COCRETAS DE PESTO DE PISTACHO EN CONFITURA DE HIGO

Desde que hemos vuelto de Genova estoy enamorada del pesto...éste no lleva piñones sino pistachos.
Vamos con la bechamel paso a paso, necesitamos:
1/2 litro de leche, 90 grs de mantequilla y 100 grs de harina.
Ponemos 2 cazos al fuego, en uno ponemos la mantequilla

y en el otro ponemos la leche lentamente a calentar

Cuando la mantequilla se haya deshecho añadimos la harina de golpe

Removemos rapidamente, debería quedar algo así

A estas alturas ya debería de estar empezando a hervir la leche, la volcamos sobre la mantequilla con harina también de golpe

Removemos fuerte con una varilla hasta que espese y tenga este aspecto

Reservamos y preparamos lo que le vamos a añadir

Pelamos los pistachos y los troceamos, picamos finito la albahaca y le añadimos a la bechamel junto con un paquete de parmesano rallado y un poco de ajo molido

Mezclamos bien y rectificamos de sal, dejamos enfriar en el frigorífico

Cuando ya esté la masa bien fría vamos haciendo pelotillas y las rebozamos en harina

Después pasamos por huevo y por último por pan rallado, el mío tiene especias

Calentamos aceite en una sartén y cuando este bien caliente freimos las pelotis y escurrimos en papel absorvente

Una vez fritas, colocamos en las cucharillas un poco de confitura de higos y encima una peloti, esta es la confitura que yo he utilizado, la he comprado en una tienda de productos franceses.
Espero que os guste tanto como a mí.