SOUFLE DE LANGOSTINOS Y CALABACIN

Otra cena romántica, es que mi churri tiene un vicio...todas las semanas...."nena, el miércoles cenita romantica???, el sábado repetimos??? Le encanta que prepare cena especial, y montemos la mesa como si fuera un restaurante, y velitas y música.....como le quiero...
Bueno al lío
2 calabacines de la variedad "luna", 200 grs de langostinos crudos sin pelar, 2 huevos, 1 mozarella light, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y jenjibre en polvo al gusto

Quitamos la tapa de los calabacines y con ayuda de una cucharita le vaciamos la pulpa

También le cortamos un poco en la base, para hacerla recta y que se sujeten. Luego le damos la vuelta a los calabacines, los colocamos sobre un plato y los metemos en el microondas durante 9 minutos, si no hicieramos esto, en el horno se cocería el soufle pero los calabacines se quedarían crudos.

Picamos la pulpa y con una cucharada de aceite la sofreimos en una sartén, cuando esté añadimos los langostinos pelados y troceados, damos unas vueltas hasta que se hagan, un par de minutos, sacamos de la sartén y dejamos que se enfríen un poco

 Cuando el sofrito esté tibio ó frío le añadimos la mozarella picada, la cucharada de harina, 2 yemas, la sal y el jenjibre y mezclamos bien

A continuación montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal

Volcamos las claras sobre la mezcla de antes y con una cuchara y muchísimo cuidado mezclamos procurando que las claras no se bajen demasiado

Rellenamos los calabacines y horneamos a 190 grados durante aproximadamente 15 minutos

Para acompañar he utilizado una vinagreta con vinagre de higo (otra rima para Jose), y unas uvitas, la combinación ha estado muy buena. Bsssss