Para gustos, los sabores

FINANCIER DE COCA COLA CON ZANAHORIA DE CIELO Y SALSA DE CHOCOLATE

2012-01-25T14:50:00.000-08:00

Ingredientes del financier
100 ml de cocacola, 150 grs de mantequilla, 80 grs de miel, 120 grs de almendra en polvo, 120 grs de harina, 5 grs de impulsor (levadura royal) y 4 claras. La mantequilla tenemos que sacarla del frigorífico como un par de horas antes. Cuando esté blandita la ponemos a batir junto con la miel caliente hasta que esté de un color amarillo pálido ó blanquecino, después le vamos echando la coca cola despacio sin dejar de batir. A parte mezclamos la almendra, la harina y el impulsor, y se lo mezclamos de golpe a la mantequilla, removemos con la mano hasta que no haya ningún grumo y por último le metemos las claras montadas a punto de nieve y seguimos mezclandolo con la mano ó con una cuchara de madera. Ponemos en un molde forrado con papel de horno y cocemos a 190 grados durante unos 25 minutos aproximadamente, cuando haya salido del horno y esté templado cortamos en redondo con un cortapastas, reservamos.
Ingredientes de la zanahoria
175 grs de zanahorias peladas y troceadas, 100 grs de azúcar, 20 grs de azúcar avainillada y 3 huevos. Ponemos las zanahorias en un bol con 2 cucharadas de agua y las tapamos con film trasparente, lo metemos en el microondas por 10 minutos, sacamos y comprobamos que estén cocidas, si no meteremos un poco más hasta que estén bien cocidas (dependerá del tamaño de las zanahorias). Cuando se hayan enfriado un poco lo metemos en el vaso de la batidora junto con los demas ingredientes y trituramos hasta que sea una masa homogénea. Ponemos en un molde con papel de horno y cocemos a 180 grados durante 40-45 minutos. Sacamos del horno y cuando haya enfriado cortamos en redondo con el mismo cortapastas que hemos utilizado con el financier. Montamos en un plato un trozo de financier y encima el tocino de cielo de zanahoria, bañamos con sirope de chocolate y decoramos con alguna fresita y algún crujiente.

FLAN DE CEREZA Y QUESO EN SOPA DE FRESA NATURAL

2012-01-25T14:25:00.000-08:00

Ingredientes del flan
Un bote de 250 grs de mermelada de cereza, 200 grs de queso crema, 100 ml de leche, 100 grs de azúcar y 5 huevos pequeños ó 4 grandes. El queso a temperatura ambiente, lo mezclamos todo hasta que quede una pasta homogénea. Untamos un molde de flan ó de plum cake de mantequilla y espolvoreamos con harina, luego quitamos la harina que no se haya pegado a las paredes del molde. Echamos el flan en el molde y cocemos en el horno a 180 grados durante una hora, dejamos que entibie y desmoldamos, cortamos en rectángulos y reservamos.
Ingredientes de la sopa
150 grs de fresas, 50 grs de azúcar, una cucharada de miel y 120 ml de leche. Lo ponemos todo en el baso de la batidora y trituramos, echamos la salsa en el fondo de un plato hondo, decoramos con un poco de sirope de chocolate y ponemos nuestro rectángulo de flan.
NOTA- Para los más atrevidos, en una ocasión hice este flan sustituyendo la mermelada de cereza por naranja amarga y el queso por calabaza muy cocida y quedo un sabor bastante interesante.

BOMBA DE VAINILLA Y PIMIENTA NEGRA CON GANACHE DE DOS CHOCOLATES

2012-01-24T14:20:00.000-08:00

Ingredientes de la bomba
150 ml de leche, media cucharadita de pimienta negra y un pellizco de azúcar avainillada, 3 yemas de huevo, 100 grs de azúcar, 150 grs de nata montada y 2 hojas de gelatina. Ponemos la gelatina en remojo en agua fría, hacemos una infusión con la leche, la pimienta y la vainilla, retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos hasta que se deshaga bien y dejamos a temperatura ambiente. Mientras ponemos a montar las yemas con el azúcar hasta que esten de color amarillo claro, como es muy poca cantidad lo podemos hacer con una barilla de mano. Cuando la leche esté tibia la mezclamos despacio con las yemas montadas y después con la nata montada, lo metemos en moldes semiesféricos y le ponemos encima un trocito de bizcocho, este bizcocho será nuestra base de la bomba cuando al desmoldar le demos la vuelta, como en la foto. Lo metemos en el congelador por tres horas y desmoldamos. Yo le echo agua caliente por debajo para que se despegue, pero por lo general, estando casi congelado, se despega bastante bien de los moldes. Una vez desmoldado le damos la vuelta y colocamos en una rejilla para bañarlos con el ganache, como en la foto.
Ingredientes de ganache de baño
100 ml de nata líquida, 100 grs de chocolate negro, 100 grs de chocolate blanco y 25 grs de mantequilla. Troceamos los dos chocolate y los mezclamos. Ponemos la leche a cocer y cuando hierva se retira del fuego y se añaden los chocolates, removemos hasta que se deshagan y añadiemos la mantequilla, seguimos removiendo hasta que la mantequilla no se vea y procedemos a bañar las bombas con ayuda de un cazo. Después de bañarlas esperamos a que el chocolate se solidifique y con una espátula las vamos colocando en los platos, acompañado con una brochetita de frutas este postre está riquísimo.

PASTEL DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON ESPUMA DE ARANDANOS

2012-01-24T13:58:00.000-08:00

Ingredientes del pastel
250 grs de queso crema tipo philadelphia, 100 grs de azúcar, 4 huevos y 100 de chocolate blanco. El queso tiene que estar a temperatura ambiente desde el dia de antes, ponemos el chocolate en el microondas troceado y lo calentamos de minuto en minuto removiendo para que no se queme, cuando este derretido lo mezclamos con el queso, añadimos el azúcar y los huevos que también han de estar a temperatura ambiente, mezclamos bien hasta que sea una pasta homogenea. FGorramos un molde cuadrado con papel de horno y echamos la pasta, alisamos todo lo que podamos y metemos en el horno durante 50 minutos a 180 grados. Sacamos desmoldamos y cuando se enfrie lo cortamos en cuadrados.
Ingredientes de la espuma
Medio bote de mermelada de arandanos, 100 grs de nata montada azucarada y una clara montada a punto de nieve. Lo mezclamos todo hasta que quede morado, ponemos el pastel en el plato y con ayuda de una manga ponemos la espuma encima, para decorar he utilizado fresones y salsa de fresas.

TIRAMISU Y MANDARINA EN COPA CON CHOCOLATE Y FRESAS

2012-01-18T13:29:00.000-08:00

Ingredientes del falso tiramisu
100 grs de Philadelphia, 100 grs de nata montada azucarada, una cucharada de licor de cafe y media cucharadita de canela en polvo. Dejamos el queso a temperatura ambiente un par de horas y después lo mezclkamos con los demas ingredientes, lo metemos en una manga y reservamos.
Ingredientes de la crema de mandarina
medio litro de zumo de mandarina, 100 grs de azúcar, 30 grs de maizena y una yema de huevo. Lo mezclamos todo que no queden grumos y lo ponemos al fuego, removemos y cuando empiece a cuajar retiramos del fuego, dejamos enfriar y cuando esté frío le damos un barillazo y lo metemos en una manga pastelera, reservamos.
Ganache de chocolate
200 ml de nata liquida, 300 grs de cobertura de chocolate u 40 grs de mantequilla. Ponemos la nata a hervir, cuando rompa se aparta del fuego y se añade el chocolate picado y se remueve hasta que se deshaga, después añadimos la mantequilla y dejamos enfriar a temperatura ambiente, cuando haya enfriado y sea como una nocilla blandita lo metemos en una manga pastelera y reservamos.
Montaje de la copa
Yo he puesto una capa de mandarina en el fondo de la copa, luego una de tiramisu, luego le he metido un disco de bizcocho y lo he calado con un chorrito de Amaretto (si no teneis bizcocho podeis utilizar una galleta blandita ó un trozo de madalena) después una capa de chocolate, una fila de fresas fileteadas, otra capa de tiramisú y terminamos con otra capa de fresas fileteadas, un poco de gelatina para que brillen y listo. La decoración es libre, algun crujiente de caramelo, de chocolate ó lo que se os ocurra, para mi en casa, los Mikados son muy socorridos para decorar.

ESPUMA DE NATILLA Y NARANJA CON HELADO DE AVELLANAS

2012-01-11T15:03:00.000-08:00

Ingredientes de la espuma
2 natillas de las que ya vienen hechas, 4 colas de pescado, una cucharadita de canela en polvo, 150 ml de nata líquida, 40 grs de azúcar en polvo y 2 claras a punto de nieve. Ponemos la gelatina en remojo en agua fría, calentamos las natillas en un cazo y añadimos las colas de pescado, retiramos del fuego y removemos hasta que se disuelva la gelatina, añadimos también la canela y dejamos en el frigorífico, mientras vamos montando la nata con el azúcar glas y montando las claras a punto de nieve. Cuando las natillas estén frias pero no cujadas del todo las mezclamos con la nata montada, mezclamos bien y añadimos las claras y volvemos a mezclar. Lo echamos en moldes de silicona con ayuda de una manga y metemos en le frigorífico hasta que esté bien cuajada.
Ingredientes del baño de naranja
Un vaso de zumo de naranja, 50 ml de nata líquida, 1 cucharada sopera de miel y 3 hojas de gelatina. Hidratamos la gelatina, ponemos el resto de los ingredientes a calentar y añadimos las hojas, retiramos del fuego y deshacemos bien la gelatina, dejamos que enfríe a tempertatura ambiente y cuando haya enfriado, desmoldamos la espuma, la ponemos en rejillas y le echamos por encima el baño de naranja.
Ingredientes del helado de avellana
150 grs de avellanas peladas tostadas, 50 grs de miel, 150 ml de nata liquida, 50 grs de azúcar y 2 claras. Ponemos en una trituradora las avellanas con la miel y trituramos hasta que sea una pasta. Ponemos la nata a calentar con el azúcar, retiramos del fuego y añadimos la pasta de avellana, y disolvemos, cuando el preparado esté frío añadimos las claras líquidas y removemos bien, metemos en el congelador durante 4 ó 5 horas y cada media hora sacamos y damos un barillazo para romper la cristalización. Emplatamos como en la foto y añadimos algún crujiente de chocolate.

BUÑUELOS DE PLATANO EN TEMPURA DE CACAO SOBRE SOPA DE AMARETTO

2012-01-11T14:02:00.000-08:00

Ingredientes de los buñuelos
250 grs de platanos maduros pelados, 250 grs de madalenas ó muffins tiernos, 50 grs de azúcar glas y 80 grs de mantequilla pomada. Lo ponemos todo en un bol y amasamos con las manos, desmigajando bien las madalenas y los plátanos, hasta que quede todo unido en una pasta. Metemos en l frigorífico por una par de horas para que endurezca y sea más moldeable. Sacamos y cogemos porciones, boleamos y ponemos un palillo, como en la foto y metemos en el congelador.
Ingredientes de la témpura
180 grs de harina, 20 grs de cacao en polvo, 180 ml de agua tibia, medio sobre de levadura royal, 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 claras montadas a punto de nieve. Ponemos todos los ingredientes menos las claras en un bol y mezclamos bien, cuando no haya grumos añadimos las claras y mezclamos con cuidado para que las claras no se bajen mucho. Ponemos aceite en una sartén a calentar, mejor una freidora para que cubra los buñuelos, sacamos las bolas del congelador y cuando el aceite esté bien caliente vamos sumergiendo las bolas en la témpura con ayuda del palillo y echando en la sartén, se fríen durante un minuto aproximadamente y se sacan a un papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.
Ingredientes de la sopa de amaretto
1/2 litro de leche, 20 grs de maizena, 125 grs de azucar, 80 ml de nata líquida, 1 huevo y 1/2 copita de licor de amaretto. Ponemos la leche en un cazo, añadimos la maizena y mezclamos bien hasta que no haya grumos, echamos el azúcar, el huevo y el amaretto y mezclamos, ponemos el cazo a calentar a fuego medio y removiendo hasta que coja la textura de una natilla, dejamos enfriar y añadimos la nata liquida, removemos bien hasta que quede muy fina. Lustramos con cacao un plato hondo, ponemos en el fondo un poco de sopa de amaretto y encima tres buñuelos de plátano y listo para degustar.

MOUSSE DE MARC DE CHAMPAGNE CUBIERTO CON GANACHE DE TURRON

2011-12-09T15:38:00.000-08:00

Ingredientes de la mousse
Una copita de Marc de Champagne, 80 grs de azúcar, 2 yemas, 150 ml de leche, 4 hojas de gelatina y200 ml de nata. Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría. En un cazo echamos la leche, la copa de licor y las yemas y mezclamos, ponemos a calentar hasta que hierva unos 2 minutos ( para que se evapore el alcohol) sin dejar de remover, apartamos del fuego y echamos la gelatina, mezclamos y dejamos que se entibie. Ponemos la nata a montar con el azúcar y cuando esté semimontada la mezclamos con el interior del cazo que tiene que estar tibio, nunca en caliente porque si no se bajaría la nata. Lo ponemos en moldes de silicona, la forma da igual, y lo metemos en el frigorífico hasta que cuaje. Cuando haya solidificado los desmoldamos y los ponemos sobre una rejilla para bañarlos con el ganache.
Ingredientes del ganache
Media tableta de turrón del blando, 100 ml de agua, 100 ml de nata y 2 hojas de gelatina. Ponemos la gelatina en remojo en agua fría. Ponemos el resto de los ingredientes en un cazo y cocemos removiendo bien hasta que el turrón se disuelva por completo, añadimos la gelatina y retiramos del fuego, cuando enfríe un poquito bañamos las mousses con ayuda de un cazo. Emplatamos con la salsa que más nos guste, yo he utilizado sirope de chocolate.

PASTEL TIERNO DE AGUACATE CON CRUJIENTE DE MELOCOTON

2011-12-07T05:08:00.000-08:00

Ingredientes del pastel
2 aguacates maduros, 150 grs de azúcar, 4 huevos, 2 cucharadas de aceite, 50 grs de queso crema y un poquito de vainillina. Pelamos los aguacates y troceamos, añadimos el resto de los ingredientes y lo trituramos hasta que quede una masa fina. Forramos un molde con papel de horno y echamos la masa, metemos el molde en el horno previamente precalentado, a 190 grados durante media hora aproximadamente, sacamos del horno y cortamos en cuadrados cuando esté frío.
Igredientes del crujiente
150 grs de azúcar glas, 40 grs de harina, 50 grs de mantequilla derretida y 50 ml de zumo de melocotón. Lo mezclamos todo y lo esparcimos con una espatulña sobre papel de horno, que quede una capa muy fina. Ponmeos el horno a 250 grados y cuando alcance la temperatura metemos el papel sobre una bandeja. Aproximadamente 5 minutos después ó cuando empiece a burbujear y a tomar color lo sacamos y cuando se enfríe lo partimos en cuadrados. Montamos el plato como en la foto sobre un cordón de salsa de frambuesa.
Este pastel se puede hacer también con cualquier cosa que se asemeje a la textura del aguacate, yo lo he probado con calabaza cocida y con boniato asado, y están también muy buenos.

