MAR Y PIMIENTO

Bueno, le iba a llamar mar y montaña pero después me ha parecido una cantidad muy pequeña de pimiento para llamarle montaña, asi que se ha quedado tal cual.....
Necesitamos sardinas, gambones, 2 tajadas de bacalao desalado, 2 vasos de leche, 100 grs de harina, 4 dientes de ajo, obleas de empanadillas, vinagre de frambuesa e higo, pimiento endulzado y aceite de oliva

Primero hacemos el vinagre para macerar los gambones y las sardinas, mezcamos un cuarto de vaso de vinagre de frambuesa, otro cuarto de vaso de vinagre de higo y medio vaso de agua

Limpiamos las sardinas, separamos en dos lomos, quitamos la espina y ponemos a macerar junto con los gambones por espacio de una hora.

Le quitamos la piel al bacalao, desmigajamos con los dedos para ir palpando que no tenga espinas, lo ponemos en una olla con los cuatro dientes de ajo troceados, un poco de sal y pimienta y un vaso de leche y ponemos a cocer

Cuando haya cocido lo retiramos del fuego, lo trituramos con la batidora y lo volvemos a poner al fuego, mezclamos el otro vaso de leche con los 100 grs de harina y disolvemos bien, añadimos al bacalao y cuajamos al fuego como una bechamel

Quedará así de espesito

Entonces estiramos las obleas, ponemos una cantidad de crema de bacalao y un poco de pimiento dulce, éste de La Vieja Fábrica, no llega a ser una mermelada, los trozos de pimiento son grandes y no está demasiado dulce, la verdad que ha sido un descubrimiento de sabor

Después cerramos apretando los saquitos y los ponemos a cocer al vapor

Sacamos las sardinas y los gambones del vinagre y damos un golpe en la sartén, muy poquito

Ahora ya podemos emplatar como más nos guste. El sabor que coje el gambón con el vinagre es muy bueno, casi se podrían comer tal cual, pero como la maceración ha sido corta, mejor le damos un poquito de calor. Espero que os guste