primero en un bol echamos el chocolate caliente, segundo la mantequilla y mezclamos bien con una espatula de madera, tercero el azúcar y mezclar con la espatula, cuarto los huevos uno a uno hasta que la masa los coja bien, quinto el pure de castaña templado y por último la harina, Forramos una bandeja plana con papel de horno y echamos la masa. Metemos al horno previamente recalentado, 190 grados durante 25 minutos justos. Se saca del horno, se deja enfriar y a la nevera, cuando haya enfriado se puede cortar. En mi receta yo le he puesto azúcar glass por encima para que destaque en el plato que lleva salsa de chocolate, pero no es necesario, por cierto la miel le iría muy bien.
En mi perfil digo que soy la mama de la niña más guapa del mundo, y la gente me dice que todas las madres decimos lo mismo, asi es que para que veais que es cierto he puesto una foto de mi Lucia.

BUÑUELOS DE CHOCOLATE SOBRE ESPUMA DE HIERBABUENA

Bueno, primero voy a explicar como se hacen los buñuelos, que tienen tela.
Ingredientes para la pasta choux de buñuelos: 0/5 l de agua, 5 grs de sal, 200 grs de margarina, 15 huevos medianos y 400 grs de harina. Ponemos el agua a cocer junto con la margarina y la sal, cuando empiece a hervir y veamos que la margarina está completamente disuelta, retiramos del fuego y echamos de golpe la harina, removemos con fuerza con una espatula de madera hasta que quede una masa dura sin grumos. Añadimos un huevo y removemos hasta que la masa lo chupe, añadimos otro huevo y lo mismo, vamos de uno en uno hasta que se mezclen todos bien. Metemos la masa en una manga, he intentado con las fotos, que quede mejor explicado, con ayuda de un bol más alto que la sartén donde vamos a freir los buñuelos, y un plato ó una superficie plana, hacemos un soporte para sujetar la manga. Tiene que quedar por encima de la sartén y un poco para adentro de ésta. Se va apretando la manga y con un cuchillo ó una espatula vamos cortando la masa en porciones que caen al aceite, y freimos hasta dorar. Si el aceite está muy frio iran al fondo y no se inflarán, si está muy caliente se incharan muy rápido y podrían pegar explosiones. Hay que ir probando hasta que veamos que salen bien. Para rellenarlos se utiliza una boquilla fina y se pinchan con ella y se rellenan de lo que más nos guste. En el postre de la foto están rellenos de crema pastelera de chocolate, podeís utilizar las natillas de chocolate que ya venden preparadas.
Ingredientes para la espuma de hierbabuena: 2 claras a punto de nieve, 150 ml de leche, 100 grs de azúcar, 2 hojas de gelatina, 100 ml de nata semimontada y té de hierbabuena ó una rama fresca. Ponemos la leche a hervir con el azúcar y la hierbabuena, cuando burbujee, apagamos y tapamos durante 5 minutos, luego colamos y añadimos la gelatina previamente remojada en agua fría. Cuando esté tibio mezclamos suavemente con las claras montadas y la nata semimontada, echamos en copas y dejamos enfriar en el frigorífico, para terminar le ponemos los buñuelos y salsa de chocolate ó caramelo liquido.

ESTRUCTURA DE QUESO A LA NARANJA CON FRUTAS DEL BOSQUE

Esta receta va dedicada a mis amigos Cristina y Enrique, que dicen que mis recetas son muy dificiles, chicos esta es muy sencilla, pero primero teneis que poneros con el brownie, que ya hace un mes que os dí la receta y todavía nada, bonitos.
Ingredientes
300 grs de queso de untar tipo filadelphia, 150 grs de azúcar, 4 huevos medianos ó 3 grandes, la ralladura de 2 naranjas, medio bote de mermelada de arandanos, 1/4 de nata montada azucarada y frutas del bosque para decorar (ó cualquier fruta que quieras ponerle encima).
Hacemos la tarta de queso, atemperamos el queso dejándolo a temperatura ambiente toda la noche para que esté manejable. Ponemos el queso en una fuente, añadimos las ralladuras de naranja, los huevos y el azúcar, trabajamos bien con una barilla hasta que esté todo bien mezclado, forramos una bandeja plana de papel albal, ó papel de horno y echamos la masa extendiendola bien, tiene que quedar fina como una plancha de bizcocho. Horneamos a 210 grados durante 25 minutos, hasta que se dore un poquito por arriba. cuando se enfrie, sacamos unos aros de la plancha, con ayuda de un corta pastas. Mezclamos la nata montada con la mermelada de arandanos. Montamos nuestro postre, primero un aro de plancha de queso, un poco de nata con arandanos, otro aro de queso, otro poco de nata con arandanos echado con una manga, y terminamos con otra plancha, ponemos las frutitas por encima al gusto, y punto pelota.