TARTITA DE NUEZ MOSCADA CON TOMATE QUESO Y ANCHOA

2011-11-30T17:00:00.000-08:00

Ingredientes del sablé salado
300 grs de harina, 150 grs de mantequilla, 1 huevo, media cucharadita de nuez moscada en polvo y dos pizcas de sal. La mantequilla pomada, lo echamos todo en un bol y amasamos hasta que se junte todo bien, lo envolvemos en un film y guardamos en el frigorífico hasta que este duro, aproximadamente media hora. Sacamos del frigorífico y estiramos sobre una superficie harinada con el rodillo, mas o menos 4 milimetros de espesor, cortamos con un cortapastas adecuado y forramos moldes pequeños de tartas, en el fondo ponemos pulpa de tomate con trocitos de anchoa.
Ingredientes de la masa de queso
100 grs de queso crema tipo Fhiladelfhia, 1 huevo y una clara, una pizca de sal y de clavo molido, y la pulpa de un tomate mediano. Lo mezclamos todo bien con una barilla y lo echamos dentro de la tarta, encima del tomate con las anchoas y metemos en el horno precalentado previamente, a 210 grados durante aproximadamente 20 minutos, decoramos con un tomatito atado con cebollino ó si lo preferimos con algo de jamon salteado y puesto por encima.

TIRAMISU DE FRAMBUESAS CON HELADO DE MELON Y SALSA DE CHOCOLATE

2011-11-10T01:31:00.000-08:00

Ingredientes del tiramisú
100 grs de queso crema, media cucharadita de canela, la punta de un cuchillo de vainillina, 50 grs de azúcar, 80 grs de nata montada sin azúcar (si la nata está azucarada no le pondremos a la mezcla los 50 grs de azúcar) y una cucharada sopera de licor de café, yo he utilizado Kalúa. Lo echamos todo junto en un bol, lo mezclamos con la barilla y lo metemos en una manga pastelera, reservamos en el frigorífico.
Ingredientes de la crema de frambuesas
200 grs de frambuesas frescas ó congeladas, 50 grs de azúcar, 50 grs de mantequilla y 50 ml de nata líquida. Ponemos las frambuesas con el azúcar a cocer durante 5 minutos, añadimos la nata y cocemos 10 minutos más a fuego lento y removiendo, sacamos al medidor de la batidora y trituramos, añadimos la mantequilla blanda y trituramos de nuevo, metemos en una manga y guardamos en el frigorífico hasta que enfríe y tenga consistencia. Cuando esté fría sacamos del frigorífico, sacamos también el tiramisú y llenamos copas ó vasos a trozos, utilizando las dos mangas y alternando los sabores a nuestro antojo. Cubrimos con sirope de chocolate.
Ingredientes del helado de melón
Medio melon maduro despepitado y pelado, si es grande utilizamos un cuarto de melón, tendría que quedar 300 grs de melón aprox. , 100 grs de azúcar, 3 claras de huevo y 150 ml de nata. Hacemos trozos la carne de melón, metemos en un bol, añadimos el resto de los ingredientes y trituramos, introducimos en sorbetera por media hora ó en el congelador por 5 horas y cada media hora sacamos y damos un barillazo para romper la cristalización y hacerlo cremoso. Cuando lo tengamos sacamos una bola de helado y servimos encima de la copa de tiramisú, decoramos con fruta y algún crujiente.

SEMIFRIO DE ARROZ CON LECHE CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO A LA CANELA

2011-11-08T11:22:00.000-08:00

Ingredientes del semifrio
2 tarrinas de arroz con leche del que venden ya preparado, 100 ml de leche, 3 hojas de gelatina y 200 grs de nata montada azucarada. Ponemos en remojo la gelatina en agua fría, calentamos la lecha y le añadimos la gelatina, apartamos del fuego y removemos hasta que se deshaga. Juntamos la leche caliente con el arroz con leche y trituramos con el brazo de la batidora. Dejamos que se enfríe u mezclamos con la nata montada, llenamos moldes de silicona con esta mezcla y ponemos en el congelador unas 3 horas. Pasado este tiempo desmoldamos y ponemos sobre una rejilla para bañar con el chocolate blanco, como en la foto.
Ingredientes del ganache
100 ml de nata líquida, una cucharadita de canela y 250 grs de chocolate blanco. Ponemos la nata con la canela a cocer, cuando haya cocido 2 minutos retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco hecho trozos pequeños, removemos hasta que esté completamente disuelto y bañamos semifríos. Emplatamos y acompañamos con alguna frutita y crujiente y si se quiere con alguna salsa.

CREMA CUAJADA DE NATA DULCE CON COULIS DE FRAMBUESAS Y CRUJIENTE DE ARROZ INFLADO

2011-11-08T10:50:00.000-08:00

Ingredientes para la crema cuajada
60 ml de nata liquida, 60 ml de leche condensada, dos cucharaditas de ron oscuro y una clara de huevo. Semimontamos la nata, y mezclamos con cuidado con la clara a punto de nieve, con cuidado para que no se bajen. Aparte añadimos el ron a la leche condensada y mezclamos, luego juntamos las dos partes, nata y claras con leche y ron, y reservamos.
Ingredientes del coulis de frambuesa
Una cestilla de frambuesas, aproximadamente 150 grs, 50 grs de azúcar y 50 grs de mantequilla. Ponemos en un bol todo junto, lo metemos en el microondas por un minuto y medio, lo sacamos y trituramos, cuando esté frío lo echamos en copas, y a continuación terminamos de llenar con la crema cuajada.
Ingredientes del arroz crujiente
80 grs de arroz bomba, una cucharadita de canela, una yema y 350 ml de agua. Lo ponemos todo a cocer durante 20 minutos, lo trituramos, añadimos la yema cruda y mezclamos, llenamos un cartucho con la pasta cuando esté fría y lo echamos en un papel de horno con el cartucho haciendo las figuras que queramos, metemos en el horno a 200 grados durante 10 minutos y sacamos, cuando se enfríe despegamos del papel y decoramos las copas.

PASTA AL HUEVO DE DOS CHOCOLATES CON SALSA DE CEREZAS

2011-11-08T10:20:00.000-08:00

Ingredientes de la pasta
100 grs de harina, una cucharadita de cacao, media cucharadita de aceite, 1 huevo y una cucharada de agua. Lo ponemos todo junto en un bol y amasamos bien hasta que quede una masa compacta, estará un poco blanda. Envolvemos con papel film y dejamos reposar un par de horas, pasado este tiempo enharinamos la mesa de trabajo y estiramos con el rodillo la masa hasta que quede muy, muy fina, cortamos en cuadrados, ponemos el relleno en el centro y pintamos los bordes con un poco de huevo batido, unimos punta con punta y hacemos un triángulo, y volvemos las puntas para atras, las presionamos para que se peguen una con otra y formamos el tortellini. Si esto es muy complicado también podemos pegar un cuadrado con otro y hacer raviolis. Cuando tenemos todos los tortellinis hechos, ponemos un litro de agua a cocer con 4 cucharadas de azúcar y cuando hierva echamos la pasta de una en una. Aproximadamente cocemos a fuego fuerte por 7 u 8 minutos, sacamos y ponemos a escurrir en papel absorvente.
Ingredientes del relleno
100 grs de chocolate blanco y 75 grs de queso crema, tipo philadelphia. Calentamos el chocolate en el microondas de minuto en minuto hasta que esté, le añadimos el queso y batimos energicamente hasta que se mezclen bien, vamos poniendo montañitas de este relleno en el centro de los cuadrados de pasta fresca, como en la foto.
Ingredientes de la salsa
Medio bote de mermelada de cerezas y 100 ml de nata líquida. Ponemos la nata a cocer y añadimos la mermelada, cocemos por 5 ó 6 minutos, que reduzca un poquito, apartamos del fuego y cuando tengamos emplatados los tortellinis añadimos la salsa alrededor con gracia, decoramos con unas frambuesas y alguna hojita verde.

TIRAMISU EN TEMPURA CON BIZCOCHO BOMBON

2011-10-17T03:21:00.000-07:00

Ingredientes
2 rebanadas de pan de molde gordito, 200 ml de leche, un sobre de café descafeinado, 50 grs de azúcar, 100 ml de queso mascarpone, 100 grs de nata montada azucarada, una cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de Amaretto ( también podemos utilizar ron negro). Quitamos los bordes a 2 rebanadas de pan y cortamos a la mitad, nos quedarán 4 rectángulos. Ponemos la leche con el azúcar y el sobre de café a calentar un poco y calamos el pan en el café, ponemos las rebanadas en un escurridor y reservamos. Mezclamos la nata azucarada con el queso, con la canela y el Amaretto, y la crema resultante la ponemos en una manga y cubrimos nuestras rebanadas empapadas en café, como en la foto. Ponemos a congelar.
Ingredientes para la témpura
200 grs de harina, un vaso de agua tibia, medio sobre de levadura "Royal", 3 cucharadas de aceite de oliva y dos claras a punto de nieve. Mezclamos la harina, el agua, la levadura y el aceite, hacemos una pasta homogénea y le añadimos las claras a punto de nieve, mezclamos bien. Cuando esté congelada la tostada con tiramisú, le clavamos un palillo en el medio y la sumergimos en la témpura, escurrimos bien para evitar el exceso de masa y freimos en aceite muy caliente hasta que esté dorado, sacamos a una servilleta de papel para quitar el aceite restante. Cuando haya escurrido bien quitamos el palillo y cortamos en diagonal para presentarlo en el plato.
Ingredientes del bombon
4 madalenas ó 6 bizcochos jugosos, 60 grs de mantequilla blandita y chocolate negro y blanco. Deshacemos con las manos las madalenas ó los bizcochos hasta que sean migas, añadimos la mantequilla blandita y mezclamos bien hasta que sea una pasta, metemos en el frigorífico por una hora, sacamos y boleamos con las manos, le clavamos un palillo y reservamos. Deshacemos los chocolates en el microondas y bañamos las bolitas en chocolate negro y decoramos con chocolate blanco, cuando se enfríe el chocolate decoramos la témpura de tiramisú. Yo lo he acompañado de sirope de fresa.

PASTEL DE QUESO "MANOLETE" CON GELEE DE FRUTAS DEL BOSQUE Y MANGO

2011-09-29T01:13:00.000-07:00

Esta es la tarta que hice para Manolo, pero que al final no pudo probar y se la comió Ruben, la publico porque está muy buena y porque es una receta que mi abuela nos hacía cuando eramos pequeños.
Ingredientes
2 yogures naturales, 6 huevos, 300 ml de nata para cocinar, 180 grs de azúcar, 350 grs de harina, 50 ml de aceite y 200 grs de queso crema tipo fhiladelfhia ó quesitos.
El día anterior dejamos el queso a temperatura ambiente. Metemos todos los ingredientes en una olla y con el brazo de la batidora lo mezclamos bien hasta que no haya grumos y esté cremoso. Forramos un molde para plancha de bizcocho con papel de horno, el molde debe tener un poco de profundidad porque este pastel tiene altura. Volcamos en el molde lo que tenemos en la olla y horneamos a 180 grados durante 50 minutos, la parte de arriba del pastel debe tener un tono marrón oscuro, como en la foto.
Ingredientes de la gelee.
200 grs de frutas del bosque, 100 grs de azucar, 6 ó 7 colas de gelatina y 1 mango maduro.
Ponemos las frutas del bosque y la pulpa a calentar con el azúcar, mientras remojamos las colas de gelatina en agua fría, removemos bien la fruta hasta que se haga un pure líquido y añadimos la gelatina, disolvemos bien y quitamos del fuego. Cuando saquemos el pastel del horno, sin desmoldar, vertemos la gelee caliente encima y dejamos enfriar, después metemos en el frigorífico y cuando esté bien frio todo es cuando desmoldamos y quitamos el papel.

SALMOREJO DE TOMATE VERDE CON TAPENADE

2011-09-27T01:36:00.000-07:00

Esta receta es muy muy sencilla, y además viene de la necesidad de gastar tomates que siguen saliendo del huerto pero que ya no queda demasiado sol para que se coloreen.
Ingredientes
1 kg de tomates verdes, 50 grs de azúcar, 50 ml de vinagre, sal al gusto, 100 ml de aceite de oliva virgen extra y 3 ó 4 rebanadas de pan del día anterior.
Se hace de igual manera que el salmorejo cordobés pero añadiendo un poco más de azúcar, la acidez de estos tomates es más fuerte. Pelamos los tomates, los troceamos y los ponemos en un bol, añadimos el resto de los ingredientes y maceramos de un dia para otro en el frigorífico. Sacamos de la nevera y trituramos bien hasta que quede fino, probamos de sal y rectificamos, si fuera necesario. Yo le añado albahaca con tomate seco y romero porque le hace muy bien. Lo acompañamos con una quenelle de tapenade y una hojita de hierbabuena. Me ha sorprendido mucho el sabor intenso a tomate que tiene el tomate verde, probarlo que también os va a sorprender.

MOUSSE DE TRUFA BLANCA Y GELATINA DE MIEL CON SALSA DE PLATANO

2011-09-06T09:16:00.000-07:00

Ingredientes de la mousse
300 grs de chocolate blanco, 50 grs de azúcar, 100 ml de nata liquida, 6 hojas de gelatina y 300 ml de nata montada sin azúcar. Ponemos la gelatina en agua fría y mientras, ponemos a cocer la nata liquida con el azúcar. Cuando empiece a burbujear retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos hasta que se disuelva y echamos el chocolate, removemos igual hasta que se deshaga. Lo tapamos y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que haya perdido el calor y esté tibio, lo mezclamos con la nata montada y echamos en moldes de silicona. Metemos en el frigorífico por 3 ó 4 horas, sacamos, desmoldamos y reservamos.
Ingredientes de la gelatina de miel
8 hojas de gelatina, 100 ml de agua y 100 ml de miel. Ponemos las hojas en remojo en agua fría y mientras calentamos la miel con el azúcar, retiramos del fuego antes de que empiece a hervir y añadimos las hojas de gelatina removiendo hasta que se deshaga. Volcamos encima de una bandeja plana untada con un poco de aceite de oliva (solo engrasada ligeramente con una servilleta de papel y unas gotas de aceite) y dejamos en la nevera, mejor de un día para otro, levantamos una esquinita y tiramos hasta despegar la gelatina de la bandeja, cortamos tiras y hacemos burruñospara poner encima de la mousse, como en la foto.
Ingredientes de la salsa
1 platano y una natilla. Pelamos el plátano y lo metemos hecho trocitos en un bol en el microondas durante un minuto y medio, mezclamos con la natilla y trituramos con la batidora.
Montaje. Ponemos nuestra mousse en el medio del plato, rociamos con la salsa, ponemos encima el burruño de gelatina y decoramos con alguna frutilla, Riquissssimoooo.

LOCURA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS CON HELADO DE HIGO

2011-09-02T13:26:00.000-07:00

Antes de escribir la receta quiero pedir mil disculpas por haber estado tanto tiempo desaparecida, pero es que de vacaciones se está tan bien....
Locura de chocolate blanco
200 grs de chocolate blanco, 220 grs de azúcar, 300 grs de harina, 160 grs de aceite, 4 huevos y un sobre de levadura royal*.
Deshacemos el chocolate en el microondas de minuto en minuto, lo ponemos en un bol, añadimos el resto de los ingredientes y lo ponemos en moldes de silicona, la forma que más nos guste. Lo echamos con manga, una capa de un dedo aproximadamente y colocamos las frambuesas por encima. También podriamos utilizar otra fruta. Metemos en el horno a 210 grados durante 15 minutos, sacamos del horno y reservamos.
Helado de higo
300 grs de higos maduros, 100 grs de azúcar, 200 ml de nata y 2 claras.
Pelamos los higos y ponemos en un bol, añadimos el resto de los ingredientes y lo trituramos con la batidora. Lo ponemos en la sorbetera ó en su defecto en el congelador durante 4 ó 5 horas, sacándolo cada media hora para darle un barillazo y volver a meter.
Colocamos la locura de chocolate en el plato con alguna salsa y al lado una quenelle de helado de higo.

