TRIO DE BROWNIES CON HELADO DE VIOLETAS

Ingredientes del brownie de chocolate blanco y plátano
300 grs de chocolate blanco, 250 grs de mantequilla, 150 grs de azúcar, 3 plátanos, 100 grs de harina, 50 grs de maizena, 3 huevos y una cucharadita de vainillina. En un bol ponemos el chocolate con la mantequilla a derretir en el microondas, calentamos de minuto en minuto y removemos hasta que esté deshecho. Ponemos los platanos en un plato y metemos al microondas por dos minutos, machacamos con un tenedor y añadimos al bol del chocolate, mezclamos y echamos también los huevos, el azúcar y por último la harina, la maizena y la vainillina, lo mezclamos todo muy bien y lo ponemos en un molde forrado con papel de horno. 22 minutos a 200 grados, sacamos del horno y esperamos a que enfríe.
Ingredientes del brownie de chocolate negro
350 grs de chocolate negro, 100 ml de nata líquida, 300 grs de mantequilla, 150 grs de azúcar, 3 huevos, 150 de harina y 150 grs de pistachos pelados y ligeramente tostados. Chocolate negro, mantequilla y nata liquida a calentar en el microondas de minuto en minuto, cuando estén se añade el resto de los ingredientes, los pistachos troceados. Y ponemos a cocer de la misma manera que el otro brownie. Reservamos.
Ingredientes del brownie de guindas y coñac.
300 grs de chocolate blanco, 250 grs de mantequilla, 150 grs de azúcar, 150 grs de harina, 50 grs de maizena, 150 grs de guindas en almibar escurridas, 40 ml de coñac y 3 huevos. Ponemos las guindas en el coñac a macerar al menos una hora. Escurrimos y picamos. Hacemos el brownie de la misma manera que los otros, añadimos también el coñac que hemos escurrido, y cocemos de la misma manera que el primer brownie. Para el montaje del plato los ponemos como queramos y con una bolita de helado de violetas. Yo pongo caramelos de violeta en la trituradora y los convierto en polvo, luego lo mezclo con helado de vainilla y queda riquisimo. Probadlo.

BOCADO DE TIRAMISU CON CREMA QUEMADA Y ABANICO DE FRESA

Ingredientes para el bizcocho de cafe
8 huevos, 200 grs de azúcar, 180 grs de harina, 80 grs de maizena y dos cucharaditas de café soluble descafeinado. Ponemos los huevos con el azúcar a montar hasta que esté blanca la mezcla y haya triplicado su volumen. Diluimos el café en una cucharada de agua templada y mezclamos con el batido de huevos delicasamente. Añadimos la harina con la maizena y mezclamos con movimientos envolventes la masa a mano. Cuando no quede ningún grumo extendemos la masa en una fuente de horno y sobre papel de cocción y cocemos las planchas en el horno previamente recalentado, 230 grados hasta que estén doraditas, sacamos y reservamos.
Ingredientes del tiramisu
200 grs de queso crema tipo fhiladelfhia, 200 grs de nata montada y azucarada, 1/2 vasito de licor amaretto y una cucharadita de canela molida. Mezclamos todo y reservamos.
Hacemos un brazo de gitano, calamos la plancha de bizcocho con jarabe tpt( tanto por tanto, igual cantidad de azúcar que de agua y cocido 5 min. y puesto a enfriar), extendemos el tiramisu y enrrollamos. En la foto podeis ver el brazo ya echo y cortado en porciones, luego he cogido con un cortapastas y le he dado la forma redonda. Cuando ya está redondeado le untamos un poco de crema pastelera por encima, echamos azúcar en grano y quemamos con un quemador ó mechero de cocina. Para hacer el abanico de fresa natural cortamos lonchas de fresa sin llegar hasta el final y luego abrimos en abanico la fresa. La salsa de chocolate es ideal para este postre.