SEMIESFERA DE QUESO ESPECIADO CON CHOCOLATE BLANCO Y CORAZON DE PERA AL VINO

Ingredientes:
100 grs de queso para untar, 100 ml de nata liquida, 100 grs de chocolate blanco, 100 ml de nata montada, 50 grs de azúcar, 1/2 cucharadita de clavo en polvo, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 2 hojas de gelatina; Para las peras al vino: 2 peras, 150 ml de vino tinto, 50 grs de azúcar y dos hojas de gelatina.
Ponemos la nata liquida a cocer junto con las especias y el azúcar, cuando cueza apartamos del fuego y añadimos la gelatina previamente remojada en agua fría, deshacemos el chocolate blanco en el microondas y se lo añadimos también, cuando entibie un poquito la mezclamos con el queso y llenamos moldes como en la foto. Metemos en el frigorífico y cuando haya endurecido, con ayuda de una cuchara le vaciamos el centro. Pelamos las peras, quitamos los corazones, troceamos pequeñas y ponemos a cocer con el vino y el azúcar, aproximadamente 20 minutos, le añadimos la gelatina y esperamos a que se enfrie, rellenamos los corazones de las semiesferas con las peras al vino y volvemos a dejar en el frigorífico hasta que este bien frío. Desmoldamos y emplatamos, mejor con una salsa ácida, esta es de frambuesa, y la niña de la foto es mi sobrina, la Roci Ricitos, que cuando abre los ojos sale el sol.

HELADO DE ROQUEFOR SOBRE ESPUMA DE MANZANA VERDE EN TULIPA DE CREPE

Ingredientes
Helado: 100 grs de roquefor, 80 grs de azúcar, 50 ml de nata, 200 ml de leche. Ponemos todo a cocer hasta que el queso se deshaga bien, apartamos del fuego y cuando se enfrie lo metemos en el congelador durante 4 horas, cada media hora se saca, se bate y se vuelve a meter en el congelador, hacemos esto para romper la cristalización del helado y que al comerlo no se noten trozos de hielo y sea más cremoso.
Crepes: 2 huevos batidos, 70 grs de harina y 100 ml de leche aproximadamente. Mezclamos los huevos y la harina muy bien hasta que no tenga grumos, y vamos añadiendole la leche poco a poco. Tiene que quedar con la misma textura que tiene la nata liquida. Preparamos una sartén antihaderente, engrasamos con aceite y un algodón, y cuando este bien caliente echamos cucharadas de masa, cubriendo bien el fondo pero sin que quede demasiado gordo el crepe, cuando veamos que coge ligero colorcillo le damos la vuelta con ayuda de una espatula. Aproximadamente son unos 2 minutos por cada lado. Con los crepes luego forraremos vasitos y dentro de ellos pondremos la espuma y luego el helado.
Espuma: 3 manzanas verdes, 50 grs de azúcar, 100 ml de nata, dos hojas de gelatina y dos claras de huevo batidas a punto de nieve. Pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas, las ponemos en el horno a fuego medio durante media hora. Remojamos la gelatina, calentamos la nata y añadimos la gelatina disolviendola bien. Ponemos en un vaso triturador la nata con gelatina, el azúcar y los trozos de manzana, trituramos bien. Cuando se enfrie lo mezclamos con las claras a punto de nieve. Como he dicho antes, forramos vasos con los crepes, añadimos un poco de espuma de manzana verde y colocamos una bolita de helado encima. Muyyy bueno.