CLAFOUTI DE CHOCOLATE BLANCO CON ESPUMA DE PISTACHO

2011-06-15T14:51:00.000-07:00

Ingredientes del clafouti
350 ml de nata líquida, 100 grs de azúcar, 300 grs de chocolate blanco y 4 huevos. Ponemos la nata y el azúcar a calentar y separamos del fuego antes de que llege a hervir. Por otro lado calentamos el chocolate en el microondas, de minuto en minuto, hasta que se deshaga. Mezclamos la leche caliente con el chocolate deshecho y mezclamos bien. Añadimos los huevos y batimos con una varilla hasta que esté homogeneo. Forramos una bandeja de horno con papel de cocción ( lo tiene el mercadona en rollo) y volcamos nuestra masa. Horneamos a 140 grados durante 1 hora y 15 minutos, sacamos del horno, esperamos a que se enfríe y desmoldamos. Cortamos en cuadraditos al gusto, también podemos utilizar cortapastas para presentarlo de otra manera, colocamos un poco de salsa de fresa en el plato y ponemos los clafoutis encima, luego decoramos con la espuma de pistacho.
Ingredientes de la espuma de pistacho
150 grs de pistachos pelados, 1 cucharada de aceite de oliva, 150 grs de nata montada azucarada y 60 grs de queso crema tipo philadelphia. Ponemos los pistachos con el aceite de oliva en la picadora y trituramos hasta que sea una pasta (yo utilizo el accesorio que tiene el brazo de la minipimer para triturar carne), sacamos y mezclamos con el resto de los ingredientes, ponemos en una manga con boquilla rizada y decoramos los clafoutis.

BUÑUELOS DE QUESO PARMESANO EN BROCHETA CON SALSA DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE

2011-06-15T13:21:00.000-07:00

Ingredientes de los buñuelos
150 grs de queso parmesano rallado, 80 grs de queso crema tipo philadelphia, 240 grs de harina, 3 claras a punto de nieve, 1 huevo, 60 grs de mantequilla blandita, 100 grs de azúcar, media cucharadita de sal y media cucharadita de canela. Mezclamos todo menos las claras, trabajamos bien hasta que sea una masa homogénea, añadimos las claras con cuidado y dejamos en el frigorífico durante al menos una hora. Luego ponemos aceite a calentar y hacemos bolitas, como si se tratara de albondigas y las vamos echando a freir. El aceite no debe estar muy caliente porque estas bolitas en seguida toman color y quedarían crudillas por dentro, si nos pasa esto podemos después de freirlas meterlas un par de minutos en el microondas y así se terminarán de hacer.
Ingredientes de la salsa de zanahoria
1/2 kilo de zanahorias peladas, 1/2 litro de leche, 50 grs de maizena, 100 grs de azúcar y el zumo de medio limón. Ponemos las zanahorias en un recipiente y las metemos en el horno, aproximadamente en una hora se habran cocido. Las sacamos del horno y las mezclamos con la leche y el azucar, lo trituramos bien y lo colamos, añadimos el zumo de limón y la maizena, lo mezclamos bien que no queden grumos y lo ponemos en un cazo al fuego hasta que cuaje ligeramente, que suele ser cuando rompe a hervir, lo quitamos del fuego y lo ponemos a enfriar tapado con un plástico film trasparente. Cuando haya enfriado le damos un varillazo para romper la liga y que quede fina, si hubiera quedado muy espesa le podemos añadir un poco mas de leche. La otra salsa es sirope de chocolate que hace muy buena combinación. Yo lo he presentado en brochetas con fresas naturales que también combina muy bien pero podeís probar con otras frutas.

TOTEM DE FRUTA SOBRE CAKE DE CHOCOLATE Y LIMON

2011-05-18T12:12:00.000-07:00

Ingredientes del cake:
125 grs de cobertura de chocolate, 105 grs de mantequilla, 2 huevos, ralladura de 2 limones y el zumo de uno de ellos, 175 grs de azúcar moreno, 90 grs de harina, 1/4 de cucharadita de sal, vainillina al gusto. Derretimos el chocolate con la mantequilla, añadimos los huevos la ralladura y el zumo, y por último el azúcar, la harina, la sal y la vainillina. Forramos un molde cuadrado con papel de horno y echamos la mezcla, aproximadamente unos 3 cms de altura. Cocemos a 200 grados durante 20 minutos, sacamos del horno, desmoldamos del papel y troceamos en cuadraditos de 4 cms por 4 cms, reservamos.
Ingredientes para la crema de queso amarga:
200 grs de queso crema tipo philadelphia, 50 grs de cacao amargo, 50 grs de nata montada y 50 grs de azúcar glass. Lo mezclamos todo muy bien.
Montaje del postre: Tenemos preparadas frutitas pequeñas del tipo arandanos, frambuesas, grosellas, alcaquenques, fresitas... lavadas y cortadas en trozos si son muy grandes. Colocamos el cake en medio de un plato, metemos la mezcla de queso en una manga pastelera y vamos haciendo montañitas encima del bizcocho, estas montañitas son para pegar la fruta en forma de totem, las vamos colocando al gusto y apretando ligeramente contra la crema para que se peguen. Si se quiere se puede acompañar con salsa de fresas. La decoración es una rosa con un tallo largo de chocolate modelable, la receta es: 200 grs de chocolate y 100 grs de glucosa, se mezclan en caliente, se tapan con film y cuando este frío se trabaja como si fuera plastelina, solo hace falta practicar mucho.

FRUTA ASADA EN PAPILLOTE CON HELADO DE LECHE MERENGADA

2011-05-03T14:22:00.000-07:00

Ingredientes para el papillote: laminas de pasta brick, una manzana, una pera, 2 mitades de melocotón en almibar, unas fresas y un poco de azúcar. Pelamos la fruta y cortamos en cuadraditos, hacemos un cono con la pasta brick, mezclamos la fruta con un poco de azúcar y con ayuda de una cuchara la introducimos dentro del cono, cerramos como si se tratara de un cono de papel y metemos en el horno a 250 grados hasta que la pasta coja color, aproximadamente 4 ó 5 minutos, sacamos del horno y reservamos.
Ingredientes del helado: 0/5 l de nata liquida, una ramita de canela, 50 grs de azúcar, la piel de un limón lavada, 2 claras y 70 grs de azúcar glas. Ponemos a calentar la nata con la canela, el azúcar y el limón, que cueza 5 minutos, retiramos del fuego, tapamos y que infusione otros 5 minutos, colamos y esperamos hasta que se enfríe. Montamos las claras, cuando estén montadas a la mitas añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo, cuando estén las mezclamos con cuidado con la infusion fría y metemos en el congelador por espacio de 4 ó 5 horas y cada media hora batiendolo energicamente. Lo ideal es servir el cono templado con el helado muy frío y una salsita de fresa ácida.

CANELON DE SIDRA Y MANZANA ASADA CON HELADO DE REQUESON

2011-05-03T13:50:00.000-07:00

Ingredientes del canelon: 0/5 l de sidra, 100 grs de azúcar y 5 hojas de gelatina. Ponemos la gelatina en remojo, calentamos la sidra con el azúcar y añadimos la gelatina, fuera del fuego removemos bien y volcamos la mezcla sobre una bandeja untada con un poco de aceite de oliva, dejamos en el frigorífico hasta que cuaje bien. Como veis en la foto, cortamos la sidra a modo de canelones y levantamos, reservamos sobre un paño mojado y fresquito. Pelamos una manzana y quitamos el corazón, sacamos unos ocho ó seis gajos de cada manzana, dependiendo del tamaño, y torneamos los cantos para que nos queden gajos redonditos. Ponemos los gajos en el microondas durante un minuto y después pasamos por azúcar en grano y quemamos con un soplete de cocina hasta que quede caramelizado. Si no se tiene soplete podemos poner azúcar en una sartén a caramelizar y añadir los gajos, dar unas vueltitas y sacar. Rellenamos los canelones con uno ó dos gajos, cuando la manzana esté totalmente fría porque si no nos puede derretir el canelón, y reservamos.
Ingredientes del helado de requesón: una tarrina de 200 grs de requesón (también podemos usar queso de burgos pero queda más flojo de sabor), 100 grs de azúcar, 2 claras montadas a punto de nieve, una cucharada de aceite de oliva y 150 ml de nata liquida. Trabajamos un poco el queso hasta que esté untuoso, mezclamos todos los ingredientes menos las claras que las añadimos al final con ayuda de una espátula y con cuidado de que no se bajen mucho, movimientos envolventes. Metemos al congelador durante 4 ó 5 horas y cada media hora sacamos, damos un varillazo para romper la cristalización y volvemos a meter, asi hasta que quede cremoso. Emplatamos, yo lo he acompañado con una teja de almendra y en el fondo lleva un chorro de miel.

TEJA DE CHOCOLATE NEGRO CON CREMA DE NARANJA AMARGA

2011-04-27T11:58:00.000-07:00

Ingredientes de la teja: 250 grs de almendra en granillo, 250 grs de azúcar en grano, 3 huevos medianos, 25 grs de cacao amargo y 25 grs de harina. Ponemos todo junto en un bol y mezclamos hasta que sea una masa homogénea, extendemos una capa fina sobre un papel de horno y horneamos a 250 grados durante 6 minutos, sacamos y cuando esté frío troceamos de manera irregular.
Ingredientes de la crema: 100 grs de nata montada azucarada, 100 grs de crema pastelera (si no tenemos crema podemos usar una crema catalana de las que vienen ya preparadas en el super), 100 grs de queso crema tipo philadelphia, 60 grs de mermelada de naranja amarga y la ralladura de una naranja. Mezclamos todo y probamos de dulzor, si nos gusta más dulce añadimos un poco más de azúcar.
Empezamos a montar la milhoja, ponemos un trozo de teja, un poco de crema con ayuda de una manga, una capa de fresas fileteadas, otro trozo de teja, crema, fresas y terminamos con teja de chocolate. Acompañamos con salsa de menta, mezclamos unas natillas con un poco de pipermint y ya tenemos salsa de menta.

BAVAROIS DE DE MULTIFRUTAS EN JAULA DE HOJALDRE

2011-04-17T13:40:00.000-07:00

Ingredientes del bavarois
Un potito de niños de multifrutas, 250 ml de nata semimontada sin azúcar, 4 hojas de gelatina, media copa de licor de cereza Kisch ó Ron, 2 galletas del tipo Digestive y 100 grs de azúcar. Ponemos la gelatina en remojo en agua fría, calentamos en un cazo el potito, el azúcar, la copita de licor y la galleta desmenuzada. Cuando esté bien caliente retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos hasta que se disuelva y reservamos hasta que esté más o menos frío, lo mezclamos con la nata semimontada y dejamos en el frigorífico durante al menos 2 horas. Para hacer la jaula de hojaldre, he estirado el hojaldre hasta que está muy fino, lo he cortado en tiritas y he envuelto distintos moldes con las tiras, las he cocido en el horno a 200 grados hasta que estaban tostadas. Luego las sacamos y las partimos a nuestro antojo para formar la jaula. Emplatamos: sobre un trozo de hojaldre ó un rectángulo de bizcocho ponemos una capa de bavarois, decoramos con alguna fruta, yo he utilizado la fresa por el color que tiene, y después "enjaulamos" con el hojaldre. Salsa de sirope de chocolate.

DULCE TIERNO DE CHOCOLATE BLANCO CON CARPACCIO DE PIÑA Y HELADO DE LIMON

2011-04-11T01:11:00.000-07:00

Ingredientes del dulce tierno
5 huevos, 400 grs de chocolate blanco, 300 grs de mantequilla, 150 grs de azúcar, medio vaso de brandy, ralladura de una naranja ó de un limón. Precalentamos el horno a 180 grados y metemos una fuente para horno, un poco alta, con la mitad de agua para hacer un baño maria de horno. Ponemos en una olla el azúcar, el brandy y la ralladura, cuando hierva apartamos del fuego y reservamos. Mientras derretimos en el microondas el chocolate con la mantequilla y lo mezclamos con el azúcar y brandy cocido, mezclamos bien y reservamos hasta que la mezcla esté tibia. Batimos los huevos a velocidad alta hasta que tripliquen su tamaño. Cuando la primera mezcla se haya enfriado un poco la añadimos a los huevos montados lentamente, y mezclando con la mano hasta que sea una masa homogénea. Forramos una fuente con papel de horno y echamos la masa. La colocamos en el horno dentro del baño maria, y cocemos durante aproximadamente 40 minutos. Pinchamos el centro con un palillo hasta que salga limpio para comprobar que ya está cocido, sacamos y cuando esté frío partimos en cuadraditos y emplatamos. Este pastel es bastante dulzón, lo ideal es servirlo con algo de fruta ácida, carpaccio de piña, y un helado fresquito, de limón ó naranja.

TRIO DE BROWNIES CON HELADO DE VIOLETAS

2011-04-07T14:47:00.000-07:00

Ingredientes del brownie de chocolate blanco y plátano
300 grs de chocolate blanco, 250 grs de mantequilla, 150 grs de azúcar, 3 plátanos, 100 grs de harina, 50 grs de maizena, 3 huevos y una cucharadita de vainillina. En un bol ponemos el chocolate con la mantequilla a derretir en el microondas, calentamos de minuto en minuto y removemos hasta que esté deshecho. Ponemos los platanos en un plato y metemos al microondas por dos minutos, machacamos con un tenedor y añadimos al bol del chocolate, mezclamos y echamos también los huevos, el azúcar y por último la harina, la maizena y la vainillina, lo mezclamos todo muy bien y lo ponemos en un molde forrado con papel de horno. 22 minutos a 200 grados, sacamos del horno y esperamos a que enfríe.
Ingredientes del brownie de chocolate negro
350 grs de chocolate negro, 100 ml de nata líquida, 300 grs de mantequilla, 150 grs de azúcar, 3 huevos, 150 de harina y 150 grs de pistachos pelados y ligeramente tostados. Chocolate negro, mantequilla y nata liquida a calentar en el microondas de minuto en minuto, cuando estén se añade el resto de los ingredientes, los pistachos troceados. Y ponemos a cocer de la misma manera que el otro brownie. Reservamos.
Ingredientes del brownie de guindas y coñac.
300 grs de chocolate blanco, 250 grs de mantequilla, 150 grs de azúcar, 150 grs de harina, 50 grs de maizena, 150 grs de guindas en almibar escurridas, 40 ml de coñac y 3 huevos. Ponemos las guindas en el coñac a macerar al menos una hora. Escurrimos y picamos. Hacemos el brownie de la misma manera que los otros, añadimos también el coñac que hemos escurrido, y cocemos de la misma manera que el primer brownie. Para el montaje del plato los ponemos como queramos y con una bolita de helado de violetas. Yo pongo caramelos de violeta en la trituradora y los convierto en polvo, luego lo mezclo con helado de vainilla y queda riquisimo. Probadlo.

BOCADO DE TIRAMISU CON CREMA QUEMADA Y ABANICO DE FRESA

2011-03-28T07:15:00.000-07:00

Ingredientes para el bizcocho de cafe
8 huevos, 200 grs de azúcar, 180 grs de harina, 80 grs de maizena y dos cucharaditas de café soluble descafeinado. Ponemos los huevos con el azúcar a montar hasta que esté blanca la mezcla y haya triplicado su volumen. Diluimos el café en una cucharada de agua templada y mezclamos con el batido de huevos delicasamente. Añadimos la harina con la maizena y mezclamos con movimientos envolventes la masa a mano. Cuando no quede ningún grumo extendemos la masa en una fuente de horno y sobre papel de cocción y cocemos las planchas en el horno previamente recalentado, 230 grados hasta que estén doraditas, sacamos y reservamos.
Ingredientes del tiramisu
200 grs de queso crema tipo fhiladelfhia, 200 grs de nata montada y azucarada, 1/2 vasito de licor amaretto y una cucharadita de canela molida. Mezclamos todo y reservamos.
Hacemos un brazo de gitano, calamos la plancha de bizcocho con jarabe tpt( tanto por tanto, igual cantidad de azúcar que de agua y cocido 5 min. y puesto a enfriar), extendemos el tiramisu y enrrollamos. En la foto podeis ver el brazo ya echo y cortado en porciones, luego he cogido con un cortapastas y le he dado la forma redonda. Cuando ya está redondeado le untamos un poco de crema pastelera por encima, echamos azúcar en grano y quemamos con un quemador ó mechero de cocina. Para hacer el abanico de fresa natural cortamos lonchas de fresa sin llegar hasta el final y luego abrimos en abanico la fresa. La salsa de chocolate es ideal para este postre.

