TIGRES NEGROS

A ver para donde se vá esa imaginación verderona......que son mejillones!!
Bueno para la gente de otros paises, me explico...los tigres son mejillones picados y mezclados con bechamel y luego se rellenan sus conchas con esta masa y se empanan y se frien....estos tigres van con tinta de calamar y por eso son negros.
Bueno empezamos con la receta....Ponemos en una olla un vaso de vino blanco y ponemos a cocer, cuando hierva añadimos 1 kg de mejillones y tapamos, durante al menos 4 ó 5 minutos no destapamos, hasta que se abran los mejillones

Colamos bien el caldo, necesitamos 1/2 litro de caldo, lo medimos y si no nos sale esa cantidad se la añadimos de caldo de pescado

Empezamos ha hacer la bechamel, necesitamos 1/2 litro de caldo de los mejillones, 100 grs de mantequilla, 125 grs de harina y sal al gusto. Ponemos la mantequilla en una olla y calentamos hasta que se deshaga

Cuando se haya deshecho añadimos la harina de golpe y removemos bien hasta que quede una pasta espesa como ésta

A continuación añadimos el caldo de mejillon, lo habremos metido primero en el microndas para que esté muy caliente

Removemos bien hasta que cuaje y apartamos del fuego, ponemos en una bandeja y dejamos que se enfríe bien en el frigo

Limpiamos los mejillones y les quitamos el estropajillo

Cuando ya se haya enfriado la masa, cojemos pequeñas porciones en la mano, ponemos un mejillon dentro

Boleamos hasta que parezca una cocreta y reservamos

Empezamos con la témpura negra, necesitamos 1 clara montada a punto de nieve, 100 grs de harina, 125 grs de agua, 2 cucharadas de aceite, 1/4 de sobre de levadura royal y 2 sobres de tinta de calamar.
Por un lado  mezclamos harina, agua, aceite, levadura royal y tinta, hacemos una masa y por otro lado montamos la clara a punto de nieve, después mezclamos una masa con otra y removemos lentamente para mezclarlas sin que se baje demasiado la clara

Ponemos un palillo a cada cocreta, calentamos aceite y vamos rebozando en la témpura negra los mejillones

 Cuando los tengamos bañados los vamos friendo y sacando a un papel absorvente

Ya no nos queda nada más que emplatar, en mi caso he utilizado una salsa que me gusta mucho, mayonesa batida con un poco de miel y un poquito de ketchup, espero que os guste, aqui os dejo un detallito del primer bocao que le he pegao al tigre

Bssssssss