PASTEL DE ALMENDRA Y NARANJA CON FRESA NATURAL Y CREMA QUEMADA

INGREDIENTES DEL PASTEL
250 grs de almendra en polvo, 400 grs de azúcar glas, 6 huevos, 200 grs de harina, el zumo de 2 naranjas y la ralladura de 2 naranjas, 100 grs de mantequilla blandita y una cucharadita de canela. Batimos durante 5 minutos el azúcar glas con los huevos. Mezclamos en un bol la almendra con la harina, la canela, la mantequilla, las ralladuras y el zumo. Añadimos al bol el azúcar con los huevos y mezclamos lentamente hasta que sea una masa homogénea. Forramos una bandeja de horno con papel de cocción y echamos la pasta de manera uniforme, reservamos.
INGREDIENTES DE LA CREMA
1 l de leche, 250 grs de azúcar, 2 huevos y 80 grs de maizena. Del litro de leche sacamos un vaso, lo ponemos en un bol y echamos la maizena, disolvemos bien y añadimos los huevos y lo mezclamos bien. Aparte ponemos el resto de la leche a cocer con el azúcar, cuando empieza a hervir volcamos lo del bol y sin dejar de cocer removemos energicamente hasta que la crema cuaje y tenga aspecto de bechamel. Dejamos enfriar. Mientras enfría la crema cogemos medio kilo de fresas lavadas y las hacemos rodajas, las vamos colocando encima del pastel de almendra haciendo una capa, como en la foto, hasta que quede cubierto el pastel. Después con ayuda de una manga, tapamos la fresa con la crema pastelera y alisamos todo lo que podamos la superficie. Metemos en el horno a 170 grados durante una hora y 15 minutos. Sacamos del horno y cuando se enfríe, cortamos en porciones, le ponemos azúcar en grano por arriba y tostamos. En pastelerías utilizamos para tostar, una pala eléctrica que se pone al rojo, pero yo en casa utilizo el mechero de cocina, durante un minuto ó hasta que caramelice el azúcar, pero no lo tengais mucho tiempo más porque entonces nuestro postre sabría demasiado ahumado y amargaría. Para emplatar os recomiendo una brochetita de fruta y una salsa de fruta también, porque cuando utilizamos almendra y crema pastelera en el mismo postre, se hace un poco pesado de comer, y la fruta lo aligera.

ROSCON DE REYES PASO A PASO

Ingredientes
250 grs de harina, 80 grs de azúcar, 1 huevo, 40 ml de leche tibia, 50 grs de mantequilla blandita, 40 grs de levadura de panadería, la ralladura de una naranja y de un limón y 2 cucharadas de agua de azahar.
Echamos todos los ingredientes en una olla grande y empezamos a trabajar la masa hasta que esté muy elástica y no se pegue a los dedos, aproximadamente amasamos por media hora. Aceitamos la mesa y dejamos la masa hecha una bola, durante 10 minutos. Metemos el dedo en el centro y empezamos a formar, cuando esté hecha la rosca, ponemos papel de aluminio en la bandeja del horno, aceitamos y colocamos la rosca en el centro, le hacemos redondita la forma y aplastamos bien. Ponemos el horno a 50 grados y metemos la bandeja, cuando el roscón triplique el tamaño, aproximadamente una hora y media, sacamos del horno y lo subimos a 200 grados, mientras el horno coje temperatura vamos decorando el roscón. Primero bañamos de huevo, utilizamos un huevo batido y un trozo de servilleta de papel, bañamos bien y con mucho cuidado de que no se baje. Luego ponemos la fruta confitada al gusto, después almendra cruda fileteada y por último el azúcar un poquito humedecido con la mano mojada. Cuando el horno esté a 200 grados metemos el roscón, y cuando este dorado clarito le damos la vuelta hasta que nos guste el color. Aproximadamente estará en el horno entre 15 y18 minutos, cuando lo saquemos lo dejamos enfriar y en ese momento podremos abrirlo y rellenarlo. Si se va a rellenar, la sorpresa se le mete luego dentro del relleno, pero si no se va a rellenar, la sorpresa se mete en la masa cuando lo estemos formando.