PASTEL DE ALMENDRA Y NARANJA CON FRESA NATURAL Y CREMA QUEMADA

2011-03-01T00:55:00.000-08:00

INGREDIENTES DEL PASTEL
250 grs de almendra en polvo, 400 grs de azúcar glas, 6 huevos, 200 grs de harina, el zumo de 2 naranjas y la ralladura de 2 naranjas, 100 grs de mantequilla blandita y una cucharadita de canela. Batimos durante 5 minutos el azúcar glas con los huevos. Mezclamos en un bol la almendra con la harina, la canela, la mantequilla, las ralladuras y el zumo. Añadimos al bol el azúcar con los huevos y mezclamos lentamente hasta que sea una masa homogénea. Forramos una bandeja de horno con papel de cocción y echamos la pasta de manera uniforme, reservamos.
INGREDIENTES DE LA CREMA
1 l de leche, 250 grs de azúcar, 2 huevos y 80 grs de maizena. Del litro de leche sacamos un vaso, lo ponemos en un bol y echamos la maizena, disolvemos bien y añadimos los huevos y lo mezclamos bien. Aparte ponemos el resto de la leche a cocer con el azúcar, cuando empieza a hervir volcamos lo del bol y sin dejar de cocer removemos energicamente hasta que la crema cuaje y tenga aspecto de bechamel. Dejamos enfriar. Mientras enfría la crema cogemos medio kilo de fresas lavadas y las hacemos rodajas, las vamos colocando encima del pastel de almendra haciendo una capa, como en la foto, hasta que quede cubierto el pastel. Después con ayuda de una manga, tapamos la fresa con la crema pastelera y alisamos todo lo que podamos la superficie. Metemos en el horno a 170 grados durante una hora y 15 minutos. Sacamos del horno y cuando se enfríe, cortamos en porciones, le ponemos azúcar en grano por arriba y tostamos. En pastelerías utilizamos para tostar, una pala eléctrica que se pone al rojo, pero yo en casa utilizo el mechero de cocina, durante un minuto ó hasta que caramelice el azúcar, pero no lo tengais mucho tiempo más porque entonces nuestro postre sabría demasiado ahumado y amargaría. Para emplatar os recomiendo una brochetita de fruta y una salsa de fruta también, porque cuando utilizamos almendra y crema pastelera en el mismo postre, se hace un poco pesado de comer, y la fruta lo aligera.

ROSCON DE REYES PASO A PASO

2011-02-04T12:49:00.000-08:00

Ingredientes
250 grs de harina, 80 grs de azúcar, 1 huevo, 40 ml de leche tibia, 50 grs de mantequilla blandita, 40 grs de levadura de panadería, la ralladura de una naranja y de un limón y 2 cucharadas de agua de azahar.
Echamos todos los ingredientes en una olla grande y empezamos a trabajar la masa hasta que esté muy elástica y no se pegue a los dedos, aproximadamente amasamos por media hora. Aceitamos la mesa y dejamos la masa hecha una bola, durante 10 minutos. Metemos el dedo en el centro y empezamos a formar, cuando esté hecha la rosca, ponemos papel de aluminio en la bandeja del horno, aceitamos y colocamos la rosca en el centro, le hacemos redondita la forma y aplastamos bien. Ponemos el horno a 50 grados y metemos la bandeja, cuando el roscón triplique el tamaño, aproximadamente una hora y media, sacamos del horno y lo subimos a 200 grados, mientras el horno coje temperatura vamos decorando el roscón. Primero bañamos de huevo, utilizamos un huevo batido y un trozo de servilleta de papel, bañamos bien y con mucho cuidado de que no se baje. Luego ponemos la fruta confitada al gusto, después almendra cruda fileteada y por último el azúcar un poquito humedecido con la mano mojada. Cuando el horno esté a 200 grados metemos el roscón, y cuando este dorado clarito le damos la vuelta hasta que nos guste el color. Aproximadamente estará en el horno entre 15 y18 minutos, cuando lo saquemos lo dejamos enfriar y en ese momento podremos abrirlo y rellenarlo. Si se va a rellenar, la sorpresa se le mete luego dentro del relleno, pero si no se va a rellenar, la sorpresa se mete en la masa cuando lo estemos formando.

BUÑUELOS DE PLATANO Y CHOCOLATE CON HELADO DE RON-MIEL

2011-02-04T12:21:00.000-08:00

Ingredientes de los buñuelos.
4 platanos maduros, una cucharadita de canela y 200 grs de chocolate blanco.
Ingredientes del helado.
250 grs de nata liquida, 150 grs de miel, 100 grs de ron negro bueno y 2 claras.
Para hacer los buñuelos metemos los platanos troceados con la canela en el microondas al máximo durante 6 minutos. Después en otro cacharro ponemos el chocolate troceado y lo calentamos en el microondas de minuto en minuto hasta que esté deshecho. Mezclamos los platanos con el chocolate y dejamos que endurezca un poco para poder formar los buñuelos. Cuando ha endurecido formamos bolitas y las metemos en el congelador hasta que estén congelados. Hacemos mientras la receta de buñuelos que publiqué anteriormente, pinchamos las bolitas con un palillo, las bañamos en la masa de buñuelos, y las vamos echando en aceite caliente hasta que queden dorados, sacamos a un papel absorvente y reservamos. Para el helado, calentamos la miel un poco y la mezcalmos con el ron, la nata y las claras batidas. Lo metemos en el congelador y cada media hora lo sacamos y lo batimos un poco con una barilla, hasta que lleve unas 4 horas. Emplatamos, los buñuelos en una brocheta y bañados de chocolate y acompañado de una bolita de helado. Esta preciosidad es mi sobrina Lorena, que tiene unos ojos que no le caben en la cara.

ESTRUCTURA DE FRUTAS MACERADAS EN CILANTRO CON HELADO DE COCO-PIÑA

2011-01-12T13:14:00.000-08:00

Esta receta es muy facilita, tan solo tendríais que hacer el helado porque lo demás es la fruta que tengais en casa y donde querais meterla, yo la he puesto en un aro de chocolate negro pero puede ser en una tulipa ó una copa...
Helado de coco-piña
200 ml de leche de coco, 200 ml de zumo de piña, 100 grs de azúcar, 100 ml de nata liquida y 2 claras. Batimos las claras con el azúcar a punto de nieve y añadimos el resto de los ingredientes con cuidado que no se nos bajen del todo las claras, lo metemos en el congelador durante 4 horas y cada media hora lo sacamos y le damos un barillazo para romper los cristales de hielo y que quede más cremoso. La fruta la cortamos en trocitos y la dejamos macerando en el frigorífico con un puñado de azúcar, 2 cucharadas de zumo de limón y una cucharadita de cilantro en polvo, durante media hora, luego la escurrimos, la ponemos donde la vayamos a presentar y le ponemos una bola de helado encima. La salsa está hecha con un vaso de zumo de naranja y una cucharadita de maizena, disolvemos y ponemos a cocer, retiramos del fuego y dejamos enfriar y ya está lista para acompañar nuestro postre.

CUAJADA DE LA PASION CON CRUJIENTE DE ALMENDRA

2011-01-12T12:11:00.000-08:00

Ingredientes para la cuajada
225 ml de nata para cocinar, 100 grs de azúcar, 3 cucharadas de coñac, 8 hojas de gelatina, 200 ml de yogur natural y 100 grs de pulpa de la pasión ó maracuyá.
Ponemos la nata con el azúcar a cocer, lo quitamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría, disolvemos bien y añadimos el resto de los ingredientes, dejamos macerar una hora y colamos para quitar las pepitas del maracuya. Disponemos en moldes de silicona, como en la foto, y dejamos cuajar en el frigórifico durante 5 horas.
Ingredientes para el crujiente de almendra
Un trocito de hojaldre, unas natillas del sabor que queramos y almendra laminada.
Estiramos finito el hojaldre y sobre él untamos las natillas, yo he elegido de café y encima vamos colocando la almendra en escamas. Metemos al horno a 220 grados y cocemos hasta que la almendra esté doradita. Desmoldamos la cuajada, cortamos en diagonal y colocamos una tira de nuestro crujiente de almendra en el medio. La salsa es de melocotón, zumo de melocotón que he cocido con un poquito de harina hasta que ha espesado y enfriado y he decorado con unas gotitas de chocolate liquido.

TATIN DE PERA AL MALAGA VIRGEN

2010-12-08T10:50:00.000-08:00

Ingredientes para el tatín: 250 grs de harina de almendra, 250 grs de azúcar, 100 grs de mantequilla blandita, una copa de malaga virgen, 150 grs de harina de trigo, 7 huevos y una cucharadita de canela en polvo. Batimos los huevos con el azúcar y después cuando hayan blanqueado añadimos el resto de los ingredientes. Tomamos moldes pequeños de metal y recortamos en papel para horno lo que sería el fondo. Forramos con papel el fondo de las tartaletas, como en la foto, a continuación echamos un dedo de masa y luego ponemos las peras encima, no demasiado finas para que no se sequen. Horneamos a 200 grados durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que esté doradito. Cuando enfríe, pasamos una puntilla por los lados de la tartaleta para despegarla del molde y le damos la vuelta, sale entera gracias al papel que tiene en el fondo. Le ponemos azúcar en grano por encimaa y quemamos con un mechero de cocina. Listo para emplatar.

MEMBRILLO EN ESPUMA CON BOMBONES DE QUESO Y CANELA

2010-12-08T10:26:00.000-08:00

Ingredientes de la espuma: 200 grs de membrillo hecho, 100 ml de leche, 2 hojas de gelatina remojada, media copa de coñac, 200 grs de nata montada azucarada y 2 claras de huevo batidas a punto de nieve. Mezclamos el membrillo con la leche y lo ponemos a cocer hasta que se disuelva, apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina remojadas en agua fría y el coñac, mezclamos todo bien y dejamos a temperatura ambiente hasta que esté tibio, después primero lo mezclamos con la nata suavemente y luego con las claras de la misma manera, sin movimientos bruscos para que no se baje, buscamos un molde ó una copa para colocarlo y lo dejamos en el frigorífico hasta su utilización. Como veís yo utilizo los aros de chocolate, pero actualmente en el mercado existen muchas variedades de tartaletas y tulipas para que vuestros postres queden más bonitos a la hora de presentarlos.
Ingredientes para los bombones: 200 grs de chocolate blanco, 100 grs de queso de untar, una cucharadita de canela. Ponemos el chocolate a calentar en el microondas, de poco en poco, después calentamos también en el micro el queso, y lo mezclamos todo con la canela, llenamos moldes pequeños de silicona ó de papel, y esperamos en el frigo ha que endurezca, y a emplatar.

BROWNIE DE CASTAÑA CON HELADO DE AMARETTO

2010-11-25T00:48:00.000-08:00

Ingredientes para el helado: Tanque de 0/5 l. de helado de vainilla y un chupito de licor Amaretto. Dejamos el helado a temperatura ambiente durante unos 40 minutos para que se ablande, lo mezclamos con el chupito de licor, con una barilla y batiendolo bien, lo volvemos a meter en el congelador hasta que lo necesitemos.
Ingredientes para el brownie: 300 grs de chocolate blanco, 200 grs de mantequilla, 150 grs de azúcar, 4 huevos, 500 grs de pure de castañas y 200 grs de harina. Para hacer el pure de castañas tenemos que comprar castañas pilongas, ponerlas en remojo 24 horas ( como los garbanzos) y ponerlas a cocer, cuando estén blanditas se quita el agua de cocción y se pasan por un pasapures.
El chocolate blanco lo deshacemos en el microondas, de medio minuto en medio minuto y sacandolo cada vez que pite para remover, la mantequilla tiene que estar casi liquida. Primero en un bol echamos el chocolate caliente, segundo la mantequilla y mezclamos bien con una espatula de madera, tercero el azúcar y mezclar con la espatula, cuarto los huevos uno a uno hasta que la masa los coja bien, quinto el pure de castaña templado y por último la harina, Forramos una bandeja plana con papel de horno y echamos la masa. Metemos al horno previamente recalentado, 190 grados durante 25 minutos justos. Se saca del horno, se deja enfriar y a la nevera, cuando haya enfriado se puede cortar. En mi receta yo le he puesto azúcar glass por encima para que destaque en el plato que lleva salsa de chocolate, pero no es necesario, por cierto la miel le iría muy bien.
En mi perfil digo que soy la mama de la niña más guapa del mundo, y la gente me dice que todas las madres decimos lo mismo, asi es que para que veais que es cierto he puesto una foto de mi Lucia.

BUÑUELOS DE CHOCOLATE SOBRE ESPUMA DE HIERBABUENA

2010-10-29T12:50:00.000-07:00

Bueno, primero voy a explicar como se hacen los buñuelos, que tienen tela.
Ingredientes para la pasta choux de buñuelos: 0/5 l de agua, 5 grs de sal, 200 grs de margarina, 15 huevos medianos y 400 grs de harina. Ponemos el agua a cocer junto con la margarina y la sal, cuando empiece a hervir y veamos que la margarina está completamente disuelta, retiramos del fuego y echamos de golpe la harina, removemos con fuerza con una espatula de madera hasta que quede una masa dura sin grumos. Añadimos un huevo y removemos hasta que la masa lo chupe, añadimos otro huevo y lo mismo, vamos de uno en uno hasta que se mezclen todos bien. Metemos la masa en una manga, he intentado con las fotos, que quede mejor explicado, con ayuda de un bol más alto que la sartén donde vamos a freir los buñuelos, y un plato ó una superficie plana, hacemos un soporte para sujetar la manga. Tiene que quedar por encima de la sartén y un poco para adentro de ésta. Se va apretando la manga y con un cuchillo ó una espatula vamos cortando la masa en porciones que caen al aceite, y freimos hasta dorar. Si el aceite está muy frio iran al fondo y no se inflarán, si está muy caliente se incharan muy rápido y podrían pegar explosiones. Hay que ir probando hasta que veamos que salen bien. Para rellenarlos se utiliza una boquilla fina y se pinchan con ella y se rellenan de lo que más nos guste. En el postre de la foto están rellenos de crema pastelera de chocolate, podeís utilizar las natillas de chocolate que ya venden preparadas.
Ingredientes para la espuma de hierbabuena: 2 claras a punto de nieve, 150 ml de leche, 100 grs de azúcar, 2 hojas de gelatina, 100 ml de nata semimontada y té de hierbabuena ó una rama fresca. Ponemos la leche a hervir con el azúcar y la hierbabuena, cuando burbujee, apagamos y tapamos durante 5 minutos, luego colamos y añadimos la gelatina previamente remojada en agua fría. Cuando esté tibio mezclamos suavemente con las claras montadas y la nata semimontada, echamos en copas y dejamos enfriar en el frigorífico, para terminar le ponemos los buñuelos y salsa de chocolate ó caramelo liquido.

ESTRUCTURA DE QUESO A LA NARANJA CON FRUTAS DEL BOSQUE

2010-10-25T01:22:00.000-07:00

Esta receta va dedicada a mis amigos Cristina y Enrique, que dicen que mis recetas son muy dificiles, chicos esta es muy sencilla, pero primero teneis que poneros con el brownie, que ya hace un mes que os dí la receta y todavía nada, bonitos.
Ingredientes
300 grs de queso de untar tipo filadelphia, 150 grs de azúcar, 4 huevos medianos ó 3 grandes, la ralladura de 2 naranjas, medio bote de mermelada de arandanos, 1/4 de nata montada azucarada y frutas del bosque para decorar (ó cualquier fruta que quieras ponerle encima).
Hacemos la tarta de queso, atemperamos el queso dejándolo a temperatura ambiente toda la noche para que esté manejable. Ponemos el queso en una fuente, añadimos las ralladuras de naranja, los huevos y el azúcar, trabajamos bien con una barilla hasta que esté todo bien mezclado, forramos una bandeja plana de papel albal, ó papel de horno y echamos la masa extendiendola bien, tiene que quedar fina como una plancha de bizcocho. Horneamos a 210 grados durante 25 minutos, hasta que se dore un poquito por arriba. cuando se enfrie, sacamos unos aros de la plancha, con ayuda de un corta pastas. Mezclamos la nata montada con la mermelada de arandanos. Montamos nuestro postre, primero un aro de plancha de queso, un poco de nata con arandanos, otro aro de queso, otro poco de nata con arandanos echado con una manga, y terminamos con otra plancha, ponemos las frutitas por encima al gusto, y punto pelota.

SEMIESFERA DE QUESO ESPECIADO CON CHOCOLATE BLANCO Y CORAZON DE PERA AL VINO

2010-10-17T13:57:00.000-07:00

Ingredientes:
100 grs de queso para untar, 100 ml de nata liquida, 100 grs de chocolate blanco, 100 ml de nata montada, 50 grs de azúcar, 1/2 cucharadita de clavo en polvo, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 2 hojas de gelatina; Para las peras al vino: 2 peras, 150 ml de vino tinto, 50 grs de azúcar y dos hojas de gelatina.
Ponemos la nata liquida a cocer junto con las especias y el azúcar, cuando cueza apartamos del fuego y añadimos la gelatina previamente remojada en agua fría, deshacemos el chocolate blanco en el microondas y se lo añadimos también, cuando entibie un poquito la mezclamos con el queso y llenamos moldes como en la foto. Metemos en el frigorífico y cuando haya endurecido, con ayuda de una cuchara le vaciamos el centro. Pelamos las peras, quitamos los corazones, troceamos pequeñas y ponemos a cocer con el vino y el azúcar, aproximadamente 20 minutos, le añadimos la gelatina y esperamos a que se enfrie, rellenamos los corazones de las semiesferas con las peras al vino y volvemos a dejar en el frigorífico hasta que este bien frío. Desmoldamos y emplatamos, mejor con una salsa ácida, esta es de frambuesa, y la niña de la foto es mi sobrina, la Roci Ricitos, que cuando abre los ojos sale el sol.

HELADO DE ROQUEFOR SOBRE ESPUMA DE MANZANA VERDE EN TULIPA DE CREPE

2010-10-13T12:16:00.000-07:00

Ingredientes
Helado: 100 grs de roquefor, 80 grs de azúcar, 50 ml de nata, 200 ml de leche. Ponemos todo a cocer hasta que el queso se deshaga bien, apartamos del fuego y cuando se enfrie lo metemos en el congelador durante 4 horas, cada media hora se saca, se bate y se vuelve a meter en el congelador, hacemos esto para romper la cristalización del helado y que al comerlo no se noten trozos de hielo y sea más cremoso.
Crepes: 2 huevos batidos, 70 grs de harina y 100 ml de leche aproximadamente. Mezclamos los huevos y la harina muy bien hasta que no tenga grumos, y vamos añadiendole la leche poco a poco. Tiene que quedar con la misma textura que tiene la nata liquida. Preparamos una sartén antihaderente, engrasamos con aceite y un algodón, y cuando este bien caliente echamos cucharadas de masa, cubriendo bien el fondo pero sin que quede demasiado gordo el crepe, cuando veamos que coge ligero colorcillo le damos la vuelta con ayuda de una espatula. Aproximadamente son unos 2 minutos por cada lado. Con los crepes luego forraremos vasitos y dentro de ellos pondremos la espuma y luego el helado.
Espuma: 3 manzanas verdes, 50 grs de azúcar, 100 ml de nata, dos hojas de gelatina y dos claras de huevo batidas a punto de nieve. Pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas, las ponemos en el horno a fuego medio durante media hora. Remojamos la gelatina, calentamos la nata y añadimos la gelatina disolviendola bien. Ponemos en un vaso triturador la nata con gelatina, el azúcar y los trozos de manzana, trituramos bien. Cuando se enfrie lo mezclamos con las claras a punto de nieve. Como he dicho antes, forramos vasos con los crepes, añadimos un poco de espuma de manzana verde y colocamos una bolita de helado encima. Muyyy bueno.

COMTESSA DE YOGUR GRIEGO Y DOS CHOCOLATES

2010-10-11T06:11:00.000-07:00

Ingredientes
4 yogures griegos sin azucarar, 100 grs de azúcar, 3 hojas de gelatina, 2 claras de huevo, canela en polvo, 100 ml de nata montada, una tableta de chocolate con leche, una tableta de chocolate blanco, 100 ml de leche y una cucharada de brandy.
Calentamos los yogures con el azúcar y la canela y añadimos la gelatina remojada, disolvemos bien y retiramos del fuego. Esperamos a que enfrie y mezclamos con las claras a punto de nieve y la nata montada, delicadamente para que nada se baje. Reservamos. Ponemos el chocolate con leche en pedacitos en el microondas y calentamos por un minuto, sacamos, removemos y metemos por otro minuto, repetimos hasta que este disuelto del todo. Hay que tener la precaución de calentarlo de poco en poco porque si no se quema en el microondas. Empezamos a montar el postre con ayuda de una aro para montaje de platos. Colocamos el aro en el plato y echamos un poco de mousse de yogur en el fondo, luego un poco de chocolate con leche, otro poco de mousse, chocolate... así hasta completar el aro, la idea es que la mousse queda blandita y entre medias de ésta quedaran capas de chocolate que al enfriarse estarán crujientes y dará la sensación de una comtessa. Cuando se enfríe todo, pasamos una puntilla por el aro para despegarlo y preparamos la salsa. Calentamos el chocolate blanco de la misma manera en el microondas, calentamos también la leche, y mezclamos ambas cosas, añadimos el brandy y tenemos una salsa de chocolate blanco para acompañar este postre. Yo le he añadido frutos secos garrapiñados al chocolate blanco, pero esto es al gusto.

LAS FUENTES, EL MEJOR RESTAURANTE DE LEGANES

2010-09-30T13:07:00.000-07:00

Este fin de semana pasado quedamos para cenar una pareja de amigos, el churri y yo, en un restaurante que en mi opinión es el mejor de Leganés, asi es que en esta ocasión me he llevado la cámara y he fotografiado la cena porque quiero compartir con vosotros este maravilloso espacio gastronómico.
De aperitivo unos canapes de distintas huevas; para compartir, unas navajas a la plancha y unos berberechos al vapor que estaban buenisimos; ensalada marinera con salmón y langostinos y de segundo los chicos se pidieron secreto iberico con patatas y pimientos de padrón y nosotras lubina a la plancha con parrillada de verduras, exquisita, de postre una fondie de chocolate caliente con frutas frescas; pocas veces hemos comido tan bien, además el trato es inmejorable; Carlos, el dueño, es muy servicial y se esfuerza por complacer y Carmen, en la cocina, es una grandisima chef.
El precio es muy bueno, alrededor de 30 euros por persona con cervecitas al principio y dos botellas de vino.
Bueno pues en la palza de la fuente honda, si quereis cenar en un buen sitio, ya sabéis donde tenéis que ir.

CRUJIENTE DE ARROZ BOMBA CON MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

2010-09-14T11:24:00.000-07:00

Ingredientes del crujiente

100 grs de arroz bomba cocido y escurrido, 150 grs de azúcar glas, 50 grs de mantequilla blandita y 50 ml de zumo de naranja. Lo mezclamos todo menos el arroz hasta que quede una masa untable, lo extendemos sobre papel de horno y por encima le echamos el arroz, metemos en el horno a 240 grados, 3 ó 4 minutos, hasta que dore, lo sacamos y esperamos a que se enfríe para partirlo irregularmente.

Ingredientes de la mousse

150 grs de arroz bomba cocido y escurrido, 100 grs de leche condensada, 2 hojas de gelatina, 100 ml de nata montada sin azúcar y un poco de canela. Ponemos la leche condensada a calentar con la canela, añadimos la gelatina remojada en agua fria, quitamos del fuego y removemos bien. Le echamos el arroz y trituramos, cuando se enfríe un poco la mezclamos con la nata montada, ponemos en molde de silicona y al frigorífico. Cuando endurezca se corta en triángulos y se emplata, contrapeando el crujiente con los trozos de mousse. La salsa que lleva es de fruta de la pasión, cualquiera que fuera un poco ácida le va muy bien a este postre.

PASTEL DE SIDRA CON CHIPS DE MANZANA VERDE Y MIEL

2010-09-14T10:55:00.000-07:00

Ingredientes

1 manzana verde, 3 claras de huevo, 120 grs de azúcar glas, 150 ml de sidra, 100 ml de nata, 40 grs de maizena y 3 hojas de gelatina.

Ponemos la nata a calentar en un cazo, mezclamos la sidra con la maizena y disolvemos bien, cuando empiece a hervir la nata añadimos la sidra con maizena al cazo y removemos hasta que se ligue la crema. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina previamente remojada en agua fría, dejamos que se enfrie a temperatura ambiente. Batimos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo el azúcar glas de pococ en poco mientras batimos las claras. Cuando estén brillantes las mezclamos bien con la mezcla anterior, ponemos en un molde con papel de horno y metemos en el frigorífico hasta que endurezca. Cortamos al gusto para presentar. Para hacer los chips cortamos la manzana verde todo lo fino que podamos y la echamos en aceite caliente hasta que esté dorada, y ya en el plato, colocamos el pastel , acompañamos con un poco de miel por encima y decoramos con las chips.

CHUPA-CHUPS DE MEMBRILLO Y QUESO FRESCO

2010-09-13T15:14:00.000-07:00

El membrillo y el queso fresco es un clásico, a mi personalmente me gusta mucho, por eso lo he preparado de manera distinta para seguir poniendolo en mi mesa y no repetirme.

Ingredientes

Tacos de queso fresco y membrillo del mismo tamaño, 200 grs de harina, 1 vaso de agua tibia, 1/2 sobre de levadura royal, 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 claras montadas a punto de nieve.

Pinchamos en palillos un taco de queso y otro de membrillo, como en la foto, y congelamos. Mientras vamos haciendo la masa de buñuelos, mezclamos el agua con la harina, la levadura y el aceite y removemos bien que quede todo ligado, después le añadimos las claras a punto de nieve y dejamos un rato reposar. Cuando estén congeladas las brochetas la sumergimos en la masa de buñuelos y freimos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Podemos acompañarlos de miel ó de mermelada de fresa.

UMBRELLA DE MARRON CON CHOCOLATE CON LECHE

2010-09-13T14:39:00.000-07:00

Bien, para poder hacer esta receta hay que ingeniarselas en plan MacGyver, yo he encontrado una caja de plástico llena de agujeros, y he hecho mini cornetes con papel de horno, como veis en la foto.

Ingredientes

Cobertura de chocolate con leche, 6 marrons glacé, 100 ml de leche, 50 ml de nata liquida, 3 hojas de gelatina, 40 grs de azúcar, 2 cucharadas soperas de brandy y canela en polvo.

Ponemos la cobertura troceada en un bol y metemos en el microondas 1 min. Sacamos y removemos, volvemos a meter, de minuto en minuto y removiendo, para que no se nos queme, hasta que esté disuelta. Llenamos a la mitad los conos y dejamos enfriar. En un cazo ponemos la leche, el azúcar, el marron y la canela y ponemos a cocer, cuando hierva lo retiramos del fuego, lo trituramos en la batidora y le añadimos la gelatina previamente remojada en agua fría. y dejamos que se entibie. Cuando esté a temperatura ambiente le añadimos el brandy y la nata montada y terminamos de rellenar los cornetes con la mezcla. Dejamos en el frigorífico hasta que la gelatina de marron esté dura y ya podemos desenrrollar los cornetes y presentarlos.

FLAN DE CALABAZA CON MERMELADA DE SANDIA

2010-09-08T16:37:00.000-07:00

Ingredientes del flan

500 grs de calabaza cocida en el horno, 1 l de leche, 250 grs de azúcar, 8 huevos y un poco de caramelo liquido.

En el vaso de la batidora ponemos la calabaza cocida en trozos y la mitad de la leche, trituramos bien y lo mezclamos con el resto de los ingredientes, menos el caramelo. En una fuente echamos el caramelo liquido y a continuación la mezcla de la calabaza, lo metemos al horno a 200 grados durante una hora.

Ingredientes de la mermelada

Media sandía, azúcar, canela y 6 hojas de gelatina.

Pelamos la sandía, la troceamos y la metemos en el horno a 100 grados durante 8 horas. Hacemos esto para que pierda casi toda el agua. Sacamos del horno, troceamos muy fina y la ponemos en un cazo. Lo mismo que pese la sandía se le echa de azúcar y una cucharadita de canela en polvo. La gelatina la ponemos en remojo. El cazo se lleva al fuego y se da vueltas, cuando hierva se contabilizan 5 minutos, se retira del fuego, se añade la gelatina y se remueve bien. Cuando esté fria se puede utilizar por una semana, si la queremos para más tiempo deberiamos de cocerla, cerrada en un bote, al baño maria durante media hora.

CREMA FINA DE GUISANTE CON SALPICON DE MARISCO Y CITRICOS

2010-09-05T17:21:00.000-07:00

Ingredientes para la crema:

250 grs de guisantes cocidos, 60 ml de aceite de oliva virgen, 60 ml de leche, sal y pimienta.

Ponemos todo en el vaso de la batidora y lo trituramos bien, si lo queremos más fino lo pasamos por un chino, salpimentamos y reservamos.

Ingredientes para el salpicón:

8 langostinos, 8 mejillones, 4 chipirones, 2 dientes de ajo, eneldo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal ahumada (la puedes encontrar en el mercadona), el zumo de 3 limas y la ralladura de una.

Ponemos el aceite en una sartén, picamos los ajos y los salteamos hasta dorar, añadimos los chipirones, damos unas vueltecitas y echamos los langostinos pelados y los mejillones, cocinamos 3 minutos a fuego fuerte y retiramos a un bol, le mezclamos el zumo, la ralladura, sal ahumada al gusto y el eneldo, tapamos con film y lo dejamos en la nevera durante media hora.

Calentamos la crema de guisantes y la ponemos en un plato hondo, sacamos el salpicón y lo escurrimos el zumo, lo colocamos en el medio del plato. Lo importante es que la crema esté muy caliente y el marisco muy frío, el contraste de sabor y temperatura hace que sea exquisito.

MILHOJA DE BAVAROISE COCO-LIMON EN TEJA CRUJIENTE

2010-06-09T14:40:00.000-07:00

BAVAROISE

zumo de limón, 6 huevos, 200 grs de azúcar, 6 hojas de gelatina, 2 cucharadas soperas de brandy, ralladura de 1 limón, 1 bote pequeño de leche evaporada (200 ml) y 50 grs de coco rallado.

Batir en un cazo las 6 yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añadir el brandy y la ralladura de limón y mezclar bien, calentar un poco la leche evaporada y añadir también mezclandolo todo. Colocar el cazo al baño maria y remover hasta que espese, reservar. Calentar el zumo de limón y echarle las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría, añadir a la crema. Montar las claras a punto de nieve y mezclarlo con lo anterior con movimientos envolventes para que no se bajen demasiado las claras, por último tostar ligeramente el coco rallado en una sartén y cuando esté frio añadirlo a la bavaroise. Esto se pone en una bandeja con papel de horno y se deja enfriar en la nevera de 6 a 8 horas. Cuando esté cuajado se corta en discos con un cortapastas.

MASA DE TEJAS

125 grs de azúcar, 125 grs de almendra en polvo, 25 grs de harina de trigo, 2 huevos pequeños.

Se mezcla todo en un bol, se precalienta el horno a 220 grados y se van echando sobre una bandeja de horno untada de mantequilla pequeños montoncitos de masa, separados porque esta masa extiende y podrían pegarse una teja con otra. También se puede hacer una plancha entera de teja y cortar pedazos al gusto, cuando esté cocida, de manera que queden tejas irregulares. Se cuece hasta que el borde esté dorado, más o menos 5 minutos.