BUÑUELOS DE PLATANO Y CHOCOLATE CON HELADO DE RON-MIEL

Ingredientes de los buñuelos.
4 platanos maduros, una cucharadita de canela y 200 grs de chocolate blanco.
Ingredientes del helado.
250 grs de nata liquida, 150 grs de miel, 100 grs de ron negro bueno y 2 claras.
Para hacer los buñuelos metemos los platanos troceados con la canela en el microondas al máximo durante 6 minutos. Después en otro cacharro ponemos el chocolate troceado y lo calentamos en el microondas de minuto en minuto hasta que esté deshecho. Mezclamos los platanos con el chocolate y dejamos que endurezca un poco para poder formar los buñuelos. Cuando ha endurecido formamos bolitas y las metemos en el congelador hasta que estén congelados. Hacemos mientras la receta de buñuelos que publiqué anteriormente, pinchamos las bolitas con un palillo, las bañamos en la masa de buñuelos, y las vamos echando en aceite caliente hasta que queden dorados, sacamos a un papel absorvente y reservamos. Para el helado, calentamos la miel un poco y la mezcalmos con el ron, la nata y las claras batidas. Lo metemos en el congelador y cada media hora lo sacamos y lo batimos un poco con una barilla, hasta que lleve unas 4 horas. Emplatamos, los buñuelos en una brocheta y bañados de chocolate y acompañado de una bolita de helado. Esta preciosidad es mi sobrina Lorena, que tiene unos ojos que no le caben en la cara.

ESTRUCTURA DE FRUTAS MACERADAS EN CILANTRO CON HELADO DE COCO-PIÑA

Esta receta es muy facilita, tan solo tendríais que hacer el helado porque lo demás es la fruta que tengais en casa y donde querais meterla, yo la he puesto en un aro de chocolate negro pero puede ser en una tulipa ó una copa...
Helado de coco-piña
200 ml de leche de coco, 200 ml de zumo de piña, 100 grs de azúcar, 100 ml de nata liquida y 2 claras. Batimos las claras con el azúcar a punto de nieve y añadimos el resto de los ingredientes con cuidado que no se nos bajen del todo las claras, lo metemos en el congelador durante 4 horas y cada media hora lo sacamos y le damos un barillazo para romper los cristales de hielo y que quede más cremoso. La fruta la cortamos en trocitos y la dejamos macerando en el frigorífico con un puñado de azúcar, 2 cucharadas de zumo de limón y una cucharadita de cilantro en polvo, durante media hora, luego la escurrimos, la ponemos donde la vayamos a presentar y le ponemos una bola de helado encima. La salsa está hecha con un vaso de zumo de naranja y una cucharadita de maizena, disolvemos y ponemos a cocer, retiramos del fuego y dejamos enfriar y ya está lista para acompañar nuestro postre.

CUAJADA DE LA PASION CON CRUJIENTE DE ALMENDRA

Ingredientes para la cuajada
225 ml de nata para cocinar, 100 grs de azúcar, 3 cucharadas de coñac, 8 hojas de gelatina, 200 ml de yogur natural y 100 grs de pulpa de la pasión ó maracuyá.
Ponemos la nata con el azúcar a cocer, lo quitamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría, disolvemos bien y añadimos el resto de los ingredientes, dejamos macerar una hora y colamos para quitar las pepitas del maracuya. Disponemos en moldes de silicona, como en la foto, y dejamos cuajar en el frigórifico durante 5 horas.
Ingredientes para el crujiente de almendra
Un trocito de hojaldre, unas natillas del sabor que queramos y almendra laminada.
Estiramos finito el hojaldre y sobre él untamos las natillas, yo he elegido de café y encima vamos colocando la almendra en escamas. Metemos al horno a 220 grados y cocemos hasta que la almendra esté doradita. Desmoldamos la cuajada, cortamos en diagonal y colocamos una tira de nuestro crujiente de almendra en el medio. La salsa es de melocotón, zumo de melocotón que he cocido con un poquito de harina hasta que ha espesado y enfriado y he decorado con unas gotitas de chocolate liquido.