MONTAJE

3 discos de bavaroise y dos trozos de teja, empezando por el coco y contrapeandolos. La salsa es de sirope de chocolate y está pintada a brochazos en el plato y lo demas es una fresa pelada y dos gelatinas pequeñitas de zumo de piña con piña picada.

PIRAMIDE DE COMPOTA DE MANZANA Y LECHE DE COCO

2010-06-09T08:30:00.000-07:00

La piramide esta hecha en un molde de silicona, actualmente es muy facil encontrarlos en las tiendas de todas las formas imaginables.

MOUSSE DE COMPOTA Y COCO

3 manzanas reinetas, 50 ml de leche de coco, 150 grs de azúcar, 25 grs de mantequilla, 150 ml de nata liquida, 3 hojas de gelatina.

Pelamos las manzanas y quitamos el corazón, troceamos y ponemos a cocer con el azúcar, la leche de coco y la mantequilla a fuego lento hasta que estén blandas las manzanas. Ponemos la gelatina en remojo y calentamos 50 ml de nata, echamos la gelatina en la nata caliente y disolvemos, añadimos esto a la compota de manzana y trituramos con un tenedor para que queden tropezones de manzana. Semimontamos 100 ml de nata y lo mezclamos con la preparación anterior ya fría. Rellenamos los moldes y dejamos enfriar en el frigorifico hasta que se desmolden bien, con ayuda de una puntilla. Yo lo he congelado y después lo he rociado con azúcar y lo he quemado, la salsa es de mango triturado. Una salsa ácida de frutas del bosque ó de limón también iría muy bien.

TARTITA QUEMADA DE PLATANO AL CARAMELO

2010-06-09T06:49:00.000-07:00

SABLE AL CARAMELO

0,5 kg de harina, 200 grs de mantequilla, 50 grs de caramelo liquido, 150 grs de azúcar glass, 1 huevo, una cucharadita de canela.

CREMA PASTELERA PARA QUEMAR

0,5 l de leche, 125 grs de azúcar, 50 grs de maizena y 1 huevo.

Hacemos el sable, todo junto y amasado hasta que sea una masa manejable, si queda un poco blanda se mete en el frigorifico por media hora. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo hasta que quede de medio centímetro más ó menos y cortamos circunferencias del tamaño que nos guste. Encima de los circulos de pasta ponemos platano en rodajas, como en la foto y horneamos a 230 grados, aproximadamente 5 min. ó hasta que este doradito. Dejamos enfriar. Para hacer la crema ponemos a calentar la leche con el azúcar menos medio vaso de leche que echaremos en un bol. En el bol ponemos también la maizena y el huevo y mezclamos bien, quedara una masa espesa. Cuando la leche hierva echamos lo del bol y cuajamos bien, reservamos hasta que esté fría. Con ayuda de una manga ponemos una capa de crema encima de las pastas con platano, espolvoreamos de azúcar y quemamos con un quemador.

FRESAS CON NATA AL GRAND MARIER

2010-06-09T06:07:00.000-07:00

Vamos a necesitar unos discos de pasta para hacer la base, tambien se puede utilizar una galleta redonda. Por si acaso os doy la receta de la pasta sable.

SABLE

0,5 kg de harina, 300 grs de mantequilla, 150 grs de azúcar y 1 huevo.

NATA AL GRAND MARNIER

0,5 l de nata liquida, 100 grs de azucar, medio vasito de Grand Marnier, 2 hojas de gelatina.

Ponemos en remojo en agua fría la gelatina, montamos la nata con el azúcar hasta que esté semimontada. En un cacito ponemos a calentar el Grand Marnier, añadimos la gelatina remojada, quitamos del fuego y removemos bien hasta que se deshaga. Incorporamos el licor con la gelatina a la nata semimontada y mezclamos bien.

MONTAJE

Ponemos un disco de pasta sable (ó una galleta), con la manga ponemos una montaña de nata encima de la galleta, cortamos fresas en láminas y cubrimos la nata, abrillantamos con gelatina de manzana ó neutra. Para la salsa yo he utilizado unas natillas con ralladura de naranja pero, con sirope ó mermelada también quedaría bien.

PASTEL DE YOGUR CON PERA AL CHOCOLATE Y SALSA DE FRAMBUESAS

2010-05-06T14:47:00.000-07:00

Para hacer la pera al chocolate, las he partido a la mitad, se le quita las pipas y se pelan, se meten en una bolsa de congelación con sirope de chocolate, se procura quitar el aire y se sellan bien. Luego en una olla se pone agua a cocer y se sumergen las bolsas con las peras, las cocemos unos 15 minutos y se enfrian en agua fría sin sacarlas de la bolsa.

Pastel de yogur

4 huevos, 125 grs azúcar, 2 yogures naturales, 60 grs de maizena, 50 grs de mantequilla y 50 grs de queso cremoso.

Separamos las claras de las yemas. En un perol echamos las yemas, el azúcar, el queso , la mantequilla, los yogures y la maizena, mezclamos bien y lo ponemos al fuego sin parar de mover hasta que espese un poco. Montamos las claras a punto de nieve y cuando lo del perol esté templado lo mezclamos con las claras. Untamos moldes con mantequilla y los llenamos con esta mezcla. Se cuece en el horno al baño maria a 210 grados aproximadamente 20 minutos ó hasta que tomen color dorado, desmoldamos y montamos. Primero salsa de frambuesa, luego el pastel y por último las peras bañadas en chocolate.

He puesto una foto de WAGABOO, que para mi, es el mejor restaurante al que he ido a cenar en Madrid, en Chueca, lo recomiendo a todo el mundo por la carta, la atención y sobre todo por el precio.

GELATINA CREMOSA DE AGUACATE Y BRANDY CON MACADAMIA TOSTADA

2010-04-14T13:24:00.000-07:00

GELATINA

2 aguacates muy maduros, 100 ml de leche, 100 grs de azúcar, 4 hojas de gelatina, un vaso de brandy, una cucharadita de canela, una pizca de vainillina, 50 grs de queso crema y 100 grs de nueces de macadamia picadas y tostadas.

Fácil, fácil, facilísimo y muy bueno. Ponemos la gelatina a remojar en agua fría. Pelamos los aguacates y los picamos en el vaso de la batidora, añadimos el azúcar, la leche, el queso, la vainillina y la canela y lo trituramos bien. Si quedara muy espeso le añadimos un poquito más de leche. Escurrimos la gelatina y la ponemos en un cazo a cocer con el brandy hasta que se deshaga. Cuando esté tibio lo mezclamos con lo anterior hasta que quede una crema semi liquida. Rellenamos copas y las dejamos cuajar en el frigorífico, cuando esté sólido le añadimos las nueces.

TORRIJA RELLENA DE MARRON GLACE CON CONFITURA DE PETALOS DE ROSA

2010-03-25T11:28:00.000-07:00

INGREDIENTES PARA 6 TORRIJAS

4 rebanadas de pan de molde de rebanada gruesa, ralladura de una naranja, 300 ml de leche, 100 grs de azúcar y canela en polvo.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MARRON GLACE

1/2 l de leche, 125 grs de azúcar, 1 huevo, 40 grs de maizena y 4 castañas confitadas( marron glace).

INGREDIENTES PARA EL REBOZADO

150 ml de agua con gas muy fría y 200 grs de harina para témpura.

Cortamos el borde a las rebanadas y cada una la cortamos en tres trozos. Ponemos la leche a cocer con un poco de canela y el azúcar. Colocamos los trozos de pan en una bandeja plana con borde, y antes de que empiece a cocer la leche la apagamos, añadimos la ralladura de naranja, movemos y lo echamos sobre el pan, esperamos un poco y damos la vuelta a los trozos de pan, cuando estén bien calados los sacamos a una rejilla a que escurran un poco y reservamos. Hacemos la crema, cogemos medio vasito de leche y disolvemos en él la maizena y luego le echamos el huevo y mezclamos bien, ponemos el resto de la leche a cocer con el azúcar, cuando rompa a cocer le echamos lo que hay en el vaso y movemos bien con una barilla hasta que cuaje, se retira del fuego, se aplastan las castañas hasta hacer un puré y se mezcla con la crema. Ponemos 6 torrijas sobre una bandeja, encima de cada una ponemos un poco de crema de marron, y tapamos con otra torrija, como un sandwich. Metemos en el congelador las torrijas hasta que se congelen. Cuando estén congeladas las sacamos, mezclamos los dos ingredientes para hacer la témpura, sin grumos, calentamos una freidora con mucho aceite de girasol, y sumergimos las torrijas congeladas en la témpura y después al aceite caliente hasta que se doren, escurrimos en papel secante. Para hacer la confitura de rosas ponemos 300 grs de azúcar, 200 ml de agua y unos 50 grs de pétalos de rosa lavados, lo ponemos a cocer 15 min, quitamos del fuego y cuando esté frio lo ponemos a modo de sopita en el fondo del plato, encima la torrija y alguna filigrana de chocolate.

PIRAMIDE DE MANGO Y PIÑA CON SALSA DE CHOCOLATE

2010-03-25T10:55:00.000-07:00

Paso a paso para que se pueda hacer en casa, en las fotos podéis ver la piña laminada muy finita y luego una copa forrada con esta piña. Luego se hace la mousse y se rellenan las copas. Cuando se cuaje la mousse en el frigorífico, se saca y se le da la vuelta a la copa y sale la piramide.

MOUSSE DE MANGO

1 mango maduro, 200 ml de nata semimontada sin azúcar, 3 hojas de gelatina, 100 grs de azúcar, 100 ml de leche y 30 grs de mantequilla.

Ponemos la gelatina en remojo en agua fría, y la leche con la mantequilla a cocer, cuando ha cocido se quita del fuego, se le añade la gelatina y se disuelve bien. A continuacion en una trituradora echamos la pulpa del mango en trozos, el azucar y la leche con la mantequilla y la gelatina, y trituramos bien hasta que quede cremoso. Cuando entibie la mezclamos despacio con la nata semimontada y rellenamos las copas que hemos forrado con las láminas de piña. Después al frigorifico a cuajar y luego a emplatar. Yo he utilizado salsa de chocolate, en realidad es sirope, pero la fresa ó el caramelo también le iría muy bien.

MOUSSE DE MARACUYA CON BROWNIE DE NARANJA, Y CARTA GASTRONOMICA DE AMOR PARA SAN VALENTIN

2010-02-16T13:36:00.000-08:00

Son dos lágrimas que forman un corazón, la de maracuyá esta hecha con chocolate blanco y rellena de mousse y el brownie es una plancha que he cortado con un cortapastas, pero lo que realmente importa de este postre es la combinación del chocolate con naranja y el toque ácido que proporciona el maracuyá, por eso no os preocupeis si no podeís hacer la misma forma y hacerlo a vuestro gusto.

BROWNIE A LA NARANJA

150 grs cobertura de chocolate

100 grs mantequilla

3 huevos

50 grs azúcar

el zumo y la ralladura de una naranja

150 grs harina

Derretimos la mantequilla junto con el chocolate, añadimos los huevos y mezclamos bien, ponemos también el azúcar y la ralladura con el zumo, por último la harina y mezclamos todo muy bien. Forramos un molde ancho y plano, como una bandeja de horno, con papel para cocer y echamos la masa extendiendo bien. Cocemos a 200 grados durante 25 minutos exactos, sacamos del horno y dejamos enfriar.

MOUSSE DE MARACUYA

100 grs nata

100 grs de pulpa de maracuyá ó fruta de la pasión

50 grs de azúcar

2 hojas de gelatina

100 grs de queso para untar tipo filadelphia

media copita de amaretto

Ponemos la gelatina en remojo, calentamos el amaretto en un cazo y disolvemos la gelatina en él. Retiramos del fuego y le mezclamos la pulpa y el queso. Juntamos la nata con el azúcar, semimontamos (que esté blandita) y mezclamos con lo anterior, con esta mousse podemos rellenar moldes ó escudillar formas con la manga y dejar enfriar en el frigorífico. Montar el postre lo voy a dejar a estilo libre por la dificultad de tener los moldes precisos en casa, pero yo rellenaria copas bonitas con la mousse alternandolas con capas finas de brownie y terminaria con más pulpa de maracuya y algún tipo de sirope de fresa ó de mango.

CARTA GASTRONOMICA DE AMOR PARA EL ANDRI

Que bueno es estar contigo

más bueno que el pan de higo.

Como me gusta quererte

como me gusta besarte.

Te quiero más que al cocido,

que a la carne de membrillo.

Me gustas más que el potaje

y el bacalao con tomate,

que la ensalada de coles

y el arroz con frijoles.

Alcachofas a la montillana,

salmorejo de naranja,

gachas sevillanas...

nada se compara a tu amor...

ni el bogavante con arroz.

Estás más bueno que el vino

ni el Don Simón ni el Fino.

Ni solomillo, ni gambas,

ni rabo de toro, ni habas...

tu eres mejor.

Ni emperador a la plancha

ni cabrillas con arroz...

me gusta más tu amor.

Tu sonrisa...

es una paella caldosa,

una carne al punto...

una tortilla jugosa.

Nene, solo pienso en tí

ni en guiso de perdiz

ni en rosquillas de anís.

Solo pienso en tu mirada...

que es más fresca que una rosada.

Estás más bueno que el pan,

que la raya al pimentón,

que las chirlas marineras...

y el gazpacho de melón.

Churri, sin tu amor me muero de hambre...

CREMA QUEMADA DE ANIS CON CRISTAL DE CHOCOLATE

2010-02-06T04:00:00.000-08:00

INGREDIENTES DE LA CREMA

1 litro de leche

250 grs de azúcar

2 huevos

80 grs de maizena

3 hojas de gelatina

30 grs de anises

Le quitamos un vaso al litro de leche y el resto lo ponemos a cocer con el azúcar y los anises. Cuando hierva se quita del fuego, se tapa y se reserva unos 15 minutos para que los anises infusionen en la leche. Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría. El vaso de leche que habiamos quitado al litro, lo ponemos en un bol, le añadimos la maizena, mezclamos bien y le añadimos los huevos y seguimos mezclando hasta que no tenga grumos. Volvemos a poner la leche que estaba infusionando, al fuego, cuando empiece a hervir añadimos de golpe todo lo que tenemos en el bol y con una barilla movemos energicamente hasta que se espese, añadimos tambien la gelatina y mezclamos bien, retiramos del fuego, pasamos a otro envase, tapamos y dejamos enfriar hasta que esté templada, la metemos en una manga pastelera con boquilla lisa y escudillamos la forma que queramos, yo he hecho pequeños discos, podeis hacer cualquier forma ó utilizar un molde, esta crema, al llevar gelatina, cuando enfríe se puede manejar muy bien.

INGREDIENTES PARA LA MASA BASE DE GALLETA

2 huevos

90 grs azúcar

50 ml aceite

2 cucharadas de anis liquido

250 grs harina

1 sobre de levadura

Todo junto y se amasa hasta que quede una masa manejable que se despegue de las manos, dejamos reposar envuelta en un paño humedo media hora y después estiramos sobre una mesa enharinada, con ayuda de un rodillo la dejamos finita y cortamos la misma forma que hayamos hecho con la crema. Lo ponemos las galletas en una bandeja para horno y cocemos hasta que se doren a 200 grados, tardaran unos 15 minutos. Reservamos.

INGREDIENTES PARA EL CRISTAL DE CHOCOLATE

150 grs azúcar glas

15 grs de cacao en polvo amargo

25 grs de harina

50 grs mantequilla muy blanda (pomada)

50 ml de zumo de melocotón

Lo juntamos todo hasta que quede una pasta untable, y sobre papel de horno lo untamos haciendo una plancha finita, lo metemos en el horno a 220 grados durante 6 minutos exactos y lo sacamos, cuando enfria tiene el aspecto de un cristal crujiente, con cuidado lo partimos de manera irregular para utilizarlo en la decoración del plato.

MONTAJE

Ponemos alguna salsa de manera creativa en el plato, yo he utilizado mango y caramelo, ponemos la galleta y encima la crema, haciendo que coincidan, echamos azúcar encima de la crema y quemamos con un soplete ó un mechero de cocina, y a continuación decoramos con el cristal de chocolate, a que queda chulo??

CREMA LIGERA DE QUESO Y VIOLETAS CON TULIPA DE NARANJA

2010-01-11T09:36:00.000-08:00

Vamos a necesitar unos caramelos de violetas que yo comía de pequeña, que eran una florecita lila y que estaban buenisimos, cuesta trabajo encontrarlos porque ya no los venden en todos los frutos secos, pero por el sabor de la crema merece la pena buscarlos, en la latina los he encontrado yo. Para hacer el polvo de violetas usaremos un molinillo de cafe, o una trituradora de cuchillas y si no tenemos estas cosas, metemos los caramelos en una bolsa y las machacamos con lo que tengamos a mano.

CREMA DE VIOLETAS

50 ml de brandy

2 hojas de gelatina

una natilla (de las compradas)

150 ml de nata azucarada y montada

50 grs de queso fresco de untar (tipo filadelphia)

50 grs de polvo de violetas

Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fria, en un cazo calentamos el brandy y añadimos las hojas remojadas, removemos hasta que se disuelva y esperamos a que se enfrie un poco. Cuando el brandy y las colas este templado lo mezclamos bien con las natillas, luego añadimos el polvo de violetas, el queso y por último la nata, mezclamos bien con una varilla y dejamos en el frigorífico hasta que lo vayamos a utilizar.

TULIPA DE NARANJA

200 grs harina

200 grs azucar glass

250 grs claras de huevo

50 grs mantequilla blanda

ralladura de 2 naranjas

Todo junto se mezcla en un perol. Calentamos el horno a 220 grados, y sobre la bandeja de horno ponemos un papel de cocer. Con ayuda de un tenedor hacemos hilillos irregulares de la forma que queramos encima del papel y metemos en el horno, mas o menos 4 minutos ó hasta que los bordes estén con más color, sacamos del horno las tulipas y cuando se enfrien despegamos del papel.

Montamos el plato, yo he decorado con un fresón y también le he metido carambola que he frito en la freidora.

CARNE PARA NAVIDAD

2009-12-22T14:52:00.000-08:00

En estas fechas en las que aparte del cordero, el cochinillo, solomillo, pavo y pato, parece que no haya nada más.. yo me voy a salir de la norma y voy a preparar un morcillo relleno de gulas con salsa de naranja, este es nuestro menú de navidad. A mi personalmente me gusta esta carne porque bien hecha en el horno queda muy suave y tiene mucha gelatina, pero la misma receta con cualquier carne para asar (añojo, rabillo, babilla, lomo, solomillo etc) también estará exquisita.

INGREDIENTES

un trozo de morcillo grande sin trocear

un paquete de gulas

2 naranjas

2 dientes de ajo

un trocito de guindilla seca

3 cucharadas de miel caliente

aceite de oliva

2 puerros

sal, canela y pimienta

Primero calentamos una cucharada de aceite en una sartén, ponemos los ajos picados y sofreimos, añadimos los puerros también picados y la guindilla y seguimos friendo no muy fuerte, cuando este bien pochado echamos las gulas y freimos 5 minutos más, reservamos. Pegamos un tajo al morcillo pero sin llegar a tener dos trozos, tiene que quedar como un libro abierto. Calentamos en otra sartén un poquito de aceite y ponemos el morcillo que se marque bien por los dos lados (freimos por los dos lados para sellarlo y que no pierda demasiada agua en el horno, asi quedará más jugoso). Cuando esté frito lo dejamos abierto sobre la mesa, lo aderezamos con sal, canela y pimienta, ponemos el relleno de las gulas y dos ó tres rodajas finas de naranja extendidas, cerramos bien (como un libro) y atamos con cuerda para asar ( yo utilizo cualquier hilo que sea un poco más gordo y punto pelota). Sacamos el zumo a las naranjas y lo mezclamos con la miel caliente, un poco de aceite y un poco de agua. Ponemos nuestra pieza a asar en una fuente de horno con un poco de aceite para que no se pegue, regamos con un poco de la salsa de naranja. A 160 grados durante 3 horas y media, cada media hora hay que regarlo con una cuchara y la salsa de naranja. cuando esté se saca a otra fuente y se recoje todo el liquido de la bandeja a un cazo, se pone a cocer con medio vaso de agua en el que habremos disuelto una cucharadita de harina y se remueve bien hasta que espese. Se trincha la carne y se riega con la salsa de naranja. Aqui van otras salsas para acompañar carnes.

CEBOLLA, MERMELADA DE ARANDANOS Y MOSTAZA

Sofreir cebolla picada en aceite, añadir un vaso de vino tinto, cocer hasta reducir a la mitad, incorporar el jugo de la carne asada, la mermelada y la mostaza, cocer todo 5 minutos, triturar y servir.

CEBOLLA, CHALOTA Y NATA LIQUIDA

Sofreir cebolla y chalota picada en un poco de aceite, añadir el jugo de la carne asada, añadir nata liquida, cocer 5 minutos, triturar y servir.

PUERRO, CIRUELA Y MANZANA

Sofreir el puerro, añadir ciruelas pasas y manzana reineta partida menuda, incorporar el jugo de carne asada, cocer 5 minutos, triturar y servir.

CEBOLLETA, MANGO Y ZUMO DE LIMON

Sofreir la cebolleta, añadir el mango menudo y el zumo de limón, cocer suave, añadir el jugo de carne, cocer un poco más, triturar y servir.

PAN PERDIDO CON HELADO DE VAINILLA

2009-12-05T12:34:00.000-08:00

El pan perdido es como una torrija pero que no se reboza en huevo y se fríe, en algunos sitios también la llaman pan muerto.

Ingredientes

6 rebanadas de pan de molde gordas

1/2 litro de leche

200 grs de azúcar

una cáscara de naranja

una cáscara de limón

aceite de girasol

canela molida

Primero recortamos los bordes de las rebanadas y las partimos a la mitad, después calentamos el aceite en una sartén y freímos las porciones de pan, no mucho solo hasta que estén doradas, y las escurrimos en papel de cocina. Ponemos la leche con el azúcar y las cáscaras a cocer y cuando hierva apartamos del fuego y tapamos como si fuera una infusión. Ponemos el pan en una fuente colocado y añadimos la leche templada y colada, dejamos que se la chupe durante unos 15 minutos. Luego ponemos el pan con mucho cuidado de no romperlo sobre una rejilla para que escurra la leche que le sobre. Cuando ya haya escurrido le ponemos una cantidad considerable de azúcar en grano por encima y lo quemamos con un soplete de cocina hasta que el azúcar se caramelice y haga una costra y ya está listo. Lo ideal es servirlo recién quemado y acompañarlo de algo muy frío, a mi me gusta el helado de vainilla pero le pega cualquiera, y una salsa ácida.

Milhoja de Mozarela con Ratatouille de salmón y berberechos a la plancha

2009-11-18T12:45:00.000-08:00

El Ratatouille ó ratatui es un pisto en el que se utilizan los tres colores de pimientos (rojo, verde y amarillo) berenjena, cebolla, calabacin y tomate. La verdadera diferencia con el pisto manchego es que todo está cortado en cuadraditos muy pequeños y del mismo tamaño, esto se llama cortar en brunoise. Este plato se parece más a una ensalada, pero utilizando las verduras en brunoise.

INGREDIENTES

1/2 pimiento verde

1/2 tomate

1/2 pimiento amarillo

100 grs de salmón ahumado

1/2 berenjena

1/2 calabacin

20 grs piñones

20 grs pasas

20 grs nueces

1 mozarela

1 lata de berberechos

2 dientes de ajo

aceite, vinagre, sal, pimienta y hojitas de menta

Lo picamos todo como he dicho anteriormente, menos la mozarela que vá laminada. En un bol ponemos el tomate, los pimientos, el salmón picado y los frutos secos ligeramente machacados junto con las pasas. La berenjena y el calabacin picados lo salteamos 5 minutos con una cucharada de aceite en una sartén y lo añadimos al bol. Aliñamos al gusto con aceite, vinagre (mejor de módena), sal, pimienta y unas hojitas de hierbabuena picada, y dejamos macerar media hora a temperatura ambiente. Mientras escurrimos los berberechos y los secamos bien con papel absorbente, picamos los ajos, ponemos un poquito de aceite en una sartén y salteamos los ajos, echamos los berberechos hasta que estén un poco crujientes. Montamos el plato. Primero una loncha de mozarela, un poco de ratatui, otra loncha, otro poco de ratatui y terminamos con otra loncha de mozarela, ponemos los berberechos por encima y u n hilito de aceite y si queremos tambien un poco de salsa de frambuesa ó alguna fruta del bosque.

HOMENAJE AL SR REBOLLO alias "EL HUERTEÑO"

2009-09-24T01:19:00.000-07:00

Era lo mas justo que en un blog que se llama "para gustos los sabores"estubiera mi padre y todo lo que saca del huerto porque para sabores...los suyos. La gente que tenga una tierrita y cultive lo entenderá porque la verdad es que no tiene nada que ver lo que comemos en el pueblo a lo que venden habitualmente en los supermercados. Papuchi, este es mi homenaje a las salsas de tomate divinas, a los pistos y cremas de calabacin, a los puerros fritos, a las tremendotas mazorcas que me he comido en julio, a las patatas fritas, cocidas, en pure y asadas que vamos a comer todo el año, judias verdes, repollos, pimientos, guindillas y cebollas de casi 2 kilos que nos estan esperando, y que si no estuvieras todos los fines de semana y las vacaciones cuidando...no podriamos disfrutar.

LASAGNA CRUJIENTE DE DATILES

2009-09-24T00:43:00.000-07:00

Ingredientes:

200 grs de datiles sin hueso

50 grs de lonchas finitas de bacon

100 grs de queso crema, tipo filadelphia

50 grs de piñones tostados

aceite de oliva y el zumo de un limon

sal y nuez moscada

Primero ponemos los datiles en remojo en agua muy caliente, los tenemos una media hora y los escurrimos bien. Entre dos papeles de horno ó 2 bolsas de plastico ponemos la masa de datiles y lo aplastamos bien hasta que quede una plancha finita, lo sacamos de las bolsas y lo ponemos encima de una papel de horno y sobre una placa y lo metemos en el horno a 120 grados durante una hora hasta que seque, ya fuera del horno se deja enfriar y se parte en trozos irregulares para hacer el crujiente de la milhoja. A parte trituramos un poquito los piñones, cortamos el bacon en trozos y los freimos bien hasta que queden crujientes y mezclamos todo con el queso, añadimos sal y nuez moscada al gusto y empezamos a montar las milhojas. Primero un trozo de crujiente de dátiles, luego queso, otro de dátiles, mas queso y terminamos con otro crujiente, hacemos una vinagreta con el limon y el aceite de oliva y regamos un poquito por encima. Hay un aperitivo muy conocido que es el bacon con datiles, que a mi personalmente me gusta mucho, por eso he intentado hacerlo de otra manera añadiendole queso que creo que le va estupendamente, espero que os guste

COOKIE DE CHOCOLATE BLANCO Y MENTA

2009-09-01T12:21:00.000-07:00

Galletita para el té buena, pero buena buena...

COOKIES BLANCAS

150 grs mantequilla liquida

150 grs chocolate blanco fundido

2 huevos

200 grs de azucar glas

1 sobre de poleo menta

50 ml de pippermint

325 grs harina

Muy facilito, mezclamos en una batidora a velocidad media en el mismo orden que esta escrito en la receta, primero la mantequilla añadimos el chocolate blanco, echamos los huevos... y terminamos con la harina, mezclamos bien y ya está, el sobre de poleo menta lo abrimos y echamos el contenido en la masa también. Metemos en la manga pastelera y hacemos moneditas en una placa de horno y sobre papel de hornear. Hay que tener cuidado de no juntarlas moneditas demasiado porque esta masa expande y podrían pegarse. 240º C durante 6 minutos o hasta que el borde esté dorado.

SANTIAGO A FEIRA CON FRUTAS

2009-08-31T14:52:00.000-07:00

Realmente no es una tarta de Santiago, es como un bizcocho muy jugoso de almendras, a mi me gusta mucho la tarta del santo por el sabor tan intenso a mazapan, pero no a todo el mundo le gusta. Este bizcocho os va a encantar porque tiene el sabor de la almendra pero es mucho mas suave y esponjoso.

TARTA DEL SANTO A FEIRA

90 grs harina

2 huevos

60 ml leche

60 grs mantequilla blandita

125 grs polvo de almendra

100 grs azucar

ralladura de 1 limon y su zumo

Todo mezclado en un bol lentamente y sin batir hasta que quede homogeneo. Preparamos un molde pintado con mantequilla. Es conveniente poner un papel de horno o de aluminio en todo lo que ocupe el fondo del molde porque podria darnos problemas a la hora de desmoldar. Rellenamos el molde a la mitad, con estas cantidades nos saldrian un par de tartas medianitas, y decoramos por encima con frutas. Yo he laminado manzana verde y melocoton en almibar y he puesto lonchas salteadas, pero la proxima vez la hare con piña. Luego al horno 190º C aproximadamente 35 minutos. Por cierto las otras fotos vuelven a ser Roma.

Pesto dulce y madalenotes de mi abue Pina

2009-08-19T13:10:00.000-07:00

El pesto dulce es algo que se me ha ocurrido por mi tremenda aficcion a la cocina italiana. En realidad es la combinacion de un helado de tomate con sorbete de albahaca y vinagreta de aceite de oliva, zumo de limon, azucar y piñones tostados.

HELADO DE TOMATE

200 grs de pulpa de tomate

200 grs de azucar

300 ml de nata liquida

2 claras de huevo

Ponemos la pulpa con el azucar a cocer 10 min. para hacer una mermelada. La dejamos enfriar y añadimos el resto de los ingredientes, mezclando muy bien. Lo metemos en el congelador durante 4 horas removiendo cada media hora para romper los cristales que se forman con la congelacion, asi quedara muy cremoso.

SORBETE DE ALBAHACA

Unas hojas de albahaca picadas

200 ml de agua

200 mg de azucar

Ponemos el agua con la albahaca a infusionar durante 5 min. Añadimos el azucar y dejamos cocer 5 min. mas, apagamos el fuego y cuando este tibio lo metemos en el congelador de la misma manera que hemos hecho el helado de tomate.

La vinagreta es sencilla, mezclamos el limon con el aceite en el mortero, removiendo para que monte un poquito y añadimos los piñones.

Montaje, una bola de sorbete, una bola de helado y la vinagreta.

MADALENOTES

300 gr harina

200 gr azucar

50 gr miel

200 aceite de oliva

2 cascaras de naranja

100 ml de nata

1 sobre de levadura

4 huevos

Primero ponemos el aceite a calentar con las peladuras de las naranjas, lo tenemos unos 15 min, colamos el aceite y dejamos enfriar. El azucar y los huevos a batir, cuando esten blanquecinos y sin parar de batir, añadimos el aceite con la nata liquida, esperamos que se mezcle bien y echamos la miel. Por ultimo la harina con el sobre de levadura. Llenamos moldes para madalenas (en el tamaño que queramos) hasta la mitad y ponemos un poco de azucar encima. Es importante que con el azucar puesto repose mas o menos una hora, porque hara corteza y tendra el aspecto de las madalenas y mojicones que conocemos, con el azucar durito por arriba. Metemos en el horno a 200 grados hasta que se doren, unos 20 min. Estas madalenas son de mi abuela Agripina, que es la mejor cocinera que conozco.

Chirimousse con crujiente de melocoton

2009-08-06T01:08:00.000-07:00

Lo primerisimo las dos cacho de fotos que he metido de Praga, acabo de venir de viaje romantico con el churri y nos ha encantado, es como si fuera todo de cuento de hadas. Y ahora si, la mousse de chirimoya, que ya tenia ganas de meterla porque la hice para una comida de cronicas (periodistas importantes que vienen de vez en cuando al hotel) y les gusto mucho.

Chirimousse

1 chirimoya madura

25 grs mantequilla

200 ml de nata

2 claras de huevo

zumo de medio limon

150 grs azucar

3 cucharadas de brandy

2 hojas de gelatina

caramelo liquido para decorar

Sacamos la pulpa de la chirimoya, le quitamos los huesitos y la picamos bien. Le echamos el zumo de limon para que no se oxide. Ponemos la mantequilla en una sarten y cuando este caliente añadimos la pulpa, la gelatina previamente remojada en agua fria y el brandy, sofreimos todo hasta que la gelatina quede disuelta. Dejamos enfriar. Mezclamos la nata y el azucar y montamos, añadimos la pulpa. Montamos las dos claras a punto de nieve y volvemos a mezclar con lo anterior pero muy suave para que no se bajen. Reservamos en frio y vamos con los crujientes.

Crujiente de melocoton

150 grs azucar

40 grs harina

50 grs mantequilla pomada

50 ml de zumo de melocoton

canela y vainillina

La mantequilla pomada se hace metiendo muy poquito tiempo en el micro y batiendo hasta que tenga aspecto de pomada (pomada para la piel).

Se pone todo junto y sin orden en un bol y se mezcla bien hasta tener una masa blandita y homogenea. En papel para horno se van echando cucharaditas, separadas porque la masa extiende bastante, y se mete al horno 6 minutos a 210 grados o hasta que se dore . Se deja enfriar y luego se van despegando del papel. Montamos un crujiente, un poco de mousse y otro crujiente, decoramos con alguna fruta y con el caramelo liquido. Le podemos dar mas altura, otra capa de mousse y otro crujiente, dependiendo de lo golosete que sea cada uno.

Mousse chocosandi

2009-04-19T14:13:00.000-07:00

La foto es una manera de presentarlo, en una lagrima de chocolate amargo, pero puede ser mucho mas facil, pensad en una copa bonita y alta. Se trata de dos mousses, una de chocolate y otra de sandia. Yo he rellenado la lagrima a la mitad con la de sandia, la he dejado un par de horas en la nevera hasta que ha cuajado y luego he preparado la de chocolate y he terminado de rellenar la lagrima, la he decorado con fresas naturales y una salsa de mango y chocolate. Pero esto es en mi trabajo, en el churrihogar lo hago en copas.

MOUSSE DE SANDIA

4 cucharadas de azucar

200 ml de zumo de naranja

1/2 sandia sin pipas (1/4 si es muy grande)

1 yogur de limon

400 ml de nata

2 colas de pescado o un sobre de gelatina neutra

Ponemos las colas en agua fria, calentamos el zumo y añadimos las colas (si fuera el sobre lo echariamos directamente, sin remojar, en el zumo caliente). Esperamos a que el zumo se ponga tibio y en el vaso de la batidora echamos el zumo, la sandia en trozos y el yogur. Batimos hasta hacer un pure fino. Ponemos a montar la nata con el azucar y cuando este la mezclamos con el pure delicadamente, llenamos las copas a la mitad y reservamos en la nevera.

MOUSSE DE CHOCOLATE

175 grs chocolate negro

4 yemas

80 grs azucar

30 grs mantequilla

1/2 vasito de brandy

200 ml nata

Troceamos el chocolate y lo derretimos en el microondas (de minuto en minuto) junto con la mantequilla. Batimos las yemas con el azucar hasta que blanqueen. Mezclamos el brandy con el chocolate, despues añadimos el chococlate con mantequilla y brandy a las yemas con mucho cuidado. Montamos la nata y lo volvemos a mezclar todo, rellenamos las copas y decoramos, con alguna frutita o sirope, o incluso con los churros o agripinos que he hecho en recetas anteriores. Vereis como os sorprende el frescor de la sandia con el sabor del chocolate. La otra foto es de Roma en viaje romantico con el churri

Como me gusta mi trabajo

2009-04-07T13:59:00.000-07:00

Esto es un ejemplo de algunas tartas que hago para cumpleaños o fiestas de niños.

Chocolate con churros

2009-04-07T13:30:00.000-07:00

Chocolate con churros pa quedarte con la peña, y ademas he tardado 5 minutos en hacerlo. Cogemos sirope de chocolate, el que se usa para las tortitas, lo mezclamos con igual cantidad de nata liquida y despues la mitad de un licor, por ejemplo: 100 ml de sirope+100 ml de nata+50 ml de licor, el licor que he usado era de cacao pero el brandy le quedaria fenomeno y si no probad con whisky. Luego un poquito de hojaldre estirado con rodillo muy finito en una mesa enharinada, cortamos tiras finas con un cuchillo, como si fueran tallarines, calentamos aceite en una sarten y cuando humee echamos de golpe todas las tiras, doramos y escurrimos en papel de cocina. Facil noo?

QUESUADA (ni flan de queso ni cuajada)

2009-04-02T14:18:00.000-07:00

Se tardan 5 minutos en hacerlo, pero que bueno esta. Si recordais el flan de un huevo, vamos a utilizar el mismo tamaño de flanera, untada con mantequilla.

Quesuada

500 ml de leche

200 grs de queso de untar, tipo philadelfia

150 grs de azucar

1 sobre de cuajada royal

un poquito de canela y vainillina

Ponemos a cocer la leche con el azucar, la canela y la vainillina. Se retira del fuego y se añade el sobre de cuajada, se mezcla bien y se echa el queso un poco atemperado para que tarde menos en mezclarse todo. En la flanera ya untada de mantequilla se echa en el fondo algun sirope, el de fresa le va muy bien pero si no tenemos podemos utilizar caramelo liquido o chocolate liquido. Rellenamos las flaneras y dejamos en el frigorifico hasta que cuaje, un par de horas aproximadamente. Luego se pasa un cuchillito por dentro a todo alrededor y se desmolda a un platito. Mi presentacion es muy sencilla, coji una natilla y la mezcle con caramelo liquido al gusto para hacer unas natillas de caramelo, eso esta en el fondo, encima el flan y lo que hay alrededor lo llamo agripinos porque es algo que hace mi abuela Agripina, coge una masa de pestiños, la estira con el rodillo y corta tiras muy finas que luego echa en aceite caliente y al freirse se van retorciendo. Espero que os guste y un beso gordo para mi abue, y otro pa los maños que mira como tienen el pilar de noche.

La torrija, a peticion popular

2009-04-02T13:45:00.000-07:00

Muy muy sencillo pero muy buenas las torrijas. Yo utilizo pan del mismo dia, y no es necesario que sea un pan de torrijas. Los que venden para hacerlas son unos panes bollos, esto significa que los han enriquecido con leche, mantequilla y azucar, y con lo que utilizamos despues para hacerlas (mas leche, mas azucar, huevo, aceite...) se convierten en una bomba calorifica, por eso creo que es mejor utilizar pan comun.

Torrijas

1 barra de pan del dia

150 grs de azucar

ralladura de 1 naranja

750 ml de leche

3 huevos

50 grs maizena

una cucharadita de canela en polvo

Partimos el pan en rebanadas, quitando las tetillas aproximadamente saldran unas 9 o 10. Ponemos la leque a cocer con el azucar y la ralladura, pero solo que este calentita, no que cueza. Ponemos el pan en una fuente un poquito alta y echamos la leche caliente. Le damos la vuelta al pan para que se cale por los dos lados y lo tapamos con un plastico film transparente para que lo que se ha empapado no se seque. Lo tenemos 2 horitas y mientras, mezclamos los huevos con la canela y la maizena. Pasado el tiempo se pone a calentar bastante aceite en una sarten, sacamos las torrijas de una en una con cuidado de no romperlas( estaran muy caladas y jugosas) y las pasamos por la mezcla del huevo y a la sarten, se frien por un lado y se les da la vuelta, se ponen a escurrir y se pasan por azucar con un poco de canela en polvo y punto pelota. Luego ya esta en la imaginacion de cada uno como presentarlas, yo le he puesto unas rayitas de natillas debajo, encima helado de tiramisu y una brocheta de fruta. La otra foto es para recordaros que el mejor postre siempre sera una fruta, y las torrijas solo de vez en cuando.

Posiblemente la mejor receta de buñuelos del mundo y parte del universo

2009-03-04T12:52:00.000-08:00

Rebuscando en los cajones de la casa de mis abuelos en el pueblo, encontre un papel viejisimo con unas cuantas anotaciones, parecia una receta pero no sabia muy bien de que. Hice alguna modificacion y me di cuenta que era como un rebozado, pero cuando entro en la sarten se inflo y redondeo y supe que eran buñuelos. Yo pincho trozos de frutas en palillos, los meto en la masa de buñuelos y los frio en la sarten, esta tan bueno que es lo que utilizo para sorprender a algunos clientes cuando me piden mignardises.

Buñuelos:

200 grs harina, un vaso de agua tibia, medio sobre de levadura (impulsor), 3 cucharadas de aceite de oliva y dos claras montadas. A las claras montadas a punto de nieve se le añade el resto de los ingredientes y se mezcla despacito hasta que quede una masa homogenea y listo! A que es facilita? Pues a probarla y no solo en dulce, tambien en salado. Las fotos son de unos trozos de platano que he frito con mi super mega masa y le he añadido unas brochetitas de frutas y salsa de chocolate para mojar.

Bechamel de cerveza

2009-03-04T11:48:00.000-08:00

Mi amigo Carlos tiene un bar chulisimo en Leganes, se llama Autocervecerias Las Fuentes, va a ir a la feria de la tapa que patrocina la Mahou en el Palacio de los Deportes, y llevamos una temporada pensando en una tapa a base de cerveza. Esta es una prueba, es una empanadilla de hojaldre con bechamel de cerveza, la comparto con vosotros porque esta buenisima.

Bechamel:

2 huevos, 50 grs maizena, 1/3 mahou, pizca de sal, pizca de nuez moscada, medio vaso de agua y medio limon. Se pone en un cazo a cocer la cerveza con la nuez y la sal, en un plato se mezcla el limon, el agua, la maizena y los huevos en ese orden. Cuando la cerveza rompe a hervir se le añade lo del plato y se bate energicamente hasta que cuaje, se separa del guego y se le añade lo siguiente, todo finisimamente picadito:

3 cebollitas en vinagre, 2 tomates cherry sin piel, 100 grs cheddar, 100 grs de jamon serrano.

El hojaldre se estira finito en una mesa, con ayuda de un poco de harina y un palote (o una botella si no teneis palote), se corta en cuadraditos, se pinta con huevo, se pone una cucharadita de la masa de bechamel en el centro y se dobla de esquina a esquina para que queden triangulos como en la foto. Los que estan con la lechuga (por cierto la moña de lechuga me la ha hecho mi amiga y cocinera Sara, que es una experta en moñas de lechuga) los he frito en aceite de girasol y la otra foto los he metido en el horno a 200 grados unos 10 minutos.

Otra prueba fue el helado de cerveza que le encanto a Amalia, la mujer de mi jefe, pero ese lo dejamos para otro dia.

En saco roto

2009-02-25T15:03:00.000-08:00

Sabeis lo que es el solomillo wellington? Es una pieza de solomillo que se envuelve en hojaldre y se cocina al horno, tambien es la inspiracion de mi siguiente plato. En principio despues de haber envuelto un solomillo para la cocina del hotel, lo que tenia pensado era forrar una ensaladera que pudiera entrar en el horno sin explotar, para conseguir un plato comestible ( de hojaldre cocido) y poner sobre el frutas o algun aperitivo salado, pero es una pieza demasiado grande y no se cocio bien. Entonces hice una pelota de papel de aluminio, la envolvi con el hojaldre y la ate con una tira de aluminio, a modo de cuerda, como veis en la foto, pero esto no lo meti al horno sino que lo eche en la freidora caliente. una vez dorado lo saque, escurrio en papel de cocina y cuando enfrio lo raje por la mitad con un cuchillo de sierra y saque la pelota de papel de aluminio, cuando lo miro me parece un saco roto. Yo lo he utilizado en dos recetas, una de dulce, relleno de mousse de datiles, y otra de salado, con hummus mezclado con piña salmon y langostinos. Pero no deja de ser un contenedor comestible que se puede rellenar de cualquier cosa.

La repera

2009-02-25T11:20:00.001-08:00

Esta mañana hemos tenido un grupo muy importante a comer, cuando ha venido el metre a comunicarmelo me ha dicho que me esforzara con el postre porque este grupo era "la repera", pues bien, una pera que le he plantado a cada uno en el plato. La verdad es que es muy sencillito de hacer pero, a que queda chulo? Se pelan las peras, se les quita el corazon y se procura que le quede medio rabito a cada mitad, se cuecen en moscatel, agua y un poco de azucar, se sacan, se secan y se enfrian. Yo he utilizado un trozo de brownie de chocolate, unas frutas en laminas y la pera bañada encima, pero las posibilidades son muchas, recomiendo hacerlo sobre tarta de queso y fresas laminadas, aunque mucho mejor si usas el poder de tu imaginacion.

Por cierto la otra foto la hice en la Gran Via un dia que estaba el cielo precioso, y aprovecho para compartirla porque me encanta.

El flan de un huevo

2009-02-23T11:34:00.000-08:00

Seducir es un arte complejo que requiere atencion, preparacion y pasion por los detalles. Todo tiene que ser pensado de antemano y la puesta en escena, ensayada hasta que la ejecucion sea perfecta.

Seducir, cautivar y sorprender a mis comensales es mi autentica mision.

Este es un restaurante virtual, que antes solo estaba en mis sueños y ahora tambien en mi ordenador, esta es la cocina de mi restaurante virtual y yo soy vuestra chef. Quiero compartir todas mis ideas con vosotros, ayudar a preparar una importante cena o hacer importante una comida, comentar ingredientes, opinar sobre restaurantes, en definitiva agradar a traves de los sabores.

Esta mañana hablando con Vitorio, el cocinero rechonchete que hace la comida de personal del hotel donde trabajo, me decia que esta noche para celebrar los carnavales tenia pensado disfrazarse de Tarzan y su mujer de Jane (solo imaginar ese cuerpo serrano metido en un minusculo trozo de cuero, me ha hecho ahogarme con el mendruguin de pan que me estaba comiendo), pero que anoche cenando su mujer se habia comido el ultimo flan de huevo y estaba tan enfadado que no se iba a disfrazar. De repente he tenido una idea, voy a hacer un flan de huevo pero con los ingredientes que llevaria un huevo frito, huevo, aceite y sal. Bueno siento deciros que despues de tres intentos ha quedado bastante agresivo visual y de sabor, como un huevo frito con los ojos cerrados. Despues he intentado hacer una emulsion con el huevo y el aceite y al cocerlo parecia tortilla y sabia como una tortilla. Luego he utilizado solo la clara con el aceite, pero en el horno se han separado y no ha terminado de cuajar. despues de tantos fracasos me he puesto a hacer un sudoku, y como no conseguia terminarlo he seguido con el huevo, pero esta vez solo he untado un flan pequeñito con un poco de mantequilla, he metido el huevo dentro y ha quedado justito hasta el borde, en el horno 10 minutos a 240 grados y.... perfecto, ha quedado muy bien y la yema liquidita.

Seguro que teneis personas a vuestro alrededor a las que habeis invitado a cenar algo especial, que requiere mucho tiempo en la cocina, y despues del esfuerzo no lo han valorado y han hecho algun comentario como -donde este un huevo frito... Bien pues este flan es para ellos, a veces para sorprender no es necesario complicarse la vida, variando la presentacion las cosas sencillas se hacen especiales, no olvideis que todo entra por los